מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

מתכון לריזוטו פטריות ואגוז קלוי

מתכון לריזוטו פטריות ואגוז קלוי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מנה עיקרית
  • ריזוטו
  • ריזוטו פטריות

ריזוטו עצי אגוזי המהווה עיקרית מושלמת-אוכל, או מנה ראשונה לארוחת ערב סתיו או חורפית.

166 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 8

  • 30 גרם אגוזי מלך קצוצים
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים, קצוצים
  • 500 גרם פטריות טריות, חתוכות לפרוסות
  • 1 ליטר (1 3/4 ליטר) ציר עוף
  • 700 גרם (14 גרם) אורז ארבוריו
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 25 דקות› מוכן תוך: 35 דקות

  1. מחממים את התנור ל -180 C / סימן גז 4. מניחים אגוזי מלך על תבנית אפייה. אופים 8 עד 10 דקות בתנור שחומם מראש, או עד שהם משחררים את ניחוחם. מערבבים פעם או פעמיים לקלייה אחידה.
  2. מחממים שמן בסיר כבד גדול על אש בינונית גבוהה. מטגנים בצל ופטריות עד שהם רכים וזהובים.
  3. יוצקים במלאי, ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה אורז, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים. מבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגים, כ -20 דקות. אם לאחר 20 דקות עדיין יש נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזל נעלם. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה אגוזי מלך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

עֵצָה:

השתמש בציר ירקות לגרסה טבעונית של המנה הזו.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(161)

ביקורות באנגלית (115)

מאת bestcooker

עקבתי בדיוק אחר המתכון וגיליתי שזה מאוד תפל. -15 בספטמבר 2008

מאת ANN4260

השתמשתי במרכיבים שונים. הכנתי את זה כמה פעמים עכשיו, וממשיכה לשנות את זה כיוון שאיני יכולה להשאיר מספיק טוב לבד. אם אני יכול למצוא אותו, אני משתמש בחבילה של פטריות מעורבות שמצאתי בסופרמרקט שלי. אני מוסיף לזה גם תרד מוקפץ, שום טחון ושרי, כדי לתת לו רוכסן. -15 בספטמבר 2008

מאת AZILE

הכנתי את המתכון כפי שנכתב, והוא עשה המון. בהחלט אחתוך את המתכון לחצי בפעם הבאה. אני גם אשמיט את אגוזי המלך. הם לא השלימו את המנה כלל והתבלטו באופן מוזר בין המרכיבים, המרקם והטעם. כמו כן, אני אוריד את החום בזמן בישול הבצל והפטריות. החום ה"בינוני-גבוה "היה קצת חם מדי והמנה שלי הסתיימה עם טעם מעט חרוך בגלל זה. עם ההתאמות הללו, זו תהיה תוספת טעימה. -15 בספטמבר 2008


מתכון לריזוטו פטריות קל טבעוני (ללא גלוטן)

אם אתם מחפשים ריזוטו פטריות טבעוני קל, הגעתם למקום הנכון!

זהו מתכון הריזוטו הטבעוני המושלם ליצרני ריזוטו חדשים או למי שעשוי לפחד להכין את המנה הטעימה הזו!

אני מודה, אני אובססיבי לריזוטו ותמיד מנסה להזמין אותו כשאתה בחוץ במסעדות. עם זאת, הרבה מסעדות אפילו לא מגישות ריזוטו טבעוני, אלא אם כן את מסעדה אחת בפריז שמצאנו אותה פעם אחת.

במשך הזמן הארוך ביותר, פחדתי להכין אותו בבית כי ידעתי שזו מנה עתירת עבודה!

הכנסו למתכון הריזוטו הפטריות הטבעוני הקל שלי! הוא אינו עתיר עבודה כמו מתכונים אחרים ומאפשר לך להכין מתכון ריזוטו פשוט יותר אך טעים יותר בניסיון הראשון שלך!

טעמו שמנת ומלוח והמרכיבים והשלבים כל כך פשוטים.

החלק הטוב ביותר במתכון הזה הוא הכרישה המקורמלת שמעליו!

הכרישה באמת מעלה מנה ורק השם שלה יגרום לך להרגיש שאתה אוכל במסעדה מפוארת.

אם אתה לא יכול למצוא כרישה אתה יכול גם להשתמש בבצל ירוק המהווה תחליף מצוין וניתן למצוא אותו ברוב החנויות. אני משתמש בצל ירוק הרבה בבישול הטבעוני שלי כתחליף קל שגם הוא זול!

אני ממליץ גם להשתמש באגוזי מלך על גבי הריזוטו הטבעוני שלכם!

אני יודע שזה נשמע ממש מוזר אבל תאמין לי! קצת אגוזי מלך עוברים דרך ארוכה!

אגוזי מלך קלויים הם תוספת נהדרת מכיוון שיש להם טעם אגוזי מאוד ומעט גביני לריזוטו.

אם אתה לא חובב אגוזים ענק, פשוט צא כמה! עבור כל המתכון הזה, אני צריך רק 1/4 כוס אגוזי מלך עד כוס פטריות, כך שהם לא אמורים להיות הכוכב הראשי, רק ליווי מענג!

כמובן, אם אתה לא אוהד אגוזים, אתה תמיד יכול להשאיר אותם מחוץ! מתכון הריזוטו פטריות טבעוני עדיין טעים נפלא בלעדיהם!


ריזוטו פטריות זה עם רוטב כמהין שחור הוא תירוץ שאין לעמוד בפניו לנקות את המזווה שלכם

ניקוי המזווה לקראת מעבר לבית חדש מעורר כמה ארוחות מרהיבות. למה לא להשתמש בכמהין? הפחיות הקטנות של אורז קרנרולי והשמנים היפים? ואז יש אוסף של צ'ילי משומר ומיובש, פטריות מיובשות, חומץ פירותי, מלחים מיוחדים וריבות ומרמלדות מהממות.

השלל ממסעותיי ומתנות אוכל של חברים הופכים לריזוטו מפואר, כמה רוטבי סלט טעימים, ליווי לצלחת גבינה ונקניק, קומקום מרק ותבליני לחם פנטסטיים.

באשר לריזוטו, ימים קרים מקבלים בברכה גרסה עמוסה בפטריות ארומטיות ומלאות אומאמי וגבינת פרמזן. המטרה שלי 2020 להגביר את אחוזי הירקות בכל הארוחות גורמת להוספת צ'ילי ירוק ותרד תינוקות. שניהם טעימים ומשפרים את המשיכה החזותית של הריזוטו הסופי.

מוצר מועדף של עירוני טראפלס, פח של כמהין שחורות ופטריות, מדגיש באומץ את הטעם המתון של פטריות טריות בריזוטו. הרוטב המחית כולל פטריות שמפיניון, פורצ'יני, כמהין קיץ, שמן זית, שום וגבינה. זה כל כך טוב, אני משתמש בו גם על טוסט, בחביתות ופסטה מבושלת.

לחלופין, החלף את הרוטב היקר (כ -10 $ לפחית של 6 גרם) עם גרם או שניים של פטריות מיובשות, כגון פורצ'יני או מורל. פורצ'יני מיובש, נמכר פרוס, מספק טעם גדול במחיר משתלם מורל מיובש נוטה להיות יקר למדי, אך מעניק טעם ייחודי שאין לעמוד בפניו.

אני מחזיק מכולות פלסטיק קטנות של פטריות מיובשות זולות (נתחים חתוכים או שבורים) להעשרת מרקים ומרקים. כדי להשתמש בפטריות מיובשות, יש להשרות במים חמים מספיק כדי לכסות אותן עד לריכוך, בדרך כלל כ -20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת דקה לקערה, המים הטעימים יכולים להחליף חלק ממרק הריזוטו. משתמשים בפטריות כפי שהן, או קוצצים גס.

הטריק לריזוטו? אִרגוּן. אני מכין את בסיס התיבול מראש. אחר כך אני מארגן את שאר הארוחה: מכינים סלט, מכינים קצת לחם שום ומעריכים את השולחן. כ -45 דקות לפני ההגשה, מחממים את המרק בתבנית נפרדת ונהנים מהזמן בכיריים המטפלים בריזוטו. לחלופין, גייס מתנדב שיעזור לך תוך בחישה עדינה ותוספות מרק.

כמובן שניתן להתאים את המתכון הזה לסיר מיידי. הפחת את המרק ל -4 ½ כוסות ופעל לפי הוראות היצרנים. אם הריזוטו רופף מדי לטעמכם, פשוט מבשלים אותו עוד כמה דקות ללא המכסה על הסיר.

מכיוון שארונית התבלינים הממוצעת עשויה לא להכיל פריטי יוקרה אלה, כללתי תחליפים. אבל הזמן הוא עכשיו - בואו ננצל את מתנות הגורמה ובקבוקי השמן היקרים. התוצאות גורמות לשמיים האפורים להרגיש שטופי שמש ולהבהיר את מדפי הארון.

לארוחה הפשוטה אך האלגנטית הזו מגיע לבקבוק יין אדום שאני אוהב כאן בוז'ולה או פינו נואר בעל גוף בינוני. אין טעם להעביר יין לבית החדש - עדיף ליהנות ממנו עכשיו.


מתכוני ארוחת ערב קלה: 3 מנות ריזוטו עשירות ליום רביעי ללא גלוטן

התבשיל המלוח הזה של אוכל הנוחות-ממולא בייקון, גבינת גרוייר וירקות שן הארי ומושלם במחבת עד דביקות-פועל היטב בכל עת של היום. מתכון: טוסט צרפתי ממולא במלוח

(גלן קניג / לוס אנג'לס טיימס)

(ריקרדו דה אראטנה / לוס אנג'לס טיימס)

(לואיס סינקו / לוס אנג'לס טיימס)

מרק פטריות בר הוא פירה עשיר. מתכון: מרק פטריות הבר של ג'ו

(בוב צ'מברלין / לוס אנג'לס טיימס)

(קירק מקקוי / לוס אנג'לס טיימס)

(רוברט גוטייה / לוס אנג'לס טיימס)

סטייק צלע עבה, 2 קילו, עצם, מעט מלח ופלפל ים גס. לא צריך הרבה יותר כדי להכין מנה עיקרית מושלמת. מתכון: קוט דה בוף

(בוב צ'מברלין / לוס אנג'לס טיימס)

(בוב צ'מברלין / לוס אנג'לס טיימס)

(קירק מקקוי / לוס אנג'לס טיימס)

(קן הייבלי / לוס אנג'לס טיימס)

(קירק מק'קוי / לוס אנג'לס טיימס)

הפודינג הלחם המלוח הזה משובץ בפטריות קנטרל.
מתכון: פודינג לחם קנטרל-מרווה

(ריקרדו דה אראטנה / לוס אנג'לס טיימס)

המלית היא בד מצוין ליצירתיות. התחל עם קוביות לחם, הוסף ארומטים לטעם עדין ונוזל כדי לשמור על לחותו.
מתכון: מלית מרווה ערמונים

(קירק מקקוי / לוס אנג'לס טיימס)

מחפשים להוריד מעט גלוטן מהתזונה שלכם? גם אם אינך צריך לסלק גלוטן מהתזונה לחלוטין, לא מזיק לנסות אותו יום בשבוע. ואי אפשר לטעות בריזוטו עשיר וקרמי. בדוק את האפשרויות המפתות האלה ליום רביעי ללא גלוטן.

בין אם אתה קורא להם חומוס או גרבינזו, אם אתה מעריץ, הם לא משתפרים בהרבה מהסלט הבהיר והמרענן הזה, אחד מ -10 המתכונים המובילים שלנו משנת 2011. משרים חומוס בתערובת של מיץ לימון, שמן זית ו מלח, ואז זורקים אותם עם קצת צ'וריסו ספרדי, עגבניות ומעט שום, בצל ירוק, פטרוזיליה ופלפל חריף. משרים את השעועית דבר ראשון בבוקר, ואז מרכיבים את הסלט בדקות האחרונות לפני שאתם יושבים לאכול. הוא מכין צד צבעוני, או ארוחה קלה ומושלמת. -ראה עוד בכתובת: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
ריזוטו סקווש חורף: ריזוטו שמנת מבושל עם קוביות רכות של סקווש, אבל המנה הצבעונית המעוטרת באגוזי מלך קלויים ועלי מרווה מטוגנים. בחירה מושלמת, בין אם אתם מסדרים ארוחה מהירה למשפחה או מתכננים ארוחת ערב לחברה.

ריזוטו פטריות הבר של סלסטינו: פטריות בר מעניקות למנה זו טעם עשיר ואדמתי. אורז ארבוריו (ניתן להשיג בחנויות המכולת האיטלקיות ובמרבית הסופרמרקטים) עשיר בעמילן ומספק את הקרם המאפיין ריזוטו. אם מעולם לא בישלת ריזוטו, זה זמן טוב להתחיל. שימו לב כי הפטריות צריכות קצת זמן השרייה מראש קדימה והתחילו אותן בבוקר מכיוון שהן יכולות להשרות כל היום כדי שהן מסיימות כשאתם מוכנים להתחיל ארוחת ערב.

ריזוטו עם אפונת סוכר ופרושוטו: הוסיפו אפונת סוכר טרייה לקראת הסוף בעת הכנת הריזוטו הזה לקבלת טעם טרי ובהיר ותוספת מרקם - האפונה מוסיפה קראנץ 'נחמד להתנגדות האורז המתרכך.

אם אתה רגיש לגלוטן, בדוק את כל המרכיבים כדי לוודא שהם נטולי גלוטן לפני השימוש, מכיוון שרבים עשויים להכיל גלוטן עקבות (כגון תבלינים, מספרם כוללים קמח כסוכן נגד עוגות) ו/או מיוצרים. במתקנים המעבדים גם מוצרים מבוססי גלוטן. מרכיבים מסוימים, כגון פטריות (נבגי פטריות גדלים על גרגירי גלוטן) וגבינות מסוימות עשויות שלא להתאים לאלו הרגישים במיוחד לגלוטן.

תוכל למצוא את המתכונים למטה.

ולרעיונות נוספים, לחץ על גלריית מתכוני הארוחה הקלה שלנו ובדוק את דף ארוחת הערב שלנו, המוקדש למתכונים שניתן להכין תוך שעה או פחות. מחפשים מתכון מסוג מסוים? הגיבו למטה או שלחו לי דוא"ל לכתובת [email protected]

ריסקוטו WINTER SQUASH עם וולנטים ועלי פתחת מטוגנים

זמן כולל: 50 דקות | 6 מנות

2/3 כוס חצאי אגוז
שמן לטיגון
18 עד 24 עלי מרווה טריים
4 כוסות ציר עוף או ירקות
5 כפות חמאה, מחולקות
1 כוס בצל קצוץ דק
1/2 קילו דלעת חמאת בוטנים קצוצה, חתוכה לקוביות בגודל 3/8 אינץ '(מעט כוסות חתוכות לקוביות)
2/3 כוס יין לבן יבש
2 כוסות אורז ארבוריו
2 כפיות מלח
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד ועוד למעבר

שלב 1-מחממים את התנור ל -400 מעלות וצולים את חצאי האגוזים בתבנית יבשה בתנור עד להשחמה קלה וריח אגוזי, כ -8 עד 10 דקות. קוצצים גס ומניחים בצד.

שלב 2 - יוצקים את השמן לסיר קטן לעומק של כסנטימטר אחד ומניחים על אש גבוהה. כשהשמן מגיע ל 375 מעלות, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים רק עד שהם מתכהים מעט והופכים פריכים, רק כמה שניות. מסירים את העלים בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר.

שלב 3 - מערבבים בסיר גדול את ציר העוף או הירקות ו -4 כוסות מים ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה חשופה.

שלב 4-במחבת גדולה מניחים 3 כפות חמאה והבצל על אש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ -3 דקות. מוסיפים את הדלעת ומבשלים עד שהוא מבריק ומתחיל להתרכך, כ -5 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם לסירופ, כ -3 דקות.

שלב 5 - מוסיפים את האורז למחבת ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת יבשה מספיק כך שהאורז ישמיע צליל "שירה" כשהוא מגרד את התחתית. מוסיפים למחבת 1 כוס ציר רותח והמלח ומערבבים פנימה. מבשלים עד שהאורז סופג מספיק נוזלים כדי שתוכלו לראות תבנית יבשה תוך כדי ערבוב, כ -5 דקות. חוזרים על הפעולה, ומוסיפים עוד ציר בכל פעם, עד שהאורז יציב אך רך, ללא מרכז גיר כשומרים את חצי הכוס האחרונה של הציר. זה ייקח בערך 20 דקות בסך הכל. אתה לא צריך לערבב ברציפות, רק כשאתה מוסיף את הציר למחבת וכשהוא כמעט יבש.

שלב 6 - כשהאורז מוכן מוסיפים את הציר השמור כדי לשחרר מעט את התערובת ולהסיר את התבנית מהאש. מערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות ואת כוס רבע גבינת הפרמזן המגוררת. מערבבים במרץ על מנת לשחרר כמה שיותר עמילן, שבשילוב עם הגבינה יעבה מעט את התערובת.

שלב 7 - כף את הריזוטו בתלוליות נדיבות במרכז קערות שטוחות מחוממות. מפזרים מעל את האגוזים הקלויים ומניחים מעליהם את עלי המרווה המטוגנים, 3 או 4 לקערה. מגישים מיד, מעבירים גבינה נוספת למי שרוצה.

כל מנה:
472 קלוריות 11 גרם חלבון 54 גרם פחמימות 3 גרם סיבים 22 גרם שומן 8 גרם שומן רווי 33 מ"ג. כולסטרול 1,060 מ"ג. נתרן.

רייסוטו האורז הפראית של סלסטינו

זמן כולל: 50 דקות פלוס שעתיים השרייה | 6 מנות
2 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
12 פטריות מורל יבשות
5 1/2 כוסות מרק עוף
חמאה
1 כף שאלוט קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
4 פטריות שיטאקה טריות בינוניות, פרוסות
1 כוס יין לבן יבש
מלח פלפל
1 3/4 כוסות אורז ארבוריו
1 כף גבינת מסקרפונה
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1. משרים פטריות יבשות במרק עוף מספיק בכדי לכסות במשך שעתיים. מוציאים את הפטריות מהמרק וסוחטים יבש. קוצצים פטריות ומניחים בצד. מרק מילואים.

2. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים שאלוט, שום, פטריות יבשות קצוצות ושיטאקה. מטגנים 3 דקות. מוסיפים יין ומבשלים עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים מרק שמור ומבשלים עד לצמצום במחצית, כ -5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ.

3. מביאים את המרק הנותר לרתיחה בסיר ושומרים חם.

4. ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה. מוסיפים אורז ומערבבים כ -2 דקות לציפוי גרגרים. מוסיפים 1/2 כוס מרק, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ. מוסיפים עוד 1/2 כוס מרק ומבשלים תוך ערבוב עד שהאורז מתייבש. חוזרים על הוספת מרק במרווחים, מבשלים ובוחשים עד שהאורז רך וכל השימוש במרק, כ -25 דקות. מערבבים פנימה תערובת פטריות, גבינת מסקרפונה, 1 כף חמאה ופרמזן. מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. מסירים מהאש ומערבבים היטב. מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה.

כל מנה: 436 קלוריות 885 מ"ג נתרן 28 מ"ג כולסטרול 12 גרם שומן 64 גרם פחמימות 12 גרם חלבון 4 גרם סיבים.

ריזוטו עם עוף סוכר ופרוסטיוטו

זמן כולל: 45 דקות | מגיש 8

5 כוסות ציר עוף
5 כוסות מים
4 כפות חמאה, מחולקות
1/4 קילו פרושוטו פרוס, חתוך לרצועות ברוחב 1/4 אינץ '
2/3 כוס בצל טחון
קופסה אחת (1 קילו) או 2 1/3 כוסות אורז קצר, עדיף ארבוריו, קרנרולי או ויאונה ננו
מלח
3/4 קילו אפונה סוכר, מחרוזות שהוסרו וקצוות קצוצים, ואז חתכו לחתיכות של 1/2 עד 3/4 אינץ '
2 כפות עירית קצוצה
1/3 כוס פרמזן מגוררת
1. מערבבים את הציר והמים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה חלשה.

2. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה או בסיר רחב תחתית על אש בינונית. מוסיפים את הפרושוטו ומבשלים עד שהוא הופך מעט מהשומן שלו, כ -3 דקות. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהם רכים ושקופים, עוד 3 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהגרעינים מצופים בשומן ותוכלו לראות אזור שקוף מסביב לכל אחד מהם, המקיף "עין" מוצקה במרכז.

3. התחל להוסיף את הציר, חצי כוס עד שלושת רבעי כוס בכל פעם. המחבת צריכה להיות חמה מספיק כדי שיש רעש חזק בכל פעם שהנוזל ניתז פנימה. מבשלים תוך ערבוב, עד שהנוזל כמעט נספג באורז צריכה להיות שכבה דקה של נוזל בתחתית התבנית. חוזרים על הפעולה עד שהאורז רך אך לא רך. זה לא צריך להיות גיר במרכז ולא דביק. זה אמור לקחת כ -17 דקות בסך הכל ולנצל את רוב המלאי, אם לא הכל.

4. בתוספת האחרונה של הציר, טועמים ומתבלים במלח במידת הצורך. מערבבים פנימה את אפונת הסוכר. מבשלים עד שהם ירוקים בהירים, כ -3 עד 4 דקות, והאורז מצופה במרק שמנת. מסירים מהאש ומערבבים במרץ את העירית, הפרמזן ו -2 כפות החמאה הנותרות. מגישים מיד.

כל מנה: 290 קלוריות 12 גרם חלבון 39 גרם פחמימות 3 גרם סיבים 10 גרם שומן 5 גרם שומן רווי 31 מ"ג. כולסטרול 371 מ"ג. נתרן.


רכיבים

225 גרם פטריות קרמיני/כפתור קצוצות

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

60 מ"ל (1/4 כוס) יין לבן יבש

250 מ"ל (1 כוס) עגבניות מסוננות (רסק עגבניות, פסאטה די פומודורו)

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 כפיות שום קלוי פירה

1 כף רסק פפריקה מתוקה הונגרית וקורט פפריקה מעושנת מתוקה (השתמשתי בכף פפריקה מעושנת)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

פרמיגיאנו רג'יאנו מגורר טרי

פסטה פפרדלה טרייה עשויה 2 ביצים ו -200 גרם (1 1/3 כוס) קמח סולת


סיכום המתכון

  • 1 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 1 כוס מים חמים
  • ציר בקר אחד (32 גרם)
  • ¼ כוס שמן זית, מחולק
  • 3 שיני שום
  • 1 כפית רוזמרין מיובש
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כוס יין לבן, מחולק
  • ¼ כוס חמאה, מחולקת
  • 1 שאלוט, קצוץ
  • 1 ¾ כוסות אורז ארבוריו
  • ⅓ כוס גבינת פרמזן מגוררת

מניחים פטריות פורצ'יני בקערה ומכסים במים חמים. מניחים להשרות עד שהם רכים, כשעה. מסננים, שומרים נוזל השרייה. סוחטים פטריות כדי להסיר עודפי מים וקוצצים גס.

מביאים לרתיחה ציר בקר בסיר. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים כדי להישאר חמים.

מחממים 3 כפות שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים שיני שום מבושלות עד ריחני, כ -2 דקות. מוסיפים פטריות מבשלים ומערבבים עד שהם רכים, 5 עד 6 דקות. מתבלים ברוזמרין, מלח ופלפל. זורקים שיני שום ויוצקים 1/2 כוס יין. מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומבשלים עד שהיין מוריד, 3 עד 5 דקות.

מחממים סיר 1 כף שמן עם 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה. מבשלים ומערבבים שאלוט עד שהם רכים, כ -3 דקות. מבשלים ומערבבים אורז ארבוריו עד שהם קלויים וריחניים, כ -3 דקות. יוצקים פנימה 1/2 כוס יין. מבשלים עד שהיין נספג, כ -3 דקות.

שופכים 1/3 מהציר החם לסיר ומבשלים עד לספיגה. מזליפים את הציר שנותר ונוזל השריה שמור בכמויות קטנות ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד שהריזוטו רך וקרמי, 15 עד 18 דקות.

מסירים את הריזוטו מהאש מערבבים פנימה 2 כפות חמאה וגבינת פרמזן. מניחים לעמוד 3 עד 5 דקות לפני ההגשה.


מה הם פטריות צדפות?

פטריות צדפות או Pleurotus ostreatus הם פטרייה מוזהבת שגדלה על עץ נרקב ונאכלת ברחבי העולם. הם אינם גורמים לעץ להירקב, כך שהם אינם פטרייה טפילית. מה שעושה פטריות צדפות הוא לגדול באופן ספרופי על עצים גוססים כדי לעזור להם להתפרק ולהחזיר מינרלים חיוניים למערכת האקולוגית של היער. כל כך מועיל!

בגלל בשרם הבשרני, הפטריות מצאו תהילה בגרמניה במהלך מלחמת העולם הראשונה כאשר היו מחסור במזון. אך לאחר סיום המלחמה, אנשים עדיין נכנסו ליערות לקטוף את הפטריות האלה ועד מהרה מצאו תהילה ברחבי העולם. הם רוכשים כעת פריט מזון ברוב חלקי כדור הארץ. קל לגדל גם פטריות צדפות או פטריות פנינה. כל מה שהם צריכים זה קצת עץ או רקב נרקב. פטריות גם הן נטולות גלוטן באופן טבעי, וזה יתרון. אבל לפעמים הם גדלים בעזרת שיפון או שעורה. אז זה תמיד טוב לבדוק את התוויות עבור זה.

החבר'ה בחנות גם אומרים לנו לקבל תמיד את הפטריות הטריות כיוון שטעמן טוב יותר ופחות חריף מפטריות הצדפות המבוגרות. בכל אופן, בואו ונחזור לאופן ההכנה של מנת פטריות צדפות פשוטה זו.


מתכון של ריזוטו אגוז קלוי וגבינה כחולה

אנו אומרים ללכת ללא בשר עם המתכון הזה לריזוטו גבינה כחולה, ומעליו אגוזי מלך קלויים. אתה לא תפספס את הבשר!

רכיבים
250 גרם אורז ארבוריו
30 מ"ל שמן זית
30 גרם פטריות מיובשות – פורצ'יני או צ'נטרל
בצל קטן#8211 קצוץ דק מאוד (כמעט טחינתי את שלי)
קומץ פטריות פורצ'יני או פורטבליני פרוסות
מעט ענפים תימין לימון – עלים שנקטפו מהגבעולים
3 שיני שום קונפי (ראו להלן)
125 מ"ל שרדונה ומחומם במיקרוגל
600 מ"ל ציר עוף – להישאר חמים בסיר נפרד על אש קטנה (או ירקות אם תרצה)
200 גרם גבינה כחולה בטמפרטורת החדר#8211 מחולקת לקוביות קטנות
80 גרם חמאה – חתוכים לקוביות (השתמשתי ב- Lurpack מלוחים קלות – משתלם להשתמש במרכיבים הטובים ביותר במקרה זה)
100 גרם אגוזי מלך קלויים יבשים רק עד שהארומה משתחררת וקצוץ גס כשהוא קר
100 גרם גבינת פרמזן – מגוררת דק
עגבניות מיובשות בשמן – פרוסות וקצת רוקט להגשה

איך ל
יוצקים 125 מ"ל מים רותחים על הפטריות המיובשות ומניחים לעמוד 20 דקות, פורסים את הפטריות (מוסיפים את המים לציר העוף בסיר שעל הכיריים)

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים כף חמאה גדולה להמסה

מוסיפים בצל ופטריות עם עלי הטימין ומטגנים בעדינות עד שהם רק מזהיבים והופכים את השום הקונפי למשחה, מוסיפים למחבת ומטגנים דקה ואז מסירים את תערובת הבצל ומניחים בצד

מרתיחים את הקומקום ושופכים מים רותחים על אורז ארבוריו כדי לבלן אותו. מסננים היטב לאחר דקה ואז מוסיפים אורז לשמן ולחמאה שבסיר ומערבבים במשך מספר דקות

מוסיפים את היין החם ומבשלים עד שהערבוב מופחת לחלוטין

כשהיין נספג מוסיפים את הפטריות המיובשות הקצוצות לאורז ומתחילים להוסיף ציר חם מצקת אחת בכל פעם ובוחשים כל הזמן עד שכל הציר נספג.

חזור על הפעולה עד שהאורז רך מספיק – שהוא אמור להיות מסוגל לקחת את כל הציר

לאחר שכל הנוזלים כמעט נספגים מערבבים את הגבינה הכחולה לתוך האורז ומערבבים עד שהיא נמסה ומצפה את כל האורז ברוטב לבן דביק.

מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, אגוזי המלך הקלויים, הבצל והפטריות ומגבינת הפרמז'ן.

מעל כל מנה כמה עגבניות מיובשות חתוכות לפרוסות וכמה עלי רוקט איטלקי שנקטפו טרי.

הכנתי את השום הקונפי שלי כך:

יוצקים מים רותחים על כ -20 שיני שום שלמות לא קלופות. השאירו אותם לדקה ואז סננו במסננת. חותכים את הקצה ואז מחליקים את הקליפות מכל ציפורן

בסיר קטן מחממים לאט מעט שמן זית באיכות טובה על האש הנמוכה ביותר עד שמתחילות להופיע בועות קטנטנות. מוסיפים את שיני השום ומאפשרים לצייר בעדינות בשמן החימום כ- 20-40 דקות עד שהשיניים מתחילות להיראות מעט שקופות. מניחים בבקבוק עם השמן ואוטמים. שומרים במקרר כשצריך אותם. ניתן להשתמש בשמן הטעים לטעום כל מנה או סלט.


מרכיבים של פטריית סטרוגנוף

  • 300 גרם פטריות
  • 1 1/2 בצל
  • 2 1/2 כפית חמאה
  • 150 מ"ל שמנת חמוצה
  • 1 1/2 קורט פלפל שחור
  • 4 כפית חרדל דיז'ון
  • 2 1/2 שיני שום
  • 3 1/2 כפית שמן זית כתית
  • 2 1/2 קורט מלח
  • 1 1/2 חופן עלי כוסברה

איך להכין פטריית סטרגנוף

שלב 1

להכנת מתכון סטרוגנוף פטריות משלכם, קחו מחבת וחממו בתוכה שמן. מוסיפים לתוכו בצל ושום ומאדים היטב כדקה.

שלב 2

כעת, שמים את הפטריות ומבשלים יפה עד שהן הופכות לצבע חום מהקצוות. שמים במחבת את השמנת החמוצה יחד עם החרדל.

שלב 3

מבשלים על להבה נמוכה כ -2 דקות. מוסיפים מעל פלפל ומלח ויוצקים את זה לצלחת הגשה. מקשטים בעלי כוסברה ונהנים!


  • 2 כוסות אורז ריזוטו (14 גרם 400 גרם), כגון קרנרולי
  • 4 כוסות (945 מ"ל) ציר עוף או ירקות תוצרת בית, או מרק דל נתרן שנקנה בחנות (ראו הערה)
  • 5 כפות חמאה ללא מלח או שמן זית כתית מעולה (75 גרם 75 מ"ל), מחולקים (ראו הערה)
  • 2 שאלוט גדול (כ -5 גרם 140 גרם בסך הכל), טחון
  • 1 כוס (235 מ"ל) יין אדום או לבן יבש
  • 1 כוס חצאי אגוזים (3 גרם 85 גרם), כתושים ביד
  • 1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
  • מלח כשר
  • 1 רדיקצ'ו ראש (200 גרם), חתוך לרבע, מליבה ופרוס דק
  • פלפל שחור או לבן גרוס טרי
  • 1 1/2 גרם (40 גרם) גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו מגוררת טרייה, ועוד עוד לקישוט (ראו הערה)
  • גבינה כחולה חדה אך שמנת מפוררת, כגון גורגונזולה, לקישוט (ראו הערה)

בקערה גדולה מערבבים אורז וציר. לסובב אורז באצבעות או במטרפה לשחרור עמילן. מסננים במסננת דקה עם רשת בכוס נוזלית גדולה או בקערה גדולה אחרת. מניחים לניקוז 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם של אורז. שמור נוזל מלאי עמילני.

מחממים 3 כפות חמאה או שמן (45 גרם 45 מ"ל) בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה עד להקצפה (אם חמאה) או להבהוב (אם שמן). מוסיפים אורז ומבשלים תוך ערבוב וזרקה תכופות עד שכל הנוזלים מתאדים והאורז החל לקבל צבע בלונדיני-זהוב וריח אגוזי, כ -5 דקות. מוסיפים שאלוט וממשיכים לבשל תוך ערבוב תדיר עד לריכוך, כדקה אחת. מוסיפים יין ומבשלים תוך ערבוב עד לאידוי ברובו.

מערבבים היטב את הציר השמור, ואז יוצקים את כולם מלבד 1 כוס על האורז. מגבירים את החום לגבוה ומביאים לרתיחה. מערבבים אורז פעם אחת, מכסים ומנמיכים את האש להגדרה הנמוכה ביותר האפשרית. מבשלים אורז במשך 10 דקות ללא הפרעה, ואז מערבבים פעם אחת, ומנערים את המחבת בעדינות כדי להפיץ אורז מחדש. מכסים וממשיכים לבשל עד שהנוזל נספג ברובו והאורז רך רק עם ביס קלוש, כעשר דקות יותר.

בינתיים מחממים במחבת קטנה 2 כפות חמאה או שמן (30 גרם 30 מ"ל) על אש בינונית עד להמסה או לנצנץ. מוסיפים אגוזי מלך ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהם מריחים קלוי ואגוזי כ -2 דקות. מוסיפים טימין וזורקים היטב. מתבלים במלח ומורידים מהאש.

מסירים את המכסה מהאורז ומוסיפים את כוס הציר הנותרת, יחד עם רדיקצ'יו. מגבירים את החום לגובה ומבשלים, תוך ערבוב ומנערת אורז כל הזמן, עד שהוא סמיך וקרמי. (אם האורז סמיך מדי, דק עם תוספות קטנות של מים או ציר.) מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפרמיג'אנו-רג'יאנו המגורר. כף ריזוטו על צלחות מחוממות ומעליו תערובת אגוזים, גבינה מגוררת יותר ופיסות גבינה כחולה מפוררת. מגישים מיד.


הוראות הגעה

מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים.

מערבבים פנימה את הפארפל ומבשלים עד לדרגת אל דנטה, תוך ערבוב מדי פעם, 11 עד 13 דקות.

מסננים, שומרים 1 כוס מי פסטה.

בינתיים מחממים את השמן או ממיסים את החמאה במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל, תוך ערבוב לעיתים קרובות, ומבשלים כ -5 דקות, או עד שהבצל רך ושחום.

מערבבים פנימה את הפטריות ומאדים עד שהם רכים ורוב המיצים מתאדים, כ -5 דקות נוספות.

מערבבים פנימה את האספרגוס ומאדים עד שהאספרגוס מתרכך, 4 עד 6 דקות.

מערבבים פנימה את מסקרפונה או גבינת שמנת ואגוז מוסקט וזורקים עד שהגבינה מצפה את הפסטה, ומוסיפה את כל נוזל הבישול השמור בכל פעם בכדי להרטיב.


צפו בסרטון: מתכון לריזוטו פטריות. איך מכינים ריזוטו פטריות (אוגוסט 2022).