מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

פילה דגים בעלי עור פריך עם מתכון אסקרול מוכתם

פילה דגים בעלי עור פריך עם מתכון אסקרול מוכתם

רכיבים

  • 4 פילה דגים בעובי 1 אינץ 'עם עור (כגון סלמון או דג ים שחור)
  • 6 כפות שמן זית, מחולקות
  • 2 שיני שום גדולות, קצוצות דק
  • 1 ראש אסקרולה גדול, קצוץ גס (כ -8 כוסות ארוזות)
  • 3 כפות חומץ יין שרי, מחולק

הכנת מתכון

  • מרפדים תבנית אפייה בניילון. מסדרים דגים, עם העור כלפי מעלה, על דף. מורחים מלח גס בנדיבות על העור לציפוי מלא. צמרמורת ללא כיסוי שעה.

  • מחממים תנור ל 475 מעלות צלזיוס. שוטפים מלח מדגים; לטפוח עד לייבוש מאוד. מניחים דג, עם עור כלפי מעלה, על משטח העבודה. בעזרת סכין גדולה עם קצה הלהב בניצב לעור, גירדו את פני העור כדי להסיר כל לחות, ניגבו את הלהב לעיתים קרובות. בעזרת סכין גילוח, הבקיע עור בריבועי רוחב של 1 אינץ '. מפזרים פלפל.

  • מחממים 1 1/2 כפות שמן בכל אחת מ -2 מחבתות גדולות בתנור על אש גבוהה. מוסיפים 2 פילים, עם העור כלפי מטה, לכל מחבת. צורבים עד שהעור פריך וחום, כ -4 דקות. מכניסים את המחבתות לתנור (לא הופכים דגים) וצולים עד שהדג רק אטום במרכז, כ -4 דקות.

  • בינתיים מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית גבוהה. מוסיפים שום ומאדים 30 שניות. מוסיפים אסקרול וזורקים עד שמתחיל לנבול, כ -2 דקות. מוסיפים 1 1/2 כפות חומץ וזורקים. מתבלים במלח ופלפל.

  • Escarole תל במרכז 4 צלחות. למעלה עם דגים, עם העור כלפי מעלה. מפזרים את ה -1 1/2 כפות החומץ הנותרות.

מדור ביקורות

פילה דגים בעלי עור פריך עם מתכון אסקרול מוכתם - מתכונים

לפני זמן מה קיבלנו גרופון לשוק הדגים הנקיים בשארלוט ולבסוף קנינו איתו דגים. לקחנו הביתה צ'ארק ארקטי ובס שחור.

אני לא בטוח שאי פעם הכנתי בס, אז לא ידעתי איך רוב האנשים מבשלים אותו. לאחר חיפוש קצר במתכונים, נחתתי על המתכון של היום, הבאתי אותנו מאן בורל מתוכנית רשת המזון שלה, סודות של שף מסעדה. זה מתכון פשוט למדי שבאמת מבשל את הדג היטב (על ידי מחבת צרובה) ונותן לכם ארוחה ממש טובה שתהיה ארוחה מהודרת-ארוחת ערב-בבית בתוך משהו כמו 15 דקות.

הדבר היחיד שאעשה אחרת הוא שאנסה בפעם הבאה לתבל את הדג טוב יותר, או להוסיף אלמנט טעם אחר לדג עצמו- אולי רוטב או לטפטף עם מיץ האשכוליות. הדג היה מבושל היטב- לח, מתקלף ורך- אבל הוא היה מעט בצד התפל. בנימה חיובית עם זה, אם אתה לא אוהב דגים חזקים, זו בחירה אידיאלית.

המתכון נכתב כדי להאכיל ארבעה אנשים.

שמן זית כתית
ארבעה פילה בס שחור של 6 גרם
מלח כשר
5 עד 6 כוסות ירקות מרים, כגון ארוגולה, שן הארי, אסקרול, רדיקצ'יו, אנדיב או פריז.
1/2 בצל אדום קטן, פרוס דק
1/2 אשכולית אדומה רובי, מיץ
1/4 כוס זית גטה או קלמטה מגולענים, פרוסים
2 אשכוליות אדומות רובי, עליונות
3/4 כוס פטה מפוררת

מצפים תבנית גדולה עם שמן זית ומביאים לחום גבוה. מצפים את תחתית מחבת קטנה נוספת בשמן זית. מפזרים את הדג עם מלח משני הצדדים. כשהמחבת הגדולה צורחת לוהטת אך לא ממש מעשנת, הניחו את פילה הדג בתבנית, כשהצד כלפי מטה. אל תצטופף בתבנית, ייתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות. לאחר הכנסת הדג לתבנית, הניחו את תבנית הקטנה הקטנה השנייה ישירות על גבי פילה הדג. זה מפעיל לחץ עדין על הדג ומאלץ את העור ליצור מגע עם המחבת וייצור עור פריך. מבשלים את הדג במשך 3 עד 4 דקות ולאחר מכן מסירים את התבנית העליונה. לנער מעט את התבנית כדי להסיר את הדג. משתמשים במרית דגים והופכים את פילה הדג ומבשלים עוד 2 דקות בצד השני. מוציאים מהתבנית ומגישים או מחממים עד שהדג הנותר מבושל.

בקערת ערבוב גדולה מלבישים את הירוקים והבצל האדום בשמן זית ומיץ אשכוליות ומתבלים במלח. זורקים פנימה את רסיס הזיתים ואת האשכוליות העליונות.

מחלקים את הסלט בין 4 צלחות הגשה ומפזרים פטה. הניחו פילה דג על כל סלט. מגישים מיד.


Snapper Escabèche עם בצל ירוק חרוך

מנה: 4 זמן בישול: 20 דקות

רכיבים

8 כפות שמן זית, מחולקות, ועוד ועוד לגריל

½ בצל אדום קטן, פרוס דק

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

4 פילות סנאפר על 6 גרם

עלי פטרוזיליה עם גבעולים רכים (להגשה)

הוראות

מכינים את הגריל לרשת שמן בחום בינוני-גבוה. מערבבים בצל, חומץ ו -6 כפות. שמן בקערה קטנה מתבלים במלח ופלפל. מניחים בצד את המרינדה.

משפשפים את הסנאפר בכל כף. שמן העונה הכוללת עם מלח ופלפל. גריל, כשהצד כלפי מטה, עד שהוא חרוך קלות וכמעט מבושל, 4-6 דקות (העור אמור להשתחרר בקלות אם הוא נדבק, לצלות עוד דקה או שתיים). הופכים את הגריל עד שהוא מבושל, כדקה אחת. מניחים את העור כלפי מעלה בתבנית אפייה.

יוצקים מרינדה שמורה על סנאפר חם ונותנים לשבת לפחות 10 דקות (ככל שהיא יושבת יותר, כך היא תהיה בטעם עז יותר).

בינתיים, זורקים בצל ירוק על תבנית עם 1 כף שנותרה. מתבלים בשמן עם מלח ופלפל. צולים על גריל, הופכים לעתים קרובות, עד שהן נחרבות קלות ונבכות, כ -2 דקות. מעבירים לקרש חיתוך. מניחים לצינון לקצוץ גס.

להגשה, כף מרינדה מעל סנאפר ומעליו בצל ירוק ופטרוזיליה.


ימי שני ללא בשר: סקווש ספגטי עם קייל וחומוס

לפני שתדלג על הפוסט הזה או תוריד לגמרי את סקווש הספגטי, הרשה לי להבטיח לך שהמתכון הזה נעשה מתוך מחשבת ספגטי, והוא אינו מהווה תחליף לשום דבר כאן.

זה קצת מעצבן אותי כשאנשים מנסים לתת חלופות בריאות יותר למאכלים קלאסיים. שעועית שחורה לעולם לא תהיה בקר, וסקווש ספגטי לעולם לא יהיה ספגטי. עם זאת, אני אוהב המבורגר שעועית שחורה טובה, וסקווש ספגטי, כשהוא מבושל כדי להציג את היתרונות שלו, הוא טוב. אני חושב שהמפתח להנות ממאכלים אלה הוא להשתמש בהם כפי שהם, ולא לחשוב שתקבל תחליף מושלם לאוכל שהיית מעדיף לאכול.

המתכון הזה, שנמצא בפינטרסט, הוא מנה עיקרית צמחונית ממש טובה. יש הרבה טעמים שמתרחשים, וזה לא צורך הרבה שמן, אז זה נמוך בשומן וממש עמוס בתזונה. השתמשתי בבישול שלב כדי לאחד הכל די מהר בלילה שהכנתי. מה זה אומר? ובכן, בישלתי את החומוס מבעוד מועד בסיר איטי. צליתי את הדלעת באותו בוקר, כשהתכוננתי לעבודה, גרסתי אותו והקררתי לשימוש מאוחר יותר באותו לילה. קלתי את הצנוברים במחבת (צפו בהם!) באותו בוקר תוך כדי הכנת ארוחת בוקר. אם הייתי חכם, הייתי גם מוריד את הגבעול ושוטף את הכרוב מבעוד מועד. זה מפרק את תהליך הבישול כך שזה לא T מינוס שעתיים עד ארוחת הערב.

ניזון 2 עם קצת שנשאר, מניסיוני

1 דלעת ספגטי קטנה יותר
1-2 כפות שמן זית
1 שאלוט, פרוס דק
3 שיני שום, קצוצות
קורט פתיתי צ'ילי
1 כוס חומוס, סחוט ושטוף
1 צרור עלי קייל קצוצים
1/2 לימון, מיץ
188 כוס עגבניות מיובשות קצוצות (או צלפים או זיתים)
¼ כוס צנוברים קלויים
מלח ופלפל
אופציונלי: מעט גבינת פרמזן מגוררת טרי

מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.

פורסים את הדלעת לחצי לאורכם. קוטפים את הזרעים ואת העיסה מהאמצע. מניחים את הדלעת על תבנית אפייה, חתוכים כלפי מעלה. מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. צולים כשעה או עד שהבשר רך וניתן לגרד חוטים דמויי אטריות בעזרת מזלג. (אם את הגמבה קשה לחתוך, צולים אותה בשלמותה במשך 20 הדקות הראשונות עד שהיא מתרככת מעט, ואז חותכים וממשיכים). הוציאו את הדלעת מהתנור, הניחו לה להתקרר מעט והשתמשו במזלג לגרד את הגמבה לחוטים. (לְהַפְרִישׁ).

במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים מספיק שמן זית לציפוי קל של המחבת, ואז מוסיפים את שאלוט, שום, פתיתי צ'ילי, מלח ופלפל. לאחר שאלוט מתחיל להתרכך, מוסיפים את החומוס ומבשלים כמה דקות עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את עלי הקייל, מיץ הלימון, ואז מערבבים היטב את כל התבנית.

לאחר שהקייל נבול חלקית, מוסיפים את קווצות הגמבה, מעט גבינה מגוררת, עגבניות מיובשות ועוד מלח ופלפל לפי הטעם. זרוק לשלב. מסירים מהאש ומעליו צנוברים קלויים וגבינה מגוררת נוספת.


שאריות בקר וצלי מרק ירקות

לעתים קרובות אני לא מכין צלי בקר למשפחתי מכיוון שאנחנו לא אוכלי בשר אדום גדולים. למרות שאמנם כולנו נהנים מסטייק טוב על הגריל או מצלי צ'אק מדי פעם בסיר החרס. החריג נוטה להיות סביב חַג הַמוֹלָד חג כאשר חג ההודיה הודו היא עדיין זיכרון קרוב ונקנה או כבש רוצים להיות שמורים ל חג הפסחא שולחן. חַג הַמוֹלָד רק דורש רוסטביף יפהפה. לעיתים אנו מתבשלים בפריים ריב מרשים או בשר עוף עסיסי, אך השנה בחרנו בענווה צנועה עין עגול לאירוע המרכזי. צליית בקר יכולה להטריד מכיוון שרוצים להפוך לצל רך, עסיסי וטעים, וצלייה בתנור יכולה לייבש את העין הרזה מאוד של הצלי. החלטתי ללכת עם המנסה והנכון “ שיטת טמפרטורה גבוהה ” לבשל את הצלי שלי.

הנה מה שעשיתי:
1. הכנתי את צלי 6 הקילו בלילה שלפני על ידי הסרת אריזות החנות וטפיחת כל הלחות (דם) בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן הניחו את הצלי, הצד השמן כלפי מעלה, בתבנית צלייה וכיסה אותו בנייר אפייה (תחוב סביב הצלי) והחזירו אותו למקרר למשך הלילה.
2. שעתיים (2) לפני שהגיע הזמן לבשל (11:00 בשבילי), הוצאתי את הצלי מהמקרר בכדי להביא את הבשר לטמפרטורת החדר (זה מספק בישול אחיד יותר לאורך כל הדרך).
3. לאחר 1 1/2 שעה (12:30 בצהריים), חיממתי את התנור שלי ל -500 מעלות צלזיוס [הערה: שיטה זו דורשת תנור מודרני עם הגדרה דיגיטלית ואטום דלת הדוק.] חשפתי את הצלי והברשתי אותו בשמן זית, ואז תיבלתי במלח כשר, טחון טרי. פלפל שחור, שום טחון טרי (4 שיני) וזילוף רוזמרין יבש.
4. כשהוא מוכן (13:00) הנחתי את הצלי המתובל בתנור שחומם מראש וצליתי אותו בחום של 500 F למשך 36 דקות (6 דקות לקילו). משאיר את הדלת סגורה, אני מפעיל את התנור ל 350 F למשך 30 דקות נוספות (זה היה בערך 2:00 אחר הצהריים), ולאחר מכן כבו את התנור והשאירו את הצלי למשך שעתיים (אין לפתוח את הדלת). אתה יכול להכניס מדחום בשר או בדיקת טמפרטורה לצל כדי שתוכל לעקוב אחר הטבח#8212 או פשוט לעשות זאת על ‘ אמונה עיוורת ’ כמוני ומקווה לטוב.
5. לאחר השעתיים (16:00), הוצאתי את הצלי מהתנור, אוהל היטב בנייר כסף, ונתתי לו לנוח 30-40 דקות בזמן שסיימתי את שאר הארוחה.
6. כשכולם התיישבו לאכול היה לנו צלי יפהפה, ורוד לחלוטין (נדיר) לכל אורכו, עסיסי ורך עם קרום חום נחמד מבחוץ וטעם בשרני עמוק. טָעִים מְאוֹד!

שיטת הצלייה החמה הזו מזכירה לי את הימים שבהם עבדתי בנשפים ובקייטרינג בסוף שנות ה -80 וה -8171 ו -90 ’. צליתי אז הרבה בקר, הכל החל מסבבי ספינת קיטור עצומים, צלי עמידה וצלעות שלמות — ועד סיבובים עליונים מסחריים, חזה וטיפים. אחת הדרכים בהן הבטחנו שהבשר לא יסתיים (רוב האנשים רוצים קצת ורוד בבקר שלהם) היא לבשל את הצלי לאט. לעתים קרובות התחלנו בתנור חם מאוד כדי לצרוב את מכסה השומן ולתת לצלי בחוץ מקורמל יפה (שיצר את הטוב ביותר או ג'וס ורוטב) ולאחר מכן סיימנו את הבישול ב 200 מעלות צלזיוס בכמה מקומות שעבדתי היינו צולים עד 30 עיני צלע שלמות בבת אחת ב אלטו-שאם מחזיקים תנורים (מעין קופסת מתכת גדולה עם אלמנטים חימום ומדפים) בחום של 190 מעלות כל היום והם עדיין יצאו ורודים להפליא ורכים.

רוסטביף גם מזכיר לי את ימי השירות המוקדם שלי כאשר שאריות מעולם לא נזרקו החוצה אבל תמיד היו … ואני מתכוון תמיד … בשימוש בבחירות המרק היומיות. אז בגלל זה כותרתי את הפוסט הזה שאריות בקר וצלי מרק ירקות כי הכנתי מרק נחמד מקצה הזנב של הצלי ואו ג'וס הנהדר שנותר אחרי ארוחת חג המולד.

כפי שציינתי בעבר, אבא שלי, ויני ליסטה היה ידוע במרקיו, הביסקים והצ'ודרים שלו ב מסעדת Lista ’s. אחד המועדפים האישיים שלו היה מרק שעורה בקר אבל הוא הוכן רק כאשר נותרו שאריות צלי בקר בהישג יד (מה שלמרבה המזל היה לעתים קרובות). היה יותר פורמולה של מתכון מאשר מתכון בעת ​​הכנת מרקים במסעדות ליסטה שנתנו רישיון לאלתר מרכיבים אם יש עודף או מחסור. עם זאת בראש תמיד התחלנו מרקים על בסיס מרק mirepoix (גזר, בצל, סלרי) וציר חזק חזק. אחרי זה היה תלוי בגחמות קולינריות של אבא לייצר את המוצר הסופי.

באותו אופן, הכנתי מרק ירקות בקר וטריף טעים המבוסס על עודף, כמה יסודות וכל מה שהיה לי ביד. כמו כל מתכוני מרק תוצרת בית, השמיים הם הגבול בכל הנוגע להתאמה לטעם האישי. אז התחל עם הנוסחה הבסיסית “ ואל תהסס להוסיף או להפחית מרכיבים כשהוא עונה על צרכי המזווה או המשפחה שלך.

שאריות בקר וצלי מרק ירקות

זמן התכוננות: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מגיש: 8-12 מנות

רכיבים:
1 כף שמן זית או שומן בקר משאריות צלי
1 ק"ג שאריות בקר צלוי – חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
1/2 רוטבאגה בינונית – קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '(בערך 1 כוס)
1 בצל צהוב – קלופים וקוביות בגודל 1/2 אינץ '
3 צלעות סלרי#8211 פרוסות לרוחב לחתיכות 1/2 אינץ '
3 שיני שום טרי וקצוץ#8211
4 גזרים עם#8211 קלופים, חתוכים לאורכם וחתוכים לפרוסות בגודל 1/2 אינץ '
2 קט. מרק בקר/מניה#8211 תוצרת בית או חנות באיכות טובה
1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות עם מיץ
1/2 כוס שעורה פנינה (לא חובה)
1-2 עלי דפנה
1 כוס שעועית ירוקה חתוכה
1 1/2 כוסות פרחי כרובית (קטנים)
מלח & פלפל – לפי הטעם

הוראות הגעה:
1. מכינים את הבקר והירקות לפני שמתחילים במרק.
2. בסיר מכוסה 6 ליטר או בתנור הולנדי, מחממים שמן או שומן על אש בינונית. מוסיפים קוביות שאריות צלי בקר, קוביות רוטבאגה, קוביות בצל, סלרי פרוס ושום קצוץ. מבשלים ומערבבים עד שהשום ריחני והירקות מתחילים להתרכך כ- 10 דקות.
3. מוסיפים גזר, מרק בקר, קוביות עגבניות עם מיץ, שעורה פנינה (אם משתמשים) ועלה דפנה. מביאים לרתיחה נמוכה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות עד שהירקות רכים.
4. מוסיפים שעועית ירוקה קפואה וכרובית, מגבירים את האש לבינונית ומחזירים לרתיחה. מבשלים 10 דקות עד שהשעורה והכרובית רכים. מכבים את האש – מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם – ומסירים עלה דפנה.
5. מגישים מרק משופע בקערות עם לחם דגנים דשן בצד.

הערות: תפוחי אדמה אפשר להחליף את רוטבאגה (אם אתם לא אוהדים) פשוט הוסיפו אותם מאוחר יותר עם השעועית הירוקה והכרובית. שעורה היא אופציונאלי (אנחנו ללא גלוטן ואי אפשר לאכול אותו) אבל הוא כן מוסיף מרקם נחמד למרק ומשפר את המרק. אתם מוזמנים להוסיף או להחליף ירקות בהתאם לטעמכם.

הנה לכם, בסגנון ביתי נחמד שאריות מרק בקר וירקות לארוחת ערב חורפית קרה. אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה — ואני מקווה שתחשבו פעמיים לפני שאתם זורקים את השאריות האלו.

עד הפעם הבאה זכור, הרוטב עושה את ההבדל! ”

שתף זאת:

ככה:


מרק עוף איטלקי מאוד (מגיש 4)

כשאני אומר שזה "איטלקי מאוד#8221 איטלקים כנים וטובים עשויים לגלגל עיניים. סלח לי, אבל אני יכול להסביר.

מעולם לא נתקלתי בייצור מרק חרוץ כזה בחיי! בכל תפריט שקראתי מאז שהגעתי לארץ ההוגנת הזו, יש לפחות 6 מרקים לבחירה. תמיד יש ריבוליטה, שהמרכיבים העיקריים שלה הם לחם מיושן, כרוב ושעועית. יש גם טייק מקומי למינסטרון, כמו גם מרק פארו וכוסמין, רק כמה.

המרכיב שהלביש לי את המרק

אין זה פלא שהרגשתי נאלץ להכין מרק אמש לארוחת הערב. ניגשתי לדוכן הירקות והייתי מבולבל מבחירות. רציתי קצת מהכל, אז בסופו של דבר קניתי קצת מהכל! הרכישה הגדולה היחידה הייתה חבורה של פטריות קטנטנות בשם Agrocybe Aegerita, (המכונה בדרך כלל פטריות צפצפה או קטיפה. הן גדלות בצבירים צמודים). היו להם כובעים בצבע חום כהה ונראו כאילו נבחרו על ידי פיות (ברצינות!)

שקיעה אתמול בלילה בקורטונה

לאחר שהתרשמתי כל כך מהמרקים הנפלאים שטעמתי במהלך השבועות האחרונים, החלטתי לנסות את כוחי במרק כפרי מסוג "הכל אחד". אכלתי מעט אורז בסמטי מבושל מארוחה קודמת, וידעתי שאוכל לזרוק אותו ברגע האחרון כדי לסיים את המנה ולהפוך אותה לארוחת ערב יותר.

זה היה מענג מכל הבחינות, והילדים לא יכלו להספיק מהפטריות הקטנות והחמודות האלה. יכול להיות שיצרתי מפלצת קולינרית, כיוון שהתבקשתי להכין שוב מרק מחר ... הממ.

אתה תצטרך: 3 כפות שמן זית כתית מעולה, 2 פילה חזה עוף, קצוץ לחתיכות גדולות, 1 בצל גדול, חתוך לקוביות, 1 צלע סלרי גדולה, כולל עלים, קצוצים, 1 גזר גדול, פרוס, 1 צרור מנגולד שוויצרי, עלים קצוצים גס (כ -6 כוסות), 1 קישוא, קצוץ למקלות גפרור עבים, 1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות, 2 כוסות פטריות קטנטנות, או 2 כוסות פטריות קרימיני, פרוסות דק, 1 כפית פתיתי פלפל קאיין, 1 כף רכז עגבניות, 1 טוב קוביית עוף או צמחוני, 8 כוסות מים, 3 כוסות אורז בסמטי מבושל, מלח ים ופלפל שחור סדוק לפי הטעם.

1 - הכינו את כל המרכיבים לפני שאתם מתחילים את הבישול בפועל.

2 - מוסיפים את השמן לסיר מרק גדול ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומבשלים 5 דקות.

ממשיכים להוסיף ירקות ומאדים

3 - מוסיפים את הפלפלים והפטריות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, לפני הוספת הקישואים. מבשלים עוד 3 דקות בערך.

4 – מוסיפים את פתיתי הנוזלים ופלפל הקאיין, ומביאים לרתיחה.

5 - מוסיפים את העוף, רסק העגבניות והמנגולד, ומחזירים לרתיחה. מנמיכים לנמוך, מכסים ומבשלים כ -10 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים עד שהאורז מתחמם (כ -3 דקות). מכבים את האש ומניחים לשבת על הכיריים כ -5 דקות לפני ההגשה.

להגיש עם פרמיגיאנו רג'יאנו או גבינת פקורינו (אם תרצו)

מגישים בקערות מרק רדודות כפי שהן, או עם קצת גבינת פרמיגיאנו רג'יאנו מגוררת. לחם פריך הוא גם תוספת נחמדה.


המרכז המרכזי של חג ההודיה העכשווי בארצות הברית ובקנדה הוא ארוחה ענקית, הכוללת בדרך כלל תרנגול הודו קלוי גדול. רוב המנות בארוחת חג ההודיה המסורתית עשויות ממזונות שמקורם בעולם החדש. עם זאת, רבות מהמסורות הקלאסיות המיוחסות לחג ההודיה הראשון הן למעשה מיתוסים.

על פי מה שידוע על חג ההודיה הראשון,#8221, חג 1621 בין עולי הרגל והוומפנואג במושבת פלימות 'הכיל עופות מים, בשר צבי, דגים, לובסטר, צדפות, פירות יער, פירות, דלעת וסקווש. וויליאם ברדפורד (מושל מושמת פלימות ') ציין כי, לצד עופות מים, הייתה חנות גדולה של תרנגולי הודו, מהם לקחו רבים.#8221 בהחלט היו תרנגולי הודו באזור פלימות', עם זאת, החשבון הטוב ביותר הקיים של חג הקציר של עולי הרגל ’ מגיע מהקולוניסט, אדוארד ווינסלו, מחבר הספר יחסי מורט: כתב עת של עולי הרגל בפלימות '. חשבון Winslow ממקור ראשון לא כלל אזכור מפורש של הודו. עם זאת, הוא מזכיר את התכנסות עולי הרגל “ עופות בר ” לארוחה, אם כי סביר להניח שזה יכול היה להיות ברווזים או אווזים. רבים מהמאכלים שנכללו בחגיגה הראשונה (למעט מאכלי הים) הפכו מאז להיות מרכיבי יסוד של ארוחת ההודיה המודרנית.

ספר הבישול של הבית הלבן, 1887, מאת גברת פ.ל. לג'ילט ואח ', היה התפריט הבא: צדפות על חצי הקליפה, קרם מרק עוף, מריחים מטוגנים, טרטר רוטב, תרנגול הודו צלוי, רוטב חמוציות, פירה, דלעת אפויה, בצל מבושל, לביבות חרס, זיתים, סלט עוף , מאפה בשר צבי, פשטידת דלעת, פשטידה, רוס שרלוט, גלידת שקדים, ג'לי לימון, עוגת אגוזי היקורי, גבינה, פירות וקפה.

ארוחת חג ההודיה בשנת 1943 על סיפון ספינת חיל הים U.S.S. האי וואק

מאכלים רבים אחרים מוגשים בדרך כלל לצד המנה העיקרית - כל כך הרבה, שבגלל כמות האוכל, ארוחת ההודיה מוגשת לפעמים בצהריים או בשעות אחר הצהריים המוקדמות כדי לפנות זמן לכל המנות. שאריות רבות נפוצות גם הן. סועדים רבים יגידו שהארוחה היא שלמה ללא רוטב חמוציות, מלית או רוטב ורוטב. מנות אחרות המוגשות בדרך כלל כוללות סקווש חורף, בטטה, פירה, כופתאות, אטריות, תירס על הקלחת או גריסים הומניים, ביצים שטויות, שעועית ירוקה או תבשיל שעועית ירוקה, כרוב כבוש (בין אלה באמצע האוקיינוס ​​האטלנטי במיוחד בולטימור), אפונה וגזר, לחם או לחמניות, לחם תירס (בדרום וחלקים של ניו אינגלנד) או ביסקוויטים, רוטבגות, לפת וסלט.

ישנם גם הבדלים אזוריים באשר לסוג המלית או ההלבשה המוגשים באופן מסורתי עם הודו. תושבי הדרום בדרך כלל מכינים את הרוטב מלחם תירס, בעוד שבמקומות אחרים בארץ מכינים מלית מלחם לבן, חיטה או שיפון כבסיס. אפשר להוסיף אחד או כמה מהבאים להלבשה/המלית: צדפות, תפוחים, ערמונים, צימוקים, סלרי ו/או ירקות אחרים, נקניקיות או כריות ההודו. הגרסה הקנדית המסורתית כוללת קוביות לחם, מרווה, בצל וסלרי. לפעמים משתמשים באורז במקום לחם בחלקים מסוימים של קנדה.

מנות אחרות משקפות את הרקע האזורי או התרבותי של אלה שהתכנסו לארוחה. לדוגמה, אפרו-אמריקאים ודרום-דרום רבים מגישים מקרוני אפוי וגבינות וירקות קולארד, יחד עם צ'יטרינגים ופשטידת בטטה בעוד לאמריקאים איטלקים יש לעיתים קרובות לזניה על השולחן לצד ההודו ויהודי אשכנז עשויים להגיש קוגל נודלס, פודינג קינוח מתוק. . משפחות יהודיות אחרות עשויות לצרוך מאכלים הקשורים בדרך כלל לחנוכה, כגון לטקס או סופגניות (סוג של סופגניית ג'לי). לא נדיר שאמריקאים מקסיקנים מגישים את הודו עם שומה ותירס קלוי.

בפוארטו ריקו מסיימים את ארוחת ההודיה עם ארוז קון גנדולס (אורז עם אפונת יונים) או ארוז קון מייז (אורז עם תירס), פסטלים (תמאל שורש) ממולאים בהודו, קרמל דלעת-קוקוס, לחם תירס עם לונגניזה, תפוח אדמה סלט, בטטות לבנות קלויות וסיידר קשה נוצץ ספרדי. טורקיה בפוארטו ריקו ממולאת במופונגו (מנה על בסיס צמח מטוגן). אמריקאים קובנים מגישים באופן מסורתי את הודו לצד חזיר קלוי קטן וכוללים אורז לבן ושעועית שחורה או שעועית כליה. צמחונים או טבעונים ידועים כמגישים מנות ראשונות חלופיות, כגון פשטידת ירקות גדולה או תחליף דלעת ממולא ואפוי או טופו. רבים מהמערב התיכון (כגון Minnesotans) ממוצא נורווגי או סקנדינבי מגישים לחם (לחם שטוח רך ונורבגי) בארוחת החג.

לכן, אם אינכם מסורתיים, ייתכן שתרצו לשנות מעט את העניינים ולנסות כמה צדדים חדשים לארוחת החג שלכם. חלק גדול מההכנה במתכונים להלן יכולה להיעשות מבעוד מועד.

פארוף פילאף שמנת עם פטריות בר

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 שאלוט, טחון
  • 1 כוס פארו
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 3 כוסות ציר עוף דל נתרן
  • מלח גס
  • 12 גרם פטריות בר, כגון שיטאקה או צדפה, חתוכים וחתוכים לפרוסות בגודל 1/2 אינץ '
  • פתיתי צ'ילי פלפל אדום
  • 1 צרור תרד (10 גרם), גבעול
  • 1/4 כוס פרמזן מפורר, ועוד הגשה

בסיר בינוני מחממים 1 כף שמן על אש בינונית. מוסיפים את שאלוט ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך כ -5 דקות. מוסיפים פארו, תוך ערבוב עד לקלה, כדקה אחת. מוסיפים יין ומצמצמים בחצי. מוסיפים ציר, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפארו רך ושמני, 35 עד 40 דקות. מתבלים במלח ומכסים כדי להישאר חמים.

בינתיים, מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס על תבנית אפויה מסגרת, זורקים פטריות עם 2 כפות השמן הנותרות ומתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. צולים תוך ערבוב פעם אחת עד לקבלת פריכות וזהובות בערך 20 דקות.

מחממים מחדש את הפארו על אש בינונית ומוסיפים את התרד, תוך ערבוב עד שהוא נבול, כדקה אחת. מערבבים פנימה פטריות ופרמזן. מגישים עם פרמזן נוסף.

שעועית לבנה ושמנת ירקות

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לטפטוף
  • 1 בצל, קצוץ
  • 1 סלרי גבעול, פרוס דק
  • 1 גזר, קלוף ופרוס דק
  • 2 קילו תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ '
  • 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, סחוטה (שווה ערך לפחית של 16 גרם)
  • מלח גס ופלפל טרי

מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים בצל, סלרי וגזר עד לשקיפות, 6 עד 8 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה ושעועית לבנה ומכסים במים בגובה 2 סנטימטר. מתבלים בנדיבות במלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הירקות רכים, כ -10 דקות. מסננים, שומרים כ -1 כוס ממי הבישול.

מועכים את הירקות (או שמים דרך מסחרית), ומוסיפים מי בישול שמורים כדי להתאים את העקביות. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן לפני ההגשה.

סקווש צנובר ממולא עם קינואה ופיסטוקים

  • 4 דלעת צנובר קטנה, חצויה וזרעים הוסרו
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח גס ופלפל טרי
  • 1 כוס קינואה, שטופה היטב
  • 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 1/2 כוס גבינת פטה, מפוררת
  • 1/2 כוס פיסטוקים קלויים ומומלחים, קצוצים
  • 2 כפיות חומץ יין אדום
  • קורצים פתיתי צ'ילי פלפל אדום

מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. מברישים דלעת עם 2 כפות מהשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים את הצד החתוך כלפי מטה על שני ניירות אפייה עד שהם רכים ומקורמלים, 15 עד 20 דקות.

בינתיים, מביאים קינואה ו -2 כוסות מים לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך והמים נספגים, כ -15 דקות. מצננים ואז מתפיחים בעזרת מזלג.

בקערה גדולה משלבים קינואה, פטרוזיליה, פטה, פיסטוקים, הנותרות 2 כפות שמן וחומץ. מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. ממלאים את חללי הסקווש ומגישים.

לחם כף תפוחי אדמה מתוקים

  • חמאה לתבנית האפייה
  • 1/2 כוס קמח תירס צהוב, ועוד יותר לאבק התבנית
  • 2 בטטות קטנות (12 אונקיות), קלופות וחתוכות לחתיכות אינץ '
  • 1 1/2 כוסות חלב דל שומן (1%)
  • 2 ביצים גדולות, מופרדות, בתוספת 2 חלבונים גדולים
  • 2 כפות סוכר חום בהיר
  • 1 כף מולסה
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד, מקולף
  • 1 כפית מלח

מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס מחמאות תבנית אפייה בגודל 2 ליטר ואבק בקמח תירס.

מבשלים בטטות עד שהן רכות, כ -15 דקות. מסירים מהאש ומועכים עד לקבלת מרקם אחיד מאוד ומצננים מעט.

בינתיים, בסיר בינוני מביאים חלב לרתיחה. טורפים פנימה קמח תירס בזרם דק. מבשלים, תוך הקצפה מתמדת, עד שהם מסמיכים, 1 עד 3 דקות מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

בקערה גדולה מערבבים יחד בטטה, תערובת קמח תירס, חלמונים, סוכר, מולסה, ג'ינג'ר ומלח.

מקציפים במיקסר חשמלי את החלבונים עד שנוצרות שיאים נוקשים. מקפלים חצי מחלבוני הביצה לתערובת קמח התירס. מקפלים בעדינות מאוד את החלבונים הנותרים.

מכניסים את התערובת לתבנית המוכנה, מניחים על תבנית אפייה ואופים עד לתפוח והתייצבות, כ -35 עד 40 דקות.

נבט לימון-שום בריסל

  • 1 1/2 קילו נבטי ברוסל טריים
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3/4 כפית מלח
  • 3/4 כפית אבקת שום
  • רסק פלפל
  • 3 כפות גבינת פרמזן מגורדת
  • 3 פרוסות בייקון מבושלות, מפוררות

חותכים "X" בליבה של כל נבט בריסל. מניחים בתבנית אפייה רדודה מצופה בתרסיס לבישול. מזלפים שמן ומיץ לימון מעל נבטי הברוסל מפזרים מלח, אבקת שום ופלפל.

אופים ללא מכסה בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות או עד שהם רכים, תוך ערבוב פעם אחת. מפזרים גבינה ובייקון מפורר.

שתף זאת:

ככה:


קלמרי מהיר עם מיונז שום (עמוד 16)

מאת Nigella Express: 130 מתכונים לאוכל טוב, Nigella Express מהיר מאת Nigella Lawson

האם אתה בטוח שאתה רוצה למחוק את המתכון הזה ממדף הספרים שלך. פעולה זו תסיר את כל הסימניות שיצרת עבור מתכון זה.

  • קטגוריות: מנה ראשונה מהירה / קלה
  • רכיבים: סולת שום מיונז בוטנים שמן בוטנים קלמארי תיבול ישן (דיונון)


המתכונים הטובים ביותר שלנו של כרובית

הכרובית עברה מתבשיל מהימן לגיבור-על של תחליפים דלי פחמימות וכל מה שביניהם. קבלו את מתכוני הכרובית הטובים ביותר שלנו, החל מכרובית צלויה בסיסית ועד לפיצה של כרובית, ממש כאן.

קשור ל:

צילום: מאט ארמנדריז & copy2014, רשת המזון בטלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום: אליס גאו & copy2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום: רנה שביט והעתק 2013, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות

צילום: סטיבן ג'ונסון והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום: סטיבן ג'ונסון והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום: הת'ר ראמסדל ורשת העתקים 2016

צילום: טרה דון והעתק רשת FOOD: 2012, רשת מזון טלוויזיה, G.P.

כרובית "מק" וגבינה

זה פשוט, דל פחמימות על מק וגבינה הוא כל כך עשיר ושמנת, שלא זכית להתגעגע למקרוני!

פיצה קרום כרובית

קייטי מאדים תחילה את הכרובית, ואז מרוקנת את הלחות ליצירת קרום פיצה חום-זהוב. למעלה עם הרוטב והגבינה האהובים עליך לניפוח בריא יותר על כולם והארוחה האהובה עליך.

פרמזן כרובית

כף הכרובית הטעימה והלבבית הזו לא מתחסכת בטעם ותספק את כולם, מצמחונים ועד הטורף הכי מושבע.

אורז כרובית

עם שמן זית בריא ללב, בצל מתקתק, וערימת פטרוזיליה טרייה, Food Network Kitchen & rsquos אורז כרובית עובד נהדר כתחליף אורז דל פחמימות.

כרובית ממולאת במלואה

כרובית ממולאת בייקון, גבינה וקייל לטוויסט מרשים בצד קלאסי. רוצים לדלג על הבייקון? אפשר להחליף אותו בקלות בפטריות כפתורים חתוכות.

גרטין כרובית

אינה מוסיפה אגוז מוסקט כדי לשפר את טעמי האגוזים של Gruyere ופרמז'ן, ואז את המנה שלה עם פירורי לחם ליצירת קרום עשיר וחמאתי.

שום פרוס כרובית

זה הכול על המרקם בחלופה בריאה לפירה קלאסי. הסוד? יוגורט יווני ופרמזן עוזרים להשיג את המרקם העשיר והקרמי שאתה מחפש.

סטייקס כרובית קלויים

צמחונים, זה & rsquos בשבילך. ולרי מברשת את סטייקי הכרובית שלה עם צנוברים וצימוקים לארוחה מתוקה ופריכה שממלאת וסקוס.

קדרה כרובית טעונה

בייקון פריך, בצל מתוק וגבינת צ'דר חדה מכסה כרובית בתוך קדרה ש- & רסקו מושלמת ליום המשחק.

מרק כרובית

זה לא מרגיע יותר מאשר מרק הכרובית הדשנה של רי. לדבריה, זהו "השילוב המושלם בין שמנת, חולמנית, בריאה ודקדנטית".

כרובית צלוי של חרדל-פרמזן

הגישו ראש שלם של כרובית צלויה כיצירת אמירה (טעימה) שבטוח תרשים. צליית הכרובית בחום גבוה מרכזת את טעמו המחורבן של רוטב החרדל דיז'ון שהוברש בכל רחביו.

לחמי כרובית דל פחמימות

עזוב את ההכנה עם מקלות הלחם הגבינים וללא הגלוטן. אל תחשוש ליצור עוד תוספות ואתה רוצה לרצות יותר בשביל שאריות.

כרובית באפלו ברוטב גבינה כחולה

תהנה מאחד החטיפים של הבר והחטיפים האהובים עליך בצורה חדשה. עם רוטב הבפאלו החריף שלנו ורוטב הגבינה הכחולה והקרירה, הכרובית מספקת כמו כנפיים אך עם חלק קטן מהקלוריות והשומן.

רוטב אלפרדו כרובית

קטי מהירה, קלה וידידותית למשפחות, זורקת את רוטב האלפרדו הכרובית שלה עם פסטה ושרימפס לארוחת הלילה המושלמת.

הכרובית של הגנרל צו

המשקל הכבד מקבל את הטיפול הצמחוני בגרסה ביתית הכוללת ג'ינג'ר טרי, גרידת תפוז וכרובית פריכה.

קדרת טטראציני עוף עם כרובית

רייצ'ל מוסיפה דחיפה של חומרים מזינים בריאים למנה האיטלקית הקלאסית עם כרובית רכה ומאודה. טיפ להכנה לארוחה: מכסים ומקררים לפני אפיית התבשיל כך שתכוסו ארוחת ערב ללא זיעה באמצע השבוע.

מאפינס לחם תירס

מקציפים את חלבוני הביצה לקבלת מאפין רך וללא גלוטן שנראה וטעם כמו לחם התירס האהוב עליכם. ג'לפנו חריף וגבינת צ'דר מעלים את הטעמים לרמה של מאפינס שהוא מתוק, חריף ומלוח.

כרובית ותפוחי אדמה (אלו גובי)

Aarti steams cauliflower and potato in a simple side dish that she often ate while she was growing up. The flavors are delicate enough to be served as an intro to Indian food.

Roasted Cauliflower with Parmesan and Pancetta

Giada uses the whole cauliflower, leaves and all, in this cheesy cauliflower casserole.

Grilled Cauliflower Salad

Guy grills five different veggies for a crisp, crunchy side that&rsquos nutritious and tasty. A goat cheese vinaigrette adds a zesty zing to the simple salad.

Roasted Cauliflower

Roast cauliflower florets with olive oil, garlic and red pepper for a tender veggie that&rsquos crisp on the outside and juicy on the inside. Toss it together right on the baking sheet to avoid extra cleanup.

Whole Roasted Cauliflower with Pomegranate and Tahini

Whether you want a vegan-friendly main course for an upcoming dinner party, or a new method for cooking one of your favorite veggies, this cauliflower fits the bill. Inspired by Eyal Shani's world-famous whole roasted baby cauliflower served at his Miznon restaurants, we seasoned a head with cumin and coriander for a subtle hint of spice, then made a nutty tahini sauce for drizzling over the top. Fresh green herbs and tart ruby pomegranate seeds add a pop of color and flavor to this impressive dish.

Garlic and Herb Cauliflower Chips

A light and tasty snack that comes together in under 30 minutes. Try these for a keto- and gluten-free-friendly substitute when you're having a cracker or chip craving.


Epicurious.com: Editor's Blog

FeedBurner makes it easy to receive content updates in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines, and other news readers.

Current Feed Content

Dress Up These Pigs in a Blanket for the Big Game (You'll Hardly Recognize Them)

Posted: Fri, 30 Jan 2015 15:37:12 -0500


Photo by Andrew Purcell, food styling by Carrie Purcell

Stockpiled the beer? Picked the popcorn? גדול. But there's still one more thing for you to do before the big game kicks off: Design your very own pigs-in-a-blanket. 

Oh, wait, were you planning to go with the basic model? They'll do in a pinch. But in just three simple steps, you can go beyond cocktail wieners and puff pastry, giving this old-school party snack an all-star makeover.

PICK A NEW "PIG"

There's no need to default to the cocktail wienie. Not when you can take your pick from the wide world of sausages. Duck sausage. Spicy pork sausage. Chicken-herb. Smoky kielbasa. The only points you need to know: The sausages need to be pre-cooked, so if you pick up a batch of raw sausages, just pan-fry them and let them cool to room temp before cutting them to cocktail-wiener size and wrapping your pigs in pastry. (Click here for the basic method.) There's only one kind of sausage you can't use: Dried sausages. They're too, well, dry.

TUCK IN SOMETHING TASTY

Great sausage stands on its own, sure, but no one would say no to biting into a pig that also features melted cheese or another flavor-packed ingredient. Just think about what your selected sausage would taste best with. Spicy Italian sausage with provolone and some sliced basil. Kielbasa with sauteed onions or sauerkraut. Chorizo with membrillo (quince paste). Hot dogs with pimento cheese. Chicken-herb sausage with pesto. וכן הלאה. Just keep the amounts on the small side so the pigs still roll up easily in the pastry.

GARNISH YOUR "BLANKET"

After you've rolled up your pigs, there's still time to add even more flavor before they bake. Just brush them with beaten egg and sprinkle them with something delicious. Cumin seeds. Dried oregano. Grated cheese. Smoked paprika. Flaky sea salt and/or cracked black pepper.

Ready to get started? Here are three amazing upgrades on pigs-in-a-blanket to try:

The Crunchy, Salty Snack Every Super Bowl Party Needs

Posted: Fri, 30 Jan 2015 13:45:59 -0500

You've prepped your wings (or drumsticks!), loaded up your nachos, and stocked your fridge with sausage. So you probably think you're all set for the big party this Sunday night, right? שגוי. You're not ready until you have a batch of something seriously snackable for guests to munch on from kick-off to the final whistle.

That's where popcorn fits in. Here are five batches to whip up. Some are salty, some are sweet, some are spicy--but they're all crunchy and addictive.

Smoked almonds provide just the right amount of contrast in this upgraded caramel corn.

Shichimi togarashi, also called seven spice powder, is a blend of chiles, dried orange peel, Sichuan peppercorns, sesame seeds, dried ginger, and seaweed. Spicy and savory, it's perfect sprinkled over this garlic-buttered popcorn.

Piment d’Espelette is a chili powder that's made from chiles from the Basque region of France and Spain. Using it is a great way to add subtle heat without going overboard. 

How do you make popcorn even more crunchable? Add chopped and toasted pecans to the sweet, sticky mix.

There isn't much that bacon can't make better, and this salty-sweet caramel corn is no exception.

The Other Thing To Do With Bacon (Besides Eat It)

Posted: Thu, 29 Jan 2015 17:11:25 -0500

I didn't grow up eating bacon at home. Some kids look forward to going to a friend's house to binge on the sugar cereals they aren't allowed to eat at home--I looked forward to a plate of crisp bacon. 

All of this is to say that I came to one of the best cooking tips later in life than most--bacon fat is meant to be saved and cherished, not discarded in the trash. 

The process of saving bacon fat couldn't be easier. Whether you're cooking your strips on a sheet tray in the oven or in a cast iron pan on the stovetop, the process is the same: Devour cooked bacon while the fat leftover in the tray or pan cools down (you want it warm enough to still be fluid, cool enough not to scald you). Then carefully pour the liquid gold into a mason jar or any air-tight container and place it in the fridge. 

After a few batches, you'll have a stockpile of the stuff to start cooking with on a regular basis. The key to working bacon fat into your cooking routine is that you don't want to overdo it. It's extremely rich and shouldn't be a straight substitute for olive oil or butter. Believe me when I say that a little bit goes a long way.

With that in mind, here are five ways to start (re)using bacon fat at home:

Sautée Pretty Much Any Vegetable

Greens like spinach and kale work particularly well when wilted with bacon fat, but just about any vegetable can take on its fatty richness. Just add a teaspoon to a pan of sunchokes, brussels sprouts, or mushrooms just before they're finished cooking.

Make Refried Beans

A can of beans is good. A batch of refried beans is great. Refried beans cooked in a couple of tablespoons of bacon fat? Hands-down the smokiest, most delicious way to do it. 

Cook Pancakes 

Tired of your flapjacks looking like blonde, pale versions of the ones in your dreams? A base layer of bacon fat will help get your pancakes achieve their full golden-brown potential. 

Build the Base of a Soup or Stew

Something very important happens before any meat or stock gets added to soups and stew--vegetables like onions, celery, and garlic are cooked in oil to form a flavor foundation. Olive oil's a great fat and all, but try supplementing it with a tablespoon of bacon fat to give your bowl another dimension. 

Cook Up a Meaty Fish 

Sometimes you're cooking a delicate piece of pricy seafood like halibut or tuna and you're paying a premium to taste that fish's pure flavor. But if you're not paying $25 per pound, pan-searing with a bit of bacon fat will ensure the end result has perfectly crispy skin.

The Juicy, Meaty Cut of Chicken You Forgot About

Posted: Thu, 29 Jan 2015 13:53:37 -0500

When it comes to chicken, we're not the only ones who advocate going to the dark side. By now most people know that chicken thighs are not only more affordable, but also more flavorful than chicken breasts. But what about the other half of the chicken leg, the oft-forgotten chicken drumstick? This cut is just as cheap (if not cheaper), juicy, and meaty as the thigh--and they have the finger-food fun of wings.

Since drumsticks have more fat and connective tissue, they stand up to a wider range of cooking methods than breasts. They do well with high-heat, quick-cooking methods, like grilling or roasting, as well as slower-cooking methods, like baking or braising, which renders them fall-apart tender. You can substitute drumsticks for thighs in almost any recipe, as the two cuts cook in about the same amount of time and have the same flavor profile. Plan on serving about two drumsticks per person.

Ready to switch up your weeknight chicken dinner? Try one of these recipes that highlight the versatility of the succulent and savory chicken drumstick:

These oven-roasted Sweet and Spicy Chicken Drumsticks have a similar flavor as buffalo chicken wings, without the mess of frying.

Serve these addictive, Parm and panko-crusted Deviled Chicken Drumsticks hot or at room temperature.

These grilled Bourbon-Molasses Chicken Drumsticks get finished with a home-made BBQ sauce.

Grilled Lemon-Oregano Chicken Drumsticks get a bath in a tangy marinade before hitting the grill.

If you're looking for an Asian-inspired dish, try this sweet and sour Apricot-Glazed Chicken.

Bake these Lemon-Chicken Drumsticks and serve them with their juices over orzo or rice.

Who doesn't love fried chicken? Make this recipe for Rosemary-Brined, Buttermilk Fried Chicken as is, or swap out the thighs and wings and fry 16 drumsticks to feed 6 to 8 people. 

How To Turn an Overstocked Pantry Into an Addictive Meal

Posted: Thu, 29 Jan 2015 12:10:42 -0500

For a lot of the country, Winter Storm Juno was nothing more than 5 inches of disappointment. All that preparation, all that unearthing of blankets and flashlights--it was all for naught. And don't even get us started on the groceries we stockpiled.

Actually, let's לַעֲשׂוֹת get started on those. If we don't, all those groceries will go to waste. Let's turn all those pantry products and loaves of bread into a few seriously delicious meals. Yesterday, our food editor Rhoda Boone shared some great ideas on how to do just that with the NYPost here, we share the recipes need to pull those dishes off.

"This appetizer is a great way to use up extra bread and wine. We reduce wine with garlic, then mix in red-pepper flakes and create a flavor-packed butter that's slathered over the toasted cubes," says Rhoda. You'll have wished you bought even more bread then you did once you make this snackable garlic bread.  

If you bought yogurt, chickpeas, and tomatoes, make Lamb Chops with Everything-Bagel Yogurt and Chickpeas

"If you stocked up on yogurt, chickpeas, or canned tomatoes, turn them into this flavorful, Moroccan-influenced meal," says Rhoda. If you hold onto those items until the 14th, this is a perfect meal for Valentine's Day. But we won't hold it against you if you can't wait and whip it up this weekend instead.

Invite your friends over for brunch this weekend to help you eat through your stockpile. "We love this recipe because it’s so easy to make for a crowd. The individual servings make it feel special, and the eggs bake in less than 15 minutes."

If you bought macaroni, cheese, and milk, make Our Favorite Macaroni and Cheese

With the Super Bowl right around the corner, use all that dry pasta to make crowd-pleasing cheddar and Parmesan mac and cheese. "The garlicky topping made with panko breadcrumbs (which are lighter and flakier than traditional breadcrumbs) take our version of mac and cheese to the next level."

If you bought beer and chicken, make Beer-Brined Chicken with Thyme

"If you went overboard on beer, try turning it into a brine that makes chicken extra juicy and flavorful," says Rhoda. This chicken recipe is another game-day score and comes from Nick Anderer, chef at the popular restaurant Marta in New York City. 

If you bought cheese, chips, and beans, make the Ultimate Nachos

These two items are a huge touchdown--use both to make a killer platter of party-ready nachos. "For extra crispy nachos, top them with cheese and homemade bean dip right before blasting them in your oven. Add brightness after baking with fresh toppings like cilantro, red onion, and sour cream."

We Buy These 7 Fruits and Vegetables Already Prepped, and Feel No Shame About It

Posted: Wed, 28 Jan 2015 15:52:48 -0500

At the Epicurious Test Kitchen we believe in cooking from scratch. We are home cooks who love the process of every step that goes into preparing a meal. Except that sometimes we don't. Because sometimes, we need to get dinner on the table faster than it would take if we washed and dried all our salad greens and peeled all our veggies. So when we shop the produce aisle at our local grocery store, we sometimes--sometimes--buy certain fresh fruits and veggies pre-prepared. 

We're not maniacs, of course. We have standards. These seven pre-prepped produce items are cool stay tuned for our story on those that aren't.

Peeled and seeded butternut squash 
If your supermarket sells it peeled, seeded, and halved, that's your best bet, since you can still control how you want to cut it. If you're going to be pureeing it into a soup, though, may as well go for the peeled, seeded, and cubed version.

Washed and boxed greens
We have a lot of ideas about how to buy the best prepared salad greens, but the most important place to start is to look for prepared greens sold in plastic clamshells rather than bags those are less likely to be all squished and bruised by the time you get them home.

Peeled and cooked beets
Look for cooked and peeled beets vacuum-sealed in plastic--it saves you the effort (and mess!) of cooking and peeling beets for your favorite beet salad. 

Cubed pineapple
Most fresh fruit is better when you eat it moments after peeling and slicing it. Fresh pineapple, however, stays fresh for a few days after cutting. Whether you're simply eating it (we like it with a pinch of chili and salt) or mixing it into a salad or salsa, be sure to use it within a couple days of purchasing.

Peeled garlic
If you're making any recipe that calls for more than 10 cloves of garlic--let alone 40--go ahead and buy that garlic already peeled. The cloves stay fresh for about two weeks in the fridge.

Peeled pearl onions
Pearl onions are notoriously annoying to peel, and freshly peeled pearl onions will keep in the fridge for about 10 days, so what's the downside? Go ahead and buy them pre-peeled and indulge in a side dish of glazed pearl onions.

Baby carrots
This one is probably the one you're already buying, right? Those peeled and "baby" portioned carrots are so easy to munch for instant snacks. But they're also a handy cooking shortcut. Making pureed carrot soup? Just throw those babies straight in the pot.

Pomegranate seeds
A sprinkle of fresh pomegranate seeds gives a winter salad new life. If you really don’t want to get the seeds out yourself, look for a package of pomegranate arils--but look out for juice hanging around in the bottom of the container, which can lead to sliminess.

These Cookies Can All Be Made In Less Than An Hour

Posted: Tue, 27 Jan 2015 16:32:09 -0500

Sometimes a cookie craving comes on strong and you need cookies fast--like five minutes ago fast. If that's happened to you--hey, maybe it's happening to you right now--fear not. With short ingredient lists and even shorter baking times, these eight crave-satisfying cookie recipes are just what you need:

Chocolate Brownie Cookies
Somewhere between a fudgy brownie and a chewy chocolate chip cookie, these naturally gluten-free cookies only take six ingredients and about half an hour to make.

עוגיות לחם
Use your favorite jam for these simple, buttery six-ingredient cookies. They'll be ready in just 30 minutes.

Chocolate Chip Cookies
You'll need an electric mixer and just about half an hour to make this version of chocolate chip cookies with crunchy edges and soft centers.

Nutty Crunch Cookies
If you have a food processor, 50 minutes to spare, and a desire for perfectly crunchy nut-filled cookies, this recipe is for you. 

Chewy Molasses Cookies
You may think of ginger-spiced cookies as belonging to the holidays, but they’re great any time of year. They take about 45 minutes to make and stay fresh for days, making them perfect for packing in lunch boxes.

Tahini Cookies
Tahini isn't just for hummus! You'll need to use a food processor to make these rich sesame cookies, but they'll be done in just 45 minutes.

Flourless Oatmeal Chocolate-Chunk Cookies
For gluten-free cookies in a hurry that are just a little bit healthier, chop up a bar of darkest dark chocolate to use instead of chocolate chips.

Lauren's Peanut Butter Kiss Cookies
A batch of classic, crowd-pleasing peanut cookies topped with chocolate kisses comes together in less than a hour, and keeps in an airtight container for about three days.

And if you're making a batch of cookies that call for room temperature eggs or butter, read our test kitchen's tips for how to make it all happen faster. 

Better Hot Chocolate Is Just A Snow Day Away

Posted: Tue, 27 Jan 2015 13:54:37 -0500

Winter snowstorms--whether in your area or halfway across the country--are opportunities for excuses. An excuse not to work. An excuse to stay in sweatpants all day. And an excuse to drink hot chocolate.

The flipside of that excuse: If you're stuck at home all day with not much else to do but watch the snow fall, there's no reason not to make your hot chocolate the best it can be. Here are a few ways to give your drinking chocolate an upgrade.

1. Spike it with booze.

This just may be the best part about being an adult because, really, what isn't better with a bit of booze? Just stir in a shot of brandy, rum, or whiskey right before sipping. You're welcome.

2. Add serious spice.

Sure, you can infuse hot chocolate with cinnamon and it will undoubtly be delicious. But go beyond the warming spices and try the more fiery ones. Here, ancho chili powder and a red chile are added to the mix.

3. Pour it over ice cream, call it dessert.

Because what isn't better with a scoop of ice cream? Typically made by pouring hot espresso over vanilla gelato, this take on the classic Italian dessert swaps out espresso for creamy hot cocoa. Don't limit this decadent combination to just peppermint ice cream--vanilla, coffee, or chocolate are also pretty perfect.

4. Go big with your toppings.

Fact: Canned whipped cream and mini marshmallows are so passé. Go a heavy-handed dollop of freshly whipped cream, instead. (A drizzle of caramel sauce doesn't hurt, either.) 

A Can Of White Beans Just Saved Winter

Posted: Mon, 26 Jan 2015 13:14:15 -0500

If you have a can of white beans in your pantry (or two. or eight. ), this is the time to use it. These cans are perfect for snow days, because they offer quick, hearty dinners, lunches, breakfasts, and snacks--all with not much more effort than it takes to open a can. Creamy, comforting, protein-rich, and white like the snow outside, canned cannellini, navy, and Great Northern beans can all be used interchangeably in most recipes calling for white beans. Here's our 7 favorite things to do with a can of white beans.

Make soup. Combine white beans with broth, canned tomatoes or tomato paste, and whatever fresh veggies you have on hand for an instantly satisfying soup. For extra flavor and texture, add some bacon or pancetta and your favorite whole grain. Want a creamier texture? Blend a portion of the soup and stir it back into the pot.

Just add greens. Garlicky greens and beans are always a good idea, and it's a dish that works with spinach, kale, broccoli rabe, and mustard greens. Put an egg on it for breakfast or a vegetarian dinner, or serve it as a side with basically anything. To take it up a notch, add slices of lemon and anchovy fillets.

Mix into pasta. Stir some white beans into your favorite pasta with red sauce for extra flavor, textural variety, and added protein. Mussels or shrimp work well in a bean pasta, too.

Make salad. With olive oil-packed tuna (another pantry essential!) and some chopped fresh veggies and herbs, you can make an almost instant but totally healthy and satisfying no-cook meal. For a vegetarian option, try this with hard boiled eggs instead.

Purée. With a little help from your food processor, a can of white beans can turn into an alternative to mashed potatoes, or a dairy-free creamy dip for crudités.

Top toast. Simply mash beans with chopped olives, parsley, olive oil and lemon and spread on toast for a simple and satisfying snack, or get a little more involved and make a brothy Italian ragout.

Bake with chicken. The ultimate one-pan dinner: a can of white beans, a can of stewed tomatoes, onions, bacon, and chicken thighs.

The Ultimate Guide to Buying and Using Sugar

Posted: Fri, 23 Jan 2015 16:36:21 -0500

Once upon a time, sugar might have been simple. Now it's anything but. Sugar isn't sugar anymore--it's turbinado sugar, superfine sugar, coconut סוכר.

Is it too much? Actually, it's not enough--this is the best time for sugar fiends, as all of these varities have unique flavors, textures and personalities. You just have to know what those traits are and how to best exploit them. Which is exactly what we break down in this definitive sugar buying guide.

סוכר

The most refined and common sugar. It's made from removing the juices of sugar beets or sugar cane, which are then processed to remove the molasses. Superfine sugar is a subset of granulated sugar that's best used in recipes where sugar needs to dissolve quickly.

Dark Brown Sugar ו Light Brown Sugar

Brown sugar is refined white sugar with molasses added back in. Dark brown sugar has more molasses than the light variety, which accounts for the color differences. They can be used interchangeably, though dark brown sugar has a stronger molasses flavor. 

Confectioner's Sugar

More commonly known as powdered sugar, confectioner's sugar is granulated sugar that's been ground into a powder. Cornstarch is often added to prevent clumps from forming. Because it dissolves easily, it's favored for icings, frostings, and whipped cream.

Caster Sugar

Caster sugar is very, very fine and dissolves quickly, which makes it perfect for cocktails, meringues, or frostings.

Turbinado Sugar

Turbinado sugar is slightly refined raw cane sugar. It has a caramel-like flavor, which makes it a good choice for baked goods and beverages. It's especially great for sprinkling on top of baked goods to get a sugary, crunchy exterior. 

Demerara Sugar

Another minimally-refined raw cane sugar that's usually used to sweeten beverages. The crystals are larger--and lighter in color--than turbinado sugar, which makes demerara a good candidate for sprinkling on baked goods. 

Muscovado Sugar

Sticky and sandy, muscavado is similar to brown sugar except it comes from unrefined sugar that hasn't had the molasses removed. It can be used in place of brown sugar, but be careful--it has a much stronger flavor. Muscavado is perhaps best suited to barbecue and other sauces. 

As the name suggests, cane sugar comes solely from sugarcane. It is a natural combination of sugar and molasses without any refining or added flavors, so many people prefer it for baking over brown sugar.  

Coconut Sugar

Coconut sugar (also called coconut palm sugar) is made from the sap of the coconut plant. It has an earthy flavor and pairs especially well with baked goods containing chocolate. 

Palm sugar comes from the nectar of the sugar palm tree. It's flavor is most similar to coconut sugar but with smoky caramel notes.

Date sugar is made from dehydrated ground dates and can be used as an alternative to brown sugar. 

Pearl Sugar

If you've ever had a Scandinavian cinnamon roll or other pastry, you may have noticed the large, white sugar crystals on top. This is pearl sugar (also called coarse or decorating sugar) and it's only used for topping since it doesn't melt away at high temperatures. 

Sanding Sugar

Also moderately heat resistant, sanding sugar is only used for topping baked goods since the crystals are fairly large and often dyed a myriad of colors. 

Maple Sugar

Maple sugar is made from the sap of the maple tree and can be used the same way you would use regular sugar. It tastes amazing on buttered toast, in oatmeal, or in shortbread cookies. 

FeedBurner delivers the world's subscriptions wherever they need to go. Publish a feed for text or podcasting?
You should try FeedBurner today.


צפו בסרטון: איך מפלטים דג? המדריך המלא לפילוט דג מאת שף רן פולק (יָנוּאָר 2022).