מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

אחת המסעדות העכשוויות הגדולות הראשונות בספרד להיסגר

אחת המסעדות העכשוויות הגדולות הראשונות בספרד להיסגר


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

סנטי סנטמריה נולד ב -26 ביולי 1957, בבית חווה ישן בשם Can Fabes בקצה עיירה קטנה בשם Sant Celoni, כ -30 קילומטרים צפונית מזרחית לברצלונה. הוא גדל להיות מעצב תעשייתי, והתחיל את הבישול הקולינרי שלו לבשל תבשילים ומנות פשוטות אחרות כדי להאכיל את חבריו במפגשים פוליטיים קהילתיים. כאשר החברה שבה עבד כמעצב יצאה מהעסק בשנת 1981, הוא השתמש בפיצויי הפיטורים שלו כדי לפתוח ביסטרו לא פורמלי בפינה (racó בקטלאנית) של בית המשפחה. ביסטרו זה, El Racó de Can Fabes, צמח לאט אך בהתמדה, כשסנטמריה חידדה את מלאכתו לאורך הדרך, למסעדה רצינית, הרוויחה תחילה אחת, אחר כך שתיים, ולבסוף, בשנת 1994, שלושה כוכבים ממדריך מישלן. זה הפך את המקום למסעדה הראשונה עם שלושה כוכבים בקטלוניה, ורק השלישית בספרד (פראן אדריה נאלץ לחכות שלוש שנים נוספות כדי לזכות בכוכב שלישי עבור elBulli האגדי שלו).

הבישול של סנטמריה היה עכשווי, לפעמים עם מבטאים צרפתיים, אבל הוא היה קטלאני בלבד. הוא היה קנאי לגבי רכישת חומרי הגלם הטובים ביותר מסביבת סנט סלוני ומחופי החוף הסמוך, ויצירותיו היו מלאות התייחסויות לבישול המסורתי של האזור, אך תמיד עם טוויסט המצאה. (גרסתו של התכשיר המקומי הסופי שנקרא mar i muntanya, ים והר-בדרך כלל מיוצרים עם עוף ושרימפס-העסיקה במקום זאת בטן חזיר וקוויאר.) הוא גם קבע את עצמו כתרופה אנטי פראן, וביקר את השימוש בתוספים כימיים. באוכל ובמה שהוא ראה כזלזול של אדריה במוצרים ובמסורות מקומיות. מה שנקרא "פיוד" בין שני השפים הגדולים היה מספוא לעיתונות הספרדית במשך שנים.

ככל שהמוניטין של אל ראקו דה קאן פאבס הלך וגדל, סנטמריה המשיכה לפתוח מסעדה עטורת שבחים במדריד, סנטצ'לוני, ולאחר מכן ייצאה את גאונותו הקולינרית לסינגפור, והצטרפה לשפים כמו גיא סבוי, דניאל בולוד, וולפגנג פאק, מריו בטאלי וטטויה. וואקודה בחלק המסעדה של הפרויקט המאסיבי של חולות מרינה ביי. באופן טראגי, סנטמריה מתה פתאום מהתקף לב בעת ביקור בנכס סינגפור בשנת 2011. אשתו ובתו קיבלו את ההחלטה להמשיך את המסעדה המקורית, והחזירו את חאווייר פליסר, בוגר המטבח שבישל בברצלונה, כשף. . El Racó איבד לאחר מכן כוכב מישלן אחד, אך שמר על איכותו.

אולם השבוע פרסמה משפחת סנטמריה מכתב פתוח שהודיע ​​כי "לאחר 32 שנים של הרפתקה קולינרית וגסטרונומית נפלאה ... אנו מתכננים לסגור את דלתות קאן פאבס ב -31 באוגוסט". עוד נכתב במכתב כי "סנטי סנטמריה לימד אותנו להסתפק בעבודה שנעשתה היטב. שנתיים וחצי לאחר מותו, אנו שמחים ששמרנו על הערכים והאידיאלים המוקנים בנו, גם בהיעדרותו. אבל בזמנים קשים אלה בארצנו למטבח משובח, קאן פאבס איבד את הכדאיות הכלכלית הדרושה להמשך מפעל המבוסס על מצוינות, ומסיבה זו החלטנו לשים קץ לאחד הפרקים הבהירים ביותר במטבח הקטלאני והאירופאי. ברבע המאה האחרונה ". המכתב מסתיים בהבטחה כי "[הסיפור] של קאן פאבס לא יסתיים ב -31 באוגוסט אלא יחיה בפרויקטים הנוכחיים והעתידיים של כל האנשים שעברו דרך המטבח וחדר האוכל שלנו, ולזכרם של אלפי הסועדים שתמיד היו הסיבה שלנו לקיום ".


אוסקר ולסקו

כאשר אנו מדברים על השפים הגדולים, אנו מניחים כי לכולם היו ייעודים מוקדמים. אבל אוסקר ולאסקו היה יוצא מן הכלל מהכלל. בגיל 16 לא הייתה לו הרבה ברירה כאשר קיבל בטירוף עבודה כסבל מטבח במסעדה קטנה בסגוביה (קסטיליה-לאון), ומעולם לא היה יכול לדמיין שהוא יאסוף יום אחד כוכבי מישלן לבישול שלו. היום אנו יכולים לדמיין אותו, כשהוא עובד במסעדת סנטצ'לוני במלון הספריה במדריד, מביט לאחור ומחייך אל המהלך הבלתי צפוי שחייו עשו.

אבל אותן ארבע השנים הראשונות שינו בהדרגה את שאיפותיו. בגיל 20, מי שציינו את כישרונו ההופך המליץ ​​לו להירשם לבית הספר לאירוח סגוביה. והוא קיבל את העצה. לפני שהסתיימו שלוש שנים, זלאקאין הציע לו תפקיד בצוות תחת בנימין אורדין הנערץ, מנטורו הראשון.

לאחר ארבעה חודשים בלבד שם, הוא המשיך לקחת את משנתו של כמה מהשפים המובילים בספרד, ראשית מרטין ברסאטגוי, במסעדה בעלת אותו שם בחבל הבאסקים. הוא ביסס בהדרגה את העדפותיו וגיבש פילוסופיית עבודה המבוססת על איכות המוצר ויצירתיות שקטה. אבל שיא האימונים שלו עוד בא.

יכול פאבס הייתה נקודת המפנה בקריירה שלו. דמותו השנויה במחלוקת אך תמיד המרתקת של סנטי סנטמריה הייתה אמורה להיות המכריעה לא רק לחניכות לשלוש שנים שעשתה ולסקו במסעדה בעלת 3 כוכבים זו, אלא גם בגלל התמיכה והייעוץ שקיבל בהמשך בעת הקמת סנטצ'לוני פּרוֹיֶקט. "אם המסעדה הזו הייתה נפתחת בשם 'ולסקו', היא הייתה מתה במוות מוקדם", מתוודה השף הסגובי כעבור שנים. במהלך אותה תקופה לימדה סנטמריה ולסקו את מילות המפתח שלו-מטבח מבוסס שוק ומוצרים מקומיים, כלומר הדגש תמיד על המרכיבים.

כוכבי מישלן

ואז הגיע רגע האמת. בשנת 2001 נפתחה מסעדת Santceloni כאשר Santi Santamaría משמש כיועץ אך אוסקר ולסקו נושא בכל האחריות למטבח. והוא נענה לאתגר בצורה מעוררת התפעלות, כאשר כוכב מישלן הראשון הגיע בשנה הראשונה. וזה לא היה רק ​​עניין של סיכוי כי השני - שלדעת רבים קשה יותר - הגיע בשנת 2005, והוכיח את כישרונו של ולסקו ותגמל אותו על עבודתו הקשה. "אבל הייתי מתאכזב אם לא אקבל שלישית", מתוודה ולסקו.

מנות כמו פרק עגל שלו עם רסק תפוחי אדמה, מונקפיש עם אוזן חזיר ומח, קונפי של חזיר יונק עם כמהין שחורה וזבגליונה, הכל בתפריט בסנטצ'לוני, מדברים בעד עצמם בסגנון ולסקו. עוד אחד המרכיבים המייחדים במסעדה זו הוא עגלת הגבינות המפורסמת שלה, עם תצוגה בשפע של גבינות שנבחרו היטב.

יקב Abadía de Retuerta הודיע ​​באמצע 2009 כי הוא יקבל על עצמו את אוסקר ולסקו כדי לייעץ לצוות המטבחים של המסעדה החדשה במתחם תיירות המלון והיין בשם Abadía de Retuerta Le Domain. הוא היה המועמד האידיאלי לא רק בגלל שני כוכבי המישלן שהחזיקו סנטצ'לוני (מדריד) אלא גם בגלל שורשיו בקסטיל-לאון והידע היסודי שלו על מוצרי האזור הזה. ולסקו משלב את עבודתו בסנטצ'לוני עם שירותי ייעוץ חיצוניים במרכז תיירות יין חדש זה.

בשנת 2017 הציגה ולסקו מסעדה חדשה במדריד, בשם La Atrevida. מסעדה זו בת 86 אנשים לא תשאיר את הסועדים אדישים. חלל עכשווי זה מציע תערובת של מנות ספרדיות קלאסיות ואפשרויות יצירתיות יותר, שכולן נושאות את אותם סימנים של מרכיבים ומאכלים איכותיים שהפכו את אוסקר ולאסקו לאזכור בסצנה הקולינרית הספרדית.  


גרסה פחות אינטנסיבית של הנגרוני, ג'ין מוחלפת במים נוצצים.

מתכונים שאתה רוצה להכין. עצות בישול שעובדות. המלצות למסעדות שאתם סומכים עליהן.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. בתאבון עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


אל תעזוב את ספרד בלי לנסות…

1. גזפצ'ו

2. פאייה

3. טורטיה אספנולה

4. גמבס אל אג'ילו

5. Tostas de tomate y jamón

חזירים שחורים מסתובבים בין עצי האלון במערב ספרד בחיפוש אחר הצנוברים המעניקים לחמם מג'נטה איבריקו משיש את טעמו האגוזי הייחודי. משפשפים חתיכות קלוי עבות עם שום ועגבנייה, יוצקים מעט שמן זית ומעליו פרוסות ג'מון לארוחת צהריים מהירה וטעימה.

6. Patatas bravas

7. פולו אל אג'ילו

כל ספרדי יגיד לכם שעוף השום הטוב ביותר אי פעם הוא זה שסבתו מכינה. וכמובן שהם צודקים. שיני שום לא קלופות מטוגנות בשמן זית לפי הטעם, ואז מוציאים אותן לפני הוספת חתיכות עוף. כשהוא מבושל, השום חוזר פנימה עם קצת רוזמרין, טימין וקצת שרי יבש או יין לבן. אבל אין מתכון סופי למנה האהובה הזו.

8. קוצ'ינילו אסאדו

אנשים עשויים לטעון שהם נוסעים לסגוביה כדי לראות את אמת המים הרומית המדהימה שלה, טירת האגדות או הקתדרלה האלגנטית, אבל בעצם כל זה רק כדי לבנות תיאבון לארוחת צהריים. ובסגוביה זה אומר או חזיר יונק צלוי או כבש. הבשר מבושל בתנורי עץ עצומים והוא כה רך עד שהוא נחתך בצד צלחת חרס.

9. פיסטו

נסו להכין את pisto con huevos שלנו - הגישו את המתכון הספרדי המסורתי הזה עם לחם כפרי ויין אדום פירותי.

10. טורון

הספרדים זוללים כמויות אדירות של טורון, או נוגט שקדים, בחג המולד, אם כי הוא זמין כל השנה. רובו מיוצר בעיירה הקטנה ג'יג'ונה שבמחוז אליקנטה, תוך שימוש בשקדים מקומיים מעורבים עם דבש וחלבון ביצה. ישנם שני סוגים בסיסיים - גרסה רכה וחלקה בשם Jijona ו- Alicante turrón קשיח המכיל חתיכות שקדים.

האם אתה חובב מטבח ספרדי? האם אתה מסכים עם הבחירה שלנו או שפספסנו את האהוב עליך? שתף את מנות החובה שלך להלן ...


Patatas Bravas (תפוחי אדמה Bravas)

Patatas bravas היא אחת ממנות הטאפאס הספרדיות הקלאסיות ומוגשת בברים בכל רחבי ספרד. תפוחי אדמה מטוגנים מכוסים ברוטב על בסיס עגבניות שיש בו ביס קל מטבסקו, ומכאן השם bravasשפירושו בספרדית הוא "עז".


ג'ואן רוקה

משפחה שנשמרה יחד על ידי בישול. זהו אחד הנושאים המרכזיים בקריירה של ג'ואן רוקה, ראש אל סלר דה קן רוקה. משפחתו עודדה את צעדיו הראשונים במטבח והיום ממשיכה להיות אחד המפתחות לפעילות הקולינרית שלו.

ג'ואן רוקה, ואחיו ג'וזפ וג'ורדי, גדלו במסגרת שבה הכוכבים העיקריים היו מתכונים קטאלוניים מסורתיים, במסעדת קאן רוקה שבבעלות הוריהם. איש מהם לא יכול היה לדמיין כששיחקו ברחובות הסמוכים, שגסטרונומיה תשמור על המשפחה כל כך קרובה לאורך שנים.

ג'ואן, הבכורה, הייתה הראשונה שגילה עניין. הוא נהנה ליהנות מקניות עם אמו בשוק ולצפות בה במטבח. הוא בא לאהוב את הריחות, הריחות והקולות שמגיעים מהמחבתות. "זה היה מטבח קטן, אבל הלב שלנו היה בו", הוא אומר.

לאחר תחילת דרכו המוקדמת והמשפחתית, הוא הלך ללמוד בבית הספר לאירוח בג'ירונה, שם למד דרכי בישול והגשת אוכל שהשלים את מה שכבר ידע על המטבח הקטלוני. אחר כך בילה תקופות קצרות עם שפים יוקרתיים - תחילה בספרד תחת שמות כגון   פרראן אדריה, איתו פיתח את שיטות ה"דקונסטרוקציה "המפורסמות, וסנטי סנטמריה איתו למד גרסאות חדשות של מנות קטלוניות סטנדרטיות, ולאחר מכן בצרפת עם ג'ורג ' בלו, שלימד אותו את הדרך "הצרפתית" לארגן מטבח ברמה הגבוהה ביותר.

מחפש את הדרך המושלמת

כשחזר מצרפת בגיל 22, הוא החליט לפתוח מוסד חדש,   El Celler de Can Roca   לצד זה של הוריו. זה היה כאשר הוא התחיל לפתח גישה אישית משלו לגסטרונומיה - החל במסורת והוסיף ידע שנלמד במסעותיו ומתוך השתקפות אישית.

ג'ואן רוקה וצוותו לוקחים את ההשראה שלהם לתפריטים חדשים משלושה מקורות - החיפוש אחר הדרך המושלמת לבישול אוכל, שורשי המטבח האזורי והריחות שמספק הטבע. ברמה הטכנית, ג'ואן רוקה חקרה את כל הפרטים והפריטים של בישול בסגנון ווידיאו, ומטרתו היא לשמר את הטעם המקורי המקסימלי על ידי שליטה קפדנית בטמפרטורות. בישול ב- Sous-Vide הוא הרבה פחות אגרסיבי מאשר הבישול המסורתי, ומבטיח מרקם תוך שינוי מזערי כמה שפחות.

טכניקה זו הופיעה לראשונה בתפריט בשנת 1995 עם מנה שאמורה להביא לו תהילה, בקלה חמה עם תרד, שמנת של גבינת אידיאזבל  , צנוברים והפחתה של פדרו שימנז. לאחר מכן הוא שיכלל את הטכניקה עוד יותר, והוציא יצירות כמו פואה אווז עם דבש,#160 פירות ו -160 וניל וחלב זעיר זעפרן, ונתיר פירורי לחם עם פלפל ירוק samfaina.

באל סלר דה סן רוקה, בעוד שהדגש העיקרי תמיד היה על איכות חומרי הגלם בהם נעשה שימוש, גם החדשנות הטכנית מילאה תפקיד מככב. במקביל למחקר על בישול ואקום, פעילויות R & ampD התקיימו גם בתחומי עניין אחרים, כגון השימוש בתפריט הקינוחים של הניחוחות שנמצאים בקצה הגבוה של שוק הבשמים ("אדפטציה", בשנת 2002) , כיצד להשיג תזקיקים ולהשתמש בהם כמשפרי טעם (צדפות עם ניחוח וטעם של כדור הארץ, 2004), כיצד להשתמש בעשן במתכונים (בייבי תמנון עם בושם פלפל ירוק, 2005) ובישול עם יין, עד לקיצוניות של להציע נגיסות יין אדום (2006).

ג'ואן רוקה משתתפת בכל המתרחש באל קלר דה קן רוקה. הוא משוכנע בחשיבות הסינרגיות שנוצרו במטבח עם העבודה שעשה אחיו ג'וזפ כסומלייה ומאיטר, ובמעדנים המתוקים שהגה האח הצעיר ג'ורדי בראש תחנת הקינוחים. שלושת הנערים ששיחקו בפתח המסעדה של אמם איחדו כעת כוחות ויצרו מבצע מכוון. וצריך להזכיר גם את אחותם אנקארנה, שעוסקת בחטיבת הנשפים בממסד מאס מרוק.

בספטמבר 2007 העבירו את פעולות אל קלר דה קן רוקה לטורה דה קן רוקה, במרחק של 200 מטרים בלבד משם, כדי להשיג יותר מקום במטבח ובפינת האוכל. יותר מקום, ויותר חופש לעבוד עם איכות. ובעיקר אומרת ג'ואן רוקה, "אני רוצה לבשל כמו אמא שלי, עם הלב".

אחד המאפיינים המגדירים בצורה הטובה ביותר את עבודתם של האחים רוקה ומסעדתם אל קלר דה קן רוקה הוא הלהט שלהם למחקר קולינרי. הם משתפים פעולה באופן פעיל עם קרן אלישיה (מדע ומזון) ואחד מפרויקטי המחקר שלהם אפשר להם לבצע מחקר מעמיק בנושאים כמו ניקוי צדפות בלחץ גבוה. הם פרסמו את מחקריהם בכנס ברצלונה ואנגוארדיה (במסגרת יריד Alimentaria 2010), שם קיבלה כל משפחת רוקה מחווה מעומק הלב על מסירותם למקצוע האוכל.

בשנת 2013 השיקו האחים רוקה שני מפעלים במלון המסוגנן  Hotel Omm של ברצלונה. מצד אחד, יש   רוקה מו, גרסה שהושקה מחדש של מסעדת המלון Restaurante Moo. למרות שמשפחת רוקה התייעצה בממסד לשעבר זה כעשר שנים, כעת נפתחו מחדש עם תפיסה חדשה.

ה- vamp החדש כולל מטבח פתוח, בר לסעודה או צפייה בשפים בפעולה, ושלושת תפריטי הטעימות הבאים המבוססים על מטבח קטלאני מודרני: צמחוני, עונתי והתפריט המיוחד בן שמונה המנות ג'ואן רוקה. למרות מעורבותה המתמשכת של משפחת רוקה, הכוח מאחורי מסעדת שלוש כוכבי מישלן אל קלר דה קן רוקה בג'ירונה (קטלוניה), מטבח רוקה מו נמצא בפיקודו של השף פליפ ללופריו.

 
מצד שני, המונים צמאים וסועדים המחפשים חוויה גסטרונומית מזדמנת יותר יכולים לבקר בבר  Roca Bar החדש, הממוקם בלובי המלון. פתוח כל היום עם תפריט שמונח לקונספט של אוכל רחוב, בר רוקה מציע מנות כמו טאפאס, כריכים, מאפים אזוריים, גבינות אומנותיות, מזנון ארוחת בוקר וצלחות שונות לשיתוף.

באפריל 2013 זכתה El Celler de Can Roca במסעדה הטובה ביותר בעולם על ידי מגזין המסעדות.


ה אוכל ספרדי למסורת מוצאים מגוונים, אם כי רובם מנות ספרדיות יש להם מקור צנוע למדי והם תוצאה, לאורך זמן, של מרכיבים שהורכבו על ידי איכרים עניים, חקלאים או משפחות רועים פעמים רבות תוך שימוש בשאריות, או לכל הפחות מוצרים מהחוות והפרדסים שלהם.

אז איך זה מטבח ספרדי האם הוא כל כך מגוון? התשובה פשוטה, והכל קשור להיסטוריה ולמיקום. ראשית עלינו לקחת בחשבון כי היותנו במרכז אירופה לספרד הייתה השפעה רומית ויוונית רבה חשבו רק על שמן זית ויין, ואז ההשפעה המורית במסורת הבישול הספרדית הניבה פלאים כגון גספצ'ו ונוגט והמסורת הגסטרונומית היהודית תרמה הכנת תבשילים המכונים olla (סיר).

אולם הנוצרים הם שהחלו במסורת של אחד המוצרים הידועים לשמצה והמבוקשים בספרד: בשר חזיר ספרדי, שלא רק נצרך כטאפאס בברים, אלא גם מלווה מנות רבות. בשר חזיר הוא ללא ספק הבשר הספרדי האהוב: הכל משמש, שום דבר לא מבוזבז. עם זאת, הספרדים אוהבים להשתמש בכל המרכיבים שהם יכולים ולעתים קרובות כוללים מספר בשרים שונים באותה מנה.

כמובן שיש עוד הרבה בשרים המוגשים בשולחנות ספרדיים כולל כבש, בקר ועוף. אבל הספרדים אינם טורפים אך ורק, יש תבשילים צמחוניים רבים ומנות אחרות שמהן נהנים מצפון לדרום, ממזרח למערב. ירקות גדלים ברחבי הארץ, והאקלים והשטחים המגוונים בספרד גורמים לכך שגדלים מגוון ירקות שונים. כתוצאה מכך, מנות הירקות בספרד נוטות להשתנות ממקום למקום.

בדרך התגלתה יבשת חדשה בשם אמריקה, שהביאה לא רק זהב ואבני חן יקרות, אלא משהו שיציל יום אחד את היבשת הישנה מרעב: תפוחי אדמה, המרכיב העיקרי של טורטיה ספרדית, עגבניות, כמה זני פלפל ועוד רבים אחרים ירקות.

אבל מה גורם אוכל ספרדי כל כך פופולרי הוא איכות ומגוון המרכיבים המשמשים. למשל, אותם רומאים ייבאו אורז לספרד, ופינו את מקומם ליצירת הפאייה הוולנסיה ומנות אורז רבות אחרות. מאז, מנות אלה הגיעו להוות חלק מהמנות האופייניות, אם לא האייקוניות של ספרד והן מהוות חובה מובהקת לכל מטייל המתכנן לבקר בספרד ולעשות מעט תיירות גסטרונומית.

יש גם מגוון גדול של פירות ים, כולל דגים, רכיכות וסרטנים מאזורי החוף, המשמשים להכנת מנות טעימות רבות. תעשיית הדגים בספרד חשובה ביותר ומהווה חלק מפרנסתם של רבים מהאוכלוסייה. יתר על כן, ספרד היא מדינה שהתברכה בקו חוף כה גדול ומגוון, כולל מפרץ ביסקאיה, האוקיינוס ​​האטלנטי והים התיכון. זה מעורר סוג שלם של מינים שונים של דגים ופירות ים הזמינים לשפים הספרדים. לכן מגוון מנות המאכלי ים הספרדיות הוא אינסופי!

למוצרים ספרדיים אופייניים רבים יש מקור מוצא כגון בשר חזיר, גבינה, פירות וירקות, פירות ים ונקניקים. אלו הם חלק מהמרכיבים הנפוצים ביותר שנמצאים בבישול הספרדי ויכולים להוסיף נגיעה של ספרד לכל מנות אחרות שתחליטו להכין. עם זאת, רבים מהם מסתדרים היטב בעצמם, והם מכינים טאפאס מושלם.

בכל הנוגע לדברים מתוקים, לספרד יש מסורת קינוחים עשירה מאוד. מצד אחד הוא הושפע גם מהמורים, ומצד שני רבים מהם יצירות בנות מאות שנים ממנזר נזירות. אם יש לכם שן מתוקה אנו ממליצים לכם לטעום כמה מהמדבריות הרבים שיש לספרד להציע.

וסנגריה? כמובן, אנו נותנים לך גם את המתכון למשקאות הספרדיים הסמליים האלה ורבים אחרים.


מבט על הסלע

לעיר אלג'קיראס, למעלה, יש קסם מנומנם, עם כיכרות קטנות, בתי קפה שקטים וברי טאפאס זעירים החבויים בסמטאות.

אתה יכול לתפוס מעבורת למרוקו מהנמל הישן הזה, וההשפעה המורית היא חזקה. צינורות נרגילה מעושנים ולפעמים יש לך תחושה שעברת לצפון אפריקה. ציידי מציאה ייהנו ממרכז הקניות שעל הרציף.

הנסיעה ברכבת של 63 קילומטר מרונדה אורכת 85 דקות. ראה andalucia.com.


נומה: זמן ומקום במטבח הנורדי

מסעדת נומה של קופנהגן זרקה את המטבח הנורדי לבמה העולמית כשזכתה במקום הראשון ב -50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2010. ספר הבישול הזה פורסם על רקע ההישג יוצא הדופן הזה ומציע תובנה למוחו הפועל של הגאון מאחוריו, רנה רדזפי. Redzepi אובססיבי לשאוף לתוצרת נורדית ומתאמץ מאוד להדגיש זאת במצגת שלו. הוא הגיש אוכל על חלוקי נחל שנמצאו באותם שדות התוצרת והפיק את המים הטהורים ביותר האפשריים מגרינלנד. ספר הבישול כולל 90 מתכונים של Redzepi שתוכל לנסות בבית, שאף אחד מהם לא דרש מים קרחוניים טהורים מהמעגל הארקטי.


מזון אמריקאי לטיני מסורתי

צ'ילס אן נוגדה (מקסיקו)

אף שהיא לא רשמית המאכל הלאומי של מקסיקו, צ'ילס אן נוגדה היא אחת המנות המסורתיות האיקוניות ביותר מקסיקו משתי סיבות עיקריות.

ראשית, מכיוון שצבעיו מחקים את אלה בדגל מקסיקו, עם רוטב לבן, רימון אדום ופטרוזיליה ירוקה. ושנית, כי בדרך כלל מכינים אותו מסביב יום העצמאות המקסיקני , שהוא ה -16 בספטמבר.

Chiles en Nogada מקורו בפואבלה, ומתבלט בין המנות הייחודיות של המטבח הטעים של פואבלה בשל טעמו המיוחד, עונתיות וחשיבותו ההיסטורית.

למען האמת, הסיבה לכך שהיא מוכנת רק מיולי עד ספטמבר היא שהפירות היבשים איתם הם זמינים רק בתקופה זו של השנה.

המסורתי מתכון צ'ילס אן נוגדה משלב טעמים ומרקמים שונים, עם פלפל מתוק לחם ממולא בתערובת של בשר, פירות יבשים והרבה תבלינים. הרוטב הלבן (עשוי אגוזים) מכסה את הפלפל כולו, והמנה כולה מעוטרת ברימון ובפטרוזיליה.

מכיוון שמדובר במנה משוכללת הדורשת מרכיבים יקרים ולפחות 6 שעות הכנה, היא אמורה להיות יקרה למדי.

אז התרחק ממסעדות זולות אם אתה רוצה להתענג על צ'ילה אן נוגדה אותנטית. בין המסעדות בעלות הדירוג הגבוה ביותר בפואבלה הן פורפיריו, קאסריאנה וקאסה בארוקה.

רק וודא שאתה מתכנן את הביקור שלך בפואבלה, מקסיקו במהלך החודשים הנכונים! -איסבלה ביאווה מאפשרת לטייל במקסיקו

פלאן קובני מאת איינג'לינה ברוגן

פלאן קובאנו (קובה)

אין מנה לאומית רשמית של קובה. אבל אם יש קינוח אחד שתמצא בכל תפריט בארץ, זה פלאן קובני. כל קובני גדל כשהוא לומד כיצד להמציא את המתכון הקל הזה.

פלאן קובאנו שונה ממתכונים אחרים שתמצאו במקסיקו, באמריקה הלטינית או בספרד בגלל קובה האתגרים הייחודיים לגבי גישה לאספקה ​​קבועה של מרכיבים.

כך שאמנם צמחים אחרים עשויים לקרוא לחלב טרי או גבינת שמנת, אך בגרסת קובה משתמשים בחומרים משומרים ובסוכר (שהמדינה הייתה תלויה בהם שנים רבות לפני המהפכה הקובנית).

יש אנשים שחושבים שזה טרי תמיד הכי טוב, אבל הפלאן דה לצ'ה הזה משתמש בחלב מרוכז משומר, חלב מתאדה, ביצים וסוכר ליצירת פלאן קרם וחזק יותר. ועם הסוכר המקורמל למעלה, הוא מרגיש יותר לא נעים, כמעט כמו קרם בולה או עוגת גבינה.

כולם בקובה אוכלים פלאן. ובעוד אתה יכול ללכת לפאלאדרה ברמה גבוהה (מסעדה פרטית) בקובה, אחד המקומות הייחודיים יותר לחוות את המנה הוא קפיטריה קובנית מקומית.

הקובנים תמיד מנסים להפחית פסולת על ידי שימוש חוזר בכל מה שהם יכולים, והמנה הזו היא דוגמה מצוינת. במקום רמקינים יקרים, הם חותכים את החלק העליון מפחיות בירה או סודה ומבשלים בתוכו פלאן. כדי להגיש, הם פשוט הופכים את הפחית על צלחת! -אנג'לינה ברוגן מבייקון היא קסם

עוף פפיאן מאת מישל פיטרסון

פיאן דה פולו (גואטמלה)

אחת המנות המסורתיות הפופולריות ביותר של גואטמלה , pepián de pollo (עוף ברוטב אדום) מקורו ב עמי מאיה ילידים ברמות קרירות וערפיליות במדינה.

בעוד שתבשילים דשנים אחרים (כולל pulique, subanik ו- kak-ik) אפשר למצוא רק באזור, pepián de pollo זמין בכל רחבי הארץ. נחשב למנה הלאומית של גואטמלה, הוא שואב את שמו מהמילה פפיטאס (זרעי סקווש), שהיא מרכיב מרכזי.

להכנת פפיאן, סקווש ושומשום קלויים על מחבת חימר מסורתית עד שהם חומים עמוקים. לאחר מכן הם טוחנים לאבקה דקה ומשולבים עם פלפלים חרוכים, צ'ילי, בצל, עגבנייה ומרכיבים אחרים לפי האישיות של הטבח. מתכון ל pepián de pollo.

לאחר מכן התערובת נמחית עד לקבלת חלקה קטיפתית. הרוטב הריחני המתובל מעט מתבשל עם עוף במרק ומוגש עם אורז וטורטיות תירס.

מכיוון שזה קצת מייגע להכין, פפיאן נהנה לעתים קרובות בסופי שבוע או באירועים מיוחדים.

עם זאת, ניתן למצוא גרסאות טעימות במסעדות מסורתיות ב אנטיגואה , הבירה הקולוניאלית, או Huehuetenango, עיר באזור ההר המערבי שבה מתגוררים עמי מאיה מגוונים. -מישל פיטרסון מ"טעם לנסיעות "

רוטב צ'ימיצ'ורי מארגנטינה מאת Food Quest Authentic

רוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי (ארגנטינה)

עברו, רוטב מנגל… ב ארגנטינה , הכל קשור לצ'ימיצ'ורי. הארגנטינאים שלטו באומנות הברביקיו, ורוטב צ'ימיצ'ורי הוא בן לוויה לבשרים הגריל המדהימים שלהם.

מכיוון שהבקר הוא המומחיות הלאומית, רוטב צ'ימיצ'ורי נמצא בכל מסעדת סטייקים, אסאדו (ברביקיו) או בכל מקום שבו בשר צולה.

רוטב פשוט זה משלב פטרוזיליה, אורגנו, שום, שמן זית וחומץ יין אדום. פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל נותנים לו אגרוף נוסף. הרוטב משתפר עם הגיל: בארגנטינה אומרים "היום זה טוב, מחר זה אפילו יותר טוב".

מקורותיהם ההיסטוריים של מצרך הגריל בדרום אמריקה אינם ידועים. הוא יוחס לחייל אירי או אנגלי, ואפילו למתנחלים באסקים בארגנטינה. גרסה אחרת מזכה את הבוקרים הארגנטינאים (גאוצ'ו) על רקיחת הרוטב בזמן הצלייה בחוץ.

לא משנה איך זה קרה, רוטב צ'ימיצ'ורי הוא באמת הרוטב המקובל היחיד לצלייה. לקטשופ, חרדל ורוטב מנגל אין באמת מקום בשום ברביקיו ארגנטינאי.

ה מתכון לצ'ימיצ'ורי הארגנטיני האותנטי היא די פשוטה להכנה, והרוטב הרב תכליתי הזה מחיה כל מנה. -רוזמרי קימאני ואמפר קלייר רוגר מ- Authentic Food Quest

סביצ'ה פרואני מאת שון לאו

CEVICHE (פרו)

כשמדובר בדגימת אוכל פרואני, אסור לפספס את הסביצ'ה, האוכל הלאומי של פרו. למרות שיש הרבה סוגים של סביצ'ים בעולם, אף אחד מהם לא טעים כמו הגרסה הפרואנית.

בשל שפע פירות הים האיכותיים הקיימים בחופי האוקיינוס ​​השקט במדינה והלימון הירוק היליד (המכונה לימון), הסביצ'ים הפרואניים מביאים רעננות וטעם חזקים שיגרמו לגורדן רמזי לשכוח את כל גסויותיו.

אם כי מענג, המסורתי מתכון לסביצ'ה הפרואנית כלל לא קשה להכנה. המרכיבים העיקריים הם דגים טריים, ליים, בצל, פלפלים חריפים וכוסברה טרייה.

הדגים כבושים בלימונים טריים: החומציות שלהם בעצם "מבשלת" אותו, הורגת את החיידקים וכל דבר מזיק בדג. לכן הטריות של פירות הים ואיכות הלימונים חיוניים כל כך בהכנת הסביצ'ה הפרואנית המושלמת.

אם אתם מחפשים לנסות את הסביצ'ה הפרואנית הטובה ביותר, אתם באמת חייבים לבקר בלימה, בירת פרו. מיקומו הגיאוגרפי באוקיינוס ​​השקט מבטיח למעשה שכל פירות הים שלו מהשורה הראשונה. -שון לאו מ- LivingOutLau


צפו בסרטון: B144 - מסעדת הקדרים: מסעדת דגים ופירות ים בחיפה (יולי 2022).


הערות:

  1. Deverel

    אני מסכים איתך לחלוטין. אני אוהב את הרעיון שלך. אני מציע להעלות את זה לדיון כללי.

  2. Nikozragore

    את מי אני יכול לשאול?

  3. Dene

    Thanks, went to read.

  4. Zulkikinos

    בהחלט מסכים איתך. במשהו הזה הוא אני חושב שזה הרעיון המצוין.



לרשום הודעה