פנזנלה - סלט לחם טוסקני



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אחד מסלטי הקיץ האהובים עלי, במיוחד כאשר עגבניות טריות עולות על השווקים של האיכר שלנו, היא פנזנלה. פנזנלה מגיעה ממרכז איטליה, לאציו, אומבריה, אך לרוב טוסקנה. זו ארוחת צהריים של עני, סלט שמתחיל בפרוסת לחם מיושן, רטוב במים או ברוטב סלט עד שהוא רטוב, וכתוצאה מכך קוראים לו פנזנלה, או "ביצה קטנה".

אנו רואים מנות רבות המבוססות על לחם בסיורי האופניים שלנו באומבריה וטוסקנה. כאן לא תמיד נהנים מלחם לבד, אלא מלווה במנת בשר עשירה, או משולב במרק, כמו פפה אל פומודורו או ריבוליטה. למה? כי הלחמים המסורתיים של האזור - פאן טוסקנה (לחם טוסקני) או פאן סקיאפו בפרוג'ה - עשויים ללא מלח.

במאה ה -12, שליטי פיזה הסתכסכו עם שליטי פירנצה, וניתקו את קווי האספקה ​​שלהם מהחוף. זה גרם למלח להיות יקר מדי. הפלורנטינים, שלא היו מוכנים להיגמל ללחץ, פשוט החלו להכין את הלחם בלעדיו. בסיור ב- Badia e Coltibuono, יצרנית יקב ושמן זית בטוסקנה, הראו לנו את האחוזה 'כספת למלח' שבה הבעלים היה מאבטח את המלח שלו מדי ערב לפני פרישתו.

באמצע שנות ה -1500 סבלו הפרוגים מגורל דומה, הפעם בידיו של האפיפיור פאולוס השלישי. האפיפיור יצר בעצם מונופול על מלח, מה שאילץ את תושבי פרוג'ה לרכוש אותו מסניפים, והכפיל למעשה את המחיר. הם הגיבו בעקשנות דומה, ועדיין החלונית Sciapo שלהם מיוצרת ללא מלח, סקיאפו שפירושו המילולי הוא 'ללא מלח'.

בעוד שתושבי אזורים אלה מכריזים בנאמנות על עליונות הלחמים המקומיים שלהם, רוב החיך ימצא בהם תפל למדי. ובהתחשב בשפע המתכונים שבהם הלחם משולב עם מרכיבים רבים וטעימים אחרים, יש לשער שהטבחים הטוסקנים והאומבריים מודעים לחסר הזה. אבל כשיש לימונים אתה מכין לימונדה - או במקרה הזה פנצנלה.


כיום, הפנזנלה נראית לרוב בקיץ, המיוצרת בעיקר עם טומאות טריות. עם זאת, לפני המאה ה -20, היא התבססה למעשה על בצל, לא על עגבניות, כיוון שעגבניות לא נצרכו בדרך כלל עד אמצע המאה ה -18, מכיוון שבני משפחת משפחת לילה נחשבו כרעילים. האמן והמשורר ברונזינו מהמאה ה -16 מזכיר בצל עם שמן וחומץ המוגש עם טוסט, וסלט בצל, כרס ומלפפונים, התיאור הראשון של הפנצנלה.


רוב המתכונים המודרניים כוללים לחם מיושן, עגבניות, שמן זית וחומץ, יחד עם מלפפונים, בצל אדום ובזיליקום. וריאציות רבות אפשריות, עם חסה, סלרי, זיתים, צלפים, פלפלים, מנטה, מוצרלה, הרשימה הזו ממשיכה. אני מספק גרסה די מסורתית, עם תוספת אחת של שומר, אבל אל תהסס להוסיף מה שאתה רוצה - זוהי דרך מצוינת להשתמש בכל תוצרת הקיץ הטרייה הנפלאה שלך!

הדפס פנזנלה - סלט לחם טוסקני

מספר מנות: מנות 4

רכיבים

  • 4 פרוסות עבות לחם מיושן, או לחם טרי, קלוי
  • 1 שיני שום
  • 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה באיכות טובה, ועוד אם יש צורך
  • 2 כפות חומץ יין אדום, ועוד אם יש צורך
  • 2 עגבניות טריות גדולות, חתוכות לקוביות בגודל 1/2 אינץ ', או 1 עגבניות ענבים, חצויות
  • 1 מלפפון, קלוף, זרע ופרוס
  • 1/2 שומר ראש, עלים חיצוניים קשוחים הוסרו, גרעינים וחתוכים דק
  • 1/2 בצל אדום, פרוס דק
  • 1/2 צרור בזיליקום, שיפון עלים גדולים יותר, נפרדים קטנים יותר
  • מלח כשר ופלפל טרי

הוראות

  1. משפשפים את שיני השום על 4 פרוסות הלחם. חותכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ 'ומניחים בקערת סלט גדולה.
  2. מוסיפים את שמן הזית הכתית והחומץ. אם אתה רוצה שהלחם שלך יהיה די לח, הוסף כמה כפות מים. מערבבים היטב כדי להרטיב היטב את הלחם. מוסיפים את העגבניות, ומניחים לשבת במקום קריר למשך 30 דקות או יותר.
  3. מוסיפים את שאר המרכיבים, עם עוד שמן זית וחומץ במידת הצורך. מתבלים במלח ופלפל. הסלט הזה יכול לשבת קצת לפני ההגשה - פשוט שמרו אותו במקום קריר.

סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* הערכים היומיים באחוזים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* הערכים היומיים באחוזים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


סלט לחם ועגבניות טוסקני (פנזנלה)

כמות למנה קלוריות 420 קלוריות משומן 69 % ערך יומי * שומן טוטאלי 32ז 50 % שומן רווי 7.4ז 37 % כולסטרול 16מ"ג 6 % נתרן 1260מ"ג 53 % סה"כ פחמימות 32ז 11 % סיבים תזונתיים 5.4ז 22 % חֶלְבּוֹן 5.6ז 12 %

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערך היומי שלך עשוי להיות גבוה או נמוך יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך.


צפו בסרטון: מתכון סודי לחומוס - עם טחינת אל ארז (אוגוסט 2022).