מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

האם דגי האף לזנב הם הטרנד הגדול הבא?

 האם דגי האף לזנב הם הטרנד הגדול הבא?

מסעדה לונדונית חדשה, Yashin Ocean House-אחיו של מקום הסושי הפופולרי בשם פשוט יאשין-מתמחה בבישול אף עד זנב (אף עד זנב?) ובישול דגים מיובש. חלל הפנים המעוצב בסגנון עכשווי ומאוד עכשווי, בבניין לבנים על כביש ברומפטון העתיקה שנכבש לפני שנים רבות על שם מקום בריטי ניו-בריטי פופולרי בשם ארון הקודש, מעיד כי המסעדה עשויה להיות מסעדת פיוז'ן יפנית בסגנון נובו, וכן אכן הבעלים הם ותיקי נובו, אבל התפריט הולך לכיוונים חדשים, לפחות עבור בריטניה

אין ספק שיש דגים קונבנציונליים, מבושלים וגם בצורת סשימי (אין כאן סושי), אבל התמחויות הבית הן הצעות כמו קונסומה של עצם דג; שלד מקרל מטוגן עם שבבי ירקות מטוגנים; ביצי בקלה על טוסט דיו דיונון; ולחי טונה עם פטריות סלסה וצדפות. בנוסף, דגים שלמים שניתן לראותם תלויים כמו חזירים ממדף על קיר המטבח הפתוח מגיעים בסופו של דבר ליישנים ומוגשים בהכנות כמו דג ים צרוב לפיד עם רוטב רוטב וריזוטו מיסו. מסעדה לונדונית נוספת, מושי מושי, מגישה טרין כבד נוזל ועור סלמון של לוך דוארט ובמקי בצל אביב.

ההרגילים של סושי בר איכותיים ביותר בארה"ב כנראה כבר נתקלו בעצמות דגים מטוגנות ובראשי שרימפס מטוגנים שאינם מושפלים, כמו גם ביצי בקלה או דג ואפילו שירקו, שהוא זרע בקלה. מה שחדש בבריטניה הוא הרחבת הרעיון למטבחים אסייתיים ואפילו למטבח אוקסידנטלי גרידא. בתפריט המסעדה האנגלית המאוד אנגלית של לונדון יש פיצוחי דגים מטוגנים ועור דגים פריך עם קרם צירים. אפילו מישל רוקס ג'וניור, משושלת רוקס המפורסמת של מסעדנים צרפתים באנגלית, צוטט לאחרונה על ידי ה"גרדיאן "כי הוא נהנה מכבד בקלה וגם מלשון וגרון מקלה. "פרקי דגים נצרכים בקלות בצרפת," אמר.

ה"גרדיאן "מצטט גם את מסעדת סוסון הים בדארטמות ', שם מחבט השף מיטש טונקס כבד דג תוסס עם שרימפס או מגיש אותו קר עם צ'ילי ופלפלים; ויאם יאם נינג'ה בברייטון, שם מרק ראש דגים הוא פריט קבוע בתפריט והמטבח מייבש ואבקת סלסולים לתיבול. וזה מגלה כי יו פירנלי-וויטטינגסטאל, מריבר קוטג 'בנצ'רבורי, דורסט, מכין פטה עם הרינג וגבינות בקלה.

על פי כמה הערכות, עד 50 אחוזים ממשקלם של כל הדגים שנחתו באופן מסחרי מושלכים כגרוטאות - שלדים, ביצי כבדים ושקעי זרע. אם אכילת כף זנב ממשיכה לצמוח בבריטניה ותתגבר באמריקה, אולי נוכל להוריד קצת את האחוז הזה.


צפו בסרטון: דג נושך מישו באף (יָנוּאָר 2022).