אוכל יפני: מהו יושוקו?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אוכל יפני המבושל עם השפעות מערביות מכונה יושוקו

יושוקו הוא אוכל יפני השואל רעיונות וטכניקות מהתרבות המערבית.

לא הכל אוכל יפני נגזר מתכונים יפניים אותנטיים. למרות שיש הרבה התמחויות אזוריות של אוכל יפני שמקורן במתכונים מסורתיים, ישנן גם מנות יפניות שנחשבות לגרסאות "יפניות" של מנות מערביות.

יושוקו, המתורגם ל"אוכל מערבי ", מתאר אוכל יפני המבושל עם השפעות וסגנון מערבי. סגנון זה של בישול אוכל יפני התפתח בסוף המאה התשע עשרה במהלך שיקום המאיג'י כאשר קיסר המאיג'י הכריז שרעיונות מערביים יכולים להועיל לעתידה של יפן.

סגנון yoshoku של האוכל היפני הוא "גרסה יפנית" של מנות אירופאיות ולעתים קרובות הוא כולל שמות מערביים, בעוד שהמונח washoku מתייחס למנות יפניות מסורתיות.

עם זאת בהתחשב בהיסטוריה שלה ביפן, יושוקו נחשב לאזור ומצרך של אוכל יפני עם מנות הכוללות קטסו, בשר בקר, קורוקה (קרוקט), נפוריטאן (ספגטי ברוטב עגבניות), אורז בקר הייאשי ואורז קארי (קארי יפני).

דוגמאות אחרות למחיר של יושוקו הן צדפות ושרימפס מטוגנים, אומוריס (אורז חביתה), תבשיל כמו תבשיל שמנת, ו פילאף אורז.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? זה שיושב על המנה של אורז מטוגן ונפרש עם ביצת פודינג כמו בלון קפוץ כשפותחים אותו?

זה אומוריס. (השמיע את זה ותקבל את המוח.) וזו דוגמה מענגת למטבח יושוקו ביתי.

יושוקו - מילולית "אוכל מערבי" - היא קבוצת משנה של הבישול היפני שמקורו בתחילת המאה ה -20. במהלך תקופת המייג'י, כאשר יפן הגבירה את הנוכחות הגלובלית שלה, מרכיבים מערביים וטכניקות בישול הפכו לאופנתיים, ומטבח יושוקו נולד. אומוריס, אחד המתכונים הפופולריים ביותר של יושוקו, משלב אורז מטוגן יפני, טכניקת חביתה צרפתית וקטשופ אמריקאי, רוטב או דמי-גלייס.

גרסאות המנה מוגשות כעת בסועדים ומוכנות בבתים בכל רחבי יפן, קוריאה וטייוואן. אבל ראוי להכין אותו בכל מקום.

הינה זה הולך. מקס פלקוביץ

סגנון האומוריס הפשוט ביותר מורכב מדף ביצה דק ומבושל, עטוף במלית של אורז או עוף מטוגן ירקות, ולאחר מכן בציפוי קטשופ. גרסת הטמפו שומרת על ביצה ואורז בנפרד עד הסוף, בה הטבח משתמש בטכניקת הקשה על פרק כף היד כדי לגלגל דיסק בישול מקושקש חלקי לחביתה סגורה בצורת שקד. החביתה מתגלגלת מיד מהתבנית ועל האורז, ואם בישלת אותו כמו שצריך, פרוסת סכין תגרום לחביתה ליפול ולכסות את האורז בשרבול רך ורוטב.

השף היפני טאקנורי אקיאמה מבר מוגה בניו יורק מגיש גרסה מחופשת לקלאסיקה הביתית. הוא מבשל את האורז שלו בציר עוף ומטעם אותו עם בצל, עוף, קטשופ תוצרת בית מתובל, דמי-גלאס והרבה פלפל שחור. החביתה שלו עדינה ורכה: עור צהוב דק, מגולגל בצורה מושלמת מסביב לבטן של קרמים שמנת. זוהי המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר הקוקטייל הסוהו הסקסי, וכזו שלקחה לאקיאמה כמה מקרי ביצים לשכלול.

אם אתה רוצה לנסות לשכפל אותו בבית, תסתכל על הטיפים שלנו למטה ונסה. רק אל תצפה לניצחון מיידי.

האורז

אומוריס היא המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר מוגה, ואקיאמה מכינה לה מנת אורז טרייה מדי יום. הוא מבשל אורז סושי דגנים בציר עוף תוצרת בית וללא מלח ושומר אותו חם בסיר האורז לגלישה קלה. אם אתה מכין רק אוריוס אחד בבית, אל תזיע את הפרטים האלה שכל שאריות אורז לבן או חום יעשו. ואל תדאג אם הדגנים יתחילו מעט יבשים. אתה תחמם אותם בחמאה, חצי פרש וקטשופ, והם יתרככו.

לאחר שהאורז המטוגן מבושל, אורזים אותו לתבנית קטנה בצורת אליפסה (או רמקין), הופכים אותו על צלחת ההגשה שלכם ומשאירים את המנה שם בזמן הכנת החביתה. המנה תבודד את האורז ותשמור אותו חם בזמן סיום הבישול וניתן להסירו כדי לחשוף את הסגלגל החלק והמושלם של האורז מיד לפני ההגשה.

המחבת

אקיאמה משתמש במחבת טפלון בגודל 8 אינץ 'כדי לבשל את חביתת האומוריס שלו, והוא מציע בנחרצות שתעשה את אותו הדבר. יש לו את שטח הפנים המושלם לבישול חביתה של שלוש ביצים, והציפוי ללא הדבק יחסוך לכם הרבה ביצים, כאבי ראש ודמעות. רק וודא שהציפוי במצב טוב - ללא שריטות או שקעים, בבקשה! - והסר את כל כלי המתכת הרחק מעיניהם ומהראש בעת עבודה איתו.

זה החלק המסובך! תנור גז מועיל וקל יותר לוויסות, אך בשום פנים ואופן לא הכרחי הצלחתי לחטוף חביתה דליקה על תנור אינדוקציה.

טורפים את הביצים בעזרת נתז חלב ושמנת ואל תטרחו עם המלח - יהיה הרבה תיבול באורז וברוטב. לאחר מכן הוסיפו זילוף של שמן קנולה למחבת טפלון והתחממו מאוד. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים אותן בעזרת מקלות אכילה כדי לטרוף ולהתחיל לבשל אותן ללא צביעה.

כשהביצים מבושלות בכ -50% (זה קורה מהר מאוד!), מחלקים באופן שווה את הקליפה הרכה על פני התבנית. הניחו לביצים להתבשל, ללא הפרעה, להתייצבות קלה, רק 20 שניות בערך. לאחר מכן, בעזרת מקלות אכילה לשחרור שולי החביתה, התחל לגלגל אותה בזהירות. ברגע שהוא מגולגל, אתה מחמם את החביתה למשך מספר שניות בלבד כדי לאטום את התפר. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את החביתה בעדינות לעברך ולהתרחק מעצמך מבלי שיתפצל או ידלוף לתבנית.

השף אקיאמה מודה שלקח לו כמה עשרות ביצים עד שהוא השתלט על החביתה האמצעית הסגורה והסגורה שלו, ורק לאחרונה השף הסו שלו שלו השתלט על כך שאקיאמה תוכל לקחת יום חופש. קנו תריסר ביצים נוספות והתפטרו מכמה (או כמה מאות) אומוריס מוזר למראה. אל תנסה להיות גיבור: תרגול טוב לך, ביצים זולות ואפילו המכוערות טעימות.

הרוטב

בר מוגה עושה עבודה נהדרת בהכנת הכל בבית-החל מציר העוף הצלול המשמש לבישול אורז ועד הקטשופ המחניק והמתובל. אומוריס היא באופן מסורתי ארוחה מהירה וביתית, כך שחסכנו זמן על ידי שימוש בחרוזת ארוזה באיכות טובה שתוכל כמובן להכין בעצמך אם תרצה.

אבל אל תחתוך פינות על הקטשופ. אקיאמה מכין משלו עם הרבה עגבניות טריות ותשעה תבלינים שונים למתבלין מפולפל ומלוח במיוחד שהוא הרבה פחות מתוק מהיינץ. קשה להכין כמות קטנה מבלי לחרוך את התחתית, אז הכינו מנה מלאה ושפכו את הדברים האלה על הכל. הוא נהדר על תפוחי אדמה מטוגנים בבית והוא מכין רוטב קוקטייל רוצח. וכמובן, ביצים, מתפוצצות ואחרות.

קבלו את המתכון לאומוריס » מקס פלקוביץ

עוד לקרוא

קבלו את העוף המטוגן שלכם עם תירס מוקרם ובננות בבואנוס איירס

בעיר הבירה של ארגנטינה, מסעדות פאן-אירופאיות מובילות מהוות נסיגה נוסטלגית למאה נוספת, ואף מנה לא נועזת יותר.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? זה שיושב על המנה של אורז מטוגן ונפרש עם ביצת פודינג כמו בלון קפוץ כשפותחים אותו?

זה אומוריס. (תשמע את זה ותקבל את המוח.) וזו דוגמה מענגת למטבח יושוקו ביתי.

יושוקו - מילולית "אוכל מערבי" - היא קבוצת משנה של הבישול היפני שמקורו בתחילת המאה ה -20. במהלך תקופת המייג'י, כאשר יפן הגבירה את הנוכחות העולמית שלה, מרכיבים מערביים וטכניקות בישול הפכו לאופנתיות, ומטבח יושוקו נולד. אומוריס, אחד המתכונים הפופולריים ביותר של יושוקו, משלב אורז מטוגן יפני, טכניקת חביתה צרפתית וקטשופ אמריקאי, רוטב או דמי-גלייס.

גרסאות המנה מוגשות כעת בסועדים ומוכנות בבתים בכל רחבי יפן, קוריאה וטייוואן. אבל ראוי להכין אותו בכל מקום.

הינה זה הולך. מקס פלקוביץ

סגנון האומוריס הפשוט ביותר מורכב מדף ביצה דק ומבושל, עטוף במילוי של עוף או אורז מטוגן ירקות, ולאחר מכן בציפוי קטשופ. גרסת הטמפו שומרת על ביצה ואורז בנפרד עד הסוף, בה הטבח משתמש בטכניקת הקשה על פרק כף היד כדי לגלגל דיסק בישול מקושקש חלקי לחביתה סגורה בצורת שקד. החביתה מתגלגלת מיד מהתבנית ועל האורז, ואם בישלת אותה כמו שצריך, פרוסת סכין תגרום לחביתה ליפול ולכסות את האורז בשרבול רך ורוטב.

השף היפני טאקנורי אקיאמה מבר מוגה בניו יורק מגיש גרסה מחופשת לקלאסיקה הביתית. הוא מבשל את האורז שלו בציר עוף ומטעם אותו עם בצל, עוף, קטשופ תוצרת בית מתובל, דמי-גלאס והרבה פלפל שחור. החביתה שלו עדינה ורכה: עור צהוב דק, מגולגל בצורה מושלמת מסביב לבטן של קרמים שמנת. זוהי המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר הקוקטייל הסוהו הסקסי, וכזו שלקחה לאקיאמה כמה מקרי ביצים לשכלול.

אם אתה רוצה לנסות לשכפל אותו בבית, תסתכל על הטיפים שלנו למטה ונסה. רק אל תצפה לניצחון מיידי.

האורז

אומוריס היא המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר מוגה, ואקיאמה מכינה לה מנת אורז טרייה מדי יום. הוא מבשל אורז סושי דגנים בציר עוף תוצרת בית וללא מלח ושומר אותו חם בתוך סיר האורז כדי לגרוף אותו בקלות. אם אתה מכין רק אוריוס אחד בבית, אל תזיע את הפרטים האלה שכל שאריות אורז לבן או חום יעשו. ואל תדאג אם הדגנים יתחילו מעט יבשים. אתה תחמם אותם בחמאה, חצי פרש וקטשופ, והם יתרככו.

לאחר שהאורז המטוגן מבושל, אורזים אותו לתבנית קטנה בצורת אליפסה (או רמקין), הופכים אותו על צלחת ההגשה שלכם ומשאירים את המנה שם בזמן הכנת החביתה. המנה תבודד את האורז ותשמור אותו חם בזמן סיום הבישול וניתן להסירו כדי לחשוף את הסגלגל החלק והמושלם של האורז מיד לפני ההגשה.

המחבת

אקיאמה משתמש במחבת טפלון בגודל 8 אינץ 'כדי לבשל את חביתת האומוריס שלו, והוא מציע בנחרצות שתעשה את אותו הדבר. יש לו את שטח הפנים המושלם לבישול חביתה של שלוש ביצים, והציפוי ללא הדבק יחסוך לכם הרבה ביצים, כאבי ראש ודמעות. רק וודא שהציפוי במצב טוב - ללא שריטות או שקעים, בבקשה! - והסר את כל כלי המתכת הרחק מעיניהם ומהראש בעת עבודה איתו.

זה החלק המסובך! תנור גז מועיל וקל יותר לוויסות, אך בשום פנים ואופן לא הכרחי הצלחתי לחטוף חביתה דליקה על תנור אינדוקציה.

טורפים את הביצים בעזרת נתז חלב ושמנת ואל תתעסקו עם המלח - יהיה הרבה תיבול באורז וברוטב. לאחר מכן הוסיפו זילוף של שמן קנולה למחבת טפלון והתחממו מאוד. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים אותן בעזרת מקלות אכילה כדי לטרוף ולהתחיל לבשל אותן ללא צביעה.

כשהביצים מבושלות בכ -50% (זה קורה מהר מאוד!), מחלקים באופן שווה את הקליפה הרכה על פני התבנית. הניחו לביצים להתבשל, ללא הפרעה, להתייצבות קלה, רק 20 שניות בערך. לאחר מכן, בעזרת מקלות אכילה לשחרור שולי החביתה, התחל לגלגל אותה בזהירות. ברגע שהוא מגולגל, אתה מחמם את החביתה למשך מספר שניות בלבד כדי לאטום את התפר. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את החביתה בעדינות לעברך ולהתרחק מעצמך מבלי שיתפצל או ידלוף לתבנית.

השף אקיאמה מודה שלקח לו כמה עשרות ביצים עד שהוא השתלט על החביתה האמצעית הסגורה והסגורה שלו, ורק לאחרונה השף הסו שלו שלו השתלט על כך שאקיאמה תוכל לקחת יום חופש. קנה תריסר ביצים נוספות והתפטר מכמה (או כמה מאות) אומוריס מוזר למראה. אל תנסה להיות גיבור: תרגול טוב לך, ביצים זולות ואפילו המכוערות טעימות.

הרוטב

בר מוגה עושה עבודה נהדרת בהכנת הכל בבית-החל מציר העוף הצלול המשמש לבישול אורז ועד הקטשופ המחניק והמתובל. אומוריס היא באופן מסורתי ארוחה מהירה וביתית, כך שחסכנו זמן על ידי שימוש בחרוזת ארוזה באיכות טובה שתוכל כמובן להכין בעצמך אם תרצה.

אבל אל תחתוך פינות על הקטשופ. אקיאמה מכין משלו עם הרבה עגבניות טריות ותשעה תבלינים שונים למתבלין מפולפל ומלוח במיוחד שהוא הרבה פחות מתוק מהיינץ. קשה להכין כמות קטנה מבלי לחרוך את התחתית, אז הכינו מנה מלאה ושפכו את הדברים האלה על הכל. הוא נהדר על תפוחי אדמה מטוגנים בבית והוא מכין רוטב קוקטייל רוצח. וכמובן, ביצים, מתפוצצות ואחרות.

קבלו את המתכון לאומוריס » מקס פלקוביץ

עוד לקרוא

קבלו את העוף המטוגן שלכם עם תירס מוקרם ובננות בבואנוס איירס

בעיר הבירה של ארגנטינה, מסעדות פאן-אירופאיות מובילות מהוות נסיגה נוסטלגית למאה נוספת, ואף מנה לא נועזת יותר.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? זה שיושב על המנה של אורז מטוגן ונפרש עם ביצת פודינג כמו בלון קפוץ כשפותחים אותו?

זה אומוריס. (תשמע את זה ותקבל את המוח.) וזו דוגמה מענגת למטבח יושוקו ביתי.

יושוקו - מילולית "אוכל מערבי" - היא קבוצת משנה של הבישול היפני שמקורו בתחילת המאה ה -20. במהלך תקופת המייג'י, כאשר יפן הגבירה את הנוכחות העולמית שלה, מרכיבים מערביים וטכניקות בישול הפכו לאופנתיות, ומטבח יושוקו נולד. אומוריס, אחד המתכונים הפופולריים ביותר של יושוקו, משלב אורז מטוגן יפני, טכניקת חביתה צרפתית וקטשופ אמריקאי, רוטב או דמי-גלייס.

גרסאות המנה מוגשות כעת בסועדים ומוכנות בבתים בכל רחבי יפן, קוריאה וטייוואן. אבל ראוי להכין אותו בכל מקום.

הינה זה הולך. מקס פלקוביץ

סגנון האומוריס הפשוט ביותר מורכב מדף ביצה דק ומבושל, עטוף במלית של אורז או עוף מטוגן ירקות, ולאחר מכן בציפוי קטשופ. גרסת הטמפו שומרת על ביצה ואורז בנפרד עד הסוף, בה הטבח משתמש בטכניקת הקשה על פרק כף היד כדי לגלגל דיסק בישול מקושקש חלקי לחביתה סגורה בצורת שקד. החביתה מתגלגלת מיד מהתבנית ועל האורז, ואם בישלת אותה כמו שצריך, פרוסת סכין תגרום לחביתה ליפול ולכסות את האורז בשרבול רך ורוטב.

השף היפני טאקנורי אקיאמה מבר מוגה בניו יורק מגיש גרסה מחופשת לקלאסיקה הביתית. הוא מבשל את האורז שלו בציר עוף ומטעם אותו עם בצל, עוף, קטשופ תוצרת בית מתובל, דמי-גלאס והרבה פלפל שחור. החביתה שלו עדינה ורכה: עור צהוב דק, מגולגל בצורה מושלמת סביב בטן של קרם שמנת. זוהי המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר הקוקטייל הסוהו הסקסי, וכזו שלקחה לאקיאמה כמה מקרי ביצים לשכלול.

אם אתה רוצה לנסות לשכפל אותו בבית, תסתכל על הטיפים שלנו למטה ונסה. רק אל תצפה לניצחון מיידי.

האורז

אומוריס היא המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר מוגה, ואקיאמה מכינה לה מנת אורז טרייה מדי יום. הוא מבשל אורז סושי דגנים בציר עוף תוצרת בית וללא מלח ושומר אותו חם בתוך סיר האורז כדי לגרוף אותו בקלות. אם אתה מכין רק אוריוס אחד בבית, אל תזיע בפרטים האלה שאפשר לעשות שאריות אורז לבן או חום. ואל תדאג אם הדגנים יתחילו מעט יבשים. אתה תחמם אותם בחמאה, חצי פרש וקטשופ, והם יתרככו.

לאחר שהאורז המטוגן מבושל, אורזים אותו לתבנית קטנה בצורת אליפסה (או רמקין), הופכים אותו על צלחת ההגשה שלכם ומשאירים את המנה שם בזמן הכנת החביתה. המנה תבודד את האורז ותשמור אותו חם בזמן סיום הבישול וניתן להסירו כדי לחשוף את הסגלגל החלק והמושלם של האורז מיד לפני ההגשה.

המחבת

אקיאמה משתמש במחבת טפלון בגודל 8 אינץ 'כדי לבשל את חביתת האומוריס שלו, והוא מציע בנחרצות שתעשה את אותו הדבר. יש לו את שטח הפנים המושלם לבישול חביתה של שלוש ביצים, והציפוי ללא הדבק יחסוך לכם הרבה ביצים, כאבי ראש ודמעות. רק וודא שהציפוי במצב טוב - ללא שריטות או שקעים, בבקשה! - והסר את כל כלי המתכת הרחק מעיניהם ומהראש בעת עבודה איתו.

זה החלק המסובך! תנור גז מועיל וקל יותר לוויסות, אך בשום אופן לא הכרחי הצלחתי לחטוף חביתה דליקה על תנור אינדוקציה.

טורפים את הביצים בעזרת נתז חלב ושמנת ואל תטרחו עם המלח - יהיה הרבה תיבול באורז וברוטב. לאחר מכן הוסיפו זילוף של שמן קנולה למחבת טפלון והתחממו מאוד. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים אותן בעזרת מקלות אכילה כדי לטרוף ולהתחיל לבשל אותן ללא צביעה.

כשהביצים מבושלות בכ -50% (זה קורה מהר מאוד!), מחלקים באופן שווה את הקליפה הרכה על פני התבנית. הניחו לביצים להתבשל, ללא הפרעה, להתייצבות קלה, רק 20 שניות בערך. לאחר מכן, בעזרת מקלות אכילה לשחרור שולי החביתה, התחל לגלגל אותה בזהירות. ברגע שהוא מגולגל, אתה מחמם את החביתה לכמה שניות כדי לאטום את התפר. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את החביתה בעדינות לעברך ולהתרחק מעצמך מבלי שהוא יתפצל או ידלוף למחבת.

השף אקיאמה מודה שלקח לו כמה עשרות ביצים עד שהוא השתלט על החביתה החלקה, הסגורה והמוסגרת שלו, ורק לאחרונה השף הסו שלו שלו השתלט על כך שאקיאמה תוכל לקחת יום חופש. קנו תריסר ביצים נוספות והתפטרו מכמה (או כמה מאות) אומוריס מוזר למראה. אל תנסה להיות גיבור: תרגול טוב לך, ביצים זולות ואפילו המכוערות טעימות.

הרוטב

בר מוגה עושה עבודה נהדרת בהכנת הכל בבית-החל מציר העוף הצלול המשמש לבישול אורז ועד הקטשופ המחניק והמתובל. אומוריס היא באופן מסורתי ארוחה מהירה וביתית, כך שחסכנו זמן על ידי שימוש בחרוזת ארוזה באיכות טובה שתוכל כמובן להכין בעצמך אם תרצה.

אבל אל תחתוך פינות על הקטשופ. אקיאמה מכין משלו עם המון עגבניות טריות ותשעה תבלינים שונים למתבלין מפולפל ומלוח במיוחד שהוא הרבה פחות מתוק מהיינץ. קשה להכין כמות קטנה מבלי לחרוך את התחתית, אז הכינו מנה מלאה ושפכו את הדברים האלה על הכל. הוא נהדר על תפוחי אדמה מטוגנים בבית והוא מכין רוטב קוקטייל רוצח. וכמובן, ביצים, מתפוצצות ואחרות.

קבלו את המתכון לאומוריס » מקס פלקוביץ

עוד לקרוא

קבלו את העוף המטוגן שלכם עם תירס מוקרם ובננות בבואנוס איירס

בעיר הבירה של ארגנטינה, מסעדות פאן-אירופאיות מובילות מהוות נסיגה נוסטלגית למאה נוספת, ואף מנה לא נועזת יותר.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? זה שיושב על המנה של אורז מטוגן ונפרש עם ביצת פודינג כמו בלון קפוץ כשפותחים אותו?

זה אומוריס. (תשמע את זה ותקבל את המוח.) וזו דוגמה מענגת למטבח יושוקו ביתי.

יושוקו - מילולית "אוכל מערבי" - היא קבוצת משנה של הבישול היפני שמקורו בתחילת המאה ה -20. במהלך תקופת המייג'י, כאשר יפן הגבירה את הנוכחות הגלובלית שלה, מרכיבים מערביים וטכניקות בישול הפכו לאופנתיים, ומטבח יושוקו נולד. אומוריס, אחד המתכונים הפופולריים ביותר של יושוקו, משלב אורז מטוגן יפני, טכניקת חביתה צרפתית וקטשופ אמריקאי, רוטב או דמי גלייס.

גרסאות המנה מוגשות כעת בסועדים ומוכנות בבתים בכל רחבי יפן, קוריאה וטייוואן. אבל ראוי להכין אותו בכל מקום.

הינה זה הולך. מקס פלקוביץ

סגנון האומוריס הפשוט ביותר מורכב מדף ביצה דק ומבושל, עטוף במלית של אורז או עוף מטוגן ירקות, ולאחר מכן בציפוי קטשופ. גרסת הטמפו שומרת על ביצה ואורז בנפרד עד הסוף, בה הטבח משתמש בטכניקת הקשה על פרק כף היד כדי לגלגל דיסק בישול מקושקש חלקי לחביתה סגורה בצורת שקד. החביתה מתגלגלת מיד מהתבנית ועל האורז, ואם בישלת אותו כמו שצריך, פרוסת סכין תגרום לחביתה ליפול ולכסות את האורז בשרבול רך ורוטב.

השף היפני טאקנורי אקיאמה מבר מוגה בניו יורק מגיש גרסה מחופשת לקלאסיקה הביתית. הוא מבשל את האורז שלו בציר עוף ומטעם אותו עם בצל, עוף, קטשופ תוצרת בית מתובל, דמי-גלאס והרבה פלפל שחור. החביתה שלו עדינה ורכה: עור צהוב דק, מגולגל בצורה מושלמת מסביב לבטן של קרמים שמנת. זוהי המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר הקוקטייל הסוהו הסקסי, וכזו שלקחה לאקיאמה כמה מקרי ביצים לשכלול.

אם אתה רוצה לנסות לשכפל אותו בבית, תסתכל על הטיפים שלנו למטה ונסה. רק אל תצפה לניצחון מיידי.

האורז

אומוריס היא המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר מוגה, ואקיאמה מכינה לה מנת אורז טרייה מדי יום. הוא מבשל אורז סושי דגנים בציר עוף תוצרת בית וללא מלח ושומר אותו חם בסיר האורז לגלישה קלה. אם אתה מכין רק אוריוס אחד בבית, אל תזיע את הפרטים האלה שכל שאריות אורז לבן או חום יעשו. ואל תדאג אם הדגנים יתחילו מעט יבשים. אתה תחמם אותם בחמאה, חצי פרש וקטשופ, והם יתרככו.

לאחר שהאורז המטוגן מבושל, אורזים אותו לתבנית קטנה בצורת אליפסה (או רמקין), הופכים אותו על צלחת ההגשה שלכם ומשאירים את המנה שם בזמן הכנת החביתה. המנה תבודד את האורז ותשמור אותו חם בזמן סיום הבישול וניתן להסירו כדי לחשוף את הסגלגל החלק והמושלם של האורז מיד לפני ההגשה.

המחבת

אקיאמה משתמש במחבת טפלון בגודל 8 אינץ 'כדי לבשל את חביתת האומוריס שלו, והוא מציע בנחרצות שתעשה את אותו הדבר. יש לו את שטח הפנים המושלם לבישול מהיר של חביתה בת שלוש ביצים, והציפוי ללא הדבק יחסוך לכם הרבה ביצים, כאבי ראש ודמעות. רק וודא שהציפוי במצב טוב - ללא שריטות או שקעים, בבקשה! - והסר את כל כלי המתכת הרחק מעיניהם ומהראש בעת עבודה איתו.

זה החלק המסובך! תנור גז מועיל וקל יותר לוויסות, אך בשום פנים ואופן לא הכרחי הצלחתי לחטוף חביתה דליקה על תנור אינדוקציה.

טורפים את הביצים בעזרת נתז חלב ושמנת ואל תתעסקו עם המלח - יהיה הרבה תיבול באורז וברוטב. לאחר מכן הוסיפו זילוף של שמן קנולה למחבת טפלון והתחממו מאוד. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים אותן בעזרת מקלות אכילה כדי לטרוף ולהתחיל לבשל אותן ללא צביעה.

כשהביצים מבושלות בכ -50% (זה קורה מהר מאוד!), מחלקים באופן שווה את הקליפה הרכה על פני התבנית. הניחו לביצים להתבשל, ללא הפרעה, להתייצבות קלה, רק 20 שניות בערך. לאחר מכן, בעזרת מקלות אכילה לשחרור שולי החביתה, התחל לגלגל אותה בזהירות. ברגע שהוא מגולגל, אתה מחמם את החביתה למשך מספר שניות בלבד כדי לאטום את התפר. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את החביתה בעדינות לעברך ולהתרחק מעצמך מבלי שהוא יתפצל או ידלוף למחבת.

השף אקיאמה מודה שלקח לו כמה עשרות ביצים עד שהוא השתלט על החביתה האמצעית הסגורה והסגורה שלו, ורק לאחרונה השף הסו שלו שלו השתלט על כך שאקיאמה תוכל לקחת יום חופש. קנו תריסר ביצים נוספות והתפטרו מכמה (או כמה מאות) אומוריס מוזר למראה. אל תנסה להיות גיבור: תרגול טוב לך, ביצים זולות ואפילו המכוערות טעימות.

הרוטב

בר מוגה עושה עבודה נהדרת בהכנת הכל בבית-החל מציר העוף הצלול המשמש לבישול אורז ועד הקטשופ המחניק והמתובל. אומוריס היא באופן מסורתי ארוחה מהירה וביתית, כך שחסכנו זמן על ידי שימוש בחרוזת ארוזה באיכות טובה שתוכל כמובן להכין בעצמך אם תרצה.

אבל אל תחתוך פינות על הקטשופ. אקיאמה מכין משלו עם הרבה עגבניות טריות ותשעה תבלינים שונים למתבלין מפולפל ומלוח במיוחד שהוא הרבה פחות מתוק מהיינץ. קשה להכין כמות קטנה מבלי לחרוך את התחתית, אז הכינו מנה מלאה ושפכו את הדברים האלה על הכל. הוא נהדר על תפוחי אדמה מטוגנים בבית והוא מכין רוטב קוקטייל רוצח. וכמובן, ביצים, מתפוצצות ואחרות.

קבלו את המתכון לאומוריס » מקס פלקוביץ

עוד לקרוא

קבלו את העוף המטוגן שלכם עם תירס מוקרם ובננות בבואנוס איירס

בעיר הבירה של ארגנטינה, מסעדות פאן-אירופאיות מובילות מהוות נסיגה נוסטלגית למאה נוספת, ואף מנה לא נועזת יותר.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? זה שיושב על המנה של אורז מטוגן ונפרש עם ביצת פודינג כמו בלון קפוץ כשפותחים אותו?

זה אומוריס. (תשמע את זה ותקבל את המוח.) וזו דוגמה מענגת למטבח יושוקו ביתי.

יושוקו - מילולית "אוכל מערבי" - היא קבוצת משנה של הבישול היפני שמקורו בתחילת המאה ה -20. במהלך תקופת המייג'י, כאשר יפן הגבירה את הנוכחות העולמית שלה, מרכיבים מערביים וטכניקות בישול הפכו לאופנתיות, ומטבח יושוקו נולד. אומוריס, אחד המתכונים הפופולריים ביותר של יושוקו, משלב אורז מטוגן יפני, טכניקת חביתה צרפתית וקטשופ אמריקאי, רוטב או דמי-גלייס.

גרסאות המנה מוגשות כעת בסועדים ומוכנות בבתים בכל רחבי יפן, קוריאה וטייוואן. אבל ראוי להכין אותו בכל מקום.

הינה זה הולך. מקס פלקוביץ

סגנון האומוריס הפשוט ביותר מורכב מדף ביצה דק ומבושל, עטוף במלית של אורז עוף או ירקות מטוגנים, ולאחר מכן בציפוי קטשופ. גרסת הטמפו שומרת על ביצה ואורז בנפרד עד הסוף, בה הטבח משתמש בטכניקת הקשה על פרק כף היד כדי לגלגל דיסק בישול מקושקש חלקי לחביתה סגורה בצורת שקד. החביתה מתגלגלת מיד מהתבנית ועל האורז, ואם בישלת אותה כמו שצריך, פרוסת סכין תגרום לחביתה ליפול ולכסות את האורז בשרבול רך ורוטב.

השף היפני טאקנורי אקיאמה מבר מוגה בניו יורק מגיש גרסה מחופשת לקלאסיקה הביתית. הוא מבשל את האורז שלו בציר עוף ומטעם אותו עם בצל, עוף, קטשופ תוצרת בית מתובל, דמי-גלאס והרבה פלפל שחור. החביתה שלו עדינה ורכה: עור צהוב דק, מגולגל בצורה מושלמת מסביב לבטן של קרמים שמנת. זוהי המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר הקוקטייל הסוהו הסקסי, וכזו שלקחה לאקיאמה כמה מקרי ביצים לשכלול.

אם אתה רוצה לנסות לשכפל אותו בבית, תסתכל על הטיפים שלנו למטה ותנסה. רק אל תצפה לניצחון מיידי.

האורז

אומוריס היא המנה הפופולרית ביותר בתפריט בבר מוגה, ואקיאמה מכינה לה מנת אורז טרייה מדי יום. הוא מבשל אורז סושי דגנים בציר עוף תוצרת בית וללא מלח ושומר אותו חם בתוך סיר האורז כדי לגרוף אותו בקלות. אם אתה מכין רק אוריוס אחד בבית, אל תזיע בפרטים האלה שאפשר לעשות שאריות אורז לבן או חום. ואל תדאג אם הדגנים יתחילו מעט יבשים. אתה תחמם אותם בחמאה, חצי פרש וקטשופ, והם יתרככו.

לאחר שהאורז המטוגן מבושל, אורזים אותו לתבנית קטנה בצורת אליפסה (או רמקין), הופכים אותו על צלחת ההגשה שלכם ומשאירים את המנה שם בזמן הכנת החביתה. המנה תבודד את האורז ותשמור אותו חם בזמן סיום הבישול וניתן להסירו כדי לחשוף את הסגלגל החלק והמושלם של האורז מיד לפני ההגשה.

המחבת

אקיאמה משתמש במחבת טפלון בגודל 8 אינץ 'כדי לבשל את חביתת האומוריס שלו, והוא מציע בנחרצות שתעשה את אותו הדבר. יש לו את שטח הפנים המושלם לבישול חביתה של שלוש ביצים, והציפוי ללא הדבק יחסוך לכם הרבה ביצים, כאבי ראש ודמעות. רק וודא שהציפוי במצב טוב - ללא שריטות או שקעים, בבקשה! - והסר את כל כלי המתכת הרחק מעיניהם ומהראש בעת עבודה איתו.

זה החלק המסובך! תנור גז מועיל וקל יותר לוויסות, אך בשום פנים ואופן לא הכרחי הצלחתי לחטוף חביתה דליקה על תנור אינדוקציה.

טורפים את הביצים בעזרת נתז חלב ושמנת ואל תטרחו עם המלח - יהיה הרבה תיבול באורז וברוטב. לאחר מכן הוסיפו זילוף של שמן קנולה למחבת טפלון והתחממו מאוד. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים אותן בעזרת מקלות אכילה כדי לטרוף ולהתחיל לבשל אותן ללא צביעה.

כשהביצים מבושלות בכ -50% (זה קורה מהר מאוד!), מחלקים באופן שווה את הקליפה הרכה על פני התבנית. הניחו לביצים להתבשל, ללא הפרעה, להתייצבות קלה, רק 20 שניות בערך. לאחר מכן, בעזרת מקלות אכילה לשחרור שולי החביתה, התחל לגלגל אותה בזהירות. ברגע שהוא מגולגל, אתה מחמם את החביתה למשך מספר שניות בלבד כדי לאטום את התפר. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל לגלגל את החביתה בעדינות לעברך ולהתרחק מעצמך מבלי שהוא יתפצל או ידלוף למחבת.

השף אקיאמה מודה שלקח לו כמה עשרות ביצים עד שהוא השתלט על החביתה האמצעית הסגורה והסגורה שלו, ורק לאחרונה השף הסו שלו שלו השתלט על כך שאקיאמה תוכל לקחת יום חופש. קנה תריסר ביצים נוספות והתפטר מכמה (או כמה מאות) אומוריס מוזר למראה. אל תנסה להיות גיבור: תרגול טוב לך, ביצים זולות ואפילו המכוערות טעימות.

הרוטב

בר מוגה עושה עבודה נהדרת בהכנת הכל בבית-החל מציר העוף הצלול המשמש לבישול אורז ועד הקטשופ המחניק והמתובל. אומוריס היא באופן מסורתי ארוחה מהירה וביתית, כך שחסכנו זמן על ידי שימוש בחרוזת ארוזה באיכות טובה שתוכל כמובן להכין בעצמך אם תרצה.

אבל אל תחתוך פינות על הקטשופ. אקיאמה מכין משלו עם הרבה עגבניות טריות ותשעה תבלינים שונים למתבלין מפולפל ומלוח במיוחד שהוא הרבה פחות מתוק מהיינץ. קשה להכין כמות קטנה מבלי לחרוך את התחתית, אז הכינו מנה מלאה ושפכו את הדברים האלה על הכל. הוא נהדר על תפוחי אדמה מטוגנים בבית והוא מכין רוטב קוקטייל רוצח. וכמובן, ביצים, מתפוצצות ואחרות.

קבלו את המתכון לאומוריס » מקס פלקוביץ

עוד לקרוא

קבלו את העוף המטוגן שלכם עם תירס מוקרם ובננות בבואנוס איירס

בעיר הבירה של ארגנטינה, מסעדות פאן-אירופאיות מובילות מהוות נסיגה נוסטלגית למאה נוספת, ואף מנה לא נועזת יותר.


איך מכינים את אומוריצה, חביתת התפוצצות העוזה ביפן

אתה זוכר את הסצנה ההיא בטמפו עם החביתה? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

המחבת

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

המחבת

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

המחבת

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

המחבת

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

המחבת

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


צפו בסרטון: וולגו מיפן! שגרת בחיים ביפן! ישראלים חייבם ביפן סושי מסעדות אוכל יפני חוקים ביפן! (אוגוסט 2022).