מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

השף מישל טרויסגרוס: פשטות ועידון, חלק 1

השף מישל טרויסגרוס: פשטות ועידון, חלק 1


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

זהו הראשון בראיון בן שלושה חלקים עם השף מישל טרויסגרוס. אתה יכול למצוא השני כאן, ו השלישי כאן.

מישל טרויסגרוס, השף הצרפתי המפורסם, מייצג את הדור השלישי של בית המשפט המשפחתי הקולינרי המפורסם מאז 1930 בשעה La Maison Troisgros בעיירה הקטנה רואן, ממערב לליון. הפטריארך הנוכחי של המשפחה מלווה כעת בשני בניו, סזאר וליאו, מעביר את המסורת והשם המשפחתי לא רק בפעולותיו בצרפת, אלא גם מעבר לים. סבו וסבתו של מישל, ז'אן בטיסט ואשתו מארי, לא יכלו לחזות כשהם עברו להתגורר מבורגונדי ופתחו את הדלתות לקטן שלהם. מלון-מסעדת דה פלאטנס מול תחנת הרכבת של העיר, ששלושה דורות נוספים ילכו בעקבותיהם. שני בניהם, ז'אן ופייר, גדלו בעסק המשפחתי הקטן ולאחר מכן בשנות העשרה שלהם יצאו להתאמן בכמה מהמטבחים הטובים ביותר פריז, נורמנדי, וחבל הבסקים. לאחר רכישת ההסמכה (CAP) הם הצטרפו למטבח של המסעדה הפריזאית עטורת השבחים לוקאס קורטון.

צירוף מקרים שמח, האגדה החיה פול בוקוס הייתה באותו מטבח והתחילה ידידות שהשפיעה על הגסטרונומיה הצרפתית במהלך העשורים הבאים. לאחר מכן חזרו שני האחים להתאמן עם פרדיננד פוינט ופול מרסייה בלה פירמידה בוינה לפני שחזרו לפריז ל של מקסים וה מלון דה קרילון, לפני שהחובה המשפחתית הביאה אותם הביתה לרואן. האכסניה המשפחתית, ששמה שונה למלון מודרני, החלה בקרוב מאוד להיקרא בשם Les Freres Troisgros, שם האחים העבירו את כישוריהם במטבח בזמן שאביהם דאג לחדר האוכל.

כוכב מישלן הראשון הגיע בשנת 1955, השני בשנת 1965 והשלישי בשנת 1968, ומאז הם נשמרים. הסלמון האייקוני המענג של רוטב ברוטב החמצת, שלדעתו זכה בכוכב השני, הוא עדיין המנה האיקונית של הבית. פייר טרויסגרוס החושב קדימה היה אחד השפים הצרפתים הראשונים בתקופתו שהסתובבו בשווקים היפנים שם פתח כמה בוטיקים בטוקיו בשנת 1980.

הטרגדיה אירעה עם מותו של אחיו ז'אן בשנת 1983, ופייר נזקק לבנו הבכור מישל לצידו כדי להמשיך את מורשת המשפחה. מישל טרויסגרוס בליווי אשתו אן מארי הלך אז בעקבות אביו ודודו בנסיעות והכשרה במסעדות בצרפת ומחוצה לה. סיפור האהבה של מישל ואנה מארי התחיל בבית הספר במלון Lycée Technique בגרנובל כשהיה רק ​​בן שש עשרה והוביל לחיים משותפים שחיפשו תשוקה הדדית. לאחר מכן הם התיישבו ברואן עם חזרתם לגדל את שלושת ילדיהם תוך כדי עבודה למודרניזציה והרחבת העסק המשפחתי על ידי שיפוץ המסעדה והמלון הרשומים של רלה אנד שאטו.

תחילה הוסיפו את נספח "לה סנטרל" להגשת מטבח ביסטרו מסורתי ואילו מישל הוסיף כשרון בינלאומי למסעדה הרשמית. בשנת 2001 הם פתחו את Le Koumir במוסקבה ובשנת 2004 יצאו לפריז עם הטבלון du Lancaster, שכבר לא היה קשור אליהם. 2006 הביאה את "לה קולין דו קולומבייה" אל מחוץ לרואן, ובאותה שנה פתחה מסעדת מישל טרויסגרוס המפורסמת את שעריה בפארק הייאט בטוקיו. מסעותיהם של בני הזוג לקחו אותם ללונדון, בריסל, ניו יורק, טוקיו וסן פרנסיסקו בין ערים אחרות, ומישל התאמן עם אנשים כמו אלן קפלה, רוג'ר ורג ', מישל ג'רארד, מישל בורדיין ואליס ווטרס. אשתו אן-מארי עבדה במלונות שונים הביאה את הכשרון הבינלאומי שלהם לפעילות המשפחתית. בשנת 1993 מישל השתלט על המושכות של המטבח מפייר, והביא את הכשרון המינימליסטי שלו ואת השימוש החומצי המסחרי שלו כדי לשפר את טעמי יצירותיו. פרסים כמו השף Gault-Millau Chef de l'Annee ב -2003 והלגיון ד'האנור בשנת 2004, באו בעקבותיו.

ב Maison Troisgros, חלונות המטבח משקיפים אל גנים שופעים, ומאפשרים לאורחי המלון והמסעדה לצפות בבלט המתוזמר במטבח כשמישל ושני בניו יוצרים את הקסם שלהם. המבצע אמור לעבור לביתו החדש במרחק קילומטרים ספורים בלבד מהכפר השכן בשנת 2016. מארי-פייר, המעצבת והמעצבת, תעשה שוב את קסמה כדי ליצור את הרקע המושלם ליצירות בעלה ובניה. המטבח משתמש במפורסם בשפע של האזור, ונהנה מהקשר הארוך של המשפחה עם יצרנים ויצרני יין באזור. מרתפי היין המפורסמים מחזיקים למעלה מ -40,000 בקבוקים להנאת האנופילים. מעריצים ותיקים של הבית עשויים להיות סמוכים ובטוחים ש- l'escalope de saumon a l'oseille עדיין יוגש במיקום החדש, ויהיה אחת הקלאסיקות של מטבח נובל שנוצר לראשונה במטבחי טרויסגרוס בשנת 1962.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מותו של המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מותו של המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מות המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מותו של המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


מותו של המתכון הסודי: "בישול בקוד פתוח" וארגון שטח בתחום הקולינריה

בוחן שיתוף ידע ומבנה חברתי בתחומים יצירתיים.

משתמש בראיות מראיונות מובנים למחצה ומתצפית משתתפת.

שיתוף הידע של "קוד פתוח" מדגיש מערכת ציטוט באומנויות הקולינריה.

מערכת ציטוט מקנה הכרה ישירות בין המפיקים.

מערכת זו יוצרת תפקידים חדשים מבודדים מהחששות הכלכליים המסורתיים בשטח.


צפו בסרטון: מנת מעורב דגים וטחינה של טום אביב (מאי 2022).


הערות:

  1. Yozilkree

    די, הכל יכול להיות

  2. Jeremee

    I agree, a very useful thought

  3. Daisida

    אני לגמרי מסכים

  4. Chepito

    the phrase Brilliant and it is timely

  5. Hananel

    I can suggest that you visit the site, which has a lot of information on the topic that interests you.

  6. Celyddon

    המסר המקסים



לרשום הודעה