מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

מתכון לעוגת דובדבן-תירס הפוך

מתכון לעוגת דובדבן-תירס הפוך

רכיבים

  • 3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, מחולקת
  • 1/4 כוס (ארוז) סוכר חום כהה
  • 2 כפיות חומץ בלסמי
  • 3 כוסות דובדבנים טריים מלאים בבינג או דובדבנים מתוקים כהים אחרים (כ- 21 גרם דובדבנים שלמים ללא גרגר)
  • 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1/4 כוס קמח תירס צהוב (עדיף טחינה בינונית טחון באבן)
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 3/4 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית קרם אבנית

הכנת מתכון

  • מקם את המדף במרכז התנור; לחמם מראש ל -350 מעלות צלזיוס. שלבו 1/4 כוס חמאה עם סוכר חום וחומץ במחבת עמידה בתנור בגודל 10 עד 11 אינץ 'עם צדדים בגובה 2 אינץ'. מערבבים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס, כ -2 דקות. הגבירו את החום לגבוה; מוסיפים דובדבנים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.

  • טורפים קמח, קמח תירס, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית לתערובת. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים 1/2 כוס חמאה בקערה גדולה. הוסף סוכר; מקציפים עד חיוור ואוורירי, כ -3 דקות. טורפים פנימה חלמונים ווניל. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם חלב ב -2 תוספות כל אחת, תוך הקצפה רק עד שהתערובת ומגרדת מדי פעם את דפנות הקערה. בעזרת מקצפים יבשים נקיים מקציפים את החלבונים בקערה בינונית נוספת עד לקבלת קצף. מוסיפים קרם אבנית וטורפים עד שהלבנים נוקשים אך לא יבשים. בעזרת מרית גומי מקפלים 1/4 מהלבנים לבלילה להבהרה קלה. מקפלים פנימה את שאר החלבונים ב -3 תוספות (הבלילה תהיה סמיכה). מפזרים את הבלילה על דובדבנים במחבת, ואז מורחים באופן אחיד בעזרת מרית מקופסת לכיסוי דובדבנים.

  • אופים את העוגה עד שהחלק הזהוב חום והבוחן המוחדר למרכז יוצא נקי, כ- 45 דקות. מצננים במחבת על מדף 5 דקות. הפעל מרית מסביב לקצוות העוגה כדי להתרופף. מניחים צלחת הגשה גדולה הפוכה מעל המחבת. בעזרת מחזיקי סירים או כפפות לתנור, החזק ביחד את הצלחת והמחבת והפוך. השאירו את המחבת על העוגה 5 דקות. מסירים את המחבת. במידת הצורך, סדר מחדש את כל הדובדבנים שעלולים להיפרק. תנו לעוגה להתקרר לפחות 45 דקות. חותכים את העוגה לרצועות ומגישים מעט חמים או בטמפרטורת החדר.

מתכון מאת לורי לונגבותם, מדור ביקורות

עוגת קמח תירס דובדבן הפוך

1. במחבת קטנה (שמונה אינץ '), תמיסים את החמאה עם מולסת האגבה והרימון. מוסיפים את הדובדבנים. בשילוב מניחים את תערובת הדובדבן בצד.

2. בקערה קטנה מערבבים יחד קמח, קמח תירס, מלח ואבקת אפייה. לְהַפְרִישׁ.

3. במיקסר מערבבים את החמאה והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה (כ -5 דקות). מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ואז את הווניל והחמאה. ברגע שמוסיפים את החלב, התערובת הרטובה תתקלקל - אל תדאג. מוסיפים את התערובת היבשה ומערבבים רק עד לאיחוד. אין לערבב יתר על המידה.

4. יוצקים את התערובת המשולבת הרטובה והיבשה הזו על תערובת הדובדבן.

5. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות במשך כ -35 דקות, או עד שזה עתה אפוי ושיפוד המוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים כמה דקות, ולאחר מכן הופכים את העוגה הפוכה. אל תתנו לעוגה להתקרר לגמרי לפני ששחררו אותה מהמחבת, כיוון שתערובת הדובדבנים תהפוך לדביקה מכדי לשחרר אותה. כשהעוגה עדיין חמה היא תצא בקלות רבה יותר.

6. מגישים עם קצפת או אבקת סוכר, אם רוצים.

הודפס מחדש מתוך ספר הבישול של חוות מליבו: מתכונים מחוף קליפורניה. זכויות יוצרים © 2016 על ידי הלן הנדרסון. זכויות יוצרים © 2016 מאת מרטין לוף. יצא לאור על ידי קלרקסון פוטר/מוציאים לאור, טביעת חברת Penguin Random House LLC.


17 ואפייה

יש דברים בחיים שלמדתי שאני פשוט לא יכול להתאפק.

בייקון פריך, לעוס ומלוח (ואני אומר את זה אחרי לא אחת, אלא כמה ניסיונות לצמחוני.) הכלבה שלי, טילי, כשהיא עצובה: עיניה גדולות וחומות כמו דובדבנים מכוסים שוקולד, משופעים בשחור כמו אייליינר קוהל, עם ריסים שגורמים לי לקנא. אור השמש במטבח מסונן בשעה 11 בבוקר. לחמניות קינמון - טריות מהתנור, מנוקדות בתבלינים ריחניים ומערבבות בזיגוג גבינת שמנת, נמסות לתוך המערבולת ... איך אפשר לוותר על אחת?

ושווקי האיכרים. יש משהו באוהלים הלבנים האלה שעושה לי חשק לבלות כל היום מתחתיהם. יש שלווה במופעים העשירים של פירות וירקות, צמידים בעבודת יד וצנצנות דמויי תכשיט של דבש ענבר.

שוק האיכרים האהוב עלי - המקום האהוב עלי בסיאטל, אפילו - הוא שוק הפייק פלייס המפורסם. כתבתי על זה חיבור כמקום האהוב עלי כשהייתי בכיתה ב '. מעולם לא ראיתי דבר כל כך אקלקטי ושופע יצירתיות וריחני עם תבלינים ופרחים ופירות. בין צרורות מנגולד הקשת לתצוגות קלידוסקופים של ויטראז ', באמת חשבתי שהמקום קסם.

אהבתי את חנות התבלינים, שנערמה מהרצפה עד התקרה עם צנצנות זכוכית של כל תה, קפה ותבלינים שאפשר לחשוב עליהם. הייתי מוריד בזהירות צנצנת כבדה בשתי ידיים, מרים את המכסה בקצת צעקה. אחר כך שאפה את האוויר הריחני הפורח מעליו, לגמרי בשלום.

ודוכן הג'לי והריבה המדהים, שהוציא מקלות ארטיקים לפי הטעם לבדוק את כל הזנים שלהם. בין האהובים עלי היו לבנדר אוכמניות, צ'יפוטל פטל ורד - טעמים שנראו לי כה אקזוטיים ועוצרי נשימה, פרחים פורחים על לשוני.

וספקי הדגים ברחבי השוק. אנשים רבים שמעו על הדוכן המפורסם שזורק את ההזמנה שלך על פני החנות, אבל אבא שלי ואני מעדיפים ספק פירות ים קטן ושקט יותר תחוב ליד לב השוק. אהבתי את ברק הקשת המבריק של קשקשי הדגים, את הלשונות הארוכות והבשרניות של צדפות הגיאודוק, ובעיקר את השמנוניות, המעושנות, אין לעמוד בפניו דגימות סלמון מעושן שלעולם לא יכולתי לדחות.

למרות כל השנים, לא הרבה השתנה, ושוק פייק פלייס עדיין שזור בקסם בלתי מוחשי. בוקר אחד היו לי כמה מתנות תודה שהייתי צריך להעביר ברחבי סיאטל. אבא ואני יצאנו מוקדם מהבית, אז עצרנו בשוק כדי להרוג זמן מה. לאחת הפעמים הראשונות מצאנו במהירות חניה ברחוב המרוצף בין אוהלים. שתינו קפה וצפינו באנשים, ואז טיילנו בין דוכנים.

השוק היה שקט יותר מכפי שראיתי אותו, עדיין ישנוני באור היום החדש. יכולתי לראות בעלי חנויות ובעלי מלאכה מסדרים את המוצרים שלהם, מקימים את הדוכנים שלהם, משוחחים בקלות עם השכנים. נגני רחוב התחממו והתמתחו, מוכרת לגמה תה כשהיא סידרה זר חבצלות בדיוק כך.

"אני מאוד אוהב את זה," נשמתי לאבי, כמעט לוחש כדי לא לשבור את הקסם.
"מה לגבי זה?"
"זה יותר מהתוצרת ומהמוצרים. כולם אנשים. "

זה עוד היבט של השוק שאני מעריץ. קל לפתוח בשיחה עם האישה שגידלה את העגבנייה שאתה מדגם. אני יודע בדיוק איפה הפרחים האלה נשמו פעם, איפה הם נקטפו ולוחצים, כמה רחוק הם נסעו כדי להגיע לכאן. איש אחד מספר לי על הטכניקה שלו ועל הכלים שלו בזמן שאני מנסה את טבעת הוורד הכסופה שזייף בקצות אצבעותיו.

איכשהו אני תמיד מסתיים בשיחה יוצאת דופן עם החקלאים וספקי הדוכנים, דן בכל דבר, החל בשזיפים העונה ועד עיתונאות בבוסטון ועד 17 ואפייה. זה באמת מה שהופך את המקום למיוחד - הקשר האנושי שם. זה באמת הדבר היחיד שאני לא יכול לעמוד בפניו.

ובכן ... זה, ודוגמאות. איך מישהו יכול לעמוד בתוך תפוחים ורודים כאלה, גזר עקום להפליא, אשכולות ענבי שמפניה ולא לקבל הצעה לטעום? אבא שלי היה משועשע בכל התחנות שעשיתי לנסות כל מה שיש, אפילו דברים שלא היו מוכנים. שנינו דגמנו דובדבנים רייניים בגוון שקיעה לפני שחזרנו למכונית.

"מה אתה חושב?" שאלתי.
"הו, זה קצת מוקדם מדי בעונת הדובדבנים. הם עדיין לא לגמרי מוכנים, "ענה אבא.
"בשביל זה נועדה עוגת תירס דובדבן."

הדובדבנים מבושלים בחמאה, סוכר חום וחומץ בלסמי. את בלילת עוגת התירס הפשוטה והעבה מורחים ממש עליהם במחבת ואופים עד להזהבה. טעימה, לחה ופירורית גסה, ומעליה דובדבנים כהים נוצצים כמו קופסת תכשיטים. אולי דובדבנים מוקדמים אינם כה גרועים.

אמי קנתה שקית של דובדבנים אדומים מבריקים קצת מוקדם מדי – אנחנו אנשים דובדבנים ואנחנו חסרי סבלנות. ניסינו לאכול כמה, אבל הם פשוט לא היו מוכנים. לא נרתע, החלטתי להכין את הקמח תירס הדובדבן הזה הפוך. אפילו עם דובדבנים לא ממש מדהימים, העוגה הייתה טובה בצורה יוצאת דופן. אני לא יודע אם המגע של החומץ הבלסמי הוא שהוציא ממתיקות הדובדבנים או את קמח התירס, שהעניק לעוגה מעט. מה שזה לא היה, העוגה הפשוטה להפליא הזו היא קינוח קיץ מושלם.

עוגת תירס דובדבן הפוך
מעובד מעט מ- Bon Appetit
מכינה עוגה עגולה בגודל 10 אינץ 'בשכבה אחת

3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר, מחולקת
1/4 כוס סוכר חום כהה ארוז
2 כפיות חומץ בלסמי
5 כוסות דובדבנים טריים מלאים בבינג (כ 20 גרם דובדבנים לא מגולענים)
1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
1/4 כוס קמח תירס צהוב
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
2 ביצים גדולות, מופרדות
3/4 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב מלא
1/4 כפית קרם אבנית

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס ומרכזים מדף בתנור.

מערבבים 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה, סוכר חום וחומץ יחד במחבת עמידה בתנור בגודל 10 אינץ 'עם דפנות בגובה 2 אינץ'. מערבבים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס, כ -2 דקות. מגבירים את החום גבוה, זורקים פנימה את הדובדבנים מגולענים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.

טורפים יחד את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה והמלח בקערה בינונית. מקציפים במיקסר חשמלי 1/2 כוס חמאה (מקלה) חמאה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, כ -3 דקות. מוסיפים את החלמונים והוניל, טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, לאחר מכן מחצית מהחלב, לאחר מכן בתערובת הקמח הנותרת, ובחלב הנותר, מקציפים עד לאיחוד לאחר כל הוספה.

בקערה נקייה ויבשה עם מקציפים נקיים ויבשים (או מטרפה) מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף. מקציפים פנימה את קרם האבנית עד שהלבנים נוקשים אך לא יבשים. מערבבים 1/4 מהלבנים לבלילה של קמח התירס, ואז מקפלים את החלבונים הנותרים בעזרת מרית גומי ב -3 תוספות. מורחים את הבלילה על הדובדבנים במחבת, מכסים אותם לגמרי.

אופים עד להזהבה וקיסם יוצא נקי, כ- 45 דקות. מצננים את העוגה במחבת למשך 5 דקות, ולאחר מכן מריצים את המרית סביב שולי העוגה כדי לשחרר אותה. מניחים צלחת גדולה מעל המחבת והופכים היטב את השניים יחדיו. השאירו את המחבת הפוכה על גבי הצלחת למשך 5 דקות, כך שהעוגה והדובדבנים נפרדים לחלוטין מהתבנית. מרימים את המחבת ומניחים לעוגה להתקרר 45 דקות לפני החיתוך.

גרסה ידידותית למדפסת – קמח תירס דובדבן הפוך


עוגת לחם תירס אפרסק של קרדאה בראון הפוכה | מיס בראון טעימה | רשת מזון

אדם פוי
שתף את הסרטון הזה

הבישול הביתי במיטבו עם עוגת לחם התירס האפרסק הפוך כלפי מטה של ​​@kardea_brown בתפריט!
צפה ב- #DeliciousMissBrown, ימי ראשון בשעה 12 | 11c + הירשם ל- #discoveryplus כדי להזרים את הספרייה כולה ועוד הרבה יותר: http://discoverypl.us/2NeKVgd.
קבל את המתכון ▶ http: //foodtv.com/38dbkTg
הירשם לרשת מזון ▶ http://foodtv.com/YouTube

קרדיה בראון חולקת מתכונים דרומיים מהבית מהמטבח שלה בדרום קרוליינה. הטבחית והקייטרינג נולדה וגדלה באיי הים של צ'רלסטון, לב כל הבישול הדרומי, ולמדה לבשל במטבח של סבתה. בימים אלה היא לוקחת דורות של מתכונים משפחתיים והופכת אותם לשלה כשהיא מבשלת למשפחה ולחברים בביתה שבאי האי.

ברוכים הבאים לרשת המזון, שם ללמוד בישול פשוט כמו לחיצה על הפעלה! קח את הסינר שלך והתכונן להתבשל עם כמה מהשפים הטובים ביותר בעולם. אנו ניתן לכם מבט מאחורי הקלעים על ההופעות הטובות ביותר שלנו, ניקח אתכם למסעדה האהובה עלינו ונהיה המשאב שלכם במטבח כדי לוודא שכל ארוחה היא 10/10!

עוגת לחם תירס אפרסק הפוכה
אדיבות קבלה של KARDEA BROWN
רמה: קל
סה"כ: שעה אחת 50 דקות (כולל זמן קירור)
פעיל: 35 דקות
תשואה: 8 עד 10 מנות

3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1 כפית קינמון טחון
1 כפית מלח כשר
3 אפרסקים טריים, מגולענים ופרוסים בעובי 1/2 אינץ ', או 3 כוסות אפרסקים קפואים, מופשרים
1 כוס קמח תירס צהוב טחון דק
3/4 כוס קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר מגורען
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס חלב מלא, בטמפרטורת החדר

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.

ממיסים 3 כפות חמאה במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ 'על אש בינונית. מערבבים פנימה את הסוכר החום יחד עם הקינמון וחצי כפית מלח, ואז מבשלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס ומתחיל לבעבע, כ -10 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומניחים לה להתקרר מעט.

מסדרים את האפרסקים בתחתית המחבת, ומניפים אותם בתבנית עגולה. לְהַפְרִישׁ.

טורפים יחד את הקמח התירס, הקמח, אבקת האפייה ונותר 1/2 כפית מלח בקערה קטנה
. במיקסר דוכן המצויד במצורף ההנעה או במיקסר ידני, מקציפים את 9 כפות החמאה הנותרות יחד עם הסוכר המגורר במהירות גבוהה עד לקבלת אור ואוורירי. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, טורפות לאחר כל הוספה. במהירות נמוכה מוסיפים מחצית מהחומרים היבשים, חצי מהחלב, שאר החומרים היבשים ואז את החלב הנותר. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים רק עד שהכל מעורבב היטב, מגרדים את הקערה פעם אחת. (השתמש במרית כדי לוודא שאין מרכיבים יבשים הדבוקים לתחתית הקערה.) שמור את הבלילה בבלולים גדולים מעל האפרסקים במחבת, ולאחר מכן השתמש במרית מקזזת כדי להחליק אותה בעדינות, היזהר שלא להפריע. האפרסקים.

אופים עד שהחלק העליון מזהיב ומתפוח והבוחן המוחדר במרכז יוצא נקי, 40 עד 45 דקות. מניחים להתקרר למשך 20 דקות. כשהעוגה עדיין חמימה, מריצים סכין חמאה מבחוץ ואז הופכים על צלחת הגשה. מגישים חם.

הירשם לערוץ שלנו כדי להתמלא במתכוני החובה העדכניים ביותר, פריצות למטבח מבריקות ותכנים מהתכניות האהובות עליך ברשת המזון.
▶ אפליקציית מטבחי רשת מזון: http://foodtv.com/FNKApp
▶ אתר אינטרנט: https://www.foodnetwork.com
▶ פרקים מלאים: https://watch.foodnetwork.com
▶ FACEBOOK: https://www.facebook.com/FoodNetwork
▶ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/FoodNetwork
▶ TWITTER: https://twitter.com/FoodNetwork

#KardeaBrown #DeliciousMissBrown #Cornbread #UpsideDown #Cake #FoodNetwork


קמח תירס דובדבן הפוך

זה לא סוד שאני מעריץ גדול של מרתה סטיוארט והמתכונים שלה טעימים ועובדים בכל פעם שלפעמים הייתי רוצה להיות מיומן יותר כדי שאוכל לעשות את כל שאר הפרויקטים היפים באתר שלה (אשמח ללמוד איך לתפור ואפילו קניתי ספר בנושא לפני זמן מה). אם כבר מדברים על זה, אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה מכיר בלוגים טובים בנושא? זה יהיה ממש מועיל! :)

בכל מקרה, בחזרה למרתה: אחת העוגות הראשונות שראיתי בבלוג שלה (עוד בשנת 200. ומי יודע?) האם עוגת החמוציות שלה הפוכה והאם היא לא מהממת? מכיוון שחמוציות טריות אינן קיימות כאן בברזיל החלטתי לחקות את עוגת מרתה באמצעות דובדבנים טריים במקום זאת קיבלתי עוגה כל כך טעימה וכל כך רכה! – שהצטערתי שלא עשיתי זאת לפני שנים.

קמח תירס דובדבן הפוך
מותאם מעוגות שומרי העוגות הגדולות והטעימות תמיד

ציפוי:
600 גרם דובדבנים, מגולענים
¼ כוס + 1 כף (70 גרם) חמאה ללא מלח
¼ כוס (44 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז

עוגה:
1 כוס (140 גרם) קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
189 כוס (77 גרם) קמח תירס צהוב
¼ כוס (25 גרם) ארוחת שקדים
קורט מלח
מקל 190#(85 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוכך
¾ כוס (150 גרם) סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
½ כוס (120 מ"ל) חלב, טמפרטורת החדר

מחממים את התנור ל 180 °C/350 °F. מקמחים תבנית עוגה עגולה בגודל 20 ס"מ ומאבק בקמח.
מכינים את ציפוי הפירות: מערבבים בסיר בינוני את החמאה והסוכר החום ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. מערבבים פנימה את הדובדבנים, מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומביאים רק לרתיחה. מבשלים 3-5 דקות או עד שהדובדבנים מתחילים להיות רכים. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הדובדבנים לצלחת להתקרר. מניחים בצד את הקרמל עדיין בסיר.
מסדרים את הדובדבנים בתחתית התבנית המוכנה. מחזירים את הקרמל לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מבשלים בלי לערבב במשך 2 דקות ואז יוצקים על הדובדבנים (הקרמל יהיה סמיך יותר).
מכינים את הבלילה: מערבבים בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, קמח התירס, ארוחת השקדים והמלח. לְהַפְרִישׁ.
בקערה הגדולה של מערבל חשמלי מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית, כ -3 דקות. מגרדים מדי פעם את דפנות הקערה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפות היטב לאחר כל הוספה. לאחר שילוב הביצים, הופכים את המיקסר למהירות גבוהה וטורפים עד שהתערובת בהירה וגוברת בנפח, כ -2 דקות. מקציפים פנימה את תמצית הוניל.
עם המיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את החומרים היבשים בשלוש תוספות לסירוגין עם החלב, מתחילים ומסתיימים במרכיבים היבשים. מגרדים את דפנות הקערה ואז מקציפים את הבלילה במהירות גבוהה למשך 30 שניות.
יוצקים את הבלילה בעדינות על הדובדבנים ומחליקים את פני השטח.
אופים עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 40-45 דקות. מעבירים את העוגה לרשת ומצננים אותה בתבנית למשך 10 דקות. פורסים בזהירות את העוגה על צלחת הגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
ניתן לאחסן את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.


כשזה מגיע ללחם תירס, התחתית הפריכה היא לרוב החלק הטוב ביותר - זו הסיבה שצריך להפוך את לחם התירס הזה לצלחת. מגישים עלי עלי מרווה מעל לאגרוף צמחי מרפא.

מאז 1995, Epicurious הוא משאב המזון האולטימטיבי עבור הטבח הביתי, עם טיפים יומיים למטבח, סרטוני בישול מהנים, ואו, כן, מעל 33,000 מתכונים.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. אפיורי עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


עוגת דובדבן הפוך

כילד, שנאתי עוגות הפוכות מכוסות בהמון אננס מזוגג דביק. מחשש רבים, זה תמיד צץ על שולחנות מזנון בהתכנסויות משפחתיות ומסיבות סיום ועד קבלת פנים לחתונה, כל השנה.

מעולם לא הייתי מעריץ גדול של פירות משומרים מאז, במיוחד את מילוי הפשטידה הדביקה שרוב העוגות הפוכות דורשות. אז הגרסה הפוכה שלי עשויה במלית ביתית עבה ועשירה של דובדבנים טריים שהיא פשוטה ומעולה. קנה לעצמך כוס דובדבן כדי להקל. ילדים ירצו לעזור כאשר הם יראו אותך משתמש בגאדג'ט חדש ומהנה!

קלוריות למנה: 128 קלוריות

שומן למנה: 6 גרם שומן (1 גרם רווי)

  • 3 כוסות דובדבנים טריים מגולענים טריים
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר מגורען
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כוס שמן זית בהיר או שמן זרעי ענבים
  • ביצה 1
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית תמצית שקדים
  • 1/2 כוס חלב חלב דל שומן, 1%
  • מכינים את מילוי הדובדבן. בסיר מוסיפים את המים, 1/4 כוס מהסוכר ואת עמילן התירס. טורפים היטב ומוסיפים את הדובדבנים. להביא לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים 4 עד 5 דקות עד שהדובדבנים מתחילים להתרכך ונותנים את המיץ שלהם והתערובת מסמיכה. יוצקים לתבנית אפייה מלבנית בגודל 8X12 אינץ '. לְהַפְרִישׁ.
  • מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח על פיסת נייר אלומיניום או נייר שעווה. לְהַפְרִישׁ. בקערת ערבוב מקציפים שמן ויתר סוכר לתערובת אחידה. טורפים פנימה ביצים ותמציות. מקציפים פנימה את החומרים היבשים המנופים, לסירוגין עם החלב, עד לקבלת תערובת אחידה.
  • כפית בלילה על תערובת הדובדבנים. אופים במשך 18 עד 20 דקות, או עד שהעוגה נוזלת אחורה כאשר נוגעים בה קלות באצבע. מניחים להתקרר כ -10 דקות. חותכים ל -18 ריבועים ומגישים.

נתונים תזונתיים למנה (פרוסה אחת, 2 אונקיות): 128 קלוריות, 1 גרם חלבון, 24 גרם פחמימות, 2 גרם שומן (0 גרם רווי), 0 מ"ג כולסטרול, .7 גרם סיבים, 147 מ"ג נתרן.


הוראות שימוש:

  1. מניחים את כל החומרים בקערה פרט לחסה הביב.
  2. שלבו יחד את כל המרכיבים ביסודיות.
  3. סדרו את חסה הביבי שלכם למנות עלים מרוצפות אחת על השנייה עד 8 אנשים.
  4. קופצים כמות נדיבה מאוד של סלט עוף מעל כל מנה של חסה.
  5. מקשטים עם גבינה כחולה, חמוציות, עירית וצנון.

מניב 2.5 פאונד בשר

  1. מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס.
  2. משפשפים את שמן הזית שלכם על כל העוף בפנים, מבחוץ ומתחת לקליפה.
  3. לאחר מכן נמלח ופלפל בנדיבות את העוף מבפנים ומבחוץ.
  4. ממלאים את החלל בלימון, תימין, שום, בצל, גזר וסלרי.
  5. מניחים בתבנית צלייה עם כנפיים תחובות מאחורי הגב כדי לא להישרף.
  6. צולים את העוף 1 1/2 שעה, או עד שהמיצים מתבהרים כשחותכים בין רגל לירך או עד טמפ 'פנימית של 165 מעלות.
  7. מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 25 דקות ואז מניחים במקרר ומניחים להתקרר לגמרי לפני החיתוך.
  8. לאחר שהתקרר שולפים את כל הבשר מהעצמות ועושים קציצה מהירה מאוד של העוף כך שעדיין משאירים נתחים גדולים למחצה.

קבל יותר מהפרק >>

  • שמן זית כתית
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דקות
  • 2 קילו קישואים, חתוכים לחתיכות בעובי 1/4 אינץ '(לקישואים גדולים יותר, חותכים לחצי לאורכם לפני החיתוך)
  • מלח ופלפל
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 כוסות בזיליקום, עלים רופפים (גבעולים מוסרים)
  • 1 קילו בוקאטיני או פסטה יבשה אחרת
  • 8 גרם ריקוטה (באיכות טובה)
  • 1/2 כפית פלפל אדום כתוש
  • קליפה מגוררת מלימון 1
  • 3 גרם פרמז'ן מגורד, ועוד הגשה
  • 2 כפות חמאה ללא מלח

1. מביאים לסיר מים לרתיחה. במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מבשלים את הבצל ב -3 כפות שמן זית עד לריכוך, 5 עד 8 דקות. אין להשחים את הבצל.
2. מוסיפים קישואים, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מבשלים כ -10 דקות. כבה את החום.
3. השתמש במכתש ועלי כדי לדפוק שום, בזיליקום ומעט מלח לעיסה גסה (או להשתמש במעבד מזון מיני). מערבבים 3 כפות שמן זית.
4. מוסיפים 2 כפות מלח למים. מבשלים על פי הוראות האריזה להביא לאל דנטה. שמור 1 כוס נוזלים.
5. מוסיפים למחבת הקישואים פסטה מבושלת והופכים את האש לבינונית. מוסיפים 1/2 כוס מי בישול, ואז את הריקוטה, הפלפל האדום המרוסק וגרידת הלימון, תוך ערבוב לאיחוד. מבשלים עוד כדקה אחת.
6. מוסיפים את רסק הבזיליקום ומחצית הגבינה המגוררת ומערבבים במהירות. מכניסים פסטה לקערות חמות ומפזרים עוד גבינת פרמזן.
7. מגישים.

  • 3 אפרסקים בינוניים
  • 1 עוגה של שרה לי, מופשרת
  • 2 כפות סוכר
  • קינמון לפיזור
  • אופציונלי: קצפת, גלידה, בזיליקום

1. התחל ביצירת טבעות אפרסק. השתמש בסכין כדי לחתוך באיטיות את סגנון ה"המבורגר "האפרסק. השתמש באצבעותיך כדי לנתק בעדינות את האפרסק מהזרע.
2. חותכים את כל האפרסקים, למעט משאירים חצי אחד.
3. לאחר מכן, פורסים אופקית את עוגת הקילו ל -3 שכבות, או אפילו 6 שכבות.
4. לאחר מכן, השתמש בטבעת האפרסק הגדולה ביותר שלך כתבנית ועקוב אחר עיגול מעוגת הקילו שלך.
5. חזור על הפעולה עד שאין לך עוד עוגת קילו. תוכל גם להשתמש בחותך עוגיות בגודל דומה אם אינך רוצה להתחקות ידנית.
6. על גריל מנגל, או תבנית גריל, גריל את העוגה שלך בעדינות על אש נמוכה עד בינונית עד להופעת סימני הגריל האלה, כ -2 דקות מכל צד.
7. חוזרים על הפעולה עם טבעות האפרסק, שייקח יותר זמן (כ -5 דקות לכל צד).
8. לאחר מכן, שכבו לסירוגין את עוגות וטבעות האפרסק שלכם, ומפזרים קינמון על גבי טבעות האפרסק.
9. לבסוף, יוצרים את קומפוט האפרסקים על ידי קיצוץ חצי האפרסק הנותר שלכם. בסיר קטן מוסיפים פנימה את האפרסקים הקצוצים והסוכר ומחממים עד שהסוכר מתקרמל, כ -5 דקות.
10. מסיימים בציפוי העוגות בקומפוט האפרסק.
11. כעת, הוסיפו תוספות אופציונליות כגון קצפת, גלידה או בזיליקום גרוס.

  • חצי קילו אחד של צד סלמון, עור כבוי
  • 1 כף חרדל מלא
  • 1 כף רוטב חם סרירצ'ה
  • 2 כפות מיונז קיו
  • 1 כף סוכר חום
  • מקשטים בעירית
  • 3 בצלים אדומים, קלופים, חתוכים לרבעים, שומרים על שורש שלם
  • 2 צרורות אספרגוס, חתוכים
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח כשר

1. מחממים את הגריל בחום גבוה לחום ישיר.

2. יש להשרות את הלוח שלך לפחות שעה אחת (או יותר, לא תוכל להשרות אותו) כדי להימנע מהתלקחות באש. וודא כי הוא שוקל עם צלחת ושקוע במלואו והפוך אותו למחצית הדרך. טיפ, אתה יכול גם להשרות את הלוח במיץ תפוחים, בירה או יין כדי להוסיף טעם נוסף לדג.

3. ככל שצבע הארז כהה יותר כך הטעם טוב יותר.

4. מניחים את הסלמון על הלוח הספוג ומתבלים במלח כשר בנדיבות.

5. מערבבים בקערה קטנה את החרדל, הסרירצ'ה, המיונז והסוכר החום. מורחים באופן שווה על הסלמון.

6. בצלחת גדולה ועמוקה זורקים את האספרגוס והבצל לשמן הזית ומפזרים מלח.

7. מברישים מעט שטח על הגריל בשמן. מניחים את הבצל והאספרגוס על הסורגים המשומנים. מבשלים כ- 3-4 דקות כשהם הופכים באמצע עד שהן חרוכות קלות ופשוט רכות. מסירים מהאש ושומרים חמים. מניחים את לוח הסלמון על הגריל ומכסים במכסה. מבשלים את הסלמון במשך 10-15 דקות, או עד 130-135 מעלות צלזיוס על מדחום. מניחים לנוח כ- 3-4 דקות. מניחים את הלוח על מגש גדול ומגישים לצד הירקות הגריל.

  • 12 צדפות קוואהוג גדולות
  • 1 בקבוק יין לבן יבש
  • 6 שיני שום, פרוסות
  • 3 שאלוט קצוץ
  • 1/2 כוס חמאה
  • 2 כפיות פטרוזיליה מיובשת
  • 1 שן שום, טחון
  • 1 כוס פקורינו רומנו
  • 1 סלרי גבעול חתוך לקוביות
  • 1 כף. מיץ לימון
  • 1 1/2 כוס פירורי לחם
  • 2-3 כפות, מיץ צדפות, שמור
  • פפריקה
  • 8 אונקיות. אטריות לינגוויני מבושלות
  • 2 שיני שום פרוסות (אופציונלי)
  • 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
  • מלח ופלפל טרי לפי הטעם
  • 2 כפות. פטרוזיליה קצוצה ועוד ועוד לקישוט

הוראות הגעה:
1. ממלאים סיר גדול ב 2-3 סנטימטרים של יין לבן והשום הפרוס. מביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את הצדפות ליין המבעבע ומאדים עד שהקליפות נפתחות. בערך 6-10 דקות.


3. מוציאים צדפות מהסיר ומניחים להתקרר מספיק כדי להתמודד. שומרים את הנוזל המהביל ומיץ הצדפות.


4. השליכו כל צדפות שלא נפתחו (אם הן לא נפתחות, יתכן והן מתות אל תאכלו אותן).


5. מוציאים את הצדפות מהקליפות וקוצצים.


6. מפרקים את הצדפות.


7. בוחרים כ -12 מהקליפות היפות ביותר ומנקים אותם, מכינים אותם למלית.


9. במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים את השאלוט והסלרי.


10. לאחר שהבצל והסלרי התרככו כ 2-3 דקות מוסיפים את השום הטחון.

11. מבשלים שום במשך דקה אחת, ואז מוסיפים את הגבינה, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, צדפות קצוצות, מיץ לימון ומיץ צדפות שמורות. מערבבים עד שתערובת המלית לחה לחלוטין.

12. אם יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מיץ צדפות אם רטוב מדי, מוסיפים עוד קצת פירורי לחם.

13. ממלאים את צדפות המנקות ומניחים אותן על תבנית אפייה.

14.לגרוף מעט תערובת מלית על כל צדפה.

16. אופים כ- 20-25 דקות.

17. מסננים 2 כוסות מהנוזל המהביל בתבנית עמוקה ומביאים לרתיחה במשך 2 דקות.

18. מוסיפים 2 שיני שום פרוסות נוספות (אופציונאלי).

19. מסירים את הנוזל מהאש ומקציפים פנימה את החמאה עד להטמעה ואז מערבבים פנימה 2 כפות. של פטרוזיליה קצוצה.

20. זורקים את הלינגוויני לרוטב לציפוי ומגישים לצד הצדפות הממולאות.

מצרכים לגלידה

  • 4 גרם חמאה
  • 3 כוסות חצי וחצי
  • 3 חלמונים
  • 1/4 כוס סוכר לבן
  • 1/4 כוס סוכר חום ארוז
  • 3/4 כפית מלח כשר
  • 1 פולי וניל
  • 1/2 כוס אפרסקים מקורמלים (מתכון להלן)
  • 6 כפות שטרויזל קינמון (מתכון להלן)

מרכיבים לאפרסקים מקורמלים

  • 3 אפרסקים קשים למחצה (בערך יום אחד מהיותם בשלים לחלוטין)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כוס סוכר לבן

מרכיבים לשטרויזל הקינמון

  • 1/2 כוס קמח
  • 2 גרם חמאה קרה
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 1 כפית קינמון

מצרכים לעוגיות הסוכר

  • 1 כוס חמאה ללא מלח (בטמפ 'החדר אך לא מומסת)
  • 1 כוס סוכר חום
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • 2, 1/2 כפיות תמצית וניל טהורה
  • 2, 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כפית מלח כשר
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית אבקת אפייה

הוראות הגעה:
1. לגלידה: מניחים את החמאה בסיר קטן ומבשלים עד שהחמאה מזהיבה. מסירים מהאש לפני שמשחימים יותר מדי ונותנים לחמאה להתקרר לגמרי.

2. בסיר גדול יותר, מחממים את החצי והחצי על אש בינונית גבוהה.

3. בקערה בינונית טורפים יחד את החלמונים, הסוכרים הלבנים והחומים והמלח עד לקבלת מרקם חלק.


4. מחממים את התערובת על ידי הוספת 1/2 כוס מהמחצית והחצי המחוממת לתערובת הביצים ובוחשים יחד. מוסיפים עוד 1/2 כוס מהמחצית למחצית לתערובת הביצים ומערבבים יחד תוך כדי מתיחת הביצה. מעבירים את כל תערובת הביצים למחצית וחצי הנותרים בסיר ומערבבים על אש בינונית עד שנוצרת תערובת סמיכה. התערובת צריכה להיות 170 מעלות צלזיוס בסיומה. מסירים את הסיר מהאש ומקציפים פנימה את הזרעים מפולי הוניל כמו גם מתערובת החמאה השחומה. הניחו לתערובת לשבת כשעה כדי להחדיר את כל הטעם ואז מסננים דרך מסננת רשת. מחק כל דבר שלא הגיע דרך מסננת הרשת ומקרר את התערובת עד להצטננות.


5. לאחר שהתערובת קרה, הכניסו אותה למכונת הגלידה שלכם וגרסו לפי הוראות היצרנים.


6. לאחר החיתוך המלא, מערבבים פנימה את השטרויזל והאפרסקים המקורמלים ומקפיאים לפחות שעתיים לפני ההגשה.


7. לאפרסקים המקורמלים: חותכים את האפרסקים לחתיכות בגודל ביס וזורקים את הבור. השארתי את העור דרוך לתוספת טעם וצבע. מניחים את האפרסקים לתבנית רוטב עם מיץ הלימון והסוכר הלבן. מחממים את מחבת הרוטב על אש בינונית עד שהאפרסקים מתחילים להתבשל. מבשלים את האפרסקים כ -10 דקות, תוך ערבוב תדיר ולאחר מכן מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.


8. לקינמון שטרוזל: מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.


9. במעבד מזון, מערבבים את הקמח, החמאה, הסוכר והקינמון ודופקים למספר שניות לפירוק החמאה. מניחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 7-10 דקות.

10. מוציאים את השטרויזל מהתנור ומצננים. לאחר שהתקרר, יש לשבור אותו לחתיכות בגודל ביס במידת הצורך ולהשתמש לפי הצורך.

עבור קוקי סוכר:
1. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.


2. מקציפים יחד את החמאה והסוכרים במיקסר. מוסיפים את הביצים והוניל ומקפידים לגרד את דפנות קערת הערבוב. מוסיפים את הקמח, המלח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה ומערבבים על אש נמוכה עד שהכל נטמע.


3. מצננים את הבצק במקרר למשך שעתיים. קוצצים מעט בצק ומרדדים אותו לכדור. זה צריך להיות בערך בגודל של כדור גולף.


4. מניחים את העוגיה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים 6 עוגיות על דף מכיוון שהם יתפשטו בשל גודלם.


5. אופים 14-15 דקות עד להזהבה קלה מסביב לקצוות. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח על תבנית האפייה. אם אתה רוצה לשטח אותם, דפק בזהירות את תבנית האפייה על השיש כדי לשחרר עודפי אוויר בעוגיות. הערה הם אולי נראים קצת תחת אפויים באמצע - אבל אל תפחדו !! הם ימשיכו לאפות מעט לאחר שהוצאו מהתנור.


סנדלר תירס דובדבן

אתה לא יכול לנצח סנדלר על הענקת הרבה טעם פירותי במינימום מאמץ. זה לוקח פחות עבודה מפשטידה ופחות זמן לאפות מאשר עוגה, במיוחד כי היא הטובה ביותר כאשר אוכלים אותה עדיין חמימה מהתנור. פירות יער הם בחירה מצוינת לבסיס סנדלרים. הם משחררים הרבה מיץ מתוק באופן טבעי במהלך האפייה והציפוי דמוי הביסקוויט מסוגל לספוג הרבה ממנו, ומספק איזון נהדר בין המלית העסיסית לציפוי הלחם יותר. דבר נוסף לגבי סנדלרים הוא שבדרך כלל זה לא משנה אם אתה מתעסק בפירות טריים או קפואים, ושניהם יניבו לך תוצאות נהדרות, מה שהופך את הסנדלרים לבחירה טובה כל השנה.

לסנדלר הזה השתמשתי בדובדבנים מורלו, שיש להם טעם דובדבן נהדר והם בצבע אדום כהה יפה. הציפוי שלי היה בצק ביסקוויט קמח תירס מעט מתוק. יש לו כמעט תחושה דמוית לחם תירס, עם מרקם מעט גס מהכללת קמח תירס טחון. קמח התירס מוסיף הרבה טעם לבצק ועובד ממש טוב עם הדובדבנים. בבצק הביסקוויטים אין הרבה סוכר, מכיוון שבסיס הדובדבן נעים ומתקתק, אך הוספת פיזור סוכר גס על הסנדלר לפני האפייה תוסיף מעט מתיקות נוספת ותגביר את פריכות החלק העליון של את בצק הביסקוויט.

אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים, דובדבנים טריים או דובדבנים משומרים למתכון זה, ויכולים להשתמש בדובדבנים חמוצים או מתוקים. I like sweet Morello cherries (I usually find these jarred) the best, but black cherries (usually frozen) come in a close second. The sugar and the cornstarch in the filling really help to thicken up the cherry juices and provide a great consistency, neither too thick nor too thin. It may seem like a fair amount of sugar to use, especially if you are using sweet cherries, but keep in mind that cobbler gets most of its sweetness from the filling. When you take a bite of the soft, cornmeal biscuit with warm, sweet cherries, it’s easy to see how the two components balance each other – and will keep you coming back for more.

Cherry Cornmeal Cobbler
מילוי:
4 cups pitted cherries (frozen, jarred or fresh)
1 כוס סוכר
2 tbsp cornstarch
2 tsp vanilla extract

ציפוי:
1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
1/2 כוס קמח תירס
1/4 כוס סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 tsp salt
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 cup butter, melted and cooled
1 כוס חלב חמאה

Preheat oven to 375F.
In a medium bowl, combine all filling ingredients and stir well. Transfer to a 9-or 10-inch round pie/baking dish (preferably a deep dish).
In a large mixing bowl, make the topping. Stir together flour, cornmeal, sugar, baking powder, nutmeg and salt. Pour in butter and buttermilk and stir to combine, mixing only until no streaks of dry ingredients remain. Drop dollops of topping onto cherry mixture forming a roughly even layer with a “cobbled-together” look. Sprinkle with coarse sugar for a touch o extra sweetness, if desired.
Bake for 40 minutes, until cherry filling is thick and bubbly and the biscuit topping is golden brown.
Cool for at least 20 minutes before serving, to allow juices to thicken up.
מגישים חם.


Tuesday, July 24, 2012

Chocolate Pot de Creme with Pistachio Shortbread

Around these parts, there's a grocery store that's famous for good food. Bi-Rite Market is a neighborhood institution known for its carefully chosen, locally-made, organic foods of all kinds, and I always walk out with a smile on my face and something absolutely delicious in my bag.

One of their awesome creations is particularly drool-worthy, though unassuming in its small plastic container, and seems to always work its way into my shopping basket. Chocolate Pot de Creme is somewhere between mousse, ganache and pudding and can be made into elegant individual desserts or saved for a late night pajama craving. Luckily for me (and you), Bi-Rite recently published a book called Eat Good Food, describing the best ways to shop, store and prepare your food, and it includes this recipe!

The ingredients aren't complicated, but make sure that you get good quality chocolate - no Hershey's here! For budget shoppers I suggest Trader Joe's pound plus bars, or if you want to splurge pick up some Scharffen-Berger or Tcho. Dark chocolate (70-75%) will make a sinfully rich and deep flavor, while milk chocolate (60-65%) will be significantly lighter and more pudding-like. I used 4-oz canning jars, but you can use tea cups, small bowls, even martini glasses as the mood strikes you!

And what's better to accompany your pot de creme than the light, buttery crunch of pistachio shortbread? They're the perfect sidekick with a contrasting texture and complementary flavor, and taste fantastic with your coffee the next morning. Elegant but simple, they're the best cookies I've made in a long time.

Chocolate Pot de Creme
From Bi-Rite Market's Eat Good Food
Makes 8 4-oz servings

6 oz semisweet or dark chocolate, chopped
2 C heavy whipping cream
3/4 C + 2 Tbsp half and half
1/8 כפית מלח
6 Tbsp sugar
9 egg yolks (freeze the egg whites to use later!)
1/2 כפית תמצית וניל
Fresh whipped cream and/or shaved chocolate for garnish

הוראות הגעה: Place chopped chocolate in a large heatproof bowl and set aside. Combine egg yolks and 3 Tbsp sugar in a medium bowl and whisk until smooth, then set aside. Combine cream, half and half and 3 Tbsp sugar in a medium saucepan and cook over medium-high heat, stirring occasionally until just before it simmers (small bubbles appear around the edge of the pan).

Pour about a cup of the hot cream mixture into the egg yolks while whisking constantly, then pour yolk mixture back into the saucepan and whisk constantly until smooth. Put the pan back onto medium-high heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the mixture has the texture of pureed soup.

Pour cream mixture over chocolate and let sit for 3-5 minutes. Slowly and gently stir with a whisk until smooth, being careful not to incorporate air. Add vanilla and stir to blend.

Pour mixture through a fine strainer into a measuring cup, then divide among containers. refrigerate, uncovered for 2 hours and then wrap tightly and refrigerate for at least another 4 hours before serving. Let the pots de creme sit at room temperature for 15 minutes before serving. To store longer, you can freeze the containers.

Pistachio Shortbread
From Bon Appetit, via Epicurious
Makes about 36 cookies

1 1/2 C all-purpose flour
1/2 C + 2 Tbsp powdered sugar
1/2 כפית מלח
3/4 C (1 1/2 sticks) butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
1/2 C roasted, unsalted pistachios
1 חלמון ביצה
3/4 tsp vanilla extract

הוראות הגעה: Chop pistachios in a food processor into a coarse meal. לְהַפְרִישׁ. Mix together flour, sugar and salt using the food processor. Add butter, pistachios, egg yolk and vanilla and pulse until ball of dough forms. Divide dough into two parts, and roll each into a log about 1 1/2 inches in diameter. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 4 hours, or until firm. (At this point you can freeze the dough for later)

מחממים תנור ל 325 מעלות. Prepare a baking sheet with parchment. Slice logs into 1/4 inch thick pieces, re-rolling if necessary to reshape. Place on baking sheet about 1 inch apart and bake until lightly golden, about 18 minutes.


צפו בסרטון: RESEP KUE HUNKWE JAGUNG MANIS (נוֹבֶמבֶּר 2021).