טארטס של Huevos Rancheros

טארט הסהר הזה מתובל באבקת צ'יפוטלה ואורגנו ומוגש עם שעועית שחורה, רוטב עגבניות קלוי באש, כוסברה ופרסקו קווסו.עוד+פָּחוּת-

להכין עם

סהר פילסברי

1

פחיות (8 גר ') גלילות ארוחת ערב סהר מקוררת Pillsbury ™

1/2

כפית עלי אורגנו מיובשים

1/2

כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה

1/4

כפית מלח כשר (גס)

1

פחית (14.5 גרם) Muir Glen ™ עגבניות קלויות באש קלות, לא סחוטות

4

כפות כוסברה טרייה קצוצה

1

פחית (15 גרם) שעועית שחורה ™ Progresso ™, סחוטה, שטופה

1/2

כוס גבינת פרסקו מקושט מפוררת

פרוסות אבוקדו, אם רוצים

הסתר תמונות

  • 1

    מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מרפדים דף עוגיות בנייר אפייה לבישול. הפרד בצק ל -4 מלבנים על תבנית. לחץ היטב על הנקבים כדי לאטום. לכל מלבן, מגלגלים קצוות לכיוון מרכז ויוצרים עיגול בקוטר 3 אינץ 'עם שפה בגודל 1/2 אינץ'. לחץ היטב על השפה כדי לאטום.

  • 2

    בקערה קטנה מערבבים עלי אורגנו, 1/4 כפית מאבקת הצ'ילי צ'יפוטל והמלח. מפזרים מעל סיבובי בצק. שוברים ביצה אחת במרכז כל סיבוב בצק. (הביצה עלולה לדרוס מעט.)

  • 3

    אופים 16 עד 18 דקות או עד שחלבונים וחלמונים יציבים, לא נוזלים.

  • 4

    בינתיים, בבלנדר, מניחים עגבניות, בצל, שום, 2 כפות מהכוסברה ונותר 1/4 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטל. כיסוי; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. בסיר של 2 ליטר, מחממים תערובת עגבניות על אש בינונית-גבוהה 4 עד 5 דקות או עד שהן חמות.

  • 5

    מוציאים ושומרים 3/4 כוס תערובת מהסיר; מכסה כדי להתחמם. מוסיפים שעועית לתערובת הנותרת בסיר. מבשלים על אש בינונית-גבוהה 5 דקות, תוך ערבוב תדיר, מועכים מעט את השעועית עם גב כף עץ עד שהם מסמיכים מעט.

  • 6

    לכל מנה מניחים כ -1/3 כוס תערובת שעועית בצלחת עם טארט ביצים. מגישים עם רוטב שמור, גבינה, פרוסות אבוקדו ונותרות 2 כפות כוסברה.

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • רוצים שחווית ארוחת הבוקר שלכם תלך מתון לפראי? לפצח עליה ביצה. זה הסוד לתפיסה החדשה הזו של אהבת הבראנץ ' - huevos rancheros. זיווגנו טארט ביצים שטוף שמש עם טעמי huevos rancheros כדי להעלות את הנקודות המדהימות. החלק הטוב ביותר הוא שהם לוקחים רק כמה מרכיבים, מה שהופך את מנת הבראנץ 'לקלה כמו יום ראשון בבוקר. מגישים כל טארט ביצים עם קצת שעועית ורוטב. למעלה עם כוסברה טרייה וגבינת פרסקו. מוסיפים כמה פרוסות אבוקדו וחופרים פנימה.

Huevos Rancheros

מנה זו היא הווריאציה האמריקאית שלי למנת ארוחת בוקר מקסיקנית, huevos rancheros. מי לא אוהב ארוחת בוקר לארוחת ערב, נכון? במקום לקנות טורטיות, אני בוחר להכין בעצמי את לא תאמיני עד כמה התהליך פשוט. אני לא חושב שאי פעם אוכל לחזור לטורטיות קמח שנרכשו בחנות.

  • משך 20 דקות
  • זמן בישול 10 דקות
  • זמן הכנה 10 דקות
  • 4 מנות (בתוספת טורטיות נוספות לארוחת צהריים מחר. ולמחרת) מנות מנות

רכיבים

  • 1 (16 גרם) יכול שעועית שחורה, שטופה ומרוקנת
  • 2 בצלים לבנים קטנים קצוצים
  • 1 פלפל אדום אדום, צלעות וזרעים הוסרו, קצוצים
  • 2 ג'לפניו, זרעים הוסרו וקצוצים
  • 4 כפיות כמון טחון
  • 8 ביצים, מחולקות
  • מלח כשר
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כוס גבינת צ'דר או פלפל מגורר
  • 2 עגבניות בינוניות, קצוצות
  • 1 אבוקדו כמעט בשל, מגולענים, קלופים וקצוצים
  • כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1 כפית מיץ ליים טרי
  • 4 כפות שמנת חמוצה (לא חובה)

הכנה

במחבת מוקפצת, על אש בינונית, שעועית שחורה חמה, בצל, פלפלים, ג'לפניו וכמון למשך כ -5 דקות. מניחים טורטייה אחת חמה תוצרת בית על כל אחת מארבע צלחות ארוחת הערב. במחבת מטגנים 2 ביצים מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומעל גבינה להמסה. מעבירים לאחת הטורטיות. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים. מעל הביצים עם תערובת השעועית השחורה. עורמים על העגבניות, האבוקדו, הכוסברה, מיץ הליים ושמנת חמוצה.

הולך עם: טורטיות קמח תוצרת בית. בקערה גדולה מערבבים 4 כוסות קמח וכף מלח. מערבבים 1 ½ כוסות מים ו -4 כפות שמן זית. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים ל -16 מנות. בעזרת מערוך על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעיגול בגודל 7 אינץ '. בתבנית טפלון מצופה תרסיס לבישול, מבשלים כל טורטיה על אש בינונית במשך דקה אחת מכל צד. מכסים כדי לשמור על חום.


טארטס של Huevos Rancheros - מתכונים

שעה ו -15 דקות (30 דקות פעילות)

כדי לחסוך זמן בבוקר, הכינו את הסלסה שיום קודם ושמרו אותה לילה במקרר. לקבלת סלסה חריפה במיוחד, הוסיפו כמה מצלעות הג'לפניו השמורות לפי הטעם. אם תרצו, הגישו את המנה הזו עם שעועית מטוגנת.

3 צ'ילי ג'לפניו, גזע, חצוי וזרע

1-1/2 ק"ג עגבניות שזיף, גרגיריות וחצויות

1/2 בצל, חתוך לקוביות 1/2 אינץ 'דרך קצה השורש

2 כפות שמן צמחי

1 כף רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/8 כפית פלפל קאיין

3 כפות כוסברה טרייה קצוצה

1-2 כפות מיץ ליים, בתוספת נתחי ליים להגשה

לטורטיות ולביצים:

1 כף שמן צמחי

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

לסלסה: כוונו את מדף התנור למיקום האמצעי וחממו את התנור ל 375 מעלות. טחון 1 ג'לפה & נטילדו מניחים בצד. זורקים את 2 הג'לפה והנטילדוס הנותרים, עגבניות, בצל, שמן, רסק עגבניות, שום, 1 כפית מלח, כמון וקאיין יחד בקערה. מסדרים ירקות חתוכים כלפי מטה על תבנית אפייה מסגרת. צולים עד שהעגבניות רכות והקליפות מתחילות להתכווץ ולהזהיב, 35 עד 45 דקות.

הניחו לירקות הקלויים להתקרר על דף למשך 10 דקות. מעבדים בצל, שום וג'לפה & נטילדאות במעבד מזון עד להתפרקות כמעט מלאה, כעשר שניות. מוסיפים עגבניות ומעבדים עד שהסלסה שמנמנה מעט, כעשר שניות. מערבבים פנימה ג'לפה טחון ונטילדו ו -2 כפות כוסברה. מתבלים במלח, פלפל ומיץ ליים לפי הטעם. (ניתן לשמור את הסלסה במקרר עד יום אחד.)

לטורטיות ולביצים: מגבירים את חום התנור ל -450 מעלות. מברישים קלות בשמן את שני הצדדים של כל טורטיה, מפזרים מלח ומניחים על תבנית נקייה. אופים עד שהחלקים מתחילים לצבוע, 5 עד 7 דקות. הופכים טורטיות וממשיכים לאפות עד להזהבה, 2 עד 3 דקות. מוציאים את הטורטיות מהתנור ואת דף המכסה בנייר אלומיניום כדי לשמור על הטורטיות חמות.

בינתיים, מביאים סלסה לרתיחה עדינה במחבת טפלון בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית. מכבשים, יוצרים 4 שקעים רדודים (ברוחב של כ 2 סנטימטר) בסלסה בעזרת גב הכף. פוצחים 1 ביצה לכל חתיכה ומתבלים במלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהביצים מבושלות, 4 עד 5 דקות לחלמונים נוזלים או 6 עד 7 דקות לחלמונים התקינים.

מניחים טורטיות על צלחות הגשה אישיות ומעליו בעדינות ביצים מבושלות. כפית סלסה סביב ביצים לכיסוי טורטיות. מפזרים את כף הכוסברה הנותרת. מגישים עם טריז ליים.


הכינו את החומרים שלכם קדימה

המפתח להכנת המנה הזו הוא להכין תחילה את כל המרכיבים, כך שבעצם תישארו עם המכלול. זה מתאסף מהר מאוד בסוף ואתה רוצה להיות מוכן מראש. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה לאכול Huevos Rancheros רטוב וקר … על ידי הכנת כל שכבה מראש, אתה תבטיח שאתה מגיש יצירת מופת חמה ופריך!

טורטיות

הבסיס מורכב מקמח או טורטיות תירס המטוגנות במעט שמן. זה לוקח רק שניות מכל צד, לפני שהם מתחילים לבעבע ולהתנפח! צפה בהם מקרוב. אני בדרך כלל מבשל אחת בכל פעם ויש לי צלחת מרופדת במגבת נייר בהכנה. ברגע שהם הופכים להשחמה קלה, רכה וגמישה-אך עם זאת יופי קטן ופריך, הסר את הטורטיות מהמחבת ושמור אותן חמות בתנור תוך כדי הכנת האחרות. אם אתה רוצה להבהיר את זה, אתה יכול פשוט להבריש את הטורטיות בשמן ולאפות אותן בתנור עד שהן מזהיבות.

שעועית מטוגנת

הבא הוא חימום השעועית המטוגנת שלך. למרות שלפעמים אעשה את הקילומטר הנוסף על ידי טיגון ועיסה של שעועית שחורה עם מעט בצל ושום, אני מוצא ששימוש בפולים משומשים הוא מהיר וטעים. אם חסר לך הזמן, הדבר יחסוך לך צעד ועדיין יניב תוצאות מעולות. אולם באירוע מיוחד, השלב הנוסף של הכנת שעועית משלך שווה את זה, מכיוון שהטעם והמרקם יהיו אפילו טובים יותר. תוצרת בית זה תמיד הכי טוב! לפניכם מתכון נהדר לשעועית מטוגנת.

טרי פיקו דה גאלו

פיקו מכונה אחרת סלסה פרסקא (סלסה טרייה). למרות שגם סלסה וגם פיקו דה גאלו מכילים מרכיבים דומים מאוד, האחרונים עשויים עגבניות טריות ולא מבושלות, בצל, כוסברה וג'לפניו וזה פחות חמוץ. אפשר להוסיף סחיטה של ​​לימון או ליים, אם תרצו. סלסה אפשר לבשל, ​​לצלות או לא. בהשוואה לפיקו, כאשר סלסה עשויה טרי, יש בה יותר נוזלים. פיקו עובד הכי טוב במנה הזו, מכיוון שהיא לא נוזלת ולא זוכה לגרום לטורטיות שלכם להיות רטובות. הוא מציע טריות ותענוג כאלה שיחמיאו לעושר שאר המרכיבים במנה זו.

עוד חוסך/חוסך זמן משתמש בפיקו דה גאלו טרי שנרכש בחנות. כאשר אתה מכין שכבות רבות, זה יכול להפוך במהירות לעבודה מאוד אינטנסיבית. אבל היי, אם זה בוקר של סוף שבוע עצלן ויש לכם מצב רוח לפעולת חיתוך קטנה, אז בכל זאת תכינו פיקו טרי! תדלק את עצמך עם לאטה, תגביר את המנגינות ואולי אפילו תתפנק בריקודי מטבח או#8230 :) או פנק את עצמך בקפה מוקצף. לפניכם מתכון מצרך פשוט וטעים להפליא לפיקו דה גאלו תוצרת בית.

הביצה המטוגנת – או ביצים בדרך שלך

לבסוף - תפארת הביצים#8230 ביצים מבושלות לחלוטין עם קצוות מבעבעים פריכים. רגע לפני שאתם מוכנים להרכיב את המנה, מחממים שוב את המחבת המשומנת לביצים. השתמש בכף כדי להניף שמן חם על החלבונים. לקבלת טעם נוסף, ניתן להוסיף מעט חמאה למחבת. הקפידו לתבל במלח והרבה פלפל טרי. כל סגנון ביצה יעבוד כאן בצורה מושלמת, אז התאמה אישית!


  • 4 כפיות שמן צמחי
  • 1/4 כוס בצל לבן קצוץ
  • 1/3 כוס שעועית פינטו מטוגנת
  • 1/3 כוס שעועית פינטו, סחוט ושטוף
  • 2 טוסטדות
  • 2 טורטיות תירס בגודל בינוני
  • 1/2 כוס רוטב צ'ילה אדומה
  • 4 ביצים
  • 1/4 כוס גבינת צ'דר גרוסה

מחממים 2 כפיות שמן צמחי במחבת קטנה על אש בינונית. לאחר שהשמן חם מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקיפות. זה ייקח בערך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השעועית המטוגנת ושעועית הפינטו. מערבבים לאיחוד ומחממים עד שהוא חם.

מחממים את רוטב הצ'ילי האדום בסיר או במיקרוגל.

להכנת הביצים עם הצד השמשי, מחממים את השמן הצמחי הנותר במחבת על אש גבוהה. אני אוהב לפצח את כל הביצים לקערה ואז לשפוך אותן למחבת, כך כולן נכנסות בו זמנית ומבשלות באותה כמות זמן. הניחו לשמן לחמם במחבת על אש גבוהה למשך 30 שניות לפני שאתם מוסיפים את הביצים.

ברגע שמוסיפים את הביצים מכסים את המחבת. לאחר דקה אחת, מנמיכים את האש להגדרה הנמוכה ביותר. נותנים לביצים להתבשל עוד 3 דקות. בשלב זה, הלבנים צריכים להיות מבושלים במלואם והחלמונים צריכים להיות נוזלים.

להרכבת הרנצ'רו huevos מניחים את הטוסטאדות על שתי צלחות ומעליו את תערובת השעועית והבצל. מחממים במהירות את טורטיות התירס הרכות על מבער גז למשך 10 שניות או במיקרוגל. מניחים את טורטיות התירס מעל השעועית והבצל. למעלה עם הביצים ואז כפית את רוטב הצ'ילי האדום מעל. מפזרים מעל את גבינת הצ'דר. מגישים מיד.


Huevos Rancheros

ביצים מטוגנות על טורטיות תירס חמות, עם סלסת עגבניות מבושלות-זו מנה קלאסית, אם כי כנראה שאני מכינה אותה קצת אחרת ממה שהן עושות במסעדת הטקס-מקס השכונתית שלכם. מתכון זה מכין ארוחת ערב קלה או ארוחת בוקר מקסיקנית נהדרת.

רכיבים

  • 8 טורטיות תירס
  • 2 ק"ג עגבניות בשלות טריות, קלופות וקצוצות גס
  • 2 עד 3 צ'ילי סרנו או ג'לפניו, זרעים לרוטב מתון יותר וקצוצים
  • 2 שיני שום קלופות, חצויות ויריות ירוקות הוסרו
  • & frac12 בצל קטן, קצוץ
  • 2 כפות שמן קנולה
  • מלח לטעימה
  • 4 עד 8 ביצים (לפי הטעם)
  • כוסברה קצוצה לקישוט
ניתוח תזונתי למנה (4 מנות)

הכנה

  1. עוטפים את הטורטיות בנייר אלומיניום, ומחממים בתנור של 350 מעלות בזמן שאתם מכינים את הסלסה ומטגנים את הביצים.
  2. מניחים את העגבניות, הצ'ילי, השום והבצל בבלנדר ופירה, תוך שמירה על מעט מרקם.
  3. מחממים 1 כף משמן הקנולה על אש גבוהה במחבת נונ -סטיק גדולה וכבדה, עד טיפת רסק תרופץ כשהיא תפגע במחבת. מוסיפים את המחית ומבשלים תוך ערבוב במשך ארבע עד עשר דקות, עד שהרוטב מסמיך, מתכהה ומשאיר שוקת כאשר מעבירים כף באמצע התבנית. זה צריך רק להתחיל להידבק למחבת. מתבלים לפי הטעם במלח, ומורידים מהאש. שומרים על חום בזמן שמחממים את הטורטיות ומטגנים את הביצים.
  4. מחממים ארבע צלחות. מטגנים את הביצים במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. לא תזדקק לשמן רב אם יש לך עוד מחבת טפלון. במידת הצורך, השתמש בכף השמן הנותרת. מבשלים אותם עם הצד השמשי כלפי מעלה, עד שהלבנים מוצקים אך החלמונים עדיין נוזלים. מתבלים במלח ופלפל, ומכבים את האש. מניחים שתי טורטיות חמות על כל צלחת, חופפות אם מגישים רק ביצה אחת. למעלה עם ביצה אחת או שתיים מטוגנות. כף את הסלסה החמה מעל חלבוני הביצים והטורטיות, והשאיר את החלמונים חשופים במידת האפשר. מפזרים כוסברה ומגישים.

וריאציה: Huevos Motuleños

בווריאציה זו של יוקטן מתווספים לתערובת שעועית שחורה. מוסיפים למתכון 2 כוסות שעועית שחורה מבושלת. מחממים את השעועית בסיר. כף את השעועית מעל הטורטיות, ולאחר מכן למעלה את הביצים והסלסה. מפזרים מעט פרסקו מקו מעל.

הכנה מוקדמת: הסלסה המבושלת נשמרת כמה ימים במקרר. מומלץ לדלל עם מעט מים.


Huevos Rancheros

ביצים נוזלות וסלסה מתובלת המוגשות על טורטיית תירס פריכה — huevos rancheros הן הדרך הטובה (והקלה ביותר!) להתחיל את הבקרים. הוסיפו צד של שעועית וכמה פרוסות אבוקדו לשלמות ארוחת הבוקר האמיתית.

מעולם לא הייתי אדם במיוחד לארוחת בוקר. הנה, אמרתי את זה.

רק התנשפת? כי כך נראה שרוב האנשים מגיבים. אבל זו האמת שאני לא אוהב לאכול דבר ראשון בבוקר, ואני לא אוהב מזונות לארוחת בוקר.

בהזדמנות הנדירה שאני מוצאת את עצמי יוצאת לבראנץ ', אני עוקפת את כל אפשרויות ארוחת הבוקר ויוצאת ישר לארוחת הצהריים. זה כנראה בגלל שאני תמיד אבחר במלוח על מתוק. ברוב המאכלים לארוחת הבוקר יש רמז של מתיקות בהם & טוסט צרפתי, וופל פנקייק.

אני גם לא חובב ענק של דברים סופר ביצים, אז חביתות, פריטות ואפילו ביצים מקושקשות לא מרגשות אותי במיוחד.

אבל דבר אחד אני לַעֲשׂוֹת אהבה? אוכל מקסיקני! אז אין זה מפתיע שאני מעריץ huevos rancheros. הביצה מאוזנת על ידי טורטיה פריכה וסלסה חריפה.

להוסיף בצד שעועית שחורה מתובלת מעט ומעט פרוסות אבוקדו? גן עדן לארוחת בוקר, אנשים. גן עדן לארוחת בוקר.

Huevos rancheros בדרך כלל כרוך בביצה מטוגנת על גבי טורטיה פריכה, אבל אני עושה את שלי קלה. אל תבין אותי לא נכון: אני אוהב ביצה טובה עם שמש כלפי מעלה! אבל בפעם הראשונה שהזמנתי huevos rancheros, הביצה הסתיימה בקלות, כך שהתחלתי להכין אותם.

החלמון עדיין נוזל לחלוטין, אך החלק העליון מבושל מעט יוצר מיטה שטוחה לחלוטין עבור הסלסה החריפה שלך. קדימה, נסה זאת. לא תצטער על הגרסה הפשוטה ביותר.

אני אוהב את הטורטייה הרכה באמצע — מושלם לגרוף את החלמון הנוזלי, אך פריך בקצוות. כדי שהאמצע יהיה רך, אני טובל את הטורטיות במים לפני שמוסיף אותן לשמן חם. מבשלים עד שהקצוות רק פריכים, ואז הופכים. מפזרים מעט גבינה (קוג'יטה מפוררת היא האהובה עלי ביותר, אבל צ'דר מגורר יעשה בקמצוץ), מפצחים את הביצה מלמעלה ומבשלים דקה או שתיים. הופכים בזהירות את כל שילוב הביצים-טורטייה ומבשלים במשך 15-30 שניות, עד שהחלק העליון של הביצה רק מתחיל להתמצק, אך האמצע נוזל להפליא.

למעלה עם סלסה חריפה (או לא כל כך מתובלת) שזכיתי לשפוט), צד של שעועית שחורה נעימה ואבוקדו. עכשיו זו ארוחת בוקר שהייתי אוכל בשמחה כל יום.


Huevos Rancheros מקושקשת

כשגדל, אבא שלי בנה למשפחה קופה עוף, הכולל ארבע שורות של חדרי עוף בודדים זעירים, וגרם מדרגות מהודר בזיג זג, כדי שהתרנגולות יוכלו להגיע לחדריהם ולצאת מדלת הכניסה מתי שהם רוצים. לא אכלנו אותם, בעיקר אספנו את הביצים שלהם וניסינו להימנע מלדרוך על הקקי שלהם. היה לנו תרנגול בשם לוסי שהיה מעצבן במיוחד והעיר אותי כל בוקר עם שחר, כמה ברווזים ושתי אווזים - שגם הם היו ממש מעצבנים והיו נוהגים לרדוף אחרי בחצר האחורית בניסיון לנשוך את קרסולי. בכל קיץ הוריי גידלו גינת ירק גדולה עם עגבניות, אפונה, שעועית וכו ', וסבתא שלי הייתה באה לבקר בסוף הקיץ וכוסמת את הסלק, המלפפונים ומכינה ריבה. היא גם הייתה גורמת לנו לטייל לתוך השיח ולחפש פיסות עץ מהודרות להכניס לגינה שלה, שמעולם לא הבנתי. משפחתי היו היפים מודרניים. גרנו בארץ, רחוק מנוחות מודרניות. לא היו לי הרבה חברים. עם זאת היו לי תרנגולות, והן היו החברות הכי טובות שילדה יכולה לבקש. בכל בוקר, הייתי לובש את נעלי הגומי האדומות שלי - כאמצעי מניעה, והייתי יוצא ללול ומאכיל אותן בצ'ריוס, כי ברור שתרנגולות אוהבות צ'יריוס. הייתי אוספת ביצים, ואבא שלי היה מקשקש אותן, או שהכין טוסט צרפתי.

עכשיו לכולכם חובבי הביצים הנזילות שם בחוץ, כנראה שכדאי לכם פשוט לעבור לפסקה האחרונה כי אני עומד להתפרע. לא הייתי קורא לעצמי חובב ביצים אמיתי. אם תערבבו אותם, כך שהלבן והצהוב יתערבבו כדי שיהיה אחידות אחידה, עם גבינה, או תמלאו את הביצים הטרופות האלה עם רוטב חם ופרסקו פרסקו, בטוח שאני יכול לעמוד מאחורי זה. אני בעצם אוכל ביצים מקושקשות כל יום. גם אין לי הסתייגויות משימוש בהם באפייה, לעזאזל, אפילו הגעתי לרעיון הקיש. עם זאת, אני לא אוכל ביצים שנקנחו, מבושלות קשות/רכות או עם צד שמש. אני אפילו לא יכול להסתכל על א

בלי לסתום, מה שהקשה את זה באמת בתקופה ההיא, אולי בחורף שעבר, כשהיה כל הזעם, אספרגוס ירוק בוהק, פיצה, כל מה שאני אוהב, נהרס עם ביצה ישנה גדולה למעלה. במקום ביצים נזילות, אפשר פשוט להתחיל לשים אבוקדו על הכל?

בדרך כלל אני נרתע מ- huevos כשאני אוכל בחוץ, כי הם מוגשים לעתים קרובות עם ביצה, מבושלת בצורה מסוימת שלא אכפת לי ממנה. אם יש אפשרות, אבקש מקושקשת, אבל רוב הזמן אני מותקף במבט מלוכלך, ואז אני חייב להזכיר לעצמי שאכן אין אל huevos rancheros, ואני לגמרי בסדר לאכול את המנה הזו בדרך שאני אוהב. בחודש שעבר הלכתי למסעדה מפוארת בסיאטל, והזמנתי מנה יקרה עד כדי גיחוך, ואז הניחו מעל ביצת שליו קטנטנה, עם צד שמש למעלה. זה שהביצה הייתה זעירה וחמודה, לא הופכת אותה למדהימה.

אני משתף אתכם בגרסה שלי של huevos rancheros, כך שלכל שונאי הביצים המטוגנות שם יש למה לצפות. אני אוהב להכין huevos באמצעות טורטיות תוצרת בית, כי אני אוהב כל תירוץ להרשים את האנשים סביבי. שום דבר לא אומר מדהים כמו להפוך את המטבח שלך למבצע טורטיות מקסיקני קטן. למדתי עם השנים, אם אתה רוצה להרשים את האורחים שלך, להכין משהו דמוי לחם, טורטיות, נאן, לחמניות, מאפינס אנגלית. זה עובד כל פעם. כמו כן, גבינה, אבוקדו ורוטב חם, נראה שאנשים אוהבים גם את המאכלים האלה. כוסברה היא נושא שנוי במחלוקת. ממה שאספתי, אנשים חושבים שזה טעים כמו סבון ומקבלים אותו, או שהם מתעבים אותו. בלי קשר, כולם אוהבים רנצ'רו טוב, ואם אתה צריך, עזוב את הכוסברה.

המפתח להכנת סלסה מקסיקנית דקה ויפה הוא עגבניות משומרות. האמן לי, בהתחלה נדתי בראשי בחוסר אמון, אבל זה באמת עובד. זורקים מעט כוסברה, בצל, שום ועגבניות משומרות, יחד עם קצת כמון אם תרצו, למעבד מזון ורוחשים, ומוסיפים את רזרב מיץ העגבניות כדי לדלל אותו. זוהי עקביות נפלאה, שטעמה מקסים נשפך על החבובות. הכנת שעועית מחוממת בעצמך היא סופר פשוטה. שוב, שעועית, שום ומלח לתוך המעבד עם מעט מים, ואז מטגנים אותם בשמן. זו כנראה אחת ממנות ארוחת הבוקר האהובות עלי. בריא, לבבי וטעים.

מתכון HUEVOS RANCHEROS

, אני ממליץ לך להכין טורטיות תירס תוצרת בית. לדעתי, הם באמת משלימים את המנה הזו. להכנת טורטיות תירס תוצרת בית, מוסיפים 2/3 כוס מים וקורט מלח לכוס קמח תירס. ללוש עד שהבצק מתאחד. מחלקים ל -8 כדורים ולאחר מכן לוחצים כל דירה בין ניילון בתוך העיתונות. מטגנים 40 שניות מכל צד במחבת ברזל יצוק. שמור אותם רכים בתוך א

עד שאתה מוכן להגיש. אני אוהב לספק מגוון רטבים חמים להוובוסים, להוסיף קצת בעיטה. טאפטיו, צ'ולולה וטבסקו הם המועדפים עלי. אתה תמיד יכול להכין את המתכון הזה עם ביצה מטוגנת, במקום לטרוף אם אתה מעדיף.

רכיבים

1 - 28 גרם פחית עגבניות שלמות + מיץ

2 שיני שום, קלופות וחתוכות לקוביות

רוטב חריף, ג'לפניו, פלפל סרנו או פלפל צ'יפוטל לתבלינים

1 - 15 גרם פחית שעועית פינטו, שטופה ומרוקנת

1 שאלוט קטן, קלוף וחתוך לקוביות

1 שיני שום, קלופות וחתוכות לקוביות

קישוטים - אבוקדו, כוסברה, ליים, רוטב חריף

מסננים את המיץ מהעגבניות השלמות, ומניחים בצד. מוסיפים למעבד מזון את העגבניות, 2 שיני שום קצוצות, 1/4 קוביות בצל, המיץ מ -2 לימונים, 1/2 כפית מלח, וכף כוסברה קצוצה. מתחילים לדופק את המרכיבים. מוסיפים לאט לאט את מיץ העגבניות השמור עד לקבלת מרקם רצוי. אני מעדיף את הסלסה שלי בצד הנוזלי, ולכן אני מוסיף לפחות חצי מהמיץ. מוציאים מהמעבד ומאחסנים באמבט פלסטיק עד לשימוש. מכין בערך 2 כוסות.

מוסיפים למעבד מזון את שעועית הפינטו שטופה, קובית שאלוט אחת קטנה וחתך שום קצוצה. מפעילים את המעבד ומתחילים לרסק את השעועית. טפטפו לאט ב -1/3 כוס מים עד שהשעועית תהיה עקבית דקה הדומה לרוטב תפוחים. ייתכן שיהיה עליך להוסיף פחות או יותר מים כדי להשיג זאת. גם אם השעועית נראית ממש דקה, היא תתעבה במהלך הטיגון. מוסיפים את השמן למחבת ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים את השעועית, ומטגנים 10 דקות, או עד שהם מתחילים להסמיך. מוסיפים מלח לפי הטעם. אל תגבירו את החום גבוה מדי, אחרת השעועית תבעבע ותעשה בלגן. מסירים את המחבת מהאש ומכסים כדי להישאר חמים.

רגע לפני שאתם מוכנים לצלוח את החבובות, במחבת גדולה, לטרוף את הביצים עם כפית חמאה. מחממים את הטורטיות.

כדי להרכיב את הוווווס, מרחו 1/4 כוס שעועית מטוגנת על כל טורטיה חמימה. מעל עם ביצים מקושקשות, מטפטפים מעל את הסלסה, ואז מפזרים פרסקו מקווסו. מגישים עם אבוקדו פרוס, כוסברה קצוצה ולימון לסחיטה. אני גם אוהב לספק מגוון רטבים חמים לתבלין נוסף. את הסלסה והשעועית המטוגנת ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.


תהליך

  1. מחממים 1 כף שמן קוקוס במחבת על אש בינונית.
  2. מטגנים שום, פלפל חריף, בצל וג'לפניו במשך 3 דקות, או עד שהבצל שקוף והפלפלים מתרככים מעט.
  3. מוסיפים קוביות עגבניות ומאדים במשך 5 דקות בצד.
  4. מחממים 1 כפית שמן קוקוס במחבת טפלון על אש בינונית-נמוכה.
  5. מבשלים לאט שתי ביצים במשך כ -6 דקות, עד שהלבנים מתבשלים.
  6. מניחים את הביצים בציפוי הסלסה, ומקשטים בכוסברה ופרוסות אבוקדו.

Huevos Rancheros | ביצים של רנצ'ר

כמו רבים, כבר מזמן התאהבתי בפשטות ובטעם יוצא הדופן של המטבח המקסיקני. שורה של מסעדות מקסיקניות נפתחו בסידני בשנים האחרונות וסידניסידרס נוהרות אליהן בהמוניהם. אמנם אני לא יכול לעבור על פני טאקו, בוריטו או אנצ'ילדה ברגעים הטובים ביותר, אבל זה Huevos Rancheros שיש להם מקום מיוחד בלבי.

Huevos rancheros (Rancher ’s Eggs) היא מנת ארוחת בוקר מסורתית המוגשת בחוות מקסיקניות. היא נועדה לספק את אנרגיית המילוי הנדרשת לפני שהחוואים יצאו לעבודה היומיומית שלהם בגידול בעלי חיים.

בהחלט אין לי בעלי חיים לגייס בווילה הפנימית הקטנה שלי בסידני, אבל בסופי שבוע אני כן אוהב אותי כמה חוואצ'ס רנצ'רוס. בגרסה שלי יש טורטיות תירס (כלומר היא ללא גלוטן) פריכות בתבנית, עם שתי ביצים עם צד שמש, סלסת עגבניות צ'ילי, כוסברה, אבוקדו ושמנת חמוצה. למרות שבאופן מסורתי המנה הזו מוגשת עם שעועית מטוגנת, אני פשוט לא מעריץ אותם, כך שהחיים שלי מוגשים עם סלסת עגבניות צ'ילי מקסיקניות עם חטיף צ'וריסו. הכל יכול להתבצע בתבנית אחת, אך הסדר שהוא מבושל הוא חלק בלתי נפרד מכך שהכל ייצא בזמן המושלם ואני אלווה אותך במתכון.

אני מודה שלפעמים אני מכין את זה לארוחת צהריים, וארוחת ערב. זוהי רק אחת המנות שאפשר לאכול בכל שעות היום. לאחר שניסית את זה, אני בטוח שגם אתה תוכל להצדיק את הבישול של זה בכל שעות היממה.

זוהי גם המנה המושלמת לבישול כשיש אנשים לבראנץ '. זה קצת יוצא מגדר הרגיל ממה שאנשים מצפים לו, אורז אגרוף טעם וימלא אותם עד היום. אם אתם מגישים אותו לבראנץ ', למה שלא תקדישו מעט זמן להכין פרחי אבוקדו להגיש איתו. למרות שאני בדרך כלל לא אחת למגמות אוכל, התאהבתי בשושנת האבוקדו (היא פשוט כל כך יפה). השתמשתי במדריך זה כאן כדי ללמוד כיצד להכין את שלי

Huevos Rancheros | ביצים של רנצ'ר

רכיבים

  • 350 גרם עגבניות טריות, קצוצות גס
  • 1/2 בצל, קצוץ גס
  • 1/2 צרור כוסברה, קרועה גס
  • 1 שיני שום, חתוכות לרבע
  • 1 צ'ילי ארבול מיובש, קצוץ גס
  • מיץ מ -1/2 ליים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • לרסס שמן
  • 150 גרם צ'וריסו מקסיקני, מעטפת הוסרה
  • 4 טוטילות תירס
  • 4 ביצים
  • 1 אבוקדו, חצוי
  • שמנת חמוצה, להגשה

הוראות הגעה

מערבבים בבלנדר עגבנייה טרייה, בצל, כוסברה, שום, צ'ילי ומיץ ליים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

מחממים מחבת טפלון גדולה על אש בינונית, מרססים שמן על בסיס התבנית ומפוררים את הצ'וריסו לתבנית. מטגנים עד להשחמה, ואז מוסיפים את תערובת העגבניות ומנמיכים את האש לרתיחה נמוכה. מבשלים את תערובת הצ'וריסו והעגבניות במשך 10 דקות ואז מעבירים את התערובת לקערה ומניחים בצד.

נגב את המחבת בעזרת מגבת נייר עד לניקוי, ולאחר מכן הביא אותה לחום בינוני. מרססים את הבסיס בשמן זית ואז שמים מוסיפים שתי טורטיות תירס למחבת ומבשלים עד שהן חרוכות קלות (בערך 1-2 דקות), מרססים את החלק העליון ואז הופכים ומבשלים שוב במשך 1-2 דקות. חוזרים על הפעולה עם שתי טורטיות נוספות ואז מחלקים בין שתי צלחות.

לרסס שוב את המחבת בשמן ולאחר מכן לפצח ארבע ביצים לתוך המחבת. מבשלים 2 דקות עד שהקצוות מבעבעים, ואז מכסים מכסה על המחבת ומשאירים את הביצים למשך דקה אחת, או עד שהביצים מבושלות לטעמכם. מוציאים את הביצים ומניחים אחת מעל כל טורטיה. מפזרים מעל את סלסת הצ'וריסו ומגישים עם 1/2 אבוקדו לצלחת, כף שמנת חמוצה וקצת כוסברה טרייה.


צפו בסרטון: Huevos Rancheros (נוֹבֶמבֶּר 2021).