מרק אספרגוס ולבן


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • הכנה 10 דקות
  • סה"כ 25 דקות
  • מנה 4

רכיבים

10

ozs אספרגוס לבן, שטוף

מלח ופלפל לפי הטעם

2

פרוס חזיר, פרוס לרצועות

צעדים

הסתר תמונות

  • 1

    פורסים כל קצוות אספרגוס מיובשים.

  • 2

    בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה מערבבים מרק עוף ואספרגוס. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מרק מרק עוף עם אספרגוס והעביר דרך מסננת.

  • 3

    בסיר גדול ממיסים חמאה על אש בינונית. טורפים פנימה לאט לאט עד שהמרכיבים משתלבים.

  • 4

    מוסיפים את מחית האספרגוס לאט תוך ערבוב כדי להימנע מיצירת גושים. מוסיפים שמנת כבדה, מלח ופלפל.

  • 5

    מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש. מגישים בקערה ומעליו רצועות בשר חזיר.

טיפים של מומחים

  • אפשר להוסיף לפרוס פרוסות פלפל פובלאנו קלויות לקבלת גרסה מתובלת.

מידע על תזונה

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • לבוא עם רעיונות מהירים וטעימים לארוחת ערב יכולה להיות משימה מרתיעה להוסיף לשגרת היום שלך. במאמץ להימנע מההסעה, החלטתי לשחק עם אספרגוס לבן ונקניקים מלוחים והגעתי למרק הקרמי והמלא הזה. מרק אספרגוס וחזיר זה קל להכנה ולוקח רק כ -25 דקות להכנתו. זה כל כך קרמי וחם, הילדים אפילו לא ידעו שהתגנבתם לירקות.

עונת האספרגוס היא שיא קולינרי בגרמניה. בגרמניה יש כ- 1600 חוות אספרגוס. [מקור statistica.de] תחילת העונה וסיומה של העונה אינם נקבעים באבן, כי זה תלוי במזג האוויר. אם מזג האביב קר במיוחד, החקלאים נוטים להחזיר את הקציר כמה שבועות אחורה. באופן כללי, אתה יכול לצפות שתחילת העונה תהיה בין מרץ לאפריל.

העונה לא ארוכה במיוחד ומסתיימת ב -26 ביוני.

למרק אספרגוס לבן גרמני קוראים (Spargelsuppe) בגרמנית. ספרגל היא המילה הגרמנית לאספרגוס. קרם מרק אספרגוס, כמו המתכון הזה, נקרא Spargelcremesuppe.

היכן ניתן למצוא אספרגוס טרי בבריטניה ובארה"ב?

למרות שאספרגוס לבן גדל במערב אירופה, הוא אינו פופולרי בבריטניה ובארה"ב. מצאתי כמה קמעונאים מקוונים ששולחים לך אותם.

בריטניה (קראתי שבסופרמרקט של מוריסון נמכרים לפעמים אספרגוס לבן בעונה). קמעונאים מקוונים: מומחה מזון משובח


אספרגוס לבן הולנדי עם בשר חזיר, ביצה, חמאה ותפוחי אדמה פטרוזיליה

אספרגוס לבן באיכות גבוהה מאוד גדלים בהולנד, בעיקר בחלק הדרומי, אך בעשור האחרון ניתן למצוא חוות אספרגוס גם באזורים אחרים במדינה. העונה קצרה, מהמחצית השנייה של אפריל ועד ה -24 ביוני, כך שכרגע אספרגוס צודק בעונה. בגלל השיטה האינטנסיבית לגידול וקצירם ופרק הזמן הקצר שניתן לקצור אותם, הם די יקרים, ונעים בין 8 ל -12 אירו לקילו. למעשה כיום אפשר לקנות אספרגוס כל השנה, בייבוא ​​מפרו. אבל העסקה האמיתית הרבה יותר טובה, אספרגונים הולנדים ראויים לכינוי שלהם “ זהב לבן ”, והרעננות חשובה מאוד לאספרגוס טוב. אתה יכול להשיג את האספרגוס הטרי ביותר על ידי קנייתם ​​ישירות מחקלאי, בדרך כלל הם מוכרים אספרגוס שנקטפים באותו היום. אתה יכול להבחין באספרגוס טרי על הברק שלו, משטחי חיתוך שאינם מיובשים והצליל החורק שהם משמיעים כשהם מתחככים זה בזה.

אספרגוס עבה יותר נחשב טוב יותר, מכיוון שצריך לקלף אספרגוס ממש טוב כדי למנוע מהם להיות קשים ועצים. עם אספרגוס עבה יותר יישארו לכם יותר אספרגוס לאחר הקילוף. כמו כן, החלק התחתון נחתך תמיד מכיוון שהוא עצי. חבל לתת לחלקים הטעימים האלה להתבזבז, לכן אני תמיד מכין מהם מרק לשמש כמנה ראשונה. הגשת אספרגוס עם בשר חזיר מבושל, ביצה מבושלת, חמאה מותכת ותפוחי אדמה פטרוזיליה היא הדרך המסורתית לאכול אותם, כי הטעמים העדינים והקרמיים האלה משתלבים היטב עם האספרגוס. אבל הם עושים טוב בכל מיני מנות, הטעם שלהם שונה, אבל מאוד רך ועדין, כך ששילוב שלהם עם טעמים חזקים מאוד יהיה בזבוז. ישנן מסעדות רבות בהולנד המגישות אספרגוס בעונה בדרכים רבות ושונות.

טעמים של סתיו נורדי במסעדת האקוויט במנהטן ומס '8217

אני חושב שהתעסקות עם הקלאסיקות לרוב לא משפרת את המנה, אז אשאר עם הקלאסיקות. ואני חושב שזו חילול הקודש לקנות אספרגוס שמונע באופן מלאכותי שלא יתקלקל לטוס מפרו כשיש לך תוצרת כל כך יפה במדינה שלך. אתה רק צריך להיות סבלני …. ועם אכילת אספרגוס בעונה בלבד, בהחלט לא תשתעמם מהם!


אספרגוס לבן ותות שדה

ברגע שהתחילה עונת האספרגוס והתות הלבן בגרמניה, קנינו בהכרח מרכיבים, וניסיתי לבשל אותו. כבסיס הכנו את מרק האספרגוס הלבן הקלאסי. אני מחית את התותים והסרתי את הזרעים, כדי שהכל יהיה חלק. זמן קצר לאחר מכן הוספתי את המחית למרק, כף אחר כף, כדי לברר מהו יחס מרק האספרגוס הלבן והתות. למרות שמשימה זו עשויה להיראות פשוטה, התקשיתי. בפעם הראשונה שהכנתי את המרק הזה, הוספתי כל כך הרבה ממחית התותים עד שלא יכולנו לטעום אספרגוס לבן. זה בגלל שאני כל כך אוהב תות! בשלב זה ידעתי מיד שבפעם הבאה אצטרך להיות זהיר במיוחד אם לא ארצה להרוג את טעמו העדין של אספרגוס לבן.

בפעם השנייה כשניסיתי להכין את המרק הזה, המנה יצאה הרבה יותר טובה. אני עדיין חושב שטעם המרק תלוי עד כמה מתקתק מרק האספרגוס הלבן הבסיסי שלך (אנו משתמשים ביין וסוכר להכנתו) ואיך התותים. לכן הייתי מציע להוסיף את מחית התות כף אחר כף ולטעום אותה בכל פעם. יחס האספרגוס והתות הלבן שהכי מצאתי הכי מתאים לטעמי תמצא את המתכון להלן.


קולפים את האספרגוס וחותכים את הקצוות העצים. חותכים את קצות האספרגוס לשניים לאורכם ושמים אותם בצד. חותכים את המקלות לחתיכות ופורסים את הבצל.

ממיסים 1 כף חמאה בסיר ומאדים את שניהם על אש נמוכה. מתבלים במלח, פלפל ו 1/4 כפית סוכר. מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות. לרסק דק, להוסיף את הקצפת ולהביא שוב לרתיחה. טועמים עם מלח, פלפל ומיץ תפוזים.

פורסים את תרמיל הוניל וגורדים בעזרת עירית את העיסה. ממיסים 1 כף חמאה במחבת ומטגנים את קצות האספרגוס, עיסת הווניל וחזיר הפארמה הקטן שנקטף במשך 5 – 6 דקות. מתבלים במלח, פלפל וקורט סוכר.

מסדרים את המרק עם טיפים לאספרגוס, נקניקיה ושום בר. ותהנה!

רוצים עוד מתכונים? תסתכל על כל המתכונים שלנו כאן

רוצים את הגאדג'טים למטבח הנכונים? תסתכל על החנות שלנו כאן


רכיבים

  • 4 כוסות חוות Pepperidge ® מילוי בסגנון כפרי
  • 2 כוסות גבינה שוויצרית מגורדת   (כ 8 גרם)
  • 1 1/2 כוסות אספרגוס חתוך מבושל  (בערך חבילה של 9 גרם אם משתמשים בהקפאה)
  • 1 1/2 כוסות בשר חזיר מבושל בקוביות
  • פחית אחת (10 1/2 אונקיות) קמפבל ומספר 8217 וקרם 174 מרוכז של מרק אספרגוס אוֹ מרק פטריות מוקרם
  • 2 כוסות חלב
  • 5 ביצה
  • 1 כף חרדל בסגנון דיז'ון

רכיבים

  • גודל הגשה: 1 (482.7 גרם)
  • קלוריות 243.3
  • סה"כ שומן - 16 גרם
  • שומן רווי - 7 גרם
  • כולסטרול - 329 מ"ג
  • נתרן - 1331.4 מ"ג
  • סה"כ פחמימה - 7.8 גרם
  • סיבים תזונתיים - 2.7 גרם
  • סוכרים - 3.3 גרם
  • חלבון - 18.1 גרם
  • סידן - 108.1 מ"ג
  • ברזל - 4.4 מ"ג
  • ויטמין C - 7 מ"ג
  • תיאמין - 0.4 מ"ג

שלב 1

מטגנים את הבצל בחמאה עד שהוא רך בתחתית סיר 4 ליטר.

שלב 2

מוסיפים את נתחי האספרגוס (מינוס הראשים) ומאדים במשך 5 דקות.

שלב 3

מוסיפים את המרק ומרתיחים בעדינות כ -30 דקות או עד שהאספרגוס רך מאוד.

שלב 4

טוחנים את המרק בכמויות בבלנדר (מניחים מגבת מעל המכסה ומחזיקים את המכסה, כך שהמרק החם לא יתיז) או בעזרת בלנדר ידני ומחזירים את המרק למחבת.


מרק אספרגוס לבן

תפריט האביב בגרמניה, אלזס, אוסטריה או שוויץ עשוי לקרוא כדלקמן: אספרגוס לבן עם סלמון מעושן, אספרגוס לבן עם תפוחי אדמה חדשים, אספרגוס לבן עם עגל ברוטב מורל. תפריט הספרגלקרטה (תפריט האספרגוס הלבן) מפרט תמיד קודם כל את האספרגוס הלבן כאטרקציית הכוכבים, בעוד שמאכלים זוהרים כגון לובסטר, עגל וסלמון נדחקים לתפקידים משניים, שחקני משנה בלבד.

מה זה שנותן לכוכב הדק הזה את מעמדו דמוי פולחן? גבעולים לבנים נדירים אלה נחשבו כמעדנים במשך יותר מ -2,000 שנה. כבר בשנת 200 לפני הספירה היו לרומאים הוראות כיצד לגדל אספרגוס לבן. הם נהנו ממנו בעונה והיו הראשונים לשמר אותו בהקפאה: במאה הראשונה, מרכבות ומהירות רצות לקחו אספרגוס מאזור נהר הטיבר לקו השלג של הרי האלפים, שם הוא נשמר. הקיסרים הרומיים החזיקו צי אספרגוס מיוחד לאסוף ולשאת את החניתות הנבחרות ביותר לאימפריה. מאפייני האספרגוס היו כל כך ידועים עד שהקיסר קיסר אוגוסטוס הגדיר "חיפזון" לתחתוניו כ"מהיר יותר ממה שאתה יכול לבשל אספרגוס ".

עבור האירופאים כיום, אספרגוס לבן נחגג לא רק בשל טעמו העשיר, הקרמי, העדין, אלא גם משום שהוא מסמל את בוא האביב-מזג אוויר חם יותר, אור שמש, בגדים קלילים ומטבח קליל יותר. יוצאים עם תבשיל, קסולה ושוקרוט גרני. עם אספרגוס לבן מאודה המלווה כמעט כל דבר שעולה על דעתכם.

בערים גרמניות כמו שלינגן, ממנה אני באה, נראה שהשינוי קורה כמעט בין לילה. אני זוכר שהלכתי לישון לילה אחד והתעוררתי למחרת בבוקר וגיליתי שלטי פרישר ספארגלן (אספרגוס לבן טרי) הניצבים בגאווה מול כל מסעדה, מעשה ספונטני לכאורה של התנגשות מתריסה כשסילקנו את החורף והובילו את הדרך הארוכה- האביב מחכה.

המאמץ המאומץ של קצירת אספרגוס לבן מתחיל מדי יום בשעה 5:30 בבוקר. יש לעשות זאת בשעות הבוקר המוקדמות או בסוף היום כדי להימנע מחשיפה לשמש, מה שהופך את האספרגוס לירוק.

הרצועות הארוכות של תלוליות העפר מכוסות ביריעות פלסטיק שחורות, המונעות מהאספרגוס הלבן לפתח כלורופיל ויוצרות אפקט חממה מחמם כדי לעודד את מוכנות הקציר מוקדם יותר. כאשר מסירים את הפלסטיק, סדקים קטנים על פני התלים נותנים לקוצרים רמז למיקומם של האספרגוס. כל גבעול בודד נחפר באופן חלקי ביד לפני שהעובדים משתמשים בסכינים מיוחדות ארוכות כדי לחתוך אותם מהאדמה. יש להקפיד במיוחד לא להפריע לגבעולים אחרים, שלא נראים, שטרם מוכנים לקטוף אותם.

החורים מכוסים אז בלכלוך הרופף ומלטפים בצורה חלקה בכפות לקראת הקציר של היום הבא. הפולקלור אומר שבשיא העונה, בתנאים מושלמים, אפשר ממש לצפות באספרגוס לבן צומח.

השדות משמשים אך ורק לאספרגוס לבן, שנקטף רק מתחילת אפריל ועד שיפוך הקיץ בסוף יוני, ולאחר מכן, כך נאמר, יש לאפשר לשדות לנוח לקראת ייצור השנה הבאה.

העבודה המפרכת הזו, יחד עם העונה הקצרה יחסית, הופכת את האספרגוס הלבן לאחד הירקות היקרים ביותר בשוק. זה גם מסביר מדוע רק השף הראשי או סו-שף מהימן רשאים לקלף אותו. אם הוא לא מקולף מספיק עמוק, האספרגוס יכול להיות חוט. אם יותר מדי קלפים, אתה עלול לזרוק מאות דולרים.

כדי לקלף אספרגוס לבן, התחל בערך סנטימטר אחד מהראש ולטף כלפי מטה עד לסוף הגבעול, תוך שמירה על הלחץ קבוע. הדבר נעשה בעדינות מסביב לגבעול, תוך הקפדה לתמוך בחנית כדי לא לשבור אותו. השבבים משמשים לאחר מכן לציר להכנת מרק אספרגוס.

גבעולי האספרגוס הקלופים בקפידה של מים, מתובלים היטב במלח, מיץ לימון, חמאה ומעט סוכר, חושפים פרץ של טעמים אדמתיים, מתוקים ומעט מרירים, בדומה למה שגידלנו לאהוב בירקות. כגון רדיקצ'יו, אנדיב או ארוגולה. לגרמנים יש אפילו מילה לתאר סוג זה של חומץ-טעם, שפירושו מרירות מעודנת וטובה (הוא משמש גם לתיאור שוקולד).

מרקם האספרגוס הלבן הוא רך וקרמי, בעל קשיחות קלה ומשקל משי. במיטבו, הוא חושף שפע של טעמים חמאתיים, אדמתיים, אגוזים, עסיסיים, המוגשים בצורה הטובה ביותר רגיל או בליווי פשוט כמו תפוחי אדמה חדשים מבושלים, סלמון מעושן, ביצים קצוצות, בשר חזיר מעושן או פטריות מורל.

אבל אפילו יותר מאשר טעם, הגעת עונת האספרגוס הלבנה מסמלת עבור אירופאים רבים משהו של ניצחון קטן. היא מבשרת את עונת החורף הכהה, האפורה והקרה, ומציגה את הבמה לקציר שופע של פירות וירקות המשתרעים עד תחילת החורף, כאשר נקטפים ענבי הריזלינג המאוחרים. לאף ירק אחר אין השפעה כזו.


סיכום המתכון

  • 2 קילו אספרגוס שמן או ירוק שומן, קלופים וקשורים ל -6 צרורות, קליפות שמורות
  • מלח
  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • פלפל טחון טרי
  • 1 כפית מיץ לימון טרי
  • קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
  • 6 פרוסות דקות של בשר חזיר מעושן, כגון חזיר וירג'יניה או היער השחור
  • 1 כוס גבינת Comt & eacute או גרווי וגרוגר (1/4 קילו) מגורדים

מחממים את התנור ל -350 מעלות וחמאה קלה של תבנית אפייה רדודה בגודל 9 על 13 אינץ '. מביאים 8 כוסות מים לרתיחה במחבת גדולה ועמוקה מאוד. מוסיפים את קליפות האספרגוס וממליחים את המים. מוסיפים את צרורות האספרגוס למחבת ומבשלים על אש גבוהה עד שהם רכים, כ -12 דקות. מעבירים את האספרגוס לצלחת ומייבשים. מסננים את מרק האספרגוס לכוס מדידה מזכוכית גדולה.

ממיסים את החמאה בסיר בינוני. טורפים פנימה את הקמח ומבשלים על להבה גבוהה בינונית במשך דקה אחת. מוסיפים 1 1/2 כוסות מרק האספרגוס ומבשלים על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך, כ -5 דקות. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל, מיץ לימון ואגוז מוסקט.

מסירים את המיתרים מהאספרגוס ומרדדים פרוסה פרוסת חזיר סביב כל צרור. מעבירים את צרורות האספרגוס והחזיר לתבנית האפייה המוכנת ויוצקים מעל את הרוטב. מפזרים את הגבינה ואופים את הגראטן בשליש העליון של התנור במשך כ -25 דקות, או עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע.


  • 500 גרם אספרגוס לבן 2 גרם
  • 50 גרם/2 עוז חמאה ללא מלח
  • 1 שאלוט, קצוץ דק
  • 700 מ"ל/1 ¼ ליטר ציר עוף
  • 70 מ"ל/4½ כפות קרם פרש
  • 2 חלמונים
  • 1 כף שרי פינו יבש
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, לקישוט פתיתים

קודם כל מקלפים כל גבעול אספרגוס מהקצה לקצה החתוך. קוצצים את הקצוות ומניחים אותם בצד, ואז חותכים את הגבעולים לחתיכות בגודל 1 ס"מ.

ממיסים את החמאה בסיר ומזיעים את שאלוט כ -5 דקות עד לשקיפות - אל תתנו לה להשחים. מוסיפים את גבעולי האספרגוס הקצוצים, שומרים את הקצות בצד, ומזיעים אותם בעדינות עם שאלוט למשך 5 דקות נוספות.

יוצקים פנימה את הציר ומבשלים עד שהגבעולים רכים מאוד. זה ייקח 20-30 דקות, תלוי בעובי הגבעולים. מכניסים הכל למעבד מזון ומבשלים עד לקבלת מרקם חלק מאוד, ואז יוצקים את המרק חזרה לסיר.

מחזירים את המרק לרתיחה ומוסיפים את עצות האספרגוס השמורות. מבשלים בעדינות כ -5 דקות עד שקצות האספרגוס רק מבושלים.

מערבבים בקערה קטנה את הקרם פרש, החלמונים והשרי. כשהמחבת כבויה, מערבבים את התערובת הזו לתוך המרק וממשיכים לערבב בעדינות במשך כמה דקות עד שהחלמונים מסמיכים את המרק. מחממים בחום עדין מאוד, תוך ערבוב מתמיד ודואגים לא לפרק את קצות האספרגוס.

מגישים את המרק המעוטר בזילוף פטרוזיליה ולוח נדיב של לחם תפוחי אדמה גרמני בחמאה היטב בצד. Phwoar!