שוקו מרקיזה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מתכון שוקולד מרקיזה מאת מיום 12-02-2011 [עודכן בתאריך 27-08-2018]

המרקיז הוא קינוח צרפתי בעל טעם עדין מאוד; הכנתי גרסה של מרקיז שוקולד המעניקה לו צורת לב כדי לתת לך רעיון לקינוח להכין לאהוביך ליום האהבה.
מרקיז השוקולד הוא קינוח פשוט מאוד להכנה וממש חמדן מאוד שיכבוש את החיך. התחמשו בתבנית לב ויום האהבה שמח.

שיטה

איך מכינים את מרקיז השוקולד

בסיר עם תחתית עבה ממיסים את השוקולד והחמאה חתוכים לקוביות קטנות.

בנפרד מקציפים את החלמונים עם הסוכר. יוצקים את קרם השוקולד החם על הביצים.

מערבבים עד לקבלת קרם חלק ונותנים לו להתקרר לגמרי.

מקציפים בנפרד את השמנת בקערה גדולה, ואז מוסיפים את שני התרכובות.

מערבבים את השמנת בעדינות בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה.

מרפדים תבנית בצורת לב בניילון נצמד, ואז יוצקים לתוכה את המוס.
יישר את פני השטח של מרקיז השוקולד בעזרת מרית והכניסו למקרר לשעתיים לפחות.

* המתכון המקורי היה לשמן את התבנית ולפני שהופכים אותה, לשים אותה למספר דקות במים חמים כדי לנתק את המרקיזה מהתבנית בקלות.
ליתר ביטחון, ריפדתי את התבנית בניילון נצמד. עם זאת, אם לא מגלגלים היטב את הסרט, אתם מסתכנים שכאשר הוא יתקרר, העוגה תסיר סדקים לאחר הסרת התבנית.

לאחר שהתקרר הופכים את מרקסיס השוקולד על צלחת הגשה והופכים את נייר הכסף.

מפזרים את הקינוח עם קקאו מריר ומגישים.

והנה פירוט של הפנים.

במדור המתכונים של חג האהבה בבלוג, תוכלו למצוא רעיונות ורעיונות נוספים להכנת תפריט יום האהבה שלכם.


מתכוני בישול

מתכון סמיפרדו: מרקיז שוקולד | זורקים את הפסטה
5 ביולי 2008. החומרים למרקיז השוקולד (מנות ל -6 אנשים). 250 גרם. שוקולד מריר באיכות טובה 100 גרם. של סוכר . פרטים

שוקו מרקיז עם קרם קפה אנגלית - הכל.
שוקו שוקולד עם קרם קפה. מתכון מאת טוני וגבריאלה גולימלי. הירשם לניוזלטר של המטבח הטבעי. . פרטים

? שוקו מרקיזה - מתכוני גנאםגנם - מתכונים עם.
13 בפברואר 2008. שוקולד מרקיזה - לוגו מתכוני בישול. מתכון שוקולד מרקיזה | קטגוריה: מתכונים ליום האהבה, סמיפרדי | . פרטים

ליד השולחן עם ממזאן: לבבות מרקיז שוקולד
6 באוקטובר 2009. תוויות: לבבות מרקיז שוקולד, קינוח על בסיס. לפני יום אחד. במטבח של אלי. לפני 3 ימים. מתכוני בישול. פרטים

מתכוני בישול: מסעדות ומנות
שם המתכון (לחץ לצפייה), מנה, מרכיב עיקרי. מקדוניה אל קיווי. שוקו מרקיזה (2), קינוח, שוקולד. פרטים

BlogFood, מהעולם של קיסרין & # 187 מרקיז השוקולד
כשלא יהיה לנו עוד אוכל טוב, לא תהיה לנו עוד ספרות או שכל. מצרכים ל -6 אנשים: 350 גרם. של שוקולד מריר באיכות טובה. אני שמח לדעת שהמרקיזה הצליחה בניסיון הראשון. . פרטים


מרקיז או שוקולד

לעוגת הספוג: ממיסים את החמאה בסיר כפול בסיר.

בקערה ועם מטרפה חשמלית מקציפים את הביצים עם הסוכר תוך קבלת תערובת תפוחה וקצפה.

משלבים את הקמח והווניל בעדינות בכף עץ, ולבסוף מוסיפים את החמאה המומסת והקרה.

יוצקים את התערובת לתבנית עוגת שזיפים משומנת ומקומחת באורך 24 ס"מ.

אופים בחום של 180 מעלות כ-25-30 דקות.

לאחר הבישול תן לו להתקרר.

ממיסים את השוקולד המריר בביין מארי ונותנים לו להתקרר.

טורפים את החלמונים עם הסוכר.

מוסיפים כל פעם את הקקאו.

נותנים לו לנוח במקרר במשך 5 דקות.

מקציפים את השמנת עם 50 גרם אבקת סוכר.

מוסיפים את הביצים המוקצפות לתערובת החמאה.

מוסיפים גם את השמנת מעט בכל פעם ומערבבים בעדינות.

קבלו מעוגת הספוג 2 שכבות בעובי 1 ס"מ ו -2 רצועות בגודל הרצוי.

על בסיס התבנית הניחו דף סרט, הניחו את שתי שכבות עוגת הספוג לאורך הקצה ורצועה על הבסיס.


מרקיז

מרקיז, מתכון מאפה בסיסי, הדומה מאוד ל בצק עוגיות ול בצק עוגיות שוקולד: ההבדל, בנוסף לעיבוד שלו, הוא שהוא מייצג אחד בצק ביסקוויטים ללא גלוטן והוא מוכן ללא קמח.

עוגת המרקיזה נראית כמו עוגת ספוג ללא גלוטן, רך ונמוך, וזה מושלם לשימוש כ בסיס ל עוגות גלידה אוֹ בווארים, במקום בסיס עוגת גבינה, או כדי להיחתך פנימה דיסקים עגולים ליצור עוגה ללא גלוטן רך מאוד.

הכנת המרקיז היא הרבה פָּשׁוּט והוא עשוי עם מעט מרכיבים: יהיה צורך להכין טוב מאוד החלבונים עם הסוכר ולאחר מכן החלמונים, משלבים את שני התרכובות ומשלבים את עמילן תפוחי האדמה והקקאו, במקרה של שוקו מרקיזה. כמו ה עוגת ספוג, אפילו המרקיזה היא ללא שמרים, מאז שלה רוֹך ניתן על ידי הביצים המוקצפות.
המפורסם ביותר הוא ללא ספק שם מרקיז מאת קנאם ולעתים קרובות אנו מוצאים אותו בחלק מהעוגות שלו, כגון עוגת שוקולד משולשת ועוגת אפריקה. הנה היא מתכון של המרקיזה.


שוקו מרקיזה

שם שוקו מרקיזה הוא קינוח כפית ממוצא צרפתי, הכלאה בין אחד מוּס זה semifreddo.

נראה כי המחקר על מקור שמו של הקינוח הטעים הזה מוביל לגברת מארי דה ראבוטין-שאנטל, מרקיז מסביני, שעבורו שוקולד, שאז היה מאוד באופנה בבית המשפט בפריז, נראה כי היה אובססיה של תשוקה.

המרקיזה ממש פשוטה להכנה, צריך רק כמה מרכיבים. להצלחה מצוינת אני ממליץ לבחור מרכיבים איכותיים, החל משוקולד מריר, קחו בחשבון גם שהוא חייב לנוח מספר שעות במקרר, ולכן עדיף להכין אותו יום לפני.

חומרים ל -6 אנשים

  • 200 גרם שוקולד מריר 70%
  • 100 גרם חמאה
  • 3 חלמונים רצוי מביצים אורגניות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 250 מ"ל שמנת טרייה
  • לטעום קקאו מריר
  • לטעום וניל
  • לפי הטעם של פטל
  • לטעום עוד

הכנה

קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בביין מארי. בקערה גדולה טורפים את חמאת השמנת עם אבקת הווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים שתי כפות קקאו לא ממותק ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס לקרם החמאה, מערבבים היטב לערבב הכל ומניחים בצד.

ממשיכים בפסטור הביצים: יוצקים את הסוכר עם כמה כפות מים (3-4) לסיר ומביאים ל -121 °, אם אין לכם מדחום מזון בדקו את הסירופ, כאשר (לאחר מספר דקות) רואים כי הם יוצרים בועות גדולות למדי, הטמפרטורה של 121 ° מגיעה בערך. מקציפים את החלמונים במיקסר הפלנטרי (בעזרת מטרפה) במהירות גבוהה (או בעזרת מטרפה חשמלית), מוסיפים את הסירופ החם וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת נפוחה ומצוננת היטב. מוסיפים את התערובת הזו לשמנת שהוכנה בעבר עם חמאה ושוקולד, מערבבים בעדינות.

מקציפים את השמנת עד שהיא יציבה ומוסיפים אותה, תוך בחישה מלמטה כלפי מעלה כדי לא לפרק את התערובת. מרפדים תבנית (מלבנית או מרובעת) בניילון נצמד (או נייר אפייה), יוצקים את התערובת ומיישרים אותה בעזרת מרית. מכניסים אותו למקרר להתקשות במשך 6-8 שעות לפחות. מוציאים אותו מהתבנית, מסירים את הסרט, ואז מפזרים עליו הרבה קקאו מריר ומקשטים אותו בפירות. מגישים בפרוסות, קר מאוד.

המרקיז הוא קינוח קיצי ומתאים מאוד לפירות העונה, כמו גם לפירות אקזוטיים. נסו אותו מוגש גם עם עיסת פסיפלורה ופרוסות מנגו, או עם תותים ופרוסות אפרסק.

ניתן גם להימנע מפסטור הביצים ולהקציף את החלמונים ישירות עם הסוכר עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. עם זאת, מכיוון שמדובר בקינוח שבו הביצים אינן מבושלות, פסטור הוא עדיין חוק טוב למניעת סיכונים, יתר על כן, שקול כי מצב זה מאפשר הקצפה הרבה יותר קומפקטית ויציבה, ולכן תוצאה סופית טובה יותר כמו גם בטיחות מבחינת מזון.

לזמן ההכנה יש להוסיף את שעות המנוחה והקירור במקרר.


שוקו מרקיזה - מתכונים

שלום לכולם! היום הוא יום האם וזה גם השלישי שאני חוגג. ביום חשוב מאוד זה, אני רוצה שתטעמו קינוח טעים: מרקיז השוקולד. זהו קינוח ממוצא צרפתי הדומה מאוד למוס והוא האפאואוזה של השוקולד! כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר, קישטתי אותו בתותים ובמרנגים. יום אמהות טוב.

מרכיבים:
150 גרם שוקולד מריר
60 גרם חמאה
2 חלמונים
200 מ"ל שמנת טרייה
50 גרם סוכר
קקאו מריר
מרנגים
תותים

קוצצים את השוקולד בסיר עם החמאה.
בינתיים מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת מוקצפת.
מוסיפים את קרם השוקולד החם עדיין על החלמונים.
מערבבים עד לקבלת קרם חלק ונותנים לו להתקרר.
מקציפים את השמנת ומוסיפים אותה לתערובת הקודמת, נזהרים לא לפרק את השמנת.
מכסים תבנית בניילון המנסים להיות מדויקים מאוד ומקפידים לא ליצור קמטים בסרט.
יוצקים את השמנת לתבנית, מיישרים אותה היטב ומניחים לה לנוח במקרר לפחות שעתיים.
לאחר זמן זה, הסירו בעדינות מאוד את המוס מהתבנית על ידי הפיכתו על צלחת הגשה וקילוף הסרט.
מפזרים קקאו מריר ומקשטים בתותים קצוצים ומרנגים.


להכנת המרקיזה, קוצצים את השוקולד המריר וממיסים אותו בביין מארי יחד עם חמאת סנטה לוצ'יה החתוכה לחתיכות קטנות, מערבבים עד לקבלת קרם מבריק וחלק.

בקערה מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר ויוצרים קרם בהיר ונפוח, ואז מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים הכל בעדינות.

בנפרד, מקציפים היטב את השמנת הקרה מהמקרר, מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה, תוך קבלת מוס.

יוצקים את השמנת לתבנית מרופדת בניילון נצמד, מיישרים את פני השטח ומניחים במקרר למנוחה של לפחות כמה שעות, אולי יותר.

לאחר זמן זה, הופכים את המרקיזה על צלחת הגשה, מקשטים במפזר קקאו ומגישים.


מצרכים למרקיז שוקולד

ממיסים את השוקולד בביין מארי עם החמאה.

מסירים מהאש ומוסיפים את החלמון.

מערבבים בעזרת מטרפה ומוסיפים את הסוכר. להשאיר להתקרר.

בצד, מקציפים את השמנת ומוסיפים את קרם השוקולד.

יוצקים לתבניות חד-פעמיות.

שומרים במקרר לפחות שעתיים.

הופכים על צלוחית. אם אתה מתקשה להוציא את מרקיז השוקולד, הכנס את התבניות למים חמים למספר שניות. ותהיה לך אמונה. : ד


צעדים

אנו ממיסים את השוקולד:

במיקרוגל ממיסים את השוקולד המריר המצומצם לחתיכות קטנות (לחלופין אפשר להמשיך להמיס אותו עם ביין מארי).
כשהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים את הרום ומערבבים עד שהכל מתאחד.

בואו להכין את המסקרפונה:

בקערה נפרדת עובדים את המסקרפונה עם הסוכר, ואז מוסיפים את החלמונים בלבד, מערבבים בזהירות.

אנו מכינים את החלבונים:

בקערה נקייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב.

שופכים את השוקולד המומס והחם לתוך קרם המסקרפונה וטורפים בעזרת מטרפה.
לאחר מכן אנו משלבים את החלבונים המוקצפים, בתנועות מעגליות, מלמטה למעלה.

מחלקים את העוגה ל -4 כוסות ומיישרים את פני השטח (אפשר להשאיר את המשטח גם נפוח ולא אחיד כמו בתמונה).
הכנסנו למקרר לכמה שעות.
לפני ההגשה מקשטים כרצונכם בשמנת מתוקה מוקצפת ובזלוף אבקת קקאו לא ממותקת.


מרקיז עם שקדים קלויים

1) התחל להכין את מרקיז עם שקדים קלויים מרפדים תבנית קסטה בגודל 20X10 ס"מ עם דף נייר אפייה, נותנים לה לעלות קצת על גדותיה, על מנת להקל על מיצוי העוגה.

2) טוסט את שקדים פתיתים במחבת טפלון. מעטפת את ביצה מפרידים i חלמונים תן את זה חלבוני ביצה ולשמור אותם בצד. קוצצים את רָקִיק בחותך וחלק אותם על תחתית התבנית דוחסים אותם היטב עם גב כף. קוצצים את שוקולד חלב ולהמיס אותו בביין מארי.

3) הר את חמאה רכה עם המקצף יחד עם 160 גרם אבקת סוכר, עד לקבלת קרם רך ובהיר. מוסיפים לתערובת i חלמונים, אחד בכל פעם, ממשיך לצלף.

4) לאחר מכן שלבו את שוקולד נמס, ממשיכה לערבב, ה חלבוני ביצה שומרים בצד מוקצפים עד שהם נוקשים, ולבסוף השקדים הקלויים וקורט מלח. יוצקים את התערובת לתבנית על בסיס ביסקוויטים מוכן, ומועבר למקרר להתקשות של 4 שעות לפחות.

5) הר את קרם עם ה גבינת מסקרפונה וזה אבקת סוכר נשאר, כולל את בייליס. מורחים את השמנת על העוגה המיישרת אותה עם גב כף ומקררים עוד 30 דקות לפני ההגשה. מוציאים את העוגה בעדינות מהתבנית בעזרת נייר אפייה, מפזרים אותה קקאו באבקה ומגישים בפרוסות.


וִידֵאוֹ: עוגת שוקולד אלוהית (יולי 2022).


הערות:

  1. Kade

    אתה צודק לחלוטין. יש משהו בזה, ואני חושב שזה רעיון נהדר.

  2. Bacstair

    אילו מילים ... נהדר, ביטוי מדהים

  3. Sying

    אז זה פשוט לא קורה

  4. Freyne

    אני מאשר. הכל לעיל אמר את האמת. אנו יכולים לתקשר בנושא זה.

  5. Menos

    אתה מצחיק.

  6. Estmund

    It's a pity that I can't speak right now - I'm very busy. I will be released - I will definitely express my opinion.

  7. Nissim

    בראבו, מה המילים הנכונות... רעיון מבריק

  8. Bestandan

    I specially registered on the forum to say thank you for your help in this matter.

  9. Wadley

    לדעתי אתה מבצע שגיאה. I suggest it to discuss. כתוב לי בראש הממשלה, אנו נתקשר.



לרשום הודעה