קריאה מטורפת

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

אור בישול מעריצים בוודאי יודעים שסטיבן רייכלן פיתח את אחד מתכוני העוף הטובים ביותר שהמגזין ניהל אי פעם. רייכלן הוא אמן גריל בהצטיינות, והקוראים יכולים לצפות לעוד מתכונים שלו בגיליון יולי שלנו.

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

אבל סטיבן הסתעף באיחור. ככל הנראה, לא מספיק שמלומד פולברייט יכתוב יותר משני תריסר ספרי בישול רבי מכר (עם יותר פרסי ג'יימס בירד ו- IACP ממה שאתה יכול לנער מברשת נצחת), יארח תוכניות בישול בטלוויזיה ויפעיל את סדנאות אוניברסיטת הברביקיו שלו. לא, הוא היה צריך לכתוב רומן.

Island Apart הוא שם הופעת הבכורה הבדיונית של רייכלן (בשל מדפי ספרים שהגיעו לחודש יוני). הוא ממוקם על כרם מרתה, במיוחד צ'אפקווידיק. אני לא מציע סקירה כאן; אני רק בערך 80 עמודים. הטשטושים על הכריכה האחורית מחשיבים את הספר ככתובת חוף נהדרת, וזה יכול להיות המקרה. אבל אני כאן כדי לספר לכם שהספר גורם לי להיות רעב באמת, וזה בערך השבחים הגבוהים ביותר שאני יכול להעניק. כבר בפרקים הראשונים היו תיאורים מפורטים של דג כחול סופר טרי, מתוק ובשרני ותבשיל כרוב ותבשיל קצר, כמו גם דיבורים אקראיים על קינואה וסלט עגבניות ירושה. אחת הדמויות הראשיות בדיוק אפתה קצת לחם חמוציות, אופי אחר מדגיש עם כמה שימורים תוצרת בית. הוא על שידת הלילה שלי ושולח אותי לישון כשחזיונות של שזיפי חוף רוקדים בראשי - דרך מצוינת להיסחף.


ספר העורבים

אני חושב שקוראים לזה אובססיה הייתה הגזמה. העדפתי את המונח המקובל יותר "תחביב" כדי לתאר את אוסף ספרי הבישול הישנים שלי. כן, זה היה תחביב. כולנו צריכים תחביבים, אתה יודע. משהו להעביר את הזמן בין ארוחת צהריים לארוחת ערב, עבודה ושינה, לידה ומוות. התחביב שלי מעולם לא אכל את הבית או משהו כזה, עם סחורות מאובקות גדולות שהסתובבו כלפי מעלה עד שהקימו את השמש. אשתי דאגה שהספרים יישארו בחדר העבודה שלי, בשום מקום אחר. אלא אם כן, כמובן, תכננתי להשתמש בהם, ובמקרה זה ניתנה להם גישה לארונות במטבח. אתה יכול לדמיין שכאשר רוב הספרים שלי נועדו לאריסטוקרטים מהמאה ה -19, או לאנשים שעובדים במערכת הקיצוב של מלחמת העולם השנייה, מעטים מספרי הבישול שלי שראו את הבית שלי מעולם מעבר לחדר העבודה המואר, שם קרדית האבק לא עשתה כל כך הרבה. לרקוד מתחת לאור הנמוך כשהם נסחפים בסטגנציה, כמו עננים שעושים את דרכם על פני השמים. מצאתי שהסידור הזה נעים, מכיוון שהוא החזיק אותי בצד הימני של הקו הו כל כך דק שכל האספנים הולכים, הקו שמפריד בין "אוסף" ל"אוגר ".

אז ביליתי את הלילות שלי במלון, עם השטיח הירוק העמוק והקירות הצהובים. החדר בהחלט היה מעין עיניים, אבל מדפי ספרי הבישול כיסו את רוב הטפטים, והאור העמום של חדר העבודה פירושו שקל להעמיד פנים שהשטיח אינו בצבע כל כך לא נעים. החובה הייתה, עם זאת, שאם אני מבלה את הלילות בדפדוף של דפי ספרי בישול ישנים, הייתי צריך להשתמש בידע שלי כדי להניח את ארוחת הערב על השולחן מדי לילה. לא הייתי מאסטר שף, אבל ידעתי איזה קצה של סכין הוא חד, ושמח להכין ארוחות למשפחתנו הקטנה בת שלוש.

לילה לפני שמצאתי את הספר, הזלתי ערימות ריזוטו גדולות לתוך הקערות שלנו, בעוד אשתי טפחה בחוסר סבלנות על ציפורני האצבע האדומות דובדבן שלה על שולחן האוכל. תמיד חשבתי שיש לה ציפורניים כל כך בהירות וצבעוניות מגעילה, זה לא מכוער, במיוחד מאחר שאשתי בדרך כלל לבושה בחומים ובז ', אבל אולי זה היה העניין. הציפורניים שלה היו כמו שחרור מהתנופה של הלבוש שלה. האנטר ישב כשראשו מונח על השולחן, ללא ספק גירד לסיים את ארוחת הערב ולרוץ בחזרה לחדרו לשחק משחקי וידיאו ולעשות כל דבר אחר שבנים בני שלוש עשרה עושים כשהם לבד. אני מניח שבמשפחה אחרת האנטר היה ננזף על כך שהוא כל כך בודד, אבל כל אחד מבני הבית הזה בילה את רוב זמנו לבד, אז הוא פשוט הלך בעקבותיו. התחלנו לאכול בלי מילים, אבל כשהדממה המעיקה הלכה והתעבה, התחלנו לסחור בחתיכות שיחות חולין כדי להקל על חלקם של המבוכה.

"אז, מותק, הסתכלתי בלוח השנה והבנתי שמחנה המדע של האנטר מתחיל ביום שאני הולך לבקר את מלכת הקרח." כן, אשתי ואני החלטנו שהתווית הטובה ביותר לאמה תהיה "מלכת הקרח". אני חושב שזה אומר כל מה שאתה צריך לדעת על הדמות שלה.

"אתה בטוח שתהיה בסדר עם הבית לעצמך?"

לעגתי. "איכשהו, אני חושב שאסתדר."

היא ידעה שאני לא הולך איתה. הכלל שקבענו היה שאני מתייג יחד עם אשתי רק בכל פעם שנייה שאנו מקבלים זימון מטירת הקרח. בכל פעם אחרת, העבודה שלי כספרנית "מעסיקה אותי מדי" כדי לבוא אליה. בכך נשבר כישוף השתיקה, וכולנו התחלנו לשוחח על לימודים, עבודה ודברים משפחתיים רגילים. אני צוחק עכשיו וחושב איך זה היה הלילה האחרון שבו הייתי באמת שפויה. זה היה בלילה שלפני שגיליתי את תכשיט הכתר שלי.

עבודתי כספרנית הייתה מהנה. בעוד שבספרייה שלי, כמו ברובם, היה חלק מדפי בישול מעוכבים ולא אהובים, מדי פעם הייתי מתבקש להגיע ל -3 שעות נסיעה עד למתקן האחסון הענק שבו כל הספרים הישנים יותר באוסף הספרייה האזורית, כדי לאסוף אותם. ספרים לאנשים שביקשו אותם, והחזירו את אלה שנשלחו קודם לכן. זה היה מייגע, מה שבטוח, אבל מותר לי כל היום למשימה כזו, והתחלתי בספרים העתיקים שנמצאו שם. במקום הזה נולדה אהבתי לספרי בישול, גם אם בהכרח לא יכולתי לקחת אף אחד מהספרים הללו לשמירה. כשהרגשתי את הסרט המאובק על דפיהם, הכתמים שנותרו משימושים קודמים, כל אחד כמו חפץ משלו שנשמר לנצח בתוך חומרי העור הכרוכים, התאהבתי במתכונים האלה ובהקשרים שהם הגיעו אליהם. החל עקרות בית מהמאה ה -18 ועד לגזע הגוסס של משפחות מלוכה מהמאה ה -20, כל מתכון הותאם למישהו. אבל, למרות שלא היה ספר אחד באוסף שלי שלא הייתי מאוהב בו, חלק מהספרים היו אהובים יותר מאחרים. ביום המסוים הזה מצאתי את הספר שיעלה בראש כל האחרים, אהבתי האמיתית האחת. תכשיט הכתר שלי.

לכל אספן יש תכשיט כתר. מאמר נדיר ומיוחד מכל פריט שהוא רוצה לאסוף. זה לוקח זמן, וכמה תכשיטי כתר של אספנים טובים יותר מאחרים, אבל אם מתמיד בתחביב שלהם מספיק זמן, הם ימצאו את התוספת האחת לאוסף שלהם שהופכת אותו למיוחד. סיימתי את כל העבודה שהייתי אמור לבצע במתקן, וביליתי את שארית היום בשיטוט בין מבוך המדפים העתיקים החורק תחת משקלם של ספרים עתיקים. העברתי את ידי לאורך עמוד השדרה שלהם, שמתי לב כיצד, בדיוק כמו הדפים עצמם, גם החלק החיצוני של הספרים האלה מצופה בשכבת אבק דקה. לא כל הספרים האלה היו ספרי בישול, אבל כל אחד מהם סיפר סיפור מרתק. מפות של עיירות ישנות ישנות, מכתבים שנשלחו בין אצילים, הלכתי לאיבוד בים הזה של הזמנים שחלפו מזמן. תוך כדי שיטוט בין האיים, נסחף עמוק יותר מכפי שהיה לי בעבר, מצאתי ערימה גדולה של ספרים שהפילו מהמדף שלהם ונשפכו על כל הרצפה. זה היה כאילו המדף הקיא מעצמו את כל הספרים המעופשים האלה והותיר אותם באי סדר. כספרנית, חובתי הייתה להחזיר את הספרים האלה למדף שלהם. לא הכרתי באיזה סדר הם ממוקמים, אז פשוט השתמשתי בשיפוט הטוב ביותר שלי. ערמת הספרים נראתה בלתי נגמרת, והיצירה הפכה במהירות מונוטונית. מה ששבר את המונוטוניות היה הספר ששכב בתחתית הערימה, כשהוא נחנק על ידי כל האחרים.

כריכת עור קשורה, עם כריכה דהויה ומקומטת, אך עדיין מעוטרת בצורה מסובכת. בפונט האנגלי הישן והמוזר הזה, נכתב בכותרת "The Book of the Ravenous: הכלים להשביע כל תאבון". המילים בפנים היו פונט גאורגי סטנדרטי יותר, והציב אותו במאה ה -19. הדפים היו ציור של פולאק של כתמים וכתמים חומים וכתמים, המתעוות על הדף כמו סוג של פטרייה או חזזית. בהתחלה, כשדפדפתי בדפים המצהיבים, הספר התעניין רק בעדינות. רק כשהתמקדתי במרכיבים של דף מסוים הבנתי את ייחודו של הספר הזה.

תלתן אחד של גרלק
1 מלח אקספרס
1/2 TEASPOON PEPPER
3 תפוחי אדמה
1 כוס אפייה
לשון אחת

הרגשתי פחד מתפתל בבטן, כמו תולעת שחורה הקושרת את עצמה לקשרים. בדפדוף בין הדפים הופיעו חלקי גוף נוספים. רגליים, ירכיים, צלעות. לא היה מחבר, לא תאריך פרסום, לא הקדמה, רק דפים ודפי מתכונים, כל אחד מפרט דרך אחרת לבשל חלק בגוף האדם. לפתע, הכתמים הצבעוניים המוזרים על כל עמוד היו הגיוניים יותר. באיזה סוג ספריה יהיה הספר הזה במאגר המידע שלו? חיפשתי ברקוד, או איזשהו סמן שהראה שהספרייה מחזיקה בו, ולא מצאתי. הספר הזה לא היה למעשה במערכת הספרייה. האם זה הושאר כאן בכוונה? קבור מתחת לכל הספרים האחרים האלה? ספר חולני שכזה הפחיד אותי עד אין קץ, מה שבטוח, אבל לחשוב שהוא כל כך ייחודי, כל כך מוזר ומחויב בצורה אותנטית מדי מכדי שהוא יהיה סוג של "גאג", לא יכולתי להתאפק. האישה בדלפק הקבלה לא דאגה לי כשיצאתי ממתקן האחסון, התכשיט המוכתר שלי שוכן בבטחה בתוך המעיל שלי.

בהיתי בלוח הבשר שעל קרש החיתוך. הוא נצנץ מתחת לפנסי המטוטלת של המטבח. בהיתי בעורקי השומן שחרטו את הבשר. רציתי לגעת בו, ללחוץ לתוכו את האגודל ולראות כיצד הזרם הרטוב עולה לאט, או נשאר דחוף פנימה. אחזתי בסכין והתחלתי לחתוך את הבקר. אחר הצהריים שלי בילה בקריאת הממצא האחרון שלי. ברוב נתחי הבשר הוקדש להם לפחות דף אחד, אם כי חלקים מסוימים, כגון הכבד או הלב, פקדו את הכוכב של מנה. כשחתכתי את הבקר, התמונות שהועלו מתוך הספר ההוא נתלו עליי, רודפים אותי כמו רפאים. מילוי הירך הפנימית, הפצלת האצבעות, פשטת האמה, כאילו התמונות האלה מוטבעות במוחי עם ברזל הלחמה.

זה היה מוקפץ באותו לילה. ערבבתי עם האטריות והבקר הרבה ירקות תוססים שנראו כאילו זוהרים כשהאדים יורדים מהם. הכנסתי בנדיבות לפחות חמישה תבלינים שונים לתוך המנה. למרות כל המאמצים שלי, הארוחה נראתה מאכזבת. האטריות הפכו למשחה סתומה בפה שלי, והירקות הרגישו גומי ותפל. "סליחה חבר'ה, זה לא היה הלהיט הכי גדול שלי." אמרתי, מנסה לדבר על קולות הלעיסה שלהם. "אני לא יודע על מה אתה מדבר מותק, זה נהדר! אתה אוהב את זה האנטר? " היא סימנה לו בעזרת הציפורניים האדומות האלה. אדום דובדבן. כמו דם. דם זורם בריבים על ספסל המטבח הלבן, יוצר ורידים חדשים ואדומים להתערבב באפור השיש. דם נאגר בקצה הספסל, תחילה טפטוף, אחר כך נשפך, ואז כמעט ממהר, נוחת על האריחים עם שורה של התזות מחליאות, כמו הצפת מי גשמים הזורמים מרזב. דם, ממלא את העמקים בין אריחי המטבח הלבנים, כאילו היו ורידים בפני עצמם, והבית מקבל חיים חדשים. דָם. דָם. דָם.

הרמתי את מבטי וגיליתי את אשתי והילד שלי בוהים בי כאילו בדיוק קיבלתי התקף לב ליד השולחן. "אה, סליחה, מה אמרת?"


נשען אל הסתיו עם צלעות קצרות בקר ונביולו

31 באוגוסט 2018 מאת ג'יין 13 הערות פוסט זה עשוי להכיל קישורים שותפים.

בזמן שאני נהנה מימי השמש החמים האחרונים של הקיץ, טמפרטורות קרירות יותר ויינות סתיו כמו נביולו יחד עם מאכלי נוחות מלוחים כמו צלעות קצרות בקר ופולנטה עולות לי בראש.

החודש גם קבוצת האוכל, היין והמסע האיטלקי (#ItalianFWT) נפלה בראשם כשאנחנו נשענים על מזג האוויר הקריר יותר עם יינות אדומים איטלקיים. הצטרף אלינו בטוויטר ביום שבת, 1 בספטמבר בשעה 11:00 בבוקר ET לצ'אט ובדוק יינות אדומים איטלקיים בהשראת סתיו בסוף הפוסט הזה.

פינו נואר מבורגונדי מתייחס לאחד היינות האדומים האהובים עלי. Piedmont & rsquos Nbbiolo הושווה לפינו נואר בצבעו הבהיר כמעט השקוף בזכוכית, ניחוחות, מבנה ומורכבות משכרים. נביולו, כמו פינו נואר בצרפת, נחשב לאחד היינות האדומים הטובים ביותר באיטליה. רציתי ללמוד עוד על נביולו ועל היינות המיוצרים מזן הענבים הזה.

מה שלמדתי על נביולו

  • נביולו (נבי-אה-נמוך)
  • נביה פירושו ערפל באיטלקית
  • נביולו ידוע גם בשם Chievannasca, Picutener ו- Spanna
  • פרופיל טעם: דובדבן, פטל, חמוציות, אניס, ורד, סגול, כמהין, שוקולד, עשן, עור וזפת
  • הוא עשוי להיראות כמו יין בעל גוף בכוס, אך בנביולו יכולים להיות טאנינים מרתקים וחומציות גבוהה מה שהופך אותו ליין בעל עוצמה בינונית עד מלאה.
  • ברולו וברברסקו הם שני יינות מפורסמים העשויים מענב נביולו וידועים בזכות גילם.
  • Nebbiolo d & rsquo Alba, Nebbiolo delle Langhe, Ghemme ו- Gattinara הם שתייה קלה המבוססת על Nebbiolo ויותר מאפשרים יינות המיוצרים בפיימונטה.
  • נביולו מהווה רק כ -8% מהענבים הגדלים בפיימונטה אך גדלים בדלילות מחוץ לאיטליה.
  • נביולו הוא זן ענבים מונע טרויר המעדיף מיקומים על צלע גבעה עם חשיפה דרומית וקרקעות מבוססות חרס וחפיסה.
  • זיווגי מזון: תבשילים איטלקיים כפריים וסלטות איטיות, פסטה עשירה, ריזוטו ופולנטה, כמהין.

הערות טעימות של נביולו שלי

2013 Massolino Serralunga d & rsquo Alba Barolo DOCG
13.5% abv | 39.99 $ קוסטקו | 100% נביולו

מסולינו היא אחוזה בבעלות משפחתית מהדור הרביעי הממוקמת במרכז אזור Serralunga d & rsquoAlba. האחוזה מחזיקה 23 דונם כרמים עם קרקעות גירניות בעיקר. הגפנים נעות בגילן בין 10-55 שנים. שנת הייצור הראשונה הייתה 1911. ויניפציה והתיישנות: תסיסה והתנפחות הנמשכים 15 יום ואחריו התיישנות בחביות עץ אלון גדולות למשך 30 חודשים לפחות ולאחר מכן הניחו בבקבוקים להתיישנות במשך קצת יותר משנה.

נופך חיוור בצבע. בעל גוף בינוני+, חומציות גבוהה וטאנינים. על החיך דובדבנים, פטל, קינמון, אניס, עשבי תיבול ועור. מאוזנת היטב ומובנית.

2011 פיו צ'סארה ברברסקו, DOCG
14.5% abv | 69.99 $ סך היינות | 100% נביולו

פיו צ'זארה נוסדה בשנת 1881 והיא אחוזה מדור חמישי בבעלותה הממוקמת במרכז אלבה. האחוזה מחזיקה בכ -70 דונם כרמים עם חשיפה על צלע גבעה במערכות Barolo ו- Barbaresco. מתוך 70 הדונם, 26,90 דונם נמצאים באזור ברברסקו, מתוכם נטועים 14,04 דונם עם נביולו לברברסקו. הענבים מגיעים מכרמים משפחתיים בטרייסו ובסן רוקו סנו ד & רסקו אלביו.
ויניפציה והזדקנות: מגע עם העור למשך 25-30 יום במיכלי נירוסטה. התיישנות באלון & ldquobotti & rdquo (חביות) במשך כ -30 חודשים עם כמות קטנה בבריקים צרפתיים.

נופך חיוור בצבע. בעל גוף מלא, חומציות בינונית ובינונית+ טאנינים. תווים של דובדבנים, תבלין, סיגליות ורמז ליקריץ. מאוזן להפליא עם מרקם קטיפתי בחיך.

התאמת מזון

נביולו עם עושרו, חומציותו הגבוהה והטאנינים הנועזים משתלבים היטב עם סיר קלוי עשיר של צלעות בקר קצרות וצד איטלקי קלאסי של פולנטה.


מרחיב מתכונים

האם מישהו מכין את האוכל שהוזכר בספרים? או יודע איפה אפשר למצוא מתכונים? הקריאה על אטריות שחורות עם פטריות גרמה לי להשתולל.

לא מהספר, אבל הנה מתכון המבוסס באופן רופף על מתכון צ'ילי משלי. הצגנו אותו באותיות כחולות על סיר מעל מדורה במחנה הדירות כשבובי עבר בפרק 210 (בערך 25 דקות לפרק).

צ'ילי סין קארן אל מונרו

500 גרם שאריות ירקות, קצוצות דק

90 גרם ירקות עשבים מיובשים, קצוצים דק

1 ליטר רסק עגבניות סינתרו

250 מ"ל רוטב מנגל סינתרו קאל

60 מ"ל רוטב חם סינתרו קאל

מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית גבוהה וחום TVP מכל הצדדים, מנמיכים את האש לבינונית. תוסיף מלח. ממשיכים לבשל, ​​הופכים לעתים קרובות, עד שהם מתחממים. לאחר הבישול, מוציאים את ה- TVP לקערה לצינון.

כשה TVP מתקרר, הוסיפו בירה לסיר לדה -זיגוג - גירדו את החלקים הטובים. מרתיחים בעדינות את הנוזל במשך 4-5 דקות לצמצום. מוסיפים שאריות ומאדים 2 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים תבלינים, עשבים שוטים, סטיביה, רסק עגבניות, רוטב מנגל ורוטב חם, מערבבים היטב. מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לרתיחה עדינה.

הוציאו את ה- TVP מהקערה, פרקו אותו לאורך הסיבים ובחשו לתוך הצ'ילי. מבשלים במשך 30 דקות, ולאחר מכן מגישים.


קבל עותק


הכנה

  1. מכינים ציפוי:
    1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס עם מתלה באמצע.
    2. ממיסים חמאה, ואז מערבבים יחד עם גבינת פאנקו וגבינות תערובת בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.
    1. ממיסים חמאה בסיר בינוני כבד על אש בינונית-נמוכה ומערבבים פנימה קמח. מבשלים רוקס, מערבבים, 3 דקות, ואז טורפים חלב. מביאים את הרוטב לרתיחה, טורפים כל הזמן, ואז מבשלים, מקציפים מדי פעם, 3 דקות. מערבבים גבינות, 2 כפיות מלח, וחצי כפית פלפל עד לקבלת מרקם חלק. מסירים מהאש ומכסים את משטח הרוטב בנייר שעווה.
    1. מבשלים את המקרוני בסיר פסטה עם מים מומלחים רותחים (2 כפות מלח ל -4 ליטר מים) עד להרכבה. שומרים 1 כוס מי בישול ומסננים את המקרוני במסננת. מערבבים יחד מקרוני, מי בישול שמורים, ורוטב בקערה גדולה. מעבירים ל -2 כלי אפיה רדודים עם 2 ליטר בחמאה.
    2. מפזרים את הציפוי באופן אחיד על המקרונים ואופים עד להזהבה ומבעבע, 20 עד 25 דקות.

    סקווש, פלפל אדום וגראטן גבינת עיזים

    לירקות החג מגיע קצת גורם וואו. אז אם נופל עליך להביא צד חגיגי, האם נציע לך לחשוב מחוץ לשעועית? מסורות ביתיות לחוד, יש כמה חלופות נהדרות (עם פחית מרק "שמנת") להוספת מעט חרדה לתפריט החגים.

    גבינת עזים חמה שהומסה עם סקווש צהוב רך, פלפלים אדומים מתוקים ועגבניות רומא קלויות לאט בטוח יגרור אוהו ואהס-אם לא מחיאות כפיים סוערות.

    צולים את העגבניות ערב קודם. אה, וייתכן שתרצה להוסיף עוד כמה תוספות, מכיוון שהניחוח המשכר של ביתך יבקש טעם או שניים.


    קריאה משוגעת - מתכונים

    טעם לכולם

    מתכונים יומיומיים וזוגות יצירתיים

    תיאור

    מתכונים פשוטים, דינמיים ומלאי טעמים מאת יוצרי   מטריקס הטעמים ומודעים על ידי מדע התאמת הטעמים אך נגישים מספיק לכל טבח

    המעריצים היו משתוקקים למתכונים נוספים של ג'יימס בריסקיון וברוק פארקהרסט, מחברי "מטעם הטריקס", כך שהמחברים מגישים 100 מתכונים חדשים ב- Flavor for All, בהתבסס על העקרונות והגישה ממוקדת הטעם שהודיעו על ספרם הקודם. זהו, בלב, ספר בישול ביתי פרקטי עם מתכונים טעימים ונגישים, אך עם פיתולים ייחודיים ובלתי צפויים המבוססים על זיווגי טעם מאושרים מדעית. המתכונים כוללים סטייקס צרוב עם פסטו שקדים-דובדבן קיסר ארטישוק מטבל חמאה חומה, מייפל ואגס חזיר צלוי קיווי וסנדוויצ'ים עם גבינת גריל בייקון ו ldquoUmami בבקבוק & רוטב סלט רוטב פודינג לחם שוקולד ויין אדום. המחברים מסבירים מדוע טעמים מסוימים טעימים כל כך טוב ביחד ומספקים הרבה עצות מעשיות כיצד לשדל את כמות הטעם המרבית מהחומרים שלך. ספר בישול חדש זה יפנה הן לחובבי הכימיה והן לטבחים מזדמנים כאחד, עם מתכונים פשוטים וקלים לחיי היומיום.

    שבחים על טעם לכולם: מתכונים יומיומיים וזוגות יצירתיים& hellip

    הבית מבשל סקרנים לא פחות מה קורה בתוך הסיר כמו שלמה שנכנס לתוכו יהיה כדור. & quot
    & mdash Publishers Weekly  

    בריסיונה ופארקהרסט שלטו במדע הטעמים, בחנו את הכימיה של אותם תרכובות אורגניות שמעוררות כל כך את החושים האנושיים. & rdquo
    & רשימת ספרים mdash

    & quot עם 100 מתכונים יצירתיים, המנות האלה יהיו השיחה של מסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם. & quot
    & mdash אוכל ויין


    מאמרים קשורים

    לארוחות משפחתיות פשוטות יותר במהלך השבוע, לא סביר שתשמעו תלונות אם תגישו פג'יטלה עוף מתובל אך ממלא (7 SmartPoints על כל תוכניות myWW+) או פטריות מהירות ודביקות מקרוני (11 נקודות חכמות על כל התוכניות).

    יתרה מכך, הן מהירות ופשוטות להכנה. בקלות תוכל לקבל כל מנה על השולחן תוך כחצי שעה לאחר שתחזור הביתה.

    "שימוש במרכיבים כמו גבינה חזקה מופחתת שומן או כמות קטנה של גבינה קשה מגוררת כמו פרמזן, חלב דל שומן ותרסיסי בישול דלי קלוריות מאפשרים לך להפוך כל מתכון לבריא יותר לכל המשפחה", אומרת ג'וליה.

    "אלה טריקים שבהם תוכל להשתמש כדי להתאים גם את המשפחה המועדפת עליך", היא מוסיפה.

    'נסה לבצע תחליפים בריאים יותר גם במתכונים אחרים, ואל תשכח להשתמש בתכונת בונה המתכונים באפליקציית myWW+ על מנת לתת לך ערכים של SmartPoints כדי להבטיח שתמשיך לעקוב.'

    מדוע לא לנצל את יעדי הבריאות והכושר החדשים שלך כדי לעודד בני משפחה אחרים לבנות מערכת יחסים בריאה יותר עם אוכל?

    "נסו להכניס את כולם למעורבים בתכנון ובהכנות, כמו גם בישיבה ליהנות מהאוכל ביחד", מייעצת ג'וליה.

    ״זה גם רעיון טוב לתת להם להגיש את עצמם מתוך קערה באמצע השולחן כדי שילדים קטנים ילמדו להבין כמה הם רעבים ומתי הם שבעים.

    ״עודד את כולם לסייע גם בפינוי, כולל גרידת מזון לא רצוי מהצלחת לפח. זה כולל את הבונוס הנוסף להבטיח שלא תבחר בשאריות ילדים בזמן שתסדר את הארוחה!

    "בנוסף לכך שאתה כיף להפתיע, תתפלא עד כמה מהר בני המשפחה שלך צעירים מתחילים לגלות עניין באוכל שהם אוכלים וכיצד הוא יכול להועיל לבריאותם.

    'הם ילמדו ליצור הרגלים שיעזרו להם גם לחייהם הבוגרים'.

    MUSHROOM מהיר ואפייה מקרוני

    סדרת ה- WW המבריקה נותנת מנות מעוררות השראה, כולל הפטרייה המהירה ואפיית המקרוני (למעלה), שנועדו לפנות לכל הדורות ובמקביל להיות אדיבים על קו המותניים שלך

    הכנה: 5 דקות l בישול: 25 דקות

    • 300 גרם מקרוני
    • תרסיס בישול מבוקר קלוריות
    • 500 גרם פטריות ערמונים, פרוסות
    • 2 שיני שום, כתושות
    • 200 גרם עגבניות שרי, חצויות
    • 400 גרם קרם פח מרק פטריות
    • 45 גרם צמחוני בסגנון איטלקי קשה
    • גבינה, מגוררת דק
    • 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס, ועוד תוספת להגשה
    • 25 גרם פירורי לחם לבנים טריים
    • עלי רוקט, להגשה

    מחממים את התנור ל 200 מעלות/ מאוורר 180 מעלות/ גז 6. מבשלים את המקרוני במחבת גדולה של מים מומלחים רותחים במשך 5 דקות.

    מסננים, שומרים כוס מי פסטה. בינתיים, ערבלו מחבת גדולה עם תרסיס לבישול ונטגן את הפטריות והשום 2-3 דקות.

    מוסיפים את העגבניות ומבשלים 2 דקות עד שהם מתרככים, אך לא מתפרקים. עונה.

    מערבבים פנימה את המרק, 2 כפות מהגבינה והפטרוזיליה. משחררים את הרוטב עם מעט ממי הפסטה השמורים, ואז מעבירים לתבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ.

    מפזרים מעל את פירורי הלחם ואת הגבינה הנותרת, ולאחר מכן ערפל עם תרסיס בישול.

    אופים 20 דקות עד להזהבה. מגישים עם הטיל.

    myWW+: 11 ערך SmartPoints (ירוק, כחול וסגול)

    פג'יטה טאגליאטל עוף

    לארוחות משפחתיות פשוטות יותר במהלך השבוע, לא סביר שתשמעו תלונות אם תגישו פג'יטה טליאטלה עוף מתובל אך ממלא (בתמונה)

    הכנה 10: דקות l בישול: 15 דקות

    • 300 גרם טליאטל טרי
    • תרסיס בישול מבוקר קלוריות
    • 200 גרם פילה חזה עוף ללא עור, חתוך לרצועות
    • 1 בצל, פרוס
    • 1 פלפל אדום, פרוס
    • 1 פלפל צהוב, פרוס
    • 1 כף תיבול פג'יטה
    • 400 גרם עגבניות קצוצות
    • 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה
    • 40 גרם WW מופחתת שומן גבינה בוגרת מגוררת

    מביאים לרתיחה מחבת גדולה של מים מומלחים. מבשלים את הטליאטל לפי הוראות האריזה.

    מסננים, שומרים 1 כוס ממי הבישול. לְהַפְרִישׁ.

    בינתיים, ערפו ווק גדול או מחבת עם תרסיס לבישול על אש גבוהה.

    מבשלים את העוף, הבצל והפלפלים תוך ערבוב במשך 5 דקות או עד שהירקות רכים והעוף רק מבושל וזהוב.

    מערבבים את תיבול הפאג'יטה ומבשלים עוד דקה, ואז מוסיפים את העגבניות. מתבלים ומבשלים 3-4 דקות.

    מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת יחד עם נתז של מי הבישול השמורים וזורקים לאיחוד. יוצקים מעט יותר מים אם זה נראה יבש.

    מוסיפים מחצית מהכוסברה ומערבבים. מחלקים את הפסטה בין ארבע צלחות ומעליהם את הגבינה ושאר הכוסברה להגשה.

    myWW+: 7 ערך SmartPoints (ירוק, כחול וסגול)

    פשטידת דגים עם כרישה וטרגון

    אתה עלול לאבד עד אבן בזמן ליהנות מחופש הקיץ ועדיין להגיש מועדפים משפחתיים, כמו המתכון בטעם עדין של פשטידת דגים עם כרישה וטרגון (למעלה)

    הכנה: 5 דקות l בישול: 40 דקות

    • 600 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
    • 45 גרם ממרח דל שומן
    • 600 מ"ל חלב דל שומן
    • תרסיס בישול מבוקר קלוריות
    • 2 כרישות, חתוכות ופרוסות דק
    • 25 גרם קמח רגיל
    • 80 גרם WW מופחתת שומן גבינה בוגרת מגוררת
    • 1 כף טרגון טרי, קצוץ דק
    • 350 גרם תערובת פאי דגים
    • 150 גרם סרטני מלך גולמיים
    • 200 גרם שעועית ירוקה, חתוכה
    • 200 גרם ברוקולי גזע מכרז

    שמים את תפוחי האדמה בתבנית, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 15 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.

    מסננים ומחזירים לתבנית, ואז מועכים עם 15 גרם מהממרח ו -100 מ"ל חלב דל שומן, ואז מניחים בצד. מחממים את התנור ל 200 מעלות/מאוורר 180 מעלות/גז 5.

    בינתיים, ערבלו מחבת טפלון גדולה עם תרסיס לבישול ונטגן את הכרישה בעדינות במשך 5-6 דקות עד שהן רכות.

    מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. מנמיכים את האש לבינונית. ממיסים במחבת את יתרת הממרח, לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב במשך 1-2 דקות.

    טורפים בהדרגה את החלב הנותר לתערובת אחידה וחלקה. מגבירים את האש ומביאים את התערובת לרתיחה.

    מבשלים במשך 4-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה. מתבלים לפי הטעם ואז טורפים פנימה 60 גרם מהגבינה והטרגון.

    מקפלים את תערובת פאי הדגים והסרטנים לרוטב, ואז מכניסים לתבנית מרובעת בגודל 20 ס"מ.

    בינתיים מבשלים את השעועית והברוקולי בסיר אידוי על תבנית או דוד במשך 5-7 דקות עד שהם רכים.

    מגישים את פשטידת הדגים עם הירקות.

    myWW+: 12 ערך SmartPoints (ירוק), 9 ערך SmartPoints (כחול) ו -5 ערך SmartPoints (סגול)

    איך זה עובד

    תוכנית האכילה הבריאה של WW, myWW+, פועלת מכיוון שהיא גמישה ומבוססת על מדע מוצק.

    הוא מבוסס על ארבעה מרכיבים מרכזיים: אכילה בריאה, פעילות גופנית, דפוסי שינה טובים וחבילת חשיבה המסייעת לך לאמץ מסגרת נפשית בריאה יותר.

    כדי להתאים את אפשרויות האוכל שלך לאורח החיים שלך, myWW+ מציעה מבחר של שלוש תוכניות: ירוק, כחול וסגול.

    אתה יכול להיכנס לאתר ww.com או לאפליקציית myWW+ כדי לקבל הערכה מותאמת אישית כדי לגלות איזו תוכנית מתאימה לך ביותר.

    כל התוכניות מבוססות על מזונות SmartPoints ו- ZeroPoint לכל מזון ומשקה יש ערך SmartPoints-מספר קל לשימוש שמדריך אותך באופן טבעי לקראת תבנית אכילה בריאה יותר.

    נוסף על כך, אתה יכול ליהנות ממאכלי ZeroPoint. אלה חיוניים לבריאות שלך ובעלי ערך SmartPoints של 0, כלומר אתה יכול לאכול אותם בלי לספור או לשקול אותם.

    כאשר אתה מצטרף ל- myWW+, תקבל לך תקציב SmartPoints מותאם אישית בהתאם לתוכנית שתואמת אליה. רשימת מזונות ZeroPoint תלויה גם בתוכנית שלך.

    ירוק: לאנשים שאוכלים תוך כדי תנועה או נהנים ממאכלים מוכנים מראש, גרין נותן תקציב יומי של 30 SmartPoints ו -100+ פירות וירקות ZeroPoint לבחירה.

    כחול: אם אתה אוהב בישול, אבל גם רוצה את הגמישות של הארוחה המוכנה מדי פעם, Blue מציעה תקציב יומי של 23 SmartPoints ו- 200+ מזונות ZeroPoint.

    סגול: מותאם למי שמבשל מאפס ולא רוצה לשקול או למדוד מרכיבים, הסגול נותן את התקציב היומי הנמוך ביותר מ -16 סמארטפונים אך את הקצבה הגבוהה ביותר של 300+ מזונות ZeroPoint.

    אתה גם מקבל קצבה שבועית (שבועות) עבור פריצות או מנות גדולות יותר עד שניתן להעביר עד ארבעה נקודות SmartPoint שאינן בשימוש מהתקציב היומי שלך לשבועונים שלך.

    נוסף על כך, תוכל גם להגדיל את תקציב SmartPoints שלך על ידי הרוויח נקודות FitPoint נוספות עבור כל פעילות שתבצע.


    קריאה משוגעת - מתכונים

    מאת סטיבן האנטר
    כותב צוות וושינגטון פוסט
    יום שישי, 19 במרץ, 1999

    שטות צועדת הלאה! האם יש לפוקס כל כך הרבה כסף שהיא רוצה לזרוק כמה בשביל הפסד מס? ואיזה סוג של פגישת פיצ'ר תן לזה לקרות: "רמ"ח, מה דעתכם על סרט בשר ותפוחי אדמה אמיתי: מערב קניבל! חשבו על קשרי המוצר: רוטב A-1, פלפל לימון, גרילי וובר. , פחם קינגספורד, כריס של רות! "

    "Ravenous", שהוקם בשנת 1847, מראה מה קורה כאשר גברים שאינם משחקים טוב עם אחרים נהיים רעבים. נראה שהוא מתכונן להתחבר לפרק של מסיבת דונר, אך לעולם אינו נוגע בערמון הישן ההוא, אולי מכיוון שכולם בו אוסטרלים או אנגלים או סקוטים והוא צולם בצ'כוסלובקיה, כך שאף אחד מעולם לא שמע על הפיקניק של מפלגת דונר. אותו חורף מושלג.

    כפי ש"רוחני "אומר, בחשיכה הקונרדית בקצה הרחוק ביותר של האימפריה האמריקאית, במאה השנים האחרונות, הוקם מבצר לקצינים מבוישים ולגויסים מפסידים. במהלך חודשי החורף, צוות שלד שומר רק על המקום, כאשר הוא מציע סיוע למטיילים מערבה. אולם לילה אחד שוטט סקוטמן (רוברט קרלייל) השוטף פנימה, בטענה שהוא אחד ממפלגת המתנחלים, דמויי דונר, היו חבויים במערה והחלו לאכול את המתים. המפקד (ג'פרי ג'ונס) לוקח יחידה קטנה כדי להגיע לשורד האחרון אבוי, הם לומדים כי הסקוט הוא עצמו הניצול היחיד והוא עשה זאת על ידי אכילת האחרים. באקסטזה של רצח, הוא הורג את כל אחד מהמחלצים למעט קצין פחדני ששיחק אוסי גיא פירס, נראה לאחרונה ב" LA Confidential "ואחרי ריצת הסרט הזה הוא עדיין ייראה לאחרונה ב" LA Confidential" מכיוון שהוא את רוב הסרט הזה הוא מבלה במסכות בדם, שלו או של אחרים.

    פירס שורד. כשהוא חוזר למבצר, הסקוט, שנולד כעת באורח פלא בדימוי של בריאות זוהרת ומרץ, מתגלה כאלוף משנה בצבא שהופקד על המפקד הקטן. הרעיון שלו, לכאורה בהשראת קריאה של יותר מדי רומנים של אן רייס, הוא להשתמש במוצב כתחנת האכלה לשמנים שנבחרו לכיוון מערב. יש הצעה שקניבליזם הוא בחירת אורח החיים של הצעירים והלוהטים שהוא גורם לך לחובב מבלי שתצטרך להשקיע את כל הזמן הזה ב- Stairmaster.

    הסרט הוא אחת מאותן קומדיות "שערורייתיות" המעוצבות מעצמן שמנגנות את הצחוקים הנרחבים, עם סגנון דיאלוג מנופח מבחינה קומית עד כדי היפ עד שאפשר להטיל ספק אם זה היה יכול להיווצר לפני 1997, הרבה פחות משנת 1847. זה "לאכול ראול" "בעורות. אבל הסרט גם גס ועקוב מדם (דם מחלחל, ניתז, מגרגר, זורם או משחיר לאספי בשמש, הוא המוטיב החזותי) ומשתמש בהרבה יותר מדי טריקים של סרטי אימה, כמו הלם הגוף המושחת או הפלזמה הבלתי צפויה. לְהַשְׁפּרִיץ.

    יתכן שהבמאי האנגלי אנטוניה בירד והתסריטאי טד גריפין (קולגייט, מחלקה של 93 ') היו בכוונות מטפוריות. When the insane Carlyle explains his vision of the future and the true meaning of manifest destiny to the stunned Pearce, the flag flutters magnificently in the background as if to make some point about American hegemony of the continent: Was it cannibalism of the natural world, of people of color, of the animals of forest and fen? Are cannibalism and capitalism indistinguishable?

    Well, after a bit, this sort of bores them, so they go back to the stabbings, the crushings and the gougings. One minor note: Two scenes that figure powerfully in the previews and TV ads – a bare-chested blondie bathing in a mountain stream in the dead of winter with a blood-chillingly blue demon stare, and an image of Pearce crushing David Arquette's skull from behind with a sledge the size of a beer keg – turn out to be completely incidental to the story. The blonde guy is just a minor character the head-smashing is a dream sequence. Those two bits make the movie seem far more interesting than it truly is.


    צפו בסרטון: ПРОЧИТАННОЕ АВГУСТА. МНОГО МУРАКАМИ И ЗАБЫТЫЕ КНИГИ (יָנוּאָר 2022).