קוניגליו פיציולה

רכיבים

  • 1 ארנב 2 1/2 קילו, רבע
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 4 כפות שמן זית, מחולקות
  • 1 בצל קטן, פרוס דק
  • 1 בצל אדום קטן, פרוס דק
  • 1 גרם יכול עגבניות שלמות, מקולפות, רצוי סאן מרזאנו

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. מתבלים ארנב במלח ופלפל. מחממים 2 כפות. שמן זית בסיר גדול בתנור על אש בינונית-גבוהה. עובדים בכמויות, מבשלים ארנב עד להזהבה, 2-3 דקות לכל צד. מעבירים ארנב לצלחת. מוסיפים את 2 הכפות הנותרות. שמן לסיר. מוסיפים בצל; מטגנים עד שמתחילים להתרכך, כ -4 דקות. מוסיפים שום, אורגנו ובזיליקום; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב לעיתים עד לריכוך כ -3 דקות. מוסיפים יין; מבשלים עד להצטמצמות קלה, כ -2 דקות. כותשים עגבניות ביד; להוסיף לסיר עם מיצים מפחית. מוסיפים 1/2 כוס מים; להביא לרתיחה. מתבלים קלות במלח ופלפל. מחזירים ארנב לסיר; כיסוי.

  • מעבירים את הסיר לתנור וטוחנים עד שהבשר רך וכמעט נופל מהעצם, בערך 1 1/4 שעה. מעבירים בשר לצלחת. מצמצמים את הרוטב בסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מסמיך, כעשר דקות. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים רוטב על ארנב.

מתכון של זאפולי בקולינגסווד ניו ג'רזי

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 542.1 %קלוריות משומן 49.4 שומן (גרם) 29.8 שומן רווי (ז) 6.7 כולסטרול (מ"ג) 161.6 פחמימות (גרם) 6.6 סיבים תזונתיים (ז) 1.3 סוכרים סך הכל (גרם) 3.6 פחמימות נטו ( g) 5.3 חלבון (ז) 58.0 נתרן (מ"ג) 328.9 סעיף סקירות

אינדקס

אנו אוהבים לחשוב ש- Memorie di Angelina הוא יותר ספר בישול מקוון מאשר בלוג, משאב שאתה יכול להשתמש בו באמת כהפניה כמו לכל ספר בישול אחר. אינדקס זה יאפשר לך לסרוק במהירות את כל המתכונים באתר. כל דף אינדקס מייצג קטגוריה של מתכונים, המופיעים בסדר אלפביתי לפי המרכיב העיקרי. הדפים עוקבים אחר מבנה הארוחה האיטלקית המסורתית:

אנטיפסטי: משמעות מילולית ‘ לפני הארוחה ’, אלה מנות קטנות המהוות מנה ראשונה של ארוחה איטלקית רשמית. סוג זה של מאכלים מתורגם לעיתים כמנת אוכל או מתאבן, אך אנטי פסטי נאכלים ליד השולחן, כאשר הם כלולים, הם (למרות השם) נחשבים לחלק בלתי נפרד מהארוחה. אנטיפסטי שמורים בדרך כלל לאירועים מיוחדים, אם כי רבים יכולים להכפיל כפריימי, שני קונטורני או חטיפים.

פרימי פיאטי: פסטה, אורז, מרק, ניוקי ועוד מנות מפחידות שהן המנה הראשונה הרגילה בארוחה איטלקית מלאה. קטגוריה זו מחולקת לתתי קטגוריות לפי סוג, ומתחילה, כמובן, ב- ne plus ultra של המטבח האיטלקי, פסטה.

Secondi piatti: המנות המרכיבות את המנה השנייה בארוחה איטלקית מלאה, ויכולות להכיל בשר, דגים או (פחות בדרך כלל) ירקות. באנגלית, אנו עשויים להתפתות לקרוא לזה מהלך הארוחה העיקרית, אך רעיון זה אינו חל בתרבות האוכל האיטלקי. לפרימו ולשני יש מעמד שווה בארוחה איטלקית הכוללת את שניהם. קטגוריה זו מחולקת גם לקטגוריות משנה על פי המרכיב העיקרי, החל בבשר בקר.

קונטורני וסלטים: תוספות ירקות וסלטים, המוגשים בדרך כלל בליווי הסונדו, סלטים מוגשים לפעמים כמנה נפרדת.

קינוחים: עוד לא תמצאו יותר מדי מתכוני קינוחים בבלוג הזה. קינוח, בבית שלנו, לעתים קרובות יותר מאשר חתיכה או שתיים של פירות טריים. אבל כאן מוצגים כמה מהקינוחים הנפוצים יותר בסגנון ביתי, כמו גם כמה מהקינוחים הקפואים האהובים עלי.

מתחת לקטגוריות עיקריות אלה, תוכלו למצוא דפים עבור פריטים שונים שלא מתאימים היטב לכל מנה מסוימת (כולל רטבים, מאפים, משקאות ומזנונים) וכן מנות לא איטלקיות. ככל שקטגוריות אלה גדלות, ייתכן שיהיה צורך לחלק אותן.

חלק מהקטגוריות מתחילות במתכון אחד או יותר של ‘master ’ המסבירים טכניקות בסיסיות שתשתמש בהן באינספור מתכונים אחרים. תת קטגוריית הפסטה, למשל, מתחילה ב “ פסטה ביצים טריות, איך להכין ”. מתכונים אלה (ועוד כמה בעלי חשיבות מיוחדת) הם מודגשים. לאחר מתכוני המאסטר, תמצא רשימה אלפביתית של כל המתכונים האחרים באותה קטגוריה או תת-קטגוריה. ייתכן שתבחין במתכונים המופיעים יותר מפעם אחת באינדקס, מכיוון שמספר מתכונים (במיוחד הירקות) יכולים לבצע חובה כפולה או אפילו משולשת. לדוגמה, insalata caprese הוא בדרך כלל אנטיפסטו, אך הוא יכול גם לגרום לשני צמחוני קל, כך שהוא מופיע פעמיים.

שמות המתכונים מפורטים באיטלקית המקורית, ואחריו תרגום קצר לאנגלית, לפעמים תרגום מילולי או, כאשר זה רק יבלבל את הדברים, תיאור קצר. השם האיטלקי מקושר היפר, כך שלחיצה על שם המתכון תפתח את פוסט המתכון.

אז, קורא עדין, אתה מוזמן בחום להתעמק, להסתכל מסביב, ואולי לגלות כמה מנות שאולי פספסת. מקווה שתיהנו מהביקור!


פרימי פיאטי

Cacio e pepe (פסטה עם פקורינו ופלפל שחור)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (פסטת קלמרטה עם נקניקיה, ריקוטה ואפונה)
Carbonara vegetariana (Carbonara vegetariana)
Caserecce e fagiolini (פסטה ושעועית ירוקה)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (קליפות קטנות עם נקניקיות, אפונה וגבינת ריקוטה)
קונצ'ילי ריפיין אל פורנו (פגזים ממולאים)

Gramigna con salsiccia (פסטת Curlycue עם נקניק)

אספרגי אגלי לזניה (לזניה אספרגוס)
לזניה כל בולונז (לזניה בסגנון בולוניה)
לזניה די קרנבל (לזניה בסגנון נפוליטני)
לזניה בביאנקו (‘ לבן ’ גם לזניה ללא עגבניות)
Linguine con alici (לינגוויני עם אנשובי)
לינגווין אל לימון (לינגוויני עם לימון)
לינגווין אל וינו רוסו (לינגווין עם רוטב יין אדום)

Malloreddus alla campidanese (ניוקשטי סרדיני עם נקניקיות ורוטב עגבניות)
פסטה Mezzelune al brasato (‘ Half-Moon ’ פסטה ממולאת בקר בקר צלוי)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette with Broccoli Rabe)

פסטה אלה capricciosella (פסטה עם דיונון, פטריות ואפונה)
פסטה וחומוס (פסטה וחומוס)
פסטה קון לה קיקוריה (פסטה עם עולש)

פסטה קראמה די פפרוני (פסטה עם רוטב קרם פלפל)
Pasta e fagioli (פסטה ושעועית, aka ‘Pasta Fazool ’)
פסטה אל פורנו (פסטה אפויה עם רוטב בשר)
פסטה אלה גריסיה (פסטה עם גבינת גואנסיאלה וגבינת פקורינו)
פסטה קון לה מוליקה (פסטה עם פירורי לחם קלויים)
פסטה אלה נורמה (פסטה וחצילים בסגנון סיציליאני)
פסטה E lenticchie (פסטה ועדשים)
פסטה עם פספדה (פסטה עם דג חרב)
פסטה ופיזלי (פסטה ואפונה)
פסטה קון לה ריקוטה (פסטה עם גבינת ריקוטה)
פסטה ריזוטו (פסטה המיוצרת בצורה של ריזוטו
פסטה אל טונסו (פסטה עם טונאפיש, הגרסה הקלאסית)
Pasta al tonno al modo mio (פסטה עם Tunafish “ My Way ”)
Pasta con la zucca alla napoletana (פסטה עם סקווש חורף, בסגנון נפוליטני)
פסטה עם קישוא וריקוטה (פסטה עם קישוא וגבינת ריקוטה)

פן אל באפו (פן עם רוטב, עגבניות ושמנת)
Penne ai funghi (פן עם פטריות)
Penne ai peperoni e alici (פנה עם פלפלים ואנשובי)
וודקה פנה אללה (פנה ברוטב קרם וודקה)
פסטו כל טראפנס (רוטב פסטו בסגנון סיציליאני לפסטה)

Pici all ’aglione (ספגטי תוצרת בית עם רוטב שום גדול “)
Pizzocheri alla valtellinese (פסטת כוסמת מהוולטלינה)

רביולי אל סוגו די פומודורו (רביולי תוצרת בית עם רוטב עגבניות)
ריגטוני עם תרד וריקוטה (ריגטוני עם תרד וריקוטה)

ספגטי קון לה בוטרגה

ספגטי קון לה בוטרגה (ספגטי עם ציר דגים נרפא)
ספגטי alla carbonara (ספגטי עם ביצים ופנצ'טה)
Spaghetti alle cipolle rosse e alici (ספגטי עם בצל אדום ואנשובי)
ספגטי אלה נרנו (ספגטי עם קישוא מטוגן וגבינת פרובולונה)
ספגטי אל נרו די ספי (ספגטי עם דיו דיונון)
ספגטי קון פומודורו קרודו (ספגטי עם רוטב עגבניות טרי)
ספגטי alla puttanesca (‘ ספגטי בזונה ’)

ספגטי alla puveriello (ספגטי איש מסכן)
ספגטי כל וונגולה (ספגטי עם רוטב צדפים)
ספגטי עם קישואים (ספגטי עם קישוא מטוגן)
ספגטי פטי ב casa con pomodori al forno (ספגטי תוצרת בית עם עגבניות קלויות בתנור)
ספגטיני אל קאוויאלה די סלמון (ספגטי דק עם ביצי סלמון)
פסטה Strozzapretti ai funghi (‘ פסט-סטנגלר ’ פסטה עם פטריות)

Tagliatelle carciofi e funghi (Tagliatelle עם ארטישוק ופטריות)
Tagliatelle alla crema di asparagi (Tagliatelle with Pure Asparagus)
Tagliatelle al tonno e panna (Tagliatelle עם רוטב שמנת Tunafish)
Tagliatelle alle zucchine (Tagliatelle with Zucchini)
Taglierini al sugo d ’arrosto (Taglierini עם טפטופים מצלי)
Tortelli di zucca (רביולי דלעת)
טונרלי cacio e pepe (ספגטי מרובע עם גבינה ופלפל)
Tubetti cacio e uova (טובטי עם ביצה וגבינה)
Zitoni al forno con le polpettine (זיטי אפוי)

אורז

רשימת מתכונים

סלט אורז (Insalata di riso)
סלט אורז עם וינר פרוס (Insalata di riso con würstel)
Risi e bisi (אורז ואפונה בסגנון ונציאני)
ריסוטו אגלי אספרגי (ריזוטו עם אספרגוס)
ריסו בקגנון (אורז עם חמאה וגבינה)
Riso e lenticchie (אורז ועדשים)

Riso alla pilota (אורז פיילוט ומס '8217 ממנטובה)
Riso coll ’uvetta (אורז בסגנון ונציאני-יהודי עם צימוקים לחנוכה)
שמפניה סגסוגת ריזוטו (ריזוטו שמפניה)
Risotto alla crema di scampi (ריזוטו עם פירה של סרטנים)
ריזוטו הכל ’ אינדיביה בלגה (ריזוטו עם אנדיב בלגי)
ריזוטו כל מילאנו (ריזוטו בסגנון מילאנזי עם זעפרן)

ריזוטו אל נרו די ספייה (‘ שחור ’ ריזוטו עם דיו דיו)
ריזוטו פרימורה (ריזוטו עם ירקות אביב)
ריזוטו אל רדיקו (ריזוטו עם רדיקו)
Risotto al radicchio e Saint-André (ריזוטו עם גבינת Radicchio ו Saint-André)
ריזוטו ורדה (‘ ריזוטו ירוק ’ עם תרד)
ריזוטו כל צוקה (ריזוטו דלעת)

מרק

קרבצ'ה (מרק בצל טוסקני)

טכניקות בסיסיות

רשימת מתכונים

Cacciucco di ceci (חומוס טוסקני ומרק מנגולד שוויצרי)

קרבצ'ה (מרק בצל טוסקני)
מרק שעועית לבנה מחית (Crema di cannellini)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (מרק עדשים מרוסקות עם פטריות מוקפצות)
קרמה די זוקה (מרק סקווש חורף טהור)
ג'וטה טריסטינה (מרק שעועית וכרוב כבוש מטריאסטה)

Farinata di cavolo nero (מרק כרוב וטעם טוסקני)

Quadrucci in brodo (ריבועי פסטה במרק)
ריבוליטה, לה (בסגנון טוסקני ‘ מבושל ומרק ירקות)
Sciusceddu alla messinese (מרק כדורי בשר עם ריקוטה סופלה)
Stracciatella alla Romana (מרק טיפות ביצים בסגנון רומאי)
Zucchine cacio e uova (מרק קישואים עם ביצה וגבינה)

פרימי אחר

טכניקות בסיסיות

רשימת מתכונים

קוסקוס די פסה (קוסקוס דגים מטראפני)
Fazzoletti di crespelle (מלוח קרפ ‘ מטפחות ’)
ניוקי ai funghi (ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב שמנת פטריות)
ניוקי אל גורגונזולה (ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב קרם גורגונזולה)

ניוקי אלה סורנטינה (ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב עגבניות ומוצרלה)
ניוקי די פטטה עם סלסה די נוסי (ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב אגוזים)

Tiella pugliese (כבש ותבשיל תפוחי אדמה בסגנון פוליאני)
Zuppa dei valdesi (לחם פיאמונטזי ומספר 8216 מרק


LEPRE ALLA PIEMONTESE (HARE - SLOW BRAISE PIEDMONTESE STYLE)

זוהי תצלום של ארנבת מקוטעת שמוכנה להיפטר. הארנבת ישבה במקפיא שלי במשך כ -6 שבועות, אך מכיוון שקשה מאוד למצוא אותה, אני קונה כשאני רואה אותו, בלי קשר אם אני מוכן לבשל אותו או לא.

בחרתי במתכון של עדה בוני לבישול ארנבת בסגנון פיימונטה (מתכון של בישול אזורי איטלקי, בוננזה ספרי 1995). המתכון של בוני שונה במקצת ממתכוני מתכונים אחרים בסגנון פיאמונטזי שבדקתי והוא כולל קוניאק מתכונים אחרים עשויים להכיל גם אחד מהמרכיבים הבאים, למשל: קינמון, שום, רוזמרין וגרגרי ערער.

אני משתמש במתכונים כמדריך ואני משנה כמויות ומרכיבים בהתאם לטעמי. אני אוהב תבלינים ועשבי תיבול והגדלתי את הכמויות שאני מעדיף והשתמשתי בעשבי תיבול טריים ולא ביובש המוצע במתכון. גם ברולו וגם ברברה הם יינות של פיימונטה ומובן שבני מציע להשתמש בברברה ליין המרינדה, אבל השתמשתי ביין אדום אוסטרלי איכותי ובחרתי לשתות את האיטלקי. השוקולד מחליק את הרוטב והשתמשתי בכמות גדולה יותר מההצעה ובמקום להוסיף 4 כפיות סוכר הוספתי מעט מאוד סוכר שאני אוהב להשתמש בציר והוספתי קצת לנוזל הקלפה.

לא השתמשתי במילותיה של עדה בוני, אך הליך הכנת הארנבת הוא פחות או יותר מה שהיא מציעה.

באוסטרליה עוד לא רכשתי ארנבת עם הכבד שלה, הלב, מעט לבד הדם - אלה משמשים לעיבוי הרוטב לקראת סוף הבישול.

כתבתי בעבר על ארנבת. לִרְאוֹת:

מעניין לציין שאלכס, החבר הקטן בתצלום, גדל מאוד.

השתמשו בקערת חרס למרינדה ובסיר עם תחתית כבדה עם מכסה אטום היטב כדי להרוס את הארנבת.


מתרגמים מקצועיים, ארגונים, דפי אינטרנט ומאגרי תרגום זמינים באופן חופשי.

אִיטַלְקִית

אנגלית

אִיטַלְקִית

אנגלית

עדכון אחרון: 26-04-2015
תדירות שימוש: 2
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

אנגלית

פילה בקר עם עגבניות ואורגנו

עדכון אחרון: 2013-12-08
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

אנגלית

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

Cosciotto di pollo alla piastra

אנגלית

עדכון אחרון: 2018-09-19
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Petto di pollo alla griglia

אנגלית

עדכון אחרון: 2018-04-23
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Neopure non male con il coniglio o il pollo alla cacciatora.

אנגלית

אתה יכול גם לאכול אותם עם בשר קר או גבינה, לא רע גם עם ארנב או עוף cacciatore.

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla creta"?

אנגלית

מהו היין הנכון "Pollo alla creta"?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla creta & quot?

אנגלית

מהו היין הנכון עבור & quot עוף בלבנים & quot?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי
אזהרה: מכיל עיצוב HTML בלתי נראה

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla cacciatora"?

אנגלית

מהו היין הנכון "Pollo alla cacciatora"?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla cacciatora & quot?

אנגלית

מהו היין הנכון עבור & quot עוף cacciatore, בסגנון איטליה & quot?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי
אזהרה: מכיל עיצוב HTML בלתי נראה

אִיטַלְקִית

Il cibo e 'molto buono, consiglio il pollo alla griglia !!

אנגלית

האוכל ו'טוב מאוד, אני ממליץ על העוף בגריל!!

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

Aggiungere il pollo alla borsa e lasciar per marinare לכל 15 דקות.

אנגלית

מוסיפים עוף לשקית ומניחים למרינדה למשך 15 דקות.

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta "Pollo alla Catalana"?

אנגלית

מהו היין הנכון "פולו קטלאנה"?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla Catalana & quot?

אנגלית

מהו היין הנכון ל & Pollo alla Catalana & quot?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי
אזהרה: מכיל עיצוב HTML בלתי נראה

אִיטַלְקִית

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Insalata di pollo alla senape & quot?

אנגלית

מהו היין הנכון עבור & quot סלט עוף בטעם חרדל & quot?

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית
אזהרה: מכיל עיצוב HTML בלתי נראה

אִיטַלְקִית

Alle uova, alle proteine ​​del pollo, alla neomicina, alla formaldeide e al 9-ottoxinolo.

אנגלית

לביצים, חלבוני עוף, ניאומיצין, פורמלדהיד ואוקטוקסינול 9.

עדכון אחרון: 2012-04-12
תדירות שימוש: 2
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

Spero che voi vi prego di inviarmi le ricette per la salsa di carne e il pollo alla cacciatora.

אנגלית

אני מקווה שתשלח לי בבקשה את המתכונים של רוטב הבשר וקקצ'אטור העוף.

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

Pepico Aglio si sposa bene con carne, pesce, verdure o petto di pollo alla griglia.

אנגלית

פפיקו אגליאו מתאים לבשר על הגריל, דגים, ירקות או חזה עוף.

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

אִיטַלְקִית

Sì, abito qui, mi chiamo Jahn. Ra ora, credo, oggi cucino. C'è del pollo alla פפריקה.

אנגלית

כן, אני גר כאן, קוראים לי ג'אן. היום זה - כלומר, אני מבשל היום. יש עוף עם פלפלים.

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימית

אִיטַלְקִית

Oggi, la nostra mamma Graziella ha fatto per noi un impressionante ricetta italiana molto gustosa! Il magnifico Pollo alla Cacciatora.

אנגלית

היום, אמא גרזיאלה המדהימה שלנו הכינה לנו מתכון איטלקי טעים מאוד!

עדכון אחרון: 2018-02-13
תדירות שימוש: 1
איכות:
הפניה: אנונימי

קבל תרגום טוב יותר עם 4,401,923,520 תרומות אנושיות

משתמשים מבקשים עזרה כעת:

MyMemory הוא זיכרון התרגום הגדול בעולם. הוא נוצר לאיסוף תאי TM מהאיחוד האירופי ומהאו"ם, ויישר את אתרי האינטרנט הרב-לשוניים הטובים ביותר לדומיין ספציפי.

אנחנו חלק מתרגום, אז אם אי פעם תזדקק לשירותי תרגום מקצועיים, בדוק את האתר הראשי שלנו


עגל מילנזי: טיפים למתכון האיטלקי המושלם

עגל מילאנזי הוא מתכון מהיר וקל להכנה. אבל עבור מילנזי העגל האיטלקי האותנטי, עליך לבצע מספר צעדים פשוטים.

  • קודם כל, ה- MEAT: חייב להיות כרך העגל עם העצם בגובה 2/3 ס"מ (כ 1 אינץ '), ורוד ורך.
  • שנית, אין קמח: ללחם מושלם ופריך, יש לטבול את הבשר בביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם. אין להשתמש בקמח, אחרת הלחם יירד מהבשר לאחר הבישול.
  • מאפיין המפתח השלישי הוא לחם: פירורי לחם תוצרת בית חיוניים ללחמה מושלמת. אז, אם אתה יכול, עשה זאת בעצמך בבית, עם לחם מיושן,מקלות לחם, לחמים שטוחים, קרקריםאוֹ taralli. בקיצור, מה שיש לך במזווה שלך.
  • אחרון חביב, החמאה: מטגנים בחמאה ולא בשמן. החמאה היא מרכיב הנמצא בשימוש מסורתי באזורי צפון איטליה. טיגון בחמאה נותן למילאנזי העגל טעם שאין לטעות בו.

חמישה עצות בשר מדהימות לסיר לחץ & טריקים#038!

סיר הלחץ יכול לרכך את נתח הבשר העיקש ביותר ולהפוך סיבים לעיסיים קשים לג'לטין, אך כמה מהלכים לא נכונים יכולים להפוך את הבשר לגוש חסר טעם מצומק. להלן עשיתי ואל תעשה על מנת להוציא את מירב הטעם מהבשר המבושל בלחץ שלך.

לַעֲשׂוֹת להשחים או לצלות אותו. או שתן לבשר שלך סוטה מהירה מסביב לפני שתתחיל בשר טחון או לחץ בשר מאודה או מבושל על פלטה חסינת חום והחלק אותו מתחת לבשר לכמה דקות כדי להוסיף בישול יפה-ביקשתי לבשל -בסיום בתנור חם-במשך שעות.

אל תטביע אותו. נוזל הוא האויב שלך מבאס הטעם מספר אחד של הבשר שלך, אבל הוא החבר הכי טוב שלך בכיריים. זה בגלל שאין כמעט אידוי במהלך בישול בלחץ- רק 3-5% לעומת 30% אידוי במהלך הבישול המקובל. למרות שאתה יכול לכסות בשר כמעט לחלוטין עבור תבשיל קונבנציונאלי, השתמש רק בנוזל מספיק כדי שהתנור יגיע ללחץ ובמהלך בישול בלחץ הבשר ישחרר את המיץ שלו ויטבול פנימה זֶה נוזל בעל טעם, במקום זאת.

השתמשו בעשבי תיבול טריים. במידת האפשר השתמש טרי! לבישול בלחץ יש נטייה להחדיר את הטעם של כל מרכיב בתנור יחד. עשבי תיבול צריכים לָתֵת השמנים הטריים והמים שלהם למתכון שלך, לא לִסְפּוֹג זה. זורקים עשבי תיבול טריים בכיריים שלמים, גבעולים והכל, לפני סגירת המכסה -הלחץ ידאג לשאר!

אל תשתמש במעבים. יש להוסיף קמח, עמילן (תפוחי אדמה או תירס) ומרכיבים ברטבים מוכנים ובמרקי שמנת משומרים (אגר, קרגיאן, עמילן מזון שונה וכו '). לאחר בישול בלחץ. אחרת, נוזל הבישול יסמיך את הנוזל הדרוש לתנור כדי להגיע ללחץ שיקשה על רתיחתו אוֹ לחרוך את תחתית הכיריים אוֹ למנוע ממנו להגיע ללחץ לגמרי (או שניהם). מוסיפים את הסמיך ומבשלים אותו לתוך המנה שלכם עם סיום הבישול בלחץ.

קח את הזמן. השתמש בשחרור טבעי לרוב המתכונים של סיר הלחץ הממוקדים בבשר. הוא יוריד לאט (10 עד 20 דקות) את הטמפרטורה של הבשר המחומם במיוחד וימנע את כל המיץ בטמפרטורה גבוהה בְּתוֹך מהתאדות בענן ארומטי והשארת מאחור חתיכת סיבים כמעט בלתי אכילה ובהחלט חסרת טעם בשימוש להיות בשר. אה, ודרך אגב, שחרור טבעי פירושו פשוט לכבות את החום ולשכוח את סיר הלחץ שלך במשך כ -10 דקות בזמן שהלחץ יורד מעצמו.


מתכוני זית

זיתים הם אבן יסוד של המטבח הים תיכוני, אבל אם יש מדינה שיודעת לנצל אותם עד תום, זוהי איטליה. נלחצים על השמן שלהם, נאכלים בעצמם או משולבים בכל מיני מתכוני זיתים, נראה שהכל מלבד האבן יכול לשמש בצורה כזו או אחרת.

הזיתים עצמם - בין אם הם שחורים או ירוקים - מלאים בטעמים מלוחים וחדים, והופכים מנות עוף למשהו מיוחד. מלבד פיזורם על פיצה הם עובדים טוב מאוד ברטבי פסטה, כגון ספגטי אלה פוטנסקה. למשהו קצת יותר הרפתקני, נסו את בורי האדום של האחים קוסטארדי עם צלפים, זית שחור ועגבנייה, או 'בקלה ליגוריאנית' של אאוג'ניו - בור בקלה עם עגבנייה, שמנת זית ותפוחי אדמה. אם בא לכם משהו קצת יותר קל לבשל אבל טעים לא פחות, הקפונאטה האוברג'ינית של מנואלה זנגרה או סקאצ'אטה קטאנה של אנטונלה לה מאצ'יה - סוג של פשטידת גבינות סיציליאנית.

כשאתה קונה זיתים אתה נוטה לקבל את מה שאתה משלם עבורו - הצנצנות הזולות של זיתים שחורים במי מלח נוטים להיות צבועים רק בזיתים ירוקים לא בשלים, שאין להם טעם כמו העסקה האמיתית.


נאפולי מגלגלת בצק חדש ומכוון

קומץ צעירים צעירים משנים את הרגלי הפיצה המסורתיים של נאפולי, מחוזקים על ידי קמח חדש בשם Nuvola (איטלקי בשם "ענן"), שפותח על ידי הטוחן האיטלקי קפוטו. (באדיבות קרלו סאמרקו)

מאז הלידה הקוואזימית של פיצה מרגריטה בנאפולי בשנת 1889, פיציולי נפוליטנית ראו את המגוון שלהם כפיצה האמיתית היחידה, והביטו במבט על סגנונות שונים בברוקלין, צ'ת'אם, שיקגו, דטרויט, קנזס סיטי, מלבורן, ניו הייבן, שטוקהולם וטוקיו. . במשך יותר ממאה שנה, הם ראו כל דבר מעבר לגבולותיהם הנפוליטניים כמעט יותר מאשר חילול הקודש בניואנסים, הניבים המתנצלים של הכופרים השגויים. מבחינתם, פשטידות שאינן נאפולי נחשבו לפיצה בערך כמו שרוב נחשב כקרדשיאן.

אך כאשר נאפולי הכפילה את המסורת עשור אחר עשור, עוגות היוקרה שלה קיבלו טעם מאובק בתוך תחייה עולמית. "אבי וסבי מעולם לא סטו", אמר וינסנצ'ו קפואנו בן ה -29, פיציולו נפוליטני מהדור הרביעי, באיטלקית באמצעות מתרגם. "המסורת חיזקה אותנו אך היא גם עצרה אותנו". אז קפואנו עשה משהו שאבותיו מעולם לא עשו: הוא הקשיב לכופרים, למרות שלא הפך לגיור. "אני יכול ללמוד מכל פיצה - אפילו מנה עמוקה בשיקגו," אמר. "משפחתי ונאפולי מעולם לא חשבו על כך".

השנה קומץ צעירים צעירים - כולל קפואנו - משנים את הרגלי נאפולי, מחוזקים על ידי קמח חדש שפותח על ידי הטוחן האיטלקי קפוטו, תקן זהב בקמח פיצה המגובה על ידי ורה פיצה נפולטנה, הסמכות השלטונית של נאפולי בנושא אותנטיות הפיצה (" נאפולי נשואה לקאפוטו ", אמר קפואנו.) קפוטו מכין קמחים חדשים באופן קבוע - אמריקנה, לבצק בסגנון ארה"ב, שעלה לראשונה בשנת 2016 - אך הגרסה הנפוליטנית לא השתנתה הרבה מאז 1889. עד עכשיו.

"אני מרגיש עכשיו כמו מורד, רדיקל," אמר קפואנו. "אנשים בנאפולי אמרו לי שהפיצרייה שלי תיסגר בעוד חודשיים. עכשיו אני פותח את השלישי שלי".

הקמח החדש נקרא Nuvola (באיטלקית "ענן"). כדי לקצור אותו, הקומבינות לא נשלחות לשדות עד עונת הגשמים, בסוף המשחק, כך שהגרגרים בוגרים מאוד וכפריים, כמעט מיושנים. אנטימו קפוטו, מנכ"ל הדור השלישי של יצרן הקמח, משווה אותו לפסיטו, יין צימוקים. ההשפעה הכימית, לדבריו, היא שהתבואה עשירה יותר בסיבים, עם יותר סובין, מינרלים, נבט, חלבון ואמילאז, אנזים סוכר המאפשר תחושת אופי של קרם ברולה, חרוך עמוק אך לא מריר.

בגדול, ההתבגרות מאפשרת תסיסה טבעית מהירה יותר, למרות שהבצק זקוק לכ -24 שעות הגהה (חברות פיצה בשוק ההמוני, כמו דומינו'ס, מגבירות את התסיסה שלהן בתורבו לתוצאות של אותו היום בתוספת סוכר, מאיץ לשמרים). הצטברות חומצה בתהליך התסיסה הטבעי של Nuvola מעניקה למוצר הסופי מעט קרם. אין בו צורך באשלגן ברומט, מסרטן המשמש בארה"ב אך נאסר בקנדה, סין, האיחוד האירופי ומדינות רבות אחרות (הוא מוסדר בקליפורניה).

ובעוד שלרוב בצק הפיצות יש נקודת לחות של 62, הריכוז הגבוה יותר של עמילן מסיס של Nuvola מאפשר טווח לחות רחב יותר, עד 100, ויוצר קרום חרוך, פריך, תפוח וקל יותר, שהוא נמס, מתעכל יותר ומניב קופצני יותר, לעיס cornicione (פיצה מדברת בשפה המוגבהת של הפשטידה).

ריכוז העמילן המסיס יותר של Nuvola יוצר קרום חרוך, פריך, נפוח וקל יותר, שהוא נמס, מתעכל יותר ומניב קפיצה, לעיסה יותר cornicione (פיצה מדברת על שפת העוגה המוגבהת.)

"נקודת המוצא היא דור חדש של יצרני פיצות. יותר מדויק. יותר ספציפי. זהו דגן קשוח ששימש בעבר ללחמים, לא פיצה. לא היה בראש של הדורות המבוגרים לגשת לבצק בדיוק על זה רמת Nuvola אפשרית רק בגלל עלייה זו במיומנות ובפרטים ", אמר קפוטו, שהוסיף כי לקח כמעט שנה ליצור התאמה מוכנה לפיצה של התבואה. "הגישה המסורתית הייתה מרצדס עם הסטה אוטומטית. נובולה היא פרארי עם העברה ידנית. זו פרארי של קמחים: קשה לנהיגה אבל חוויה יפה אם אתה יודע מה אתה עושה".

הביקורת של קפוטו על החג המפורסם של איטליה קוואנו באסטה (לפי הצורך) הגישה לטכניקה הקולינרית בולטת. הוא נשמע ממש ברוקלין, שם ניסויים בהתאמה אישית הם המיינסטרים.

ריכוז העמילן המסיס יותר של Nuvola יוצר קרום חרוך, פריך, נפוח וקל יותר, שהוא נמס, מתעכל יותר ומניב קפיץ, לעוס יותר cornicione (דיבור לפיצה בשפה המוגבהת של העוגה) (באדיבות קרלו סאמרקו)

"ניסיתי בעצם הכל וזה רק הקמח הרב תכליתי והביצועים ביותר שראיתי: עוגות רום, סופגניות מטוגנות, 500 מעלות, 900 מעלות, כל דבר", אמרה ניקול ראסל, הפיציולה שהוכשרה ביוטיוב מאחורי מקום פיצה נדיר בניו יורק שמשתמש ב -100% נובולה: פיצה הדרקון האחרון של מפה לאוזן, שאפשר להזמין אותה מביתה. "זה נסיעה של 45 דקות בשבילי למסלול יריחו מול קרוס איילנד וזה כפול מהעלות, אבל שמרתי על מחירי הפיצה שלי זהים. עד כדי כך אני רוצה את זה. עד כדי כך ההבדל שהוא מספק".

"וודסטוק" של נינו קוניגליו, פיצריה במחוז הבשר הטרנדי של מנהטן, מוכרת נתח Nuvola ששונה 90%. "איבדנו משהו באיטליה ובאמריקה שנוכל לגלות מחדש", אמר קוניגליו, שבדק את נובולה עם בייגל ופוקצ'ה.

ורוברטו קפורוססיו, המנהל את קסטה במכסה המפץ של גריניץ 'וילג', נתן לבצק שלו בעיטה עכורה על ידי ערבוב של 25% נובולה.

"לא הייתי בטוח לגבי נובולה, כמובן, אבל אז טעמתי את זה. יש שני אנשים: אנשים לא בטוחים ואנשים שטעמו את זה", אמר קפורוססיו. "אתה יכול לעשות עם זה פיצה נפוליטנית, כמובן, אבל גם ניו יורק או רומאן. זה מאוד תכליתי, וזה חשוב לי כי אנחנו מלמדים שיעורי הכנת פיצה".

קפורוסצ'ו מעלה נקודה מעניינת: מה חושבים אנשים ללא כלב בקרב?

"זה לא טעים בכלל כמו פיצה נפוליטנית", אומרת בלוגרית הפיצה מרים וייסקינד, לאחר שנגסה את הביס הראשון שלה במרגריטה וודסטוק של קוניגליו. "יש לה עכירות," אמרה והדביקה את רוב אצבע המורה שלה לתוך בועה קרום גדולה וחרוכה, "אבל עם לעיסה ניו יורקית, טעם צפוף. זה דביק. יש הרבה מסרים מעורבים". היא בדקה אותו באמצעות הפנס של הטלפון שלה וצילמה כמה תמונות.

מכיוון שנובולה כרוכה באוכל בשנת 2019, היא כוללת גם אינסטגרם. ככל שזה קשור לטעם וכימיה, זה גם קשור לוויזואליות ולחידוש. לכל תומכיה, היא מתרוממת בצורה הגבוהה ביותר בכוחו של עכשיו וגורם הוואו הנלווה אליה. זה נראה מותאם לאהבים, אם לא לאהבה.

"לקחתי את הקרום הלא אהוב וזה הפך אותו לסימן המסחר שלי", אמר קרלו סאמרקו, באיטלקית באמצעות מתרגם. הוא טירון הפיצה בן ה -28 שהיה הראשון שהשתמש ב- Nuvola בפאתי נפוליטניה של Frattamaggiore. הוא כינה את הפשטידה שהתקבלה קאנוטו פיצה (פיצה סירה, בדמיון שלה לרפסודה הצלה טורואידית.) "צריך אדם חדש לעשות את זה. וקמח חדש. נובולה גרם לשנינו לאהוב".

פזמון נפוץ בקרב מעצמות הפיצה הנפוליטניות הוא שנובולה היא פחות מרד או מהפכה מאשר אבולוציה. מהבחינה הזו, הפיצה הנפוליטנית המסורתית הפכה לציפור חסרת מעוף, מופלאה כמו יען או פינגווין אך לא מסוגלת להגר הרבה. עם פיצה ענן, סצנת הפיצה של נאפולי סוף סוף שוב יוצאת לטיסה.


POLLO AL GUAZZETTO (עוף סרדיני קלוי עם זעפרן)

ייתכן שתראה מספר מתכונים איטלקיים מבושלים אל גואצו. זהו רק עוד סגנון בישול איטלקי.

קצת דקדוק איטלקי כאן למקרה שאתה מבולבל: ייתכן שאתה מכיר מונחים קולינריים איטלקיים אחרים כמו alla romana (סגנון בישול שמקורו באזור רומא, כלומר סגנון רומאי) alla contadina אוֹ alla paesana (סגנון איכרים) או alla campagnola (כפרי או בסגנון כפרי) – המילים לעיל כולן מילים נשיות ולכן יש להן הכל מלפנים.

מונחים נפוצים אחרים כמו al forno (מבושל בתנור) או al vapore (מאודה) – יש אל מלפנים כי הן מילים גבריות.

אל גואצו פירוש הדבר שהוא מבושל בנוזל כלשהו. כדי לבלבל אותך עוד יותר באומידו הוא גם מונח קולינרי שפירושו אותו הדבר (עלום או מבושל או מטוגן). אוּלַי באומידו מרמז שאולי הוא מבושל יותר איטי או שהנוזל מצטמצם באופן משמעותי - אבל אולי אני כאן פדנטי.

יש הרבה מתכונים לדגים מבושלים אל guazzetto אופחות לגבי בשר, רוב המכילים עגבניות ומרק לריכוז טעמים. עם זאת, ב מזונות סיציליה וסרדיניה והאיים הקטנים יותר [ג'וליאנו בוגיאלי, ג'ון דומיניס] יש מתכון מסרדיניה שנקרא Pollo o coniglio al guazzetto וזו ההשראה למתכון הבא. אני בישלתי פולו (עוף) ולא את coniglio (ארנב).

המתכון מזכיר לי דרך סיציליאנית לבישול תפוחי אדמה שנקראת Patati nno 'Tianu (פטאט בטגמה באיטלקית) המכיל בעצם את אותם המרכיבים. במתכון הזה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות (האיטלקים היו מקלפים אותם, אני לא) מניחים בסיר כבד עם מכסה טוב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומכסים במעט מים. אוטמים במכסה ונותנים להם להתבשל לאט. הם יספגו את המים ויהיו רכים וריחניים.