מרק עוף יווני (אבגולימונו)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

העוף נשטף היטב ומבושל במים קרים. ראשית על אש גבוהה, עד שהוא מתחיל לרתוח, ואז להפחית את הטמפרטורה ואת הקצף, במידת הצורך.

בינתיים מנקים את הירקות ומכינים את שאר המרכיבים.

סוחטים לימון ומסננים את המיץ. חותכים את הלימון השני לעיגולים לקישוט צלחות המרק בעת ההגשה.

שטפו את האורז במים והשאירו אותו במים קרים, השרו אותו.

קוצצים את הבצל דק ומטגנים, עם כל שאר הירקות, מגורדים בפומפייה דקה עד שהוא רך. מטגנים את הירקות במספיק שמן ועל אש קטנה, בסיר בו יוכן מרק העוף היווני.

כשהעוף מבושל, מסננים את המרק דרך מסננת גזה ומניחים להתקרר. בינתיים בוחרים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות.

יוצקים מחצית מכמות המרק על הירקות המוקשים, מוסיפים עוד 1.5-2 ליטר מים קרים ומביאים את הסיר לרתיחה על אש גבוהה. כשהירקות כמעט מבושלים, מוסיפים את האורז ואת הבשר המבושל, חתוכים לחתיכות. נותנים לסיר לרתיחה עוד 5 דקות, ואז מכבים את האש מהכיריים.

בינתיים, "הקשר" נערך. מערבבים את 5 החלמונים עם מיץ הלימון ומערבבים את הרכב.

יוצקים את החצי השני של המרק (המצונן) על המרק החם כדי לצנן אותו. קח כף מהמרק הזה והוסף אותו ל"ליזון "תוך ערבוב מתמיד כדי להביא את הרכב זה לטמפרטורת המרק. כשה"ליזון "דליל מאוד והגיע לטמפרטורת המרק, יוצקים אותו" דק "לתוך סיר המרק, תוך בחישה מתמדת.

מתבלים את המרק במלח ופלפל לפי הטעם.

השאירו את הסיר על הכיריים, על אש נמוכה מאוד, עד שהוא מתחיל לרתוח לאט. מכבים את האש מהכיריים, מכסים את הסיר במכסה ולאחר 10-15 דקות מפזרים שמיר קצוץ דק וניתן להגיש את המרק חם ועם פרוסת לימון מעל, על צלחת.

מי שרוצה, יכול להוסיף שמנת (או יוגורט) ויכול להגיש את המרק עם פלפלים חריפים.


1

מרק עוף עשוי מבשר עם עצם, לאו דווקא מחזה עוף.

2

בנוסף לשתי כפות שמן הזית, הוספתי כמה כפות שמן חמניות, שטעמן טוב יותר, לא מריר, כך שהירקות מתקשים יפה ולא יישרפו.

3

אם אתה רוצה, אתה יכול להשאיר חתיכות בשר גדולות במרק. אני לא אוהב למצוא עצמות במרק וכפי שבישלתי גם לילדים, תמיד העדפתי לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולהסיר את כל העצמות. קצת לא נעים להוציא עצמות מהמרק ליד השולחן ...

4

כדי לא לחתוך את המרק, מביאים את ה"ליזון "לטמפרטורת המרק ויוצקים אותו" בחוט דק "תוך בחישה מתמדת.

5

ב"ליזון "אפשר להשתמש גם בביצים שלמות, אבל החלבונים לא ייראו טוב מדי במרק, גם אם יכו אותם.

6

לאחר שהוספת את ה"ליזון ", אינך צריך להרתיח יותר את המרק. השאירו את הסיר על אש נמוכה מאוד עד שהוא רותח מעט, ולאחר מכן כבו את האש על הכיריים.

7

אין להרתיח את האורז במרק יותר מ -5 דקות, מכיוון שהוא עלול להפוך לדייסה. גרגר האורז חייב להישאר שלם, ולכן לקראת סיום הכנת המרק תצטרכו לנוע מהר מאוד. לכן, טוב להכין הכל מראש.

8

אם אתה רוצה שהמרק יהיה חמצמץ יותר, אתה יכול להוסיף עוד מיץ לימון.

9

מרק עוף יווני מתובל בשמיר קצוץ, לא בפטרוזיליה.

10

מגישים את המרק חם, עם פרוסת לימון מעל, בכל צלחת.


מרק עוף יווני

החל מהמאה ה -18, עם הופעתם של שליטים זרים, שהוטלו על ידי השער העות'מאני הגבוה, לא רק שליטי פנריות גדלו והתחנכו מנהלית ברובע פאנאר היווני של קונסטנטינופול (המוכרת לנו כיום כפנר, באיסטנבול) נכנס לטריטוריה של הארצות הרומניות.) & # 8211 אבל גם חלק נכבד מהתרבות והמטבח היווני.

במאה ה -19 לא היה טבח ממשפחת בויארים שלא ידע את סוד המטבח של היוונים פנריות, שעתידים להיטבל, en franςais, ביוון. המרקים, חולשתם הגדולה של הרומנים, לא יכלו שלא לשאול מהניסיון היווני.

כיום מרקי א -לה -גראק אינם עוד הזכות של קסטה מיוחסת ומרקי א -לה -גרק הפכו לנחלת העם כולו, ממסעדות מסיבות ועד למזנוני עובדים. כמו בשרים זרים רבים ומרקים יווניים, הם עברו התאמות אזוריות שהוציאו אותם מהמתכון המקורי, עד שלפעמים הם הפכו לבלתי מזוהים. או להתאים אותם לטעמים המקומיים, או מתוך חוסר ניסיון וקירוב & # 8211 מתכוני מרק א -לה -גרה רומניים רבים מחקים רק את הצורה ולא את הטעם המקורי & # 8211 את רוב מתכוני מרק הא -לה -גרה הרומניים, במיוחד את אלה של עוף. כבר אין שום קשר למקור. במקומות מסוימים הטרנסילבנים מוסיפים כף שמנת חמוצה וקורטור טרגון (זה ממש טוב!), המולדבים מוסיפים שן שום (כי אין מרק כמו ראדאוטי), והאולטניאנים מרתיחים פלפל נוסף. ( ובכן, אם זה עדיין קיים).

מבלי להכחיש את ערך ההתאמות המקומיות, המקור אינו מכיל אף אחד מהדגשים אזוריים רומניים אלה. המרק היווני האמיתי נקרא על שמו אבגולימונו, משני המרכיבים הבסיסיים, הספציפיים למטבח היווני וכל כך יקרים ליוונים: ביצים ולימון.

מנות: 14-16

זמן הכנה: 1 שעה

מַרכִּיב:

  • 1.2 ק"ג עוף עצם
  • 2 ליטר מרק עוף (לא חובה)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כוס אורז
  • 1 בצל קטן
  • 3 גזרים (או 2 גדולים)
  • 2 פטרוזיליה (או אחת גדולה)
  • רבע שורש סלרי
  • 4 לימונים
  • 8 חלמונים
  • 2 כפות שמיר קצוץ
  1. חותכים את העוף לחתיכות גדולות ומרתיחים אותו במים עם מעט מלח (6 ליטר מים או 4 ליטר מים ו -2 מרק). מקציפים את המרק עד שהבשר מבושל.
  2. מסננים את המרק ולאחר שהתקרר חותכים את הבשר לחתיכות הנכונות.
  3. קולפים את הגזר, הפטרוזיליה והסלרי. קולפים בצל. קוצצים דק את הבצל ואת קוביות הירקות.
  4. מחלצים את המיץ משני לימונים. מסירים את הקצוות של שני הלימונים האחרים וחותכים אותם לעיגולים (כדאי לקבל סיבוב אחד לכל מנה.
  5. שוטפים את האורז במעט מים (משתמשים במים קרים) עד שהמים נשארים נקיים.
  6. מחממים בסיר את השמן.
  7. מוסיפים את הבצל והירקות ומאדים קלות עד שהם רכים.
  8. מוסיפים חצי מכמות המים ומבשלים כרבע שעה, עד שהירקות כמעט מבושלים.
  9. מוסיפים את העוף, האורז ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
  10. מצננים את המרק בסיר עם שאר המרק הקר.
  11. יוצרים חלמון מ -8 החלמונים עם המיץ מ -2 הלימונים.
  12. מחממים את הליקר על ידי הוספת 1-2 כפות מרק מהסיר. הפוך את הלזזון להומוגני והוסף אותו בהדרגה על המרק.
  13. מנמיכים את האש לנמוך ונותנים לסיר להתבשל בעדינות, מבלי להרתיח כדי לאגד את הביצים.
  14. מוסיפים מלח ומעט פלפל. מוסיפים את השמיר הקצוץ.

מרק עוף יווני מוגש חם, עם פרוסת לימון על כל צלחת. אופציונלי ניתן להגיש עם יוגורט (או שמנת) ופלפלים חריפים.

[סוג] לגרסה מהירה ניתן לנצל את הבשר או לחתוך אותו לחתיכות קטנות מההתחלה. במקרה זה, מטגנים ומבשלים את הבשר יחד עם הירקות ומוסיפים את שני ליטר המרק הקר ממש לפני האריה כדי להוריד את הטמפרטורה. [/ טיפ]

[אזהרה] ההבדל בין מרק חם לבין תה קר יכול & מרק # 8220 לחתוך ולדבר # 8221. הביאו את שני הצדדים לטמפרטורות קרובות ואל תרתיחו לאחר הוספת הליקר. [/ אזהרה]


מרק עוף יווני

מרק עוף בסגנון יווני זהו אחד המרקים הטעימים והמלאים ביותר שתוכלו להכין. כפי שהשם מרמז, מרק יווני הוא בהשראת המטבח היווני ואומץ במהירות למטבח הרומני מכיוון שהוא טעים ומזין במיוחד.

מרק יווני אפשר להכין אותו מכל סוג של בשר, מעוף ועד חזיר, אבל האפשרות הראשונה היא גם הפופולרית ביותר. & מקיפים את המתכון המקורי, ותרבות יוונית icircn כלומר, למרק הזה קראו & rdquoavgolemono & rdquo, כלומר מרק עם ביצה ולימון וקרס.

היוונים הכינו אותו עם בשר כבש או עזים והשתמשו רק בביצה טרופה, לא ב- sm & acircnt & acircnă. מתכון המרק היווני עבר שינויים והתאמות רבות, עד שנודע בנוסחה שאנו נהנים היום.

אם בא לך מרק יווני טעים, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתה מחפש! זה לא קשה לביצוע, אבל זה דורש מעט תשומת לב וסבלנות בסופו של דבר, כדי שהתוצאה תהיה כצפוי.

  • 1 ק"ג עוף (ירכיים וחזה)
  • 2 בצלים
  • 1 גזר
  • 1 לימון
  • 1/2 סלרי
  • 100 גרם אורז
  • 1/2 לימון
  • 2 חלמונים
  • 200 גרם שמנת
  • מלח
  • פלפל
  • 2-3 עלי דפנה
  • שמיר ופטרוזיליה טריים

שוטפים היטב את העוף ומרתיחים אותו בסיר גדול עם 3-4 ליטר מים. כשהוא מתחיל לרתוח, קח את הקצף שנאסף למעלה, עד שהמיץ נשאר צלול.

קוצצים דק את הבצל, הסלרי, הלחש והגזר ומוסיפים אותם לסיר, יחד עם עלי הדפנה, מלח ופלפל. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות שעה, או עד שהבשר והירקות מבושלים היטב.

מוציאים את הבשר מהסיר ומוסיפים את האורז, שנותר להתבשל 10-15 דקות. במקביל שמים בקערה את החלמונים והשמנת ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. כשהאורז מבושל, מכבים את האש ומתחילים לשים קורט של מיץ חם על תערובת השמנת והביצים.

הסוד הוא להביא את הקרם, בהדרגה, לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית. אם תניחו אותו ישירות מעל המרק החם, הוא ייחתך ו"יגבינה "בסיר. מניחים את התערובת על המיץ שבסיר, מוודאים שהאש עוצרת. החלמונים יפעלו כסוכן קרישה ויתנו מרקם למרק.

בסוף מערבבים היטב ומתאימים לטעם, מוסיפים מלח במידת הצורך ומיץ לימון, תלוי כמה חמוץ אתם אוהבים שהמרק יהיה.

כנראה שהבשר התקרר, כך שתוכלו לקלף אותו מהעצמות ולחתוך אותו לקוביות, אותן תחזירו במרק. מגישים עם ירקות טריים: שמיר, פטרוזיליה, לגש או כל מה שאוהבים.


מרק עוף יווני (אבגולימונו) - מתכונים

אחד המרקים היווניים המפורסמים ביותר, "מרק" עוף יווני (avgolemono), הוא מתכון פשוט וקל להכנה. המרק הטעים הזה מועשר בטעם לימון ומרקם עשיר ושמני של תערובת הביצים והשמנת, בעל עקביות עבה. אם אתה רוצה שזה יהיה יותר נוזלי, אתה יכול להשלים את כמות המים עם 500-750 מ"ל.

שורש סלרי קטן

גזר, חרס וסלרי מנקים ומניחים על פומפייה גדולה.

ב -3 ליטר מים מרתיחים את כל הירכיים, את הסלרי, את הפארסינה ואת הבצל השלם. כשהוא מתחיל לרתוח הוא מקציף ברציפות.

כשהבשר מבושל מוציאים אותו מהסיר, מנקים אותו מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות מתאימות. כעת אנו מוציאים את הבצל אותו אנו זורקים.

הבשר החתוך מוחזר לסיר, יחד עם הגזר והאורז, ששטפתי היטב לפני כן. תן לכל לרתיחה.

מקציפים את החלמונים יחד עם השמנת ומכניסים אותם לסיר כאשר כל הירקות רותחים. כדי להימנע מקרישת הביצים במרק החם ויצירת "סמרטוטים", בקערה בה אנו טורפים את החלמונים והשמנת, מוסיפים מעט מרק חם ומערבבים. רק אז נוכל לשים את כל התערובת בסיר.


מרק עוף בסגנון יווני

2 1/2 כוסות מרק עוף תוצרת בית
חופן גדול של אורז בסמטי מבושל כבר
פי 3 יותר נתחי עוף מבושלים מאורז
1/2 כפית עמילן תירס (עמילן תירס)
קצת מים
ביצה 1
1/2 לימון
קטיפת פטרוזיליה

מחממים את ציר העוף. מוסיפים את העוף והאורז. מבשלים עד שהחומרים מתחממים.
בזמן שהמרק מתחמם מכינים את רוטב האגולימונו.
בקערה קטנה מניחים את העמילן. מוסיפים מעט מים. לדלל את העמילן עד שאין יותר גושים.
בקערה מניחים את הביצה ומיץ הלימון. מוסיפים את העמילן המדולל ומקציפים לתערובת אחידה.
מוסיפים לאט מצקת מרק לתערובת הביצים / לימונים ומקציפים. מוסיפים מצקת מרק שנייה ומקציפים במשך דקה אחת. התערובת שלך התחממה על ידי המרק. אתה יכול להוסיף אותו לאט למרק. מערבבים במהירות.
מחממים את המרק על אש קטנה למשך דקה או שתיים. אם אתה מחמם אותו יותר מדי, הביצים יקרשו. המרק יהיה אטום.
יוצקים לקערה. מעטרים במעט פטרוזיליה.
לא שמתי עליו הרבה לימון, כיוון שלא כולם אוהבים אותו בבית. כדי לפצות, אני מניח רבעי לימון באמצע השולחן.

2.5 כוסות מרק עוף (תוצרת בית)
חופן טוב של אורז בסמטי שכבר מבושל.
עוף פרוס פי 3 יותר מאורז (explu 100 גרם אורז-300 גרם עוף)
1/2 כפית עמילן, מים, 1 ביצה, 1/2 לימון, פטרוזיליה.


מרק עוף יווני

שוטפים היטב את העוף, חותכים לחתיכות גדולות ומרתיחים בסיר עם 2.5 ליטר מים קרים וגרגירי פלפל. הירקות, למעט הגזר, חתוכים לחתיכות גדולות ומרתיחים עם העוף. מוסיפים מעט מלח. מרתיחים על אש בינונית, מקציפים מהאש. הכל לוקח כשעה, אם העוף תוצרת בית או פחות אם קנית עוף.

כשהבשר מבושל היטב מסננים את המרק. העוף מוסר מהעצמות ונשבר לחתיכות.

בנפרד, מרתיחים את האורז עם הרבה מים ומלח, לפי ההוראות שעל האריזה.

שמים את הגזר הנותר על פומפיה בסיר ומוסיפים 3 כפות שמן. לאחר ריכוך מעט, מוסיפים את המרק המסונן ואת הקציצות. מנמיכים את האש נמוכה מתחת לסיר כדי שהמרק לא ירתח.

בקערה גדולה טורפים היטב את החלמונים עם היוגורט. מניחים כמה כפות מרק חם על גבי התערובת הזו ומערבבים היטב לאחר כל לק כדי לא לחתוך את ההרכב. יוצקים הכל לסיר המרק, מערבבים לאט ובוחשים כל הזמן בתוך המרק.

מוסיפים את האורז המבושל והסחוט. מוסיפים את מיץ הלימון. בדוק אם יש מלח והוסף עוד אם יש צורך. השאירו על אש נמוכה במשך כ -10 דקות לקבלת המרק (מהחלמונים), לאחר מכן כבו את האש ובזרו פטרוזיליה קצוצה.


שיטת הכנה

העוף, שטוף וחתוך לחתיכות, מבושל ב -5 ליטר מים. הוא מקציף מדי פעם. .מוסיפים בצל קצוץ דק. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר מעט, ואז חותכים את הנתחים ומחזירים אותם לסיר.

הירקות מנוקים, קצוצים דק וחותכים לקוביות, שמים בתבנית עם שמן ומאדים עד שהם רכים, מוסיפים לסיר עם מרק ומבשלים 10 דקות נוספות.

בינתיים שוטפים את האורז ומוסיפים אותו לסיר המרק. מרתיחים הכל כ -10 דקות, ואז מסירים את הסיר מהאש.

מפרידים את הביצים, שמים את החלבונים בצד (הם ישמשו להכנה נוספת), וטורפים את החלמונים במיץ לימון ושמנת חמוצה. מוסיפים 3 כפות מרק מהסיר. באותה טמפרטורה כמו שאר המרק, וזה מאוד חשוב כדי לא לחתוך את תערובת החלמונים בעת שופכים אותה לסיר המרק. לשים את סיר המרק על אש קטנה ולהשאיר עוד 2-3 דקות, אך ללא רתיחה, רק בכדי לאגד את הביצים. זה הולך טוב עם מלח ופלפל. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק.


בורשט / מיץ לימון / חומץ,

הירקות מנקים, שוטפים, חותכים לקוביות ומוחנקים בשמן בתוספת מים. קולפים בצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומרתיחים אותו במי מלח, מוסיפים את הירקות המבושלים ואת חזה העוף. לאחר הרתיחה מסירים את החזה, מפצלים וחותכים את הבשר לקוביות ואז מוסיפים למרק. מכינים את רוטב הרוטב מהחלמונים הטרופים היטב, שמנת משפשפת ובתוספת מיץ מהמרק. מערבבים היטב את ההרכב ומוסיפים אותו לקערת המרק, וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. הטעם עם מלח ובורשט מתאים (אני מעדיף את זה, אבל אפשר להוסיף גם מיץ לימון / חומץ). מגישים עם ירקות קצוצים דק.


  • 1 עוף
  • 2 גזרים
  • 1 סלרי קטן (או 2 גבעולי סלרי)
  • 1 בצל
  • 70 גרם אורז (5-6 כפות)
  • 50 מ"ל שמן זית
  • 2 ליטר apa
  • 4 ציפורן
  • 3 חלמונים
  • את מיץ הלימון
  • 1 קישור שמיר קצוץ
  • מלח
  • 5-6 גרגרי פלפל

1. שוטפים את העוף, מסירים את השומן והקליפה וחותכים אותו לחתיכות. שמנו אותו לרתיחה במחבת עם מספיק מים כדי לכסות אותו. אנו אוספים את הקצף שנוצר.

2. מנקים את הירקות, שוטפים אותם ומרוקנים אותם. חותכים את הגזר והסלרי לחתיכות גדולות. אנו משאירים את הבצל שלם ונעצים בו את הציפורן. שמים את הירקות בתבנית שבה אנו מרתיחים את העוף ומוסיפים את השמן, המלח והפלפל. מרתיחים את מרק העוף היווני על אש נמוכה כשעה ו -15 דקות.

3. מוציאים את העוף לצלחת, נותנים לו להתקרר ומוציאים את הבשר מהעצמות. מסננים את המרק לתבנית אחרת. כשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים את האורז השטוף ומנמיכים את האש למינימום. מערבבים מדי פעם את המרק ומבשלים את האורז כרבע שעה.

4. מכינים את הביצה ורוטב הלימון. מקציפים את החלמונים בקערה ומוסיפים מעט את מיץ הלימון, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מעט מרק מהמחבת וממשיכים לערבב, כדי להביא את הטמפרטורה של הביצה ורוטב הלימון לכמעט 70 מעלות.

5. מכניסים את העוף למרק ומכבים את האש. יוצקים את הביצה ורוטב הלימון ומתבלים במלח ופלפל.
מגישים את מרק העוף היווני בקערות ומפזרים מעל שמיר קצוץ.


מתכון למרק יווני

כדי להכין מרק עוף יווני צריך עוף שלם. אם יש לכם את הבשר הדרוש במקרר, אל תשכחו להוציא אותו בזמן כדי שיהיה זמן להפשיר.

הבשר, יחד עם כפית מלח, מבושלים על אש בינונית, ובמהלכו הוא מוקצף, על מנת להשאיר אחריו מיץ צלול ככל האפשר ולהכין מרק עוף טעים.

בינתיים אפשר להכין את הירקות למרק היווני. את הכל יש לשטוף, לנקות ולחתוך לקוביות. הם מתווספים לסיר בו מבושל הבשר למרק העוף, יחד עם עלי הדפנה. השאירו הכל על אש קטנה לרתיחה כל עוד יש צורך. אם מכינים מרק עוף יווני באמצעות בשר כפרי, ייתכן שהבישול ייקח הרבה יותר זמן, אך טעמו של בורשט עוף יהיה עז יותר.

אם אתם רוצים להכין מרק יווני שקל יותר לאכול, כשהבשר רתח, הוציאו אותו מהסיר, הניחו לו להתקרר, כך שניתן יהיה להסירו מהעצם ואז לקצוץ.

בינתיים, כדי להמשיך במתכון מרק יווני זה, הוסיפו את האורז לכל התערובת שעל הכיריים. נותנים לו לרתיחה, וכשהוא רך ורק טוב לאכול, מוסיפים למרק את הבשר הטחון.

עכשיו הגיע הזמן ליישר את מרק העוף והירקות הזה עם ביצה ושמנת חמוצה. בקערה גדולה מוסיפים את החלמונים ו 1-2 מיץ לימון. הומוגניז הכל היטב, ולאחר מכן הוסף שמנת נוזלית או קלאסית, בעלת שומן של 25%. מערבבים הכל כך שנוצר קרם. מעל, יוצקים את המרק היווני, חם, וממשיכים לערבב עד שכל התוכן מתחמם.

את ההרכב שהתקבל מוסיפים לסיר המרק היווני, מערבבים היטב, טועמים, מלח, פלפל הוסיפו לפי הצורך, ובסוף מפזרים מעל פטרוזיליה ועלי שמיר קצוצים.

אם אתה רוצה לשמור את הטעמים בפנים הכי טוב שאפשר, לשים מכסה על הסיר ולהשאיר אותו מכוסה למשך כ -10 דקות. לאחר מכן מגישים עם פלפלים חריפים. זה יהיה תענוג.


וִידֵאוֹ: מתכון-אורז מגדרה עם עדשים, בצל ותבלינים מהיר קל, פרווה,צמחוני,טבעוני ומשביע (אוגוסט 2022).