ריזוטו עם שומר ופנצ'טה

רכיבים

  • 5-7 פרוסות פנצ'טה דקות, חתוכות לקוביות
  • 1 נורת שומר, חתוכה לרבעים וחתוך דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כוס ארבוריו אורז
  • 1 ליטר מרק עוף
  • ½ כוס פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת, ועוד עוד לקישוט
  • 2 כפות מסקרפונה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה

בסיר גדול מבשלים את קוביות הפנקטה על להבה בינונית-נמוכה עד שהן פריכות (אולי אפילו תרצו לגבול בפריכות כך שישמור מרקם יפה), כ -6 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את השומר הפרוס ושמן הזית ומבשלים כ -4 דקות עד שהוא מתחיל להתרכך. לאחר מכן מוסיפים את האורז תוך ערבוב למשך כ 1-2 דקות ומצפים אותו בשמן.

ישנה תפיסה מוטעית לגבי ריזוטו שהייתי רוצה להבהיר: זה כן לֹא צריך לערבב כל הזמן. לעתים קרובות, ובעין פקוחה, כן. עם זאת, הוסיפו לאורז כשליש עד חצי כוס מרק עוף, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא שהאורז לא נדבק לתחתית התבנית. לאחר שרוב הנוזלים נספגו, מוסיפים עוד מנה של מרק עוף, ומערבבים. חזור על תהליך זה עד שהאורז מבושל (כשהוא קרוב יותר לאל דנטה מאשר רך).

מוסיפים פנימה את הגבינות ומערבבים עד להטמעה מלאה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הצורך (אך בזהירות עם המלח, יש שם כמות הגונה באופן טבעי מהפנצ'טה והגבינה). מגישים בקערה או בצלחת ומקשטים במפזר קל של גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו.


מתכון ריזוטו של שומר ולימון של רייצ'ל רודי

חלק משבועיים קפואים בינואר, הייתה עונה טובה לשומר. שמעתי את זה מפיליפו בשוק טסטצ'יו, בזמן שהוא גוזם את האצבעות ואת הסמל דמוי הטווס של פרווה נוצה עד שכל נורה דומה ליד עקיפה. עדיין יש לנו עוד כמה חודשים ליהנות ממנו: השומר עשוי לאהוב את הקור, אך הוא נמשך כשהימים מתארכים ומתחממים, נוכחות על דוכנים עמוסי ארטישוק אביבי, אפונה ושעועית רחבה בתרמיליהם, הראשון מבין התותים ופירות אבן מסמיקים. האיטלקים מעריכים את אופיו המתוק, עשבוני והאניס הקלוש של השומר בסלטים, או פשוט מוגשים בנתחים לטבול באמבט חם של רוטב אנשובי. המשפחה הסיציליאנית שלי אוהבת לצנן במים קרחים, מומלחים, בניחוח לימון, לניקוד פריך ומרענן בין המנה העיקרית לפודינג.

למרות חיבתו לגולמית, בן זוגי וינצ'נזו לא אוהב שומר מבושל, המרקם דוחק ו"מצחיק "(לא בצורה משעשעת), בעוד שאני מוצא אותו כמשי וריחני - אני אוהב אותו אפוי עם דגים. אבל הוא עושה יוצא מן הכלל לריזוטו מנה שבה השומר כמעט נמס לתוך האורז, ונותן לו עמוד שדרה ארומטי שעודד חמאה וגבינת פרמזן, ומורמים על ידי לימון. זו מנה בה מרכיבים מתחברים, אך טועמים כפי שהם.

עד שאנו מוצאים שומר בחנויות או בשוק, לעתים קרובות היה לו חיתוך צוות רציני אפילו יותר ממה שפיליפו נותן לו. לאחר מכן אנו עשויים לקצץ אותו עוד יותר, להסיר את השכבה החיצונית העבה יותר כדי להגיע לנורה הרכה. ניתן להשתמש בכל קינוח להכנת ציר ירקות לריזוטו של היום, מה שהופך את זה למאכל תושייה להפליא, מהסוג שהבזבוז שלי מנסה להשתמש בו יותר. המניה שלי בשבוע שעבר, שיצא טוב, השתמשה בכל זמיר השומר, בצל גדול, כמה זמירות כרישה מהיום שלפני, סלרי עם עלים, עלה דפנה, 2 שיני שום, מעט גרגירי פלפל, גזר, תרמילי אפונה, פטרוזיליה וגבעולי בזיליקום. כדי להיות מרשם מדי מפספס את הנקודה - השתמש במה שיש לך. אתה רוצה פחות או יותר 1.5 ליטר ציר בשביל זה, אז לכסות את הירקות עם 2 ליטר מים, כי זה יקטן בזמן שהוא רותח. לאחר מסננת, משאירים את הציר החם בחלק האחורי של הכיריים, להוסיף מעט לאט. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בציר עוף בהיר, אם תרצה.

התחלתי ליהנות מלהכין ריזוטו כמו שאני נהנה לאכול אותו כשהבנתי טוב יותר את השלבים השונים הכרוכים בכך - ידעתי מה צריך לקרות מתחת לכף העץ שלי. ראשית, אתה שם את הרדיו ושופך לעצמך כוס יין, ואז אתה מניח את היסודות על ידי ריכוך הבצל והשומר בחמאה - קורט מלח עוזר לתהליך זה. לאחר מכן, מוסיפים את האורז ומערבבים. לרגע המחבת נראית מעט יבשה - כמעט טעימה. זה בדיוק מה שאתה רוצה: למעשה, השלב הקצר הזה - כשהגרגירים אטומים ומחוממים - נקרא tostatura. עכשיו אתה מוסיף את היין לאורז, שאמור לדפוק כשהוא פוגע במחבת. לאחר שהיין נספג, מוסיפים את הציר החם, בהדרגה, את המצקת הבאה מוסיפים רק כשהקודם נספג, תוך כדי בחישה יציבה ויציבה. אורז לוקח בערך 16 דקות לספוג את כל הציר - להתנפח וכמעט לשלש את נפחו למסה רכה ואדוה. טועמים גרגר אחד או שניים: הוא צריך להיות רך, אך עם ביס קל. לבסוף מוסיפים את החמאה הקרה הנותרת, הגבינה המגוררת והלימון ומשאירים אותה מכוסה כדקה למנוחה. השלב האחרון בתהליך זה הוא ה מנטקאטורה, כשאתם טורפים את החמאה והגבינה המומסת כעת לתוך האורז - מיזוג שהופך את הריזוטו למכלול שמנת ומבריק.

כמו בכל כך הרבה דברים, המפתח להכנת ריזוטו בצורה כזו - ישנן דרכים אחרות - הוא תרגול מהסוג היומיומי הקל, בניגוד למשהו חובה כמו לדפוק סולמות מוזיקליים. זוהי חזרה המאפשרת לנו לראות ולהבין את השינויים שקורים במהלך 20 דקות כששבעה מרכיבים מתמזגים והופכים. ברוח הבישול הביתי, הוא תמיד יהיה מעט שונה בכל פעם, אבל בתקווה שהוא תמיד יהיה ריחני, משביע וטוב.


ריזוטו קצח עם מתכון גבינת עיזים

אני פשוט לא יכול לעזור לרצות להכין מאכלי נוחות שמנת בתקופה זו של השנה. אז כשאספתי את איטליה של חיימה וראיתי את כל רעיונות הריזוטו המסודרים שנמכרו לי. הכנתי את זה עם כמה חברות שלי כחלק מחגיגת יום ההולדת שלי וזה היה כיף גדול. הייתה לי הרבה חברה בזמן שהסעפתי והצלחנו לתזמן ארוחת ערב בצורה מושלמת ויש לי עדיין בעיה לתזמן אוכל סביב ריזוטו. אני חושב שזה אומר שאני צריך לעשות את זה יותר, אתה יודע לתרגול. המתכון המקורי דורש זרעי שומר וריקוטה יותר מאשר גבינת עיזים אבל גבינת העיזים הייתה ממש טובה, הכל נהיה נמס ושמני.

זו אחת הפעמים הראשונות שבישלתי אי פעם עם שומר ובוודאי הפעם הראשונה שהכנתי מנה ממוקדת בשומר. יש כל כך הרבה ירקות שבקושי ניסיתי עד היציאה מהבית הנכנסים לקטגוריה זו – תבלינים, נבטים, סקווש, חצילים וכו '. בהחלט אעשה זאת שוב, אני חושב שאולי פסטה עם גבינת עיזים וטוגנת או צלויה. השומר יהיה ממש טוב? דווקא ניסיתי לגדל שומר השנה אבל זה לא היה במיקום מספיק שטוף שמש וזה לא הצליח. עם זאת אני נחוש לנסות שוב, הרבה יותר מעניין מאשר סלרי! למעשה אני בטוח שלא ידעתם ששומר פלורנס מסוג הירקות היה אחד המרכיבים העיקריים באבסנט!

[print_this] ריזוטו קצח עם גבינת עיזים
(משרת 4)
מותאם מאיטליה של חיימה

2 שיני שום, קצוצות
2 נורות שומר בינוניות, חתוכות כשצמרות חרב נשמרות
1 כפות חמאה
1 כוס בצל, קצוץ
2 צ'ילי מיובש קטן, מפורר
1.5 כוסות אורז ארבוריו
1 כוס יין לבן
1 ליטר ציר עוף, בערך
2 כפות חמאה
½ כוס פרמז'ן טרי מגורד
1 לימון, גרידה ומיץ
4 כפות גבינת עזים רכה

1. במחבת גדולה מוסיפים כמה כוסות שמן זית על אש בינונית ומאדים את השום עד שהוא רך ואז מוסיפים את השומר וקורט מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב קבוע על אש בינונית נמוכה עד שהשומר רך וכ -20 דקות.

2. בינתיים מתחילים את הריזוטו. ממיסים 1T חמאה בסיר קדרה כבד (אני אוהב ברזל יצוק אמייל) על אש בינונית נמוכה. בינתיים שמים את הציר בסיר אחר על אש נמוכה. מוסיפים צ'ילי ובצל ומאדים עד שהם רכים, כ -5 דקות, ואל תתני לזה להשחים. מוסיפים את האורז ומערבבים הכל יחד ומאפשרים לאורז לספוג את הלחות של החמאה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כדקה, ואל תתנו לזה להידבק. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב עד לספיגה, כ -2 דקות. מוסיפים ציר על ידי המצקת עד שהיא נטמעת תוך בחישה מתמדת. לאחר שתוספת המלאי השנייה שלך נספגה מוסיפים את השומר המבושל.

3. ברגע שהריזוטו הוא רק אל דנטה קלות מוסיפים את הפרמזן, את החמאה הנותרת ואת גרידת הלימון. בדוק את התיבול והוסף את מיץ הלימון, טועם לוודא שלא תוסיף יותר מדי. מערבבים פנימה את שזירי השומר.


6 עגבניות בשלות גדולות
1 נורת שום
½ צרור (15 גרם) טימין טרי
שמן זית
1.2 ליטר ציר ירקות
1 בצל
1 נורת שומר
2 ידיות חמאה ללא מלח
450 גרם אורז ריזוטו ארבוריו
150 מ"ל ורמוט לבן יבש
80 גרם גבינת פרמזן

מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס/גז 4. בעזרת סכין, חותכים את הליבות מהעגבניות, ואז מניחים את הצד החתוך כלפי מטה בתבנית אפייה הדוקה עם כל נורת השום, ומפזרים על ענפי הטימין. מזלפים עם 1 כף שמן, מתבלים במלח ים וצולים במשך שעה אחת, או עד שמתחילים להתפוצץ (המיצים יוסיפו טעם משנה משחק בהמשך).

מביאים את הציר לרתיחה. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשומר, שומרים כל צמרות של תבלין, ואז מניחים בתבנית גדולה וגבוהה על אש בינונית עם 1 כף שמן ו 1 כף חמאה. מבשלים 10 דקות, או עד לריכוך אך לא צבע, תוך ערבוב מדי פעם, ואז מערבבים פנימה את האורז לקליטה במשך 2 דקות. יוצקים פנימה את הוורמוט ומערבבים עד לספיגה. מוסיפים מצקת ציר ומחכים עד שנספג במלואו לפני הוספת נוספת, מערבבים כל הזמן ומוסיפים מצקת ציר עד שהאורז מבושל - יידרשו 16 עד 18 דקות. מקציפים פנימה את כף החמאה הנותרת, מגרדים דק ומערבבים פנימה את הפרמז'ן, מתבלים לשלמות ומכבים את האש. מכסים את התבנית ומניחים להירגע במשך 2 דקות כך שהריזוטו הופך לקרמי ונעים.

מחלקים את הריזוטו בין צלחות חמות, מניחים עגבנייה במרכז עם מעט שום מתוק וצמרות השומר, ואז מזלפים מעל את מיצי העגבניות הטעימים.

עֵצָה: סחיטת השום החלק והקל מעורו לאחר הצלייה מוסיפה ריזוטו טעם בונוס.

להכנת צמחוני: החלף פרמזן לגבינה קשה צמחונית.

ENERGY 507kcal • שומן 15.3 גרם • שומן שומן 6.9 גרם • חלבון 13.6 גרם • פחמימות 77.7 גרם • סוכרים 7.6 גרם • SALT 0.7 גרם • סיבים 5.3 גרם


הערות של Cook 's:

אם אתה משתמש בסיר רגיל, השתמש בציר ירקות אחד. עקוב אחר המתכון לעיל עד שלב 3. לאחר היין נספג, הפחת את החום לבינוני ובחבץ ציר חם 1 מצקת בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה עד שהוא נטמע במלואו. אורז ייקח 18 עד 20 דקות לבישול מלא. מוסיפים את הזעפרן באמצע הבישול. לאחר שהאורז מבושל לגמרי, מערבבים פנימה גבינת פרמזן, פנקטה וחמאה. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 2-3 דקות לפני ההגשה.

בישול ריזוטו בסיר לחץ הוא נוח עד כדי גיחוך, אך הוא דורש כמעט שלמות בתזמון ובכמויות. הציר צריך להיות מעט יותר ממשקל כפול ממשקל האורז. לדוגמה, אם אתה משתמש ב -4 גרם אורז, הציר תמיד יהיה 8 עד 9 אונקיות נוזל לכל היותר. כמו כן, זמן הבישול לאחר השריקה הראשונה לא יעלה על 4 דקות חדות, לכן השתמש בטיימר. בישול ארוך יותר יגרום לאורז מבושל מדי. כשאתה פותח את הכיריים, אם הטעם של האורז קצת גולמי ועדיין יש ציר בכיריים, אל תדאג הוא ימשיך להתבשל בזמן המנוחה ויספוג את כל הציר שנותר, וזה מאוד חשוב בהכנת ריזוטו. אל תדלג על השלב הזה!


ריזוטו פטריות ושומר עם פרמזן

למרות שרוב הריזוטו מתחילים בהקפאת בצל, במתכון הזה אתה מתחיל בבישול קצח דק, מה שמשרה את הריזוטו בטעם האניס העדין שלו. באופן מסורתי ריזוטו מוגש כמנה ראשונה, ואחריו בשר או דגים, אך הוא מכין גם מנה עיקרית צמחונית מעולה.

ריזוטו פטריות ושומר עם פרמזן

רכיבים

  • 6 כוסות מרק ירקות
  • 4 כפות. (2 מ"ל. 60 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
  • 1 נורת שומר, גזומה, מליבה וחתוכה לקוביות דקות
  • 1/2 גרם (250 גרם) פטריות בר שונות, חתוכות וחצויות או רבעוניות, תלוי בגודל
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 1 שאלוט, חתוך לקוביות דקות
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 1/2 כוסות (10 עוז/315 גרם) אורז ארבוריו
  • 1/2 כוס (125 מ"ל) יין לבן יבש
  • 1/2 כוס (125 גרם) קרם פרש
  • 1/4 כוס (30 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, בתוספת פרמזן מגולח לקישוט
  • 2 כפות. פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה קצוצה

1. בסיר על אש בינונית מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ושומרים על המרק חם.

2. במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית מחממים 2 כפות. של שמן הזית. מוסיפים את השומר ומאדים עד לריכוך קל, כ -2 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות רכים, כ -8 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים את הירקות לצלחת. לְהַפְרִישׁ.

3. מוסיפים את 2 הכפות הנותרות. שמן זית לאותה תבנית ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את שאלוט ומטגנים עד שהם רכים ושקופים, כ -3 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהגרגירים מצופים בשמן ושקופים מעט, כ -3 דקות.

4. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל תוך ערבוב תדיר עד שהנוזל נספג, כ -2 דקות. מוסיפים 2 כוסות (500 מ"ל) מהמרק החם ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נטמע כמעט לחלוטין, כעשר דקות. ממשיכים להוסיף את המרק 1/2 כוס (125 מ"ל) בכל פעם, תוך ערבוב תדיר לאחר כל הוספה ומחכים עד שהמרק נספג כמעט לגמרי לפני הוספת עוד.

5. כשהאורז שמנת והגרגרים רכים אך עדיין מעט יציבים לנגיסה, לאחר כ -25 דקות, מערבבים פנימה את הקרם פרש עד לאיחוד. מוסיפים לריזוטו את תערובת הפטריות והשומר ומערבבים עד שהוא מתחמם. מערבבים פנימה את הפרמזן המגורר. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים פנימה עוד מרק אם הריזוטו סמיך מדי. מעבירים לצלחת הגשה או לקערות אישיות ומקשטים בפרמזן מגולח ובפטרוזיליה. מגישים מיד. מגיש 4 עד 6.


סיכום המתכון

  • 6 כוסות מרק עוף דל נתרן
  • 6 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ דק
  • 2 נורות שומר בינוניות, גרגרות וחתוכות דק לאורך
  • מלח כשר
  • 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו (14 גרם)
  • 1 1/2 כוסות גבינת פרמיג'יאנו-רג'יאנו מגוררת טרי, ועוד הגשה
  • 2 כפות פרחי שומר, ועוד הגשה

בסיר בינוני מביאים את מרק העוף לרתיחה מחממים. בתבנית ברזל יצוק בינוני אמייל, ממיסים 4 כפות מהחמאה על אש גבוהה למדי. מוסיפים את הבצל והשומר, מתבלים במלח ומבשלים על אש גבוהה למדי, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ -10 דקות.

מוסיפים את האורז ומבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד לציפוי האורז בחמאה. מוסיפים 1 כוס מהציר החם ומבשלים על אש גבוהה למדי, תוך ערבוב מתמיד עד לספיגה כמעט. ממשיכים להוסיף את הציר 1 כוס בכל פעם ובוחשים כל הזמן עד שהוא כמעט נספג בין התוספות. הריזוטו נעשה כשהאורז הוא אל דנטה ומושעך ברוטב סמיך ושמנתי, כ -20 דקות בסך הכל. מערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות, את 1 1/2 כוסות הגבינה ואת 2 כפות פרחי השומר. מקשטים בשלולי שומר נוספים ומגישים מיד, מעבירים גבינה מגוררת ליד השולחן.


ארנצ'יני עם רוטב פנצ'טה ושום

ארנצ'יני עם רוטב פנצ'טה ושום

אם מעולם לא היה לך ארנצ'יני, אני שמח שאתה כאן!

Arancini היא מנה איטלקית מסורתית המורכבת מכדורי אורז מטוגנים. עשוי ריזוטו, לפעמים בארנצ'יני יש אפונה או מוצרלה בפנים. למתכון הזה כללתי את המוצרלה, אבל השמטתי את האפונה.

פריך מבחוץ ורך ועשיר מבפנים, ארנצ'יני היא מנה ממלאת וטעימה להגיש הכי טוב עם רוטב עגבניות.

אם אתה עוצר כאן בזמן שאתה מחפש מתכונים, ייתכן שאתה לא יודע שהמתכונים כאן כולם בהשראת ספרים! המתכון המסוים הזה נוצר לאחר קריאה ארבע הרוחות.

ארבע הרוחות הוא הרומן של קריסטין האנה על אישה שנאבקת לשמור על משק משפחתה על פני המים במהלך קערת האבק והחלטתה האולטימטיבית לעבור לקליפורניה בתקווה לעתיד טוב יותר. מזכיר את ה ענבי זעם, ארבע הרוחות הוא סיפור אפי על הישרדות כנגד סיכויים גדולים. אם אתה אוהב לקרוא, בדוק עוד על הספר הנהדר הזה פה!

מתכון זה לארנצ'יני משלב ריזוטו עשיר, מוצרלה מותכת, פנקו פריך ורוטב שום ופנקטה טעים.

הטעמים משתלבים ויוצרים מנה חמה ומנחמת, המענגת בהחלט.

שאלות המועדון לספר ארבע הרוחות ורעיונות אוכל

הנה מה שאתה צריך להכין ארנצ'יני עם רוטב שום ופנצ'טה:

רשימה מהירה של ציוד –

טיפים לארנצ'יני עם רוטב שום ופנצ'טה:

בעוד שחלק מהאנשים עצבניים לקראת הכנת ריזוטו, אני לא חושב שאתה צריך להיות. אם אי פעם הכנת אורז (לא מהסוג הדק!), אתה אמור להיות מסוגל להתמודד עם זה. זה פשוט דורש קצת יותר זמן ותשומת לב.

ריזוטו תהיה גרסה קצת יותר עסיסית של אורז. הדבר החשוב הוא לא לבשל אותו יותר מדי ולייבש אותו מדי. וכדי להשתמש בסוג האורז הנכון. ארבוריו מומלץ. השתמשתי בסוג שבתמונה למטה וזמין באמזון.

המתכון הזה הוא מלאכת אהבה. תחילה יהיה עליך להכין את הריזוטו, לצנן אותו, ואז לטגן את כדורי הארנצ'יני (עשויים ריזוטו) ולהכין את הרוטב להגשה עם הארנצ'יני.

אם אתם מחפשים שלב לחתוך, הייתי פשוט משתמש בפסטה או במרינרה בחנות במקום להכין מאפס. למרות שאני אוהב את הרוטב הזה, אני מבין שלרוב האנשים אין הרבה זמן לבלות במטבח. אז בשבילי, זה הצעד המתבקש ללכת.

צעדים ראשונים והכנת הריזוטו הכנת הארנצ'יני


ריזוטו הדר מילאנו

1. בסיר בינוני מחממים את הציר, גרידות ההדרים והזעפרן על נמוך.

2. בסיר עם תחתית עגולה מחממים את השמן, שתי סיבובים של התבנית, על בינוני-גבוה. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהשומן מתחיל להיסגר, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הבצל והשום. בעזרת כף ריזוטו (משוט קצוות עגולים עם חור באמצע) או כף עץ, מבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל מתרכך, 3 עד 4 דקות. מוסיפים את האורז, הטימין ואבקת השומר (אם משתמשים) מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהאורז קלוי, כ -2 דקות. מוסיפים את היין ומערבבים כל הזמן עד לספיגה, 3 עד 4 דקות. מוסיפים מצקת ציר. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהציר נספג כמעט לגמרי. ממשיכים להוסיף עוד ציר על ידי המצקת, תוך ערבוב מתמיד עד שהציר נספג בין כל תוספת. עם כל הוספת ציר, מערבבים במרץ לשחרור העמילן מהאורז, מה שיהפוך את הריזוטו לקרם. מרגע הוספת היין, ריזוטו אמור לקחת 18 דקות לבישול.

3. מערבבים את החמאה לתוך הריזוטו. מוסיפים את פרם ומיצי ההדרים ומערבבים עד שהגבינה נמסה. הריזוטו צריך להיות יוצק ושמנת מאוד. מגישים בקערות רדודות.

עֵצָה: מנה זו מושלמת כפי שהיא, אך אפשר להוסיף עליה אספרגוס מוקפץ עם טרגון או שרימפס מוקפץ.


ריזוטו קצח עם ראדיקו

קולפים שאלוט ושום וקוצצים דק. מחממים 30 גרם (בערך 1 גרם) חמאה במחבת ומאדים שאלוט ושום. מוסיפים אורז ומאדים עד שהאורז שקוף.

מחממים תבנית עם יין ומבשלים אורז תוך ערבוב עד שהיין נספג במלואו. מוסיפים מרק כך שאורז רק מכוסה ומבשלים תוך ערבוב, עד שכמעט כל הנוזלים נספגים. ממשיכים להוסיף מרק בצורה זו ומבשלים עד שהאורז הוא אל דנטה, כ -20 דקות, תוך ערבוב תכוף.

בינתיים שוטפים את השומר וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים את רדיקצ'יו וחותכים לרצועות דקות. מחממים שמן במחבת ומאדים שומר ורדיקו. מפזרים סוכר ונותנים להתקרמל מעט. שוטפים עלי בזיליקום, מנערים יבש וקוצצים גס.

מוסיפים את החמאה הנותרת, פרמזן, תערובת קצח ורדיקו ובזיליקום לריזוטו. מתבלים במלח ופלפל, מסדרים בצלחות ומגישים.


צפו בסרטון: איך להכין ריזוטו. איך מכינים ריזוטו פטריות איטלקי. מתכון ריזוטו איטלקי. מנת הדגל - אוליברי (יָנוּאָר 2022).