לחמניות שיפון מערבולת קימל


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

לחמניות שיפון קטנות וטעימות עם זרעי קימל פריכים, עם טעם חמאה מתערבל פנימה. אפשר להכין גם ללא קמח שיפון או קימל אם אתה מעדיף.עוד+פָּחוּת-

2 1/4

כפית שמרים יבשים פעילים

1

כוס חלב חם (כ -100 מעלות צלזיוס)

2

כפיות זרעי קימל, ועוד יותר להזרקה

1 1/2

כף חמאה, מתרככת

1

חלבון ביצה, מעורבב עם 1 כפית מים (שטיפת ביצים)

הסתר תמונות

  • 1

    ממיסים סוכר ושמרים בחלב חם בקערה גדולה. תנו לעמוד 5 דקות.

  • 2

    מערבבים לחם וקמחי שיפון, מלח וזרעי קימל למרכיבים רטובים עד שנוצר בצק רך.

  • 3

    לזרוק את התוכן על השיש וללוש עד שמתחיל להיווצר בצק חלק, כ- 5-10 דקות. במידת הצורך מוסיפים 1 כף קמח לבצק בכל פעם כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים. מכסים את הבצק ונותנים לנוח 10 דקות.

  • 4

    מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 10 אינץ 'על תבנית אפייה מקומחת קלות. מורחים חמאה מרוככת על הבצק. עובדים עם צד ארוך, מקפלים את השליש התחתון של הבצק. עשו את אותו הדבר באורך הבצק השני ויצרו מלבן בגודל 12 על 3 אינץ '. מכסים בניילון ומכניסים למקפיא ל -10 דקות.

  • 5

    מוציאים את הבצק מהמקפיא. מרדדים בצק וחוזרים על שלב 4 (עדיין על תבנית). מכסים בניילון ומכניסים למקפיא ל -10 דקות.

  • 6

    מוציאים את הבצק מהמקפיא. מרדדים בצק (עדיין על תבנית עם נייר אפייה) למלבן בגודל 8 על 12 אינץ ', צד קצר כלפיכם (יוצרים ריבוע של 12 על 12 אינץ' ללחמניות קטנות יותר). עובדים עם צד קצר, מרדדים בצק כמו גלילת ג'לי; הרטיבו את האצבעות כדי לצבוט את התפר סגור. חותכים גליל ל-8-12 פרוסות שוות ומניחים על תבנית אפייה. מרססים קלות את החלקים של הלחמניות בעזרת תרסיס בישול. מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 45 דקות עד שעה עד להכפלת גודלם.

  • 8

    מברישים שטיפת ביצים על גבי גלילים מוגדלים. מפזרים זרעי קימל על גבי לחמניות.

  • 9

    אופים את הבצק במשך 10-15 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר על רשת למשך 5 דקות.

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • אני יושב כאן, מביט מבעד לחלון הדירה שלי ורואה ערפל גשום יורד באוויר הצונן על מה שנראה לעוד ערב אביבי עגום. עכשיו יורד גשם לסירוגין בארבעת הימים האחרונים. בימים מסוימים התמזל מזלי להרגיש כתם של דשא יבש ולראות את השמש חודרת בין העננים, אבל בעיקר, היה פשוט קר, מעונן וערפילי.

    ימים (או שבועות, כפי שיתברר) כאלה גורמים לי לכמיהה ללא הסתייגות למקומות רחוקים - אולי אוסטרליה? יָוָן? אִיטַלִיָה? אפילו הייתי הולך למקום כלשהו מרשימת "אתרי נופש חולמניים", כמו יפן או רוסיה. בכל מקום חוץ מכאן אני רוצה להיות. בהיותי שטיילתי כבר בארץ בחיי הצעירים (אמסטרדם והודו וגרמניה וצרפת, כמה שאני מתגעגע אליך!) אני לא יכול להיות חמדני מדי ברצון שלי לדרוך רגל בצד השני של כדור הארץ, אבל אולי כל הטיול הוא מה שנתן לי רגליים כל כך חסרות מנוחה.

    כל זאת כדי לומר שברגעי השיטוט האלה (שכמותם עולה על כספי הנסיעות שלי), נאלצתי למצוא דרכים להרגיש כאילו נסעתי מעט מהשביל המוכה, גם אם לא יצא מחוץ למטבח שלי. הזן לחמניות שיפון מערבולת קימל.

    אני יודע מה אתה חושב. לחמניות שיפון מערבולת קימל - איך בכלל לחמניות אלו גורמות לך להרגיש שטיילת בארצות אקזוטיות? זה נכון, הלחמניות האלה אינן מבוססות שמן זית, והן גם לא מלאות בתבלינים אסייתיים, וגם לא נראה שהן ככוברות יחד בסל בד בחזית אופניים של פריזאי ליד באגט טרי. אבל הלחמניות האלה אכן משרות בי תחושה של נודד על אי מדבר. אולי זה משחק המילים (קימל, נגרר, קרוב מאוד), או אולי זו צורת גלגל הסיכה הגחמנית שהם לובשים בזמן שהן משחימות בתנור, אבל בלי קשר, לחמניות שיפון של קימל מסתיימות רק כדי לספק את באג הנסיעות שלי.

    הלחמניות האלה פשוטות להפליא, הודות לצורך שלהן לעלות פעם אחת בלבד (לחמניות קטנות כל כך לא אנוכיות, הן כן). אבל הם דקיקים בתנור ויכולים להישרף בקלות, לכן הקפד לבדוק אותם לאחר כ-10-12 דקות של אפייה. הם רבגוניים להפליא, ולמרות שאני אוהב להפוך את שלי לגדול מספיק כדי להספיק כלחמניית המבורגר בגודל בינוני, אתה יכול לרדד את אורך הבצק הסופי כדי להכין עד 12 לחמניות מיניאטוריות. וזרעי הקימל הזעירים וחצי הירח המונחים על גרם המדרגות הכדוריים על גבי הלחמניות החמאיות הקלות האלה גורמים לי לאחל שזה אני, משתזפת בשמש על מדרגות הקולוסיאום הרומי. זה מתיחה, אני יודע, אבל זה נחמה כשאני מביטה מהחלון שלי, מאחלת שזה רק יפסיק לרדת גשם.

    סטפני (הלא היא Girl versus Dough) הצטרפה ל- Tablespoon לחלוק את הרפתקאותיה במטבח. בדוק את פרופיל החברים של סטפני בכף -כף והמשיך לחפש מתכונים אישיים משלה בכף -כף!


תזונתי

  • גודל הגשה: 1 (128.2 גרם)
  • קלוריות 652.3
  • סה"כ שומן - 66 גרם
  • שומן רווי - 17 גרם
  • כולסטרול - 5 מ"ג
  • נתרן - 497.7 מ"ג
  • סה"כ פחמימה - 14.7 גרם
  • סיבים תזונתיים - 2 גרם
  • סוכרים - 2.2 גרם
  • חלבון - 3.6 גרם
  • סידן - 33.4 מ"ג
  • ברזל - 0.8 מ"ג
  • ויטמין C - 0.3 מ"ג
  • תיאמין - 0.5 מ"ג

שלב 1

בקערת מיקסר בגודל בינוני או בקערת מיקסר הסטנד שלך, מערבבים את המים, הסוכר, קמח השיפון והשמרים, מערבבים ליצירה רכה.

שלב 2

הניחו לתערובת לנוח במשך 20 דקות, כך שקמח השיפון יכול לספוג חלק מהנוזל, מה שהופך את הבצק לקל יותר.

שלב 3

מוסיפים את שאר המרכיבים, ומערבבים ולשים יחד את הבצק - ביד, במיקסר או במכונת לחם - עד שהוא חלק למדי. אופיו של בצק השיפון הוא להיות דביק, אז אל תתפתו להוסיף יותר מדי קמח.

שלב 4

מניחים את הבצק בקערה משומנת או בגודל גדול (8 כוסות), מכסים ומניחים לו לתפוח עד לתפוח ניכר, 60 עד 90 דקות.

שלב 5

מורידים בעדינות את הבצק, מעסים אותו לזמן קצר ויוצרים אותו לשתי כיכרות אליפסה או עגולה חלקה או כיכר אחת אליפסה ארוכה. מניחים אותם על תבנית אפייה משומנת או מרופדת קלף.

שלב 6

מכסים את הכיכרות ונותנים להם לתפוח עד שהם תפוחים באופן ניכר, כ -90 דקות. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.

שלב 7

רגע לפני שהם נכנסים לתנור, מרססים את הכיכרות במים, וחותכים אותן בעומק של כ -1/2 ". הכיכרות הסגלגלות נראות טוב עם חתך אחד ארוך ואנכי בסיבובים, עם שתיים או שלוש חתכים קצרים יותר בחלק העליון.

שלב 8

אופים את הכיכרות במשך 35 עד 40 דקות, או עד שמד חום שנקרא למרכזו מדגיש 205 ° F עד 210 ° F.

שלב 9

הלחם הגדול והגדול ייאפה במשך 45 עד 50 דקות. אם הלחם משתחים מהר מדי, אוהלים אותו קלות בנייר כסף לאחר 25 דקות של אפייה.

שלב 10

מוציאים את הכיכרות מהתנור, ומעבירים אותן לרשת. כשהם עדיין חמים, מברישים אותם בחמאה מומסת, אם תרצה הדבר ישמור את הקרום שלהם רך.

הערה: אם יש לך גישה למוצרי המלך ארתור, הם מוכרים משפרים הגורמים ללחמים לתפוח בצורה מושלמת. ניתן להשתמש ב"גלוטן חיטה חיוני "או" משפר לחם שיפון המלך ארתור "על מנת לספק עלייה מיטבית. אם משתמשים, יש להשתמש ב -3 כפות ולהוסיף עם הקמח. למלך ארתור יש קטלוג נייר נפלא וגם קטלוג מקוון.

שלב 11

3 כפות גלוטן חיטה חיוני או משפר לחם שיפון המלך ארתור (אופציונלי, לעלייה הטובה ביותר)


אוספים את המרכיבים ללחם שיפון

המתכון דורש קמח לחם לא קמח לכל מטרה כי יש לו תכולת חלבון גבוהה יותר ומאפשר לבצק לתפוח גבוה יותר. החלבון של קמח הלחם יוצר יותר גלוטן, מה שמביא למרקם הלעיס הרצוי כאשר הלחם נאפה. בדיוק כמו שיש סוגים שונים של קמחים לבנים, גם לקמח שיפון יש כמה סוגים, תלוי כמה מגרעין השיפון טחון. בהם משתמש בשיפון כהה, בעל טעם נועז ודמוי מולסה. אם אתה חדש בשיפון, אז קמח שיפון בינוני הוא שיפון "בדיוק כמו" של גולדילוקס: יש לו מרקם בהיר יותר וטעם אסרטיבי, אך לא מכריע.

אתה עדיין יכול להכין את המתכון הזה ללא לישה אם אינך מוצא קמח שיפון או מעדיף להשתמש במשהו אחר. "המתכון הזה די גמיש," אמר בהם. "אתה יכול להחליף אותו בקמח מלא או פשוט להשתמש בכל קמח הלחם הלבן. עדיין תהיה לך כיכר לחם טעימה." שאר המרכיבים הם רק שמרים מיובשים מיידית, מלח ומים. מדוד את המרכיבים, ואתה מוכן לצאת לדרך.


סיכום המתכון

  • 1 כף שמרים יבשים פעילים
  • 2 כפות סוכר
  • 1/4 כוס מים חמימים
  • 1 1/2 כוסות חלב
  • 2 מקלות חמאה ללא מלח, מרוככים, ועוד יותר למחבת
  • 5 1/2 כוסות קמח לחם
  • 2 1/2 כפיות מלח כשר
  • 2 ביצים גדולות, טרופות
  • 1 כפית זרעי קימל
  • 1 כפית מלח ים גס, כתוש

בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם הסוכר והמים החמים ומניחים לעמוד עד לקבלת קצף, 5 דקות. בסיר בינוני מחממים את החלב עם 10 כפות מהחמאה עד להמסה. מסירים את הסיר מהאש ומצננים מעט. מערבבים פנימה את תערובת השמרים הקצפת.

בקערה של מערבל חשמלי עומד עם וו הבצק, שלבו את הקמח עם המלח הכשר. כשהמכונה פועלת, מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החמימה והביצים וטורפים במהירות בינונית עד שנוצר בצק חלק ומשיי, כ -10 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.

משחים מעט תבנית אפייה ממתכת בגודל 9 על 13 אינץ '. בסיר קטן ממיסים את 6 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. מנקבים את הבצק ומחלקים אותו ל -24 חתיכות. נותנים לחתיכות לנוח במשך 5 דקות. מרדדים כל נתח בצק לכדור. בעזרת אצבעות מחמאות, לוחצים את הכדורים לסיבובים בגודל 3 אינץ '. מברישים מכל עם החמאה המומסת ומקפלים כל אחד לשניים. מסדרים את הלחמניות בתבנית המוכנה, בתפרים כלפי מטה, בשורות שוות. מברישים את כל החמאה המומסת שנותרה על הלחמניות. מכסים באופן רופף בניילון ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח כמעט, כשעה.

מחממים את התנור ל -350. מפזרים את הלחמניות עם גרעיני הקימל ומלח הים ואופים במרכז התנור במשך 50 דקות, עד שהם תפוחים וזהובים. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים במשך 15 דקות. הופכים את הלחמניות על מגש ואז הופכים אותן שוב על המדף. מניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.


  • הערת המחבר: התחל בהכנת שני בצקים - אחד בהיר, אחד כהה - עם קמח שיפון בהיר. ההבדל היחיד בין הבצקים הוא תוספת אבקת קקאו וכף נוספת של מים בבצק הכהה יותר.

מכינים את הבצק הבהיר

  • בקערה של מיקסר דוכן המצויד במצורף ההנעה, מערבבים את הקמחים, המלח, השמרים, גרעיני הקימל (אם משתמשים), מים, שמן ומולסה במהירות נמוכה עד לאיחוד, כדקה אחת. מגבירים את המהירות לנמוכה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודפנות הקערה נקיות, כדקה נוספת. עוברים ללוש הבצק ולשים במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק חלק ודביק (הוא אמור לקלף את האצבע כשאתם תוקעים אותו, כמו פתק Post-it), כ -4 דקות. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו עוד קמח לחם 1 כף. בכל פעם, לישה לשלב. אם הוא נוקשה מאוד, ללוש במים 1 כפית. בכל פעם. (לחלופין, ניתן לערבב את הבצק בקערה גדולה ביד ולאחר מכן ללוש על משטח משומן לערבוב וללישה יימשך זמן רב יותר.)
  • משפשפים מעט שמן צמחי על משטח עבודה ליצירת עיגול בגודל 8 אינץ ', ומניחים את הבצק במקום זה. בעזרת הידיים, מותחים ומקפלים את הבצק מעליו מכל ארבעת הצדדים למרכז, מכווצים אותו היכן שהקצוות המקופלים נפגשים, ליצירת כדור דק ועגול חלק בחלקו התחתון.
  • הופכים את כדור הבצק, מניחים אותו בצד התפר כלפי מטה בקערה משומנת קלות שגודלו כפול מהבצק. מכסים היטב בניילון. הניחו לשבת בטמפרטורת החדר עד להכפלת הגודל, בערך 1-1/2 שעות.

יוצרים את הבצק הכהה

  • מיד לאחר הכנת הבצק הבהיר חוזרים על התהליך להכנת הבצק הכהה, ומוסיפים עוד מים במידת הצורך ליצירת בצק בעל תחושה זהה לבצק הראשון. מותחים ומקפלים את הבצק לכדור ונותנים לו לתפוח בקערה נוספת משומנת קלות כמתואר לעיל.

מעצבים את הכיכרות

  • הערת המחבר: לעשות את המערבולת קל כמו לערום שכבות מתחלפות של בצק בהיר וכהה ואז לגלגל את הערימה לצורת כיכר. מתחילים ביצירת שכבות הבצק לריבועים, שיתגלגלו לככר אחידה (בניגוד לעיגולים, שיכולים להניף כיכר מחודדת). אני משתמש בציפוי שמן קל על משטח העבודה שלי במקום בקמח כי זה שומר על הבצק גמיש וקל לעבודה, ואין שום סיכון לשלב יותר מדי קמח שיייבש את הבצק.
  • כאשר שני הבצקים הוכפלו בגודלם, מחלקים כל אחד ל -4 חלקים שווים (כ- 5 גרם כל אחד). מרפדים בנדיבות את החלק הפנימי של שתי תבניות כיכרות בגודל 8-1/2 x 4-1/2 אינץ 'בתרסיס בישול.
  • משפשפים מעט שמן צמחי על משטח עבודה, מעבירים שתי חתיכות מכל בצק לאזור המשומן ומשטחים אותן בכף היד. בעזרת הידיים או מערוך, עיצבו בעדינות כל פיסה לריבוע בגודל 6 אינץ 'בעובי של כ- 1/4 אינץ'.
  • יוצרים ערימה של ריבועי הבצק, שמתחילים בריבוע בצק בהיר בתחתית, אחר כך ריבוע כהה, אחר כך בהיר, ואז החלק הכהה הסופי החתיכה הבהירה התחתונה תהפוך לחלק החיצוני של הכיכר. טפחו היטב את הערימה בכף היד שלכם או גלגלו אותה קלות בעזרת הסיכה כך שכל ארבע החלקים ידבקו זה לזה.
  • החל מהצד הקרוב אליך, גלגל היטב את הערימה לככר, צובט את התפר סגור בקצות האצבעות כדי לאטום, במידת הצורך. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר לכיכר השנייה.
  • הניחו כל צד תפר כיכר כלפי מטה. מגלגלים בעדינות ומותחים כל אחד עד לאורך זהה למחבתות. מניחים כל כיכר תפר בצק כלפי מטה בתבניות, מצפים את החלקים התחתים בתרסיס לבישול, ומכסים את התבניות באופן רופף בניילון.

תנו לכיכרות לתפוח

  • הערת המחבר: עלייה שנייה מפתחת עוד יותר את טעם הבצק ומרגיעה את קווצות הגלוטן שבתוכו, תוך שהיא מאפשרת לבצק לתפוח לגודלו ולצורתו הנכונה לפני האפייה. אם המטבח שלכם נמצא בצד החם, הכיכרות יעלו מהר יותר, ולהיפך.
  • הניחו את הכיכרות בצד בטמפרטורת החדר עד להכפלת גודלן כמעט עם צמרות שנמצאות בערך סנטימטר מעל קצוות התבניות, שעה עד שעתיים. בשלב זה, לחיצה על הבצק בעזרת האצבע אמורה ליצור גומה הנובעת לאט לאט. אם הוא חוזר במהירות, יש לתת לבצק לתפיחה נוספת של 15 עד 30 דקות.

אופים את הכיכרות

  • הערת המחבר: אפייה היא השינוי האולטימטיבי: בצק נכנס לתנור, ולחם יוצא. ציפוי קל של שטיפת ביצים - תערובת של ביצה טרופה ומים - מעניק לקרום צבע וברק לאחר האפייה. אפייה נמוכה מניבה לחם דביק, לכן השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק אם התקינות מחדירה אותו לקצה התבנית (מבלי לגעת בתבנית) משאירה חור פחות מורגש.
  • מקם מדף במרכז התנור ומחמם את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
  • בקערה קטנה טורפים את הביצה עם 1 כף. מים ולאחר מכן מברישים קלות את החלק העליון של הכיכרות בשטיפת הביצים זורקים את כל שטיפת הביצים שנותרה. אופים במשך 20 דקות, ואז מסובבים ומחליפים את מיקום התבניות. ממשיכים לאפות עד שהלחמים זהובים ועשירים ומד חום שקרא מיד מוכנס למרכז רושם 190 עד 195 מעלות צלזיוס, 20 עד 25 דקות נוספות. מעבירים את הכיכרות בתבניות שלהן לרשת לצינון. כשהוא קריר מספיק כדי להתמודד, מסירים את הלחם מהתבניות. מניחים להתקרר לגמרי לפני החיתוך.

אנשים רבים מקשרים בין לחם שיפון לבין טעם דמוי שוש של קימל מכיוון שהזרעים שימשו כל כך הרבה זמן בלחמי שיפון בסגנון מעדנייה. אך עבור כיכר זו, קימל היא רק אחת מתוספות אופציונליות רבות, כולל אניס, זרעי בצל שחור (זרעי נייג'לה), פרג, קליפת תפוז מיובשת, בצל קצוץ טרי או מיובש, או כלום. הבחירה בידיים שלך.


צפו בסרטון: מתכון להכנת לחם קימל (מאי 2022).


הערות:

  1. Fenrizragore

    מסכים עם המחבר

  2. Mikaramar

    ההודעה הרלוונטית :), כדאי לדעת ...

  3. Berg

    אני לא סומך עליך

  4. Cenwalh

    איזה רעיון מקסים

  5. Shermon

    I wish you all the blackest in the new year!



לרשום הודעה