מהו פאד תאי?

להלן כל מה שאתה צריך לדעת על המנה הלאומית של תאילנד - בתוספת מתכוני פאד תאי פשוטים להכנה בבית.

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

פאד תאילנדי הוא מחיר רחוב טיפוסי ברחבי תאילנד - וכנראה שזהו ההזמנה מספר 1 במסעדה התאילנדית המקומית שלך. למעשה, מנת האטריות הפופולרית הזו היא המנה הלאומית של תאילנד. אבל מה בדיוק הפאד תאי עושה את זה כל כך טעים? טעמים עזים ואוממי ומגוון מרקמים הופכים את פאד תאי לארוחה מנחמת שכולם יכולים לאהוב. בואו נסתכל מקרוב על המנה התאילנדית האהובה הזו.

מה יש בפאד תאי?

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

המרכיבים הבסיסיים בפאד תאי מסורתית הם אטריות אורז מוקפצות עם טופו, ביצים ורוטב עשוי רסק תמרינדי, רוטב דגים, שרימפס מיובש, שום, צ'ילי וסוכר דקלים (שלרוב מעודן פחות מסוכר קנים) . הפאד תאי מתאפיין בטעמים עשירים ותוססים, החל מפאנקי (רוטב דגים ושרימפס מיובשים), ועד חמצמץ (משחת תמרינדי טרי) ועד מתוק (סוכר דקלים).

המתכונים לפאד תאי משתנים, אך כמעט תמיד יש בסיס של אטריות אורז רחבות, זילוף נדיב של בוטנים כתושים מלמעלה ותל ליים מוגש לצד. תוספת של ביצה מהירה וטרופת ווק וערימת נבטי שעועית טריים הם גם חלק מרוב הגרסאות של המנה.

רוב המתכונים של פאד תאי עבור הטבח הביתי מקבלים את מרכיביהם המתוקים והחמוצים מסוכר חום וחומץ או מיץ ליים. למרות ששילוב של שרימפס וטופו הם מסורתיים, אתה יכול גם להשתמש בירכיים עוף ללא עצמות במקום השרימפס, או פשוט להשתמש בירקות וטופו בגרסה צמחונית.

איך לבשל פאד תאי

המפתח לפאד תאילנדי הנהדר הוא להכין את כל הרכיבים לפני תחילת הבישול, כיוון שהתהליך מתקדם במהירות. מסיבה זו תזדקקו למחבת ווק טובה ואמינה המתחממת מהר-אנו ממליצים על ווק מפלדת פחמן עם תחתית שטוחה. ווקס מפלדת פחמן זול יחסית וקל משקל, והם גם מוליכי חום מצוינים (חיוניים לטיגון מוקפץ).

כדי להימנע מאטריות עסיסיות, מבשלים אותן מעט-הן ממשיכות לספוג נוזלים מהרוטב במהלך פעולת הקפיצה. לבסוף, נסו לטרוף את הביצים בנפרד, ולאחר מכן להוסיף אותן בחזרה לאטריות בסוף. כך תשמרו על המרקם שלהם ולא תתבשלו יתר על המידה.

מוכנים לבשל פאד תאי בבית? מתכוני פאד תאי מסורתיים מוקפצים מנה אחת בכל פעם כדי ללכוד את הטעם החם-מה-ווק ואת האיזון האידיאלי של המרכיבים. אנו מוותרים על כך במתכונים שלנו לטובת נוחות וזמן בישול קצר יותר. להלן כמה מתכונים קלים לנסות.

צפה במתכון: פאד תאילנדי קלאסי

אם אתה יכול למצוא צנון מלוח בשוק האסיאתי המקומי שלך, כלול מעט ממנו קצוץ כאן, מכיוון שהוא מוסיף טעם פיקנטי למתכון הפאד -תאי הזה פשוט שאין לעמוד בפניו.

צפה במתכון: פאד תאי שרימפס

הפאד תאילנדי הביתי הזה נחנק בשרימפס חריף, נבטי שעועית, בוטנים ובצל ירוק - בנוסף, הוא מוכן תוך 25 דקות בלבד. לאוהבי האש, הוסיפו זילוף נוסף של רוטב סריראצ'ה או שום צ'ילי מעל.

צפה במתכון: קרם קשיו פאד תאי

אל תקנו בטעות אטריות פאי תאילנדיות דמויי פטוצ'יני, כיוון שלוקח להן הרבה יותר זמן להשרות לאחידות אכילה. חפשו את זן האורז החום הדק, המכונה לעתים קרובות vermicelli או מאי כיף. ככל שהם יושבים יותר, כך אטריות אלה ישתפרו, כאשר הן ימשיכו לספוג את טעמי קרם הקשיו האגוזי.


פאד תאי

פאד תאי הוא כמו שמיכה חמה. זה אוכל מנחם בגילנו, עם האטריות הלעיסות האלה, הבוטנים הפריכים, הרוטב המתקתק והעסיסי, והרבה עירית, נבטי שעועית ועוף כדי להפוך אותה לארוחה מלאה.

כדי לפתח את המתכון הזה, עיינתי בקפידה בסרטונים רבים של ספקי מזון ברחוב בתהליך הכנת המנה החתימה הזו, כדי לתפוס כל פרט ותוספת אותנטית. במתכון הזה יש את כל המרכיבים והמידע הדרוש לכם להכנת פאד תאי אותנטי בבית.


צִיוּד


פאד תאילנדי אותנטי

מרכיבים US Metric

  • 1/2 קילו אטריות אורז מיובשות צרות
  • 2 גרם חזיר ללא עצמות, פרוס דק וחתוך לרצועות צרות באורך של כ -1 1/2 סנטימטר
  • 1 כפית סוכר (רצוי סוכר דקל אם כי חום בהיר או מגורען יעבוד מצוין)
  • 1 כף גדושה עיסת תמרינדי מומסת ב -2 עד 3 כפות מים חמים (או תחליף 1 כף חומץ אורז בתוספת 1 כף מים)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף רוטב דגים
  • 3 ביצים גדולות
  • קורט מלח
  • 3 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי עדין
  • 2 עד 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 עד 3 גרם טופו יציב, חתוך לרצועות צרות באורך של כ -1 1/2 סנטימטר
  • 1/2 קילו (מעט כוסות) נבטי שעועית, שטופים ומרוקנים
  • 3 בצל ירוק, גזוז, מרוסק בעזרת הצד השטוח של סכין וחתוך לאורך 1 אינץ '
  • 1 כף שרימפס מיובש (לא חובה)
  • 1 כף צנון מלוח (לא חובה)
  • 1 כוס בוטנים קלויים, קצוצים גס
  • 2 עד 4 כפות עלי כוסברה (לא חובה)
  • רוטב חומץ צ'ילה
  • 1 ליים, חתוך לרצועות קטנות

הוראות הגעה

משרים את אטריות האורז במים חמים מאוד במשך 20 דקות.

בינתיים מניחים את החזיר בקערה קטנה, מוסיפים את הסוכר וזורקים למעיל. בקערה בינונית, מערבבים את מי התמרינדי (או חומץ אורז ומים), רוטב סויה ורוטב דגים. בקערה קטנה טורפים קלות את הביצים וקורט מלח. מניחים את כל שלוש הקערות ליד הכיריים.

מניחים ווק גדול או מחבת ג'ינורמוס על אש גבוהה. (אתה צריך ווק גדול כדי להכין כמות אטריות כזאת, מכיוון שהאטריות תופסות הרבה מקום, ואתה צריך להיות מסוגל לדחוף כמה מרכיבים לצדדים של הווק בזמן שאתה מבשל רכיבים אחרים. אם הווק שלך קטן , מכינים את המתכון הזה בשתי קבוצות.) מוסיפים למחבת כ -1 1/2 כפות מהשמן. כשהשמן חם אך אינו מעשן, מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב קצר רק עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו, כ -15 שניות.

זורקים פנימה את החזיר ומערבבים עד שהבשר משנה את צבעו אך הוא לא מבושל, פחות מדקה אחת. מוסיפים את הטופו ולוחצים אותו על צדי הווק בעזרת המרית כדי לחרוך אותו מעט, 10 עד 20 שניות. יוצקים פנימה את תערובת הביצים ונותנים לה להתבשל רק עד שהיא מתחילה להתייצב סביב החזיר והטופו, פחות מדקה אחת. חותכים את החביתה לחתיכות גדולות בעזרת המרית שלך, ואז מעבירים הכל לצלחת ומניחים בצד.

מחזירים את הווק לחום גבוה. מוסיפים את 1 1/2 כפות השמן הנותרות ומערבבים למעיל. זורקים את האטריות הסחוטות לווק ומטגנים במרץ בעוצמה, לוחצים עליהם כנגד הווק החם לזמן קצר, ואז הופכים אותם ולוחצים אותם שוב על דופן הווק. האטריות ייראו בהתחלה יבשות ולא מסובכות, אך אל תדאגו, פשוט המשיכו לקפל אותן ולחצו עליהן על הווק. לאחר כדקה אחת, הם יתרככו יותר ויהיו חמים.

העבירו את האטריות לאורך צדי הווק וזרקו פנימה 2 עד 2 1/2 כוסות מנבטי השעועית והבצל. מטגנים היטב תוך כדי ערבוב במשך כ -20 שניות, לוחצים אותם כנגד הווק החם והופכים אותם כך שהם נובעים. מוסיפים את השרימפס היבשים והצנון המלוח, אם משתמשים, וזורקים מעט עם המרית ואז מוסיפים את תערובת רוטב הסויה. מקפיצים כ -30 שניות נוספות תוך כדי שילוב אטריות בהדרגה בתערובת נבטי השעועית. מוסיפים את תערובת הביצים-בשר השמורה ומערבבים בעדינות כדי לערבב הכל יחד.

הופכים את האטריות לצלחת או לצלחות אישיות. מפזרים מעט מהבוטנים הקצוצים על האטריות, ואז מניחים את שאר הבוטנים בקערה כתבלין שיועבר לצד כך שאנשים יוכלו להוסיף עוד כרצונם. עשו אותו דבר עם הכוסברה. מניחים את נבטי השעועית הנותרים בקערה ומניחים אותם על השולחן. מעבירים את רוטב החומץ צ'ילה ואת נתחי הליים. פורסם במקור ב -23 בינואר 2012.

חוות דעת של בודקי המתכונים

מייגן מ.

הכנתי פאד תאי בעבר, באמצעות 2 מתכונים שונים, ובכל פעם האורחים שלי אמרו שזה הפאד תאי הטוב ביותר שהיה להם אי פעם. המתכון הזה היה קצת שונה מהאחרים במרכיבים, בפרופורציות ובשלבי הבישול, אז הייתי קצת סקפטי. התוצאה הסופית הייתה פשוט טעימה. לאטריות היה מרקם נחמד, והטעם היה מקסים.

החלפתי שרימפס טרי בחזיר ולא השתמשתי בשרימפס מיובש או בצנון מלוח. בפעם הבאה שאכין את זה, אני יכול להוסיף מעט סוכר דקל לתערובת סויה/תמרינדי/רוטב דגים. אכלתי את האטריות עם רוטב החומץ הצ'ילי וגיליתי שהיא מוסיפה קצת לחות וצריכה נהדרת וקצת מעוררת.

סופיה ריינו

אם אתה חושב שזה הפאד -תאי הטיפוסי שאתה מקבל במסעדה תאילנדית ממוצעת כאן בארצות הברית, אתה טועה. ברגע שראיתי את המתכון הזה, קפצתי על ההזדמנות לנסות אותו ולראות את תגובתה של "בתנו התאילנדית", תלמידת החילופים שלנו. אף אחד מאיתנו כאן אינו מעריץ גדול של פאד תאי, ובכל זאת אנחנו אוהבים אוכל תאילנדי באופן כללי. התוצאה הסופית הדהימה את כולנו כיוון שאהבנו אותה. זה הרבה יותר טוב, והבת שלנו התאילנדית אמרה שזה נראה כמו הגרסאות שהיא מחזירה הביתה.

"הבת התאילנדית" שלי דווקא החליטה לעזור לי להכין את המתכון הזה. זה מאוד קל להכנה, אבל חכם להיות מאורגן היטב במטבח ולמדוד את כל המרכיבים ומוכנים לדרך ברגע שמתחילים לבשל, ​​כי הכל הולך מהר מאוד.

ההערה היחידה שהיתה לה - והסכמנו - היא שיכול להיות יותר מהרוטב בפועל (עיסת סויה/דגים/תמרינדי). חזרתי במהירות למטבח, הכנתי עוד קצת והוספתי אותו ישר לקערות שלנו וזה עבד יפה.

צ'יו אוייאמה

למרות שלא היו לי את כל המרכיבים, הפאד תאי הזה היה טעים. דילגתי על השרימפס המיובשים והצנון המלוח, כיוון שלא היה לי זמן ללכת למכולת האסייתית. אכן השתמשתי ב עיסת תמרינדי, שקניתי בשוק הודי.

אבל חיוני יותר מכל מה שהמתכון דורש הוא שכל המרכיבים שלך מוכנים לפני שתתחיל לבשל. כמו בכל ערבוב, ברגע שאתה מתחיל, אין מנוס או חזרה. נהנינו להיות מסוגלים "להתאים אישית" את האטריות שלנו עם התבלינים השונים. אהבתי במיוחד את רוטב החומץ הצ'ילי שהוא היה סופר קל להכנה וזה ממש הבהיר את המנה.

מליסה מיידגן

זוהי תבנית מוצקה לפאד תאי, שהיא המנה התאילנדית הידועה ביותר למערביים. לרוע המזל, הגרסאות המופיעות במסעדות בימים אלה נמצאות במגמת ירידה. נראה שהמנה הולכת ומתקתקת ומרושלת בכל שנה שחולפת. מכאן שמוטיבציה חזקה לעשות את זה בבית. אף אחד מהדברים המתוקים האלה כאן.

אתה יכול לשחק עם זה בהתאם לטעם שלך. הבחירה שלי תהיה להגדיל קצת את התמרהינד. אינני יודע היכן המחברים קונים את בשרם, אך שני גרם של חזיר אינם כמות נפוצה של סופרמרקט. החלק הזעיר ביותר שיכולתי לקנות היה כפול מזה. אני לא חושב שהבשר באמת מוסיף כל כך הרבה, אז אני יכול לדלג עליו או להוסיף כמות קטנה של בשר חזיר. השרימפס המיובשים חשובים, לפחות לי.

הכנתי את המתכון כפי שהוא כתוב והוא לא היה ממש מסובך כמו שהייתי רוצה, אבל ניתן היה לתקן אותו בקלות על ידי הוספת רוטב החומץ הצ'ילי המלווה את המתכון הזה. לשם כך השתמשתי בג'לפניוס, למעט ביס יותר ממה שפלפולי הצ'ילי הקלים קראו לו. בעלי ואני ממש השתבשנו מהמנה הזו, אחרי שביצענו מסלול ריצה ודילגנו על ארוחת צהריים. עדיין נשאר לנו מספיק לארוחת צהריים גדולה לאחת. הייתי אומר שאם אתה מגיש עם כמה מנות אחרות, היית מצליח להתגבר על 3 עד 4 מנות שהובטחו.

ג'רמי שוויצר

המתכון הזה אכן נראה מפחיד, ובפעם הראשונה שהכנתי אותו לא הייתי בטוח שחשבתי שהמתכון עובד, אבל הכנתי אותו עוד פעמיים והבנתי שהצרה הראשונית שלי נובעת יותר מחוסר הסבלנות שלי מאשר פגם ב מתכון. הטעמים, במיוחד אם אתה משתמש במרכיבים האופציונליים, די קרוב לתאילנדי שהיה לי במהלך הטיול.

גיליתי שטעמי האישי דורש הכפלת מרכיבים נוזליים, אבל זה היה בסדר עם הכמות המצוינת במתכון. רוטב הליים והצ'ילי באמת נחוץ כדי להאיר את הטעמים. אם תעקבו אחר ההצעה של הערת המתכון להכין הכל מראש ולחכות בקערות הקטנות, אז המתכון הזה יתאחד וישמח את כל המשפחה. כמו כן, הקפד לשמור על הווק או המחבת מספיק חמים (זה יעבוד עם שניהם, ניסיתי לוודא) ושמור את האטריות וכו 'זזות או שהאוכל יידבק.

בט פרייזר

טָעִים מְאוֹד! מסיבה כלשהי, אני מוצא מנות מוקפצות מסוג זה כמזון נוחות מלא. מהר להיפגש לקבוצה או לעצמך, זה חם וטעים ופשוט מספק. שילוב טעמים מקסים, מוכר ואקזוטי, שצעירים ומבוגרים ייהנו מהם.

אמנם לא כל המרכיבים יהיו זמינים לכל בית (כגון שרימפס מיובש) אך בהחלט ניתן לאלתר. ובהחלט הוסיפו את רוטב החומץ הצ'ילי! לא יכולתי להספיק!

אן טוסיגננט

זהו מתכון קל להכנה (ברגע שיש לכם את המרכיבים). במקום לשלם על זה במסעדה, אני מעדיף להכין את זה בבית. הוא טעים ומתאים לשימוש בצורות חלבון אחרות, כמו עוף או שרימפס.

רעבים יותר?

אם אתה מכין את המתכון הזה, צלם תמונה והאשטג אותו #LeitesCulinaria. נשמח לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק וטוויטר.

הערות

שלום שם! תודה רבה על הפרסום, כיוון שחזרתי למתכון שלך בשנה האחרונה בערך. בכל פעם שאני מרגיש חשק לפאד תאי, בדרך כלל יש לי שתי אפשרויות: לנסוע כשעה בערך למסעדה התאילנדית האהובה עלי שאולי יש לה דירוג היגייני או לא, או לבלות זמן במכולת ובבית בהכנת החומרים. קצת יותר זמן ממה שהייתי רוצה. אבל כטבח מקצועי אני מעריך את היכולת הפשוטה אך המדהימה שלך להקל על כולם. למרות שאני יודע זה אולי לא נראה כך לכל מי שאני מכיר, המשפחה שלי בהחלט אוהבת את זה. בעלי אסיאתי, ואני עם#8217 מ המורשת הקריבית, אז אנחנו אוהבים אוכל טוב מכל התרבויות ובכנות, מבחינתנו הוא מושלם ומספק מאוד!

סשה, תודה. שום דבר לא משמח אותי!

אני אוהב פאד תאילנדי ותמיד כיף לראות מתכון חדש. אני עושה אחת עם הקטשופ השנוא אבל זה יוצא נהדר כשאין לך את החומרים האסייתיים האותנטיים בסביבה. אני גם משתמש בעוף אבל חושב שכל חלבון בהישג יד הוא טוב. בכל מקרה, בעיני אלו האטריות שיכולות להכין או לשבור את המנה. קשות מדי או רכות מדי או אטריות שנותרו לשבת ברוטב יוצרות אטריות חמודות. הספר נשמע נהדר ואני לא יכול לחכות לנסות את הביצוע הזה! תודה.

אבי, אני מסכים איתך לחלוטין לגבי האטריות. וכן, זהו ספר פנומנלי. אם אתה מתענג על דברים תאילנדיים ודרום מזרח אסיאתיים, זה באמת חובה.

לאחרונה הייתי סקרן מאוד לגבי מרכיבים מסורתיים הנמצאים בפאד תאי, פוסט נהדר תודה על המידע הנהדר והמתכון המקסים ומגוון.

את די ברוכה הבאה, מרלה. כפי ששמתם לב, זו העסקה האמיתית! ייתכן שתרצה לנסות מתכונים אחרים מהספר הזה, הוא בהחלט שומר.

זו אחת ההחלטות לשנה החדשה שלי לעשות פאד תאילנדי אותנטי בבית! תודה על זה :)

זה בדיוק מה שאנחנו עושים, אבא. אנו מנסים לקרוא מחדש את ההחלטות שלך ולאחר מכן לסייע בהן להתגשם …

יש לי גם את הספר הזה! והכנתי את הפאד תאי. זה הפאד תאי הטוב ביותר שהיה לי אי פעם. כל כך טעים. עם זאת, Haven לא קיבל את זה זמן מה. אני חושב שאנסה זאת שוב בקרוב!

סטיב, עכשיו זה מה שאנחנו אוהבים לשמוע. לא יכולנו להסכים איתך יותר. בישול שמח.


עוף פאד תאי

דניאל סנטוני היא כותבת אוכל וכותבת ספרי בישול עטורת פרסי העיתונאות ג'יימס בירד, פורטלנד שהרעיון של יום מושלם תמיד כולל חמאה, סוכר, קמח ותנור.

האשוח / מקסוול קוזי

&פִּי
עובדות תזונה
מנה: 3 עד 4
כמות למנה
קלוריות 1197
% ערך יומי*
סה"כ שומן 48 גרם 61%
שומן רווי 12 גרם 58%
כולסטרול 209 מ"ג 70%
נתרן 4766mg 207%
סה"כ פחמימה 110 גרם 40%
סיבים תזונתיים 7 גרם 27%
חלבון 89 גרם
סידן 372 מ"ג 29%
*הערך היומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במנת מזון תורם לתזונה יומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונתי כללי.

פאד תאילנדי היא כנראה אחת המנות התאילנדיות הידועות ביותר. זהו שילוב טעים וטעים של אטריות, ירקות ועוף או שרימפס הכל נזרק ברוטב חמוץ מתוק עם מעט תבלין. מתכון זה הוא גרסה מהירה וקלה לפאד תאי המסורתי, אך שומר על הטעם האותנטי.

המפתח לפאד תאי מושלם הוא בבישול של האטריות-מבשלים אותן מספיק כדי שיהיו לעיסות-מושלמות. כאשר המנה הזו תרכיב הכל, תבינו מדוע פאד תאי כל כך פופולרי.


סיכום המתכון

  • 8 גרם אטריות אורז (באנה פו וייטנאמי או סן-מי תאילנדי)
  • ¼ כוס בוטנים מלוחים, קצוצים דק
  • ½ כפית קליפת ליים מגוררת
  • 3 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות מיץ ליים טרי
  • 2 כפות סוכר חום ארוז
  • 4 ½ כפיות חומץ אורז
  • 1 כף רוטב צ'ילי אסייתי עם שום
  • 3 כפות שמן בישול
  • 1 קילו חצאי עוף חסרי עצמות וללא עור, חתוכים לרצועות בגודל ביס
  • 6 שיני שום, קצוצות
  • 1 ביצה, טרופה קלות
  • 1 כוס נבטי שעועית טריים
  • ⅓ כוס בצל ירוק פרוס (3)
  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

מניחים אטריות בקערה גדולה. מוסיפים מספיק מי ברז חמים לכיסוי. הניחו לעמוד 10 עד 15 דקות או עד לניקוז גמיש אך לא רך היטב.

בינתיים, לציפוי בוטנים, משלבים בוטנים וקליפת ליים בצד.

בקערה קטנה מערבבים רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר חום, חומץ אורז ורוטב צ'ילי. מערבבים עד שהתערובת חלקה בצד.

במחבת נונ-סטיק גדולה מחממים 1 כף מהשמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים עוף ושום מבשלים ומערבבים כ -6 דקות או עד שהעוף כבר לא ורוד. מעבירים לקערה.

מוסיפים ביצה למחבת חמה מבשלים במשך 30 שניות. הופכים ביצה עם מרית מבשלים עוד 30 עד 60 שניות או רק עד להתייצבות. מוציאים מהמחבת וקוצצים בצד.

באותה מחבת מחממים את 2 כפות השמן הנותרות על אש גבוהה למשך 30 שניות. מוסיפים אטריות מסוננות ונבטים מבשלים ומערבבים 2 דקות. מוסיפים את תערובת רוטב הדגים ואת העוף מבשלים ומערבבים במשך 1 עד 2 דקות או עד שהם מתחממים. מחלקים את תערובת האטריות בין ארבע צלחות. מפזרים כל מנה בביצה ובציפוי בוטנים. מקשטים עם בצל ירוק וכוסברה.


ארבעה שלבים פשוטים לבישול פד תאילנדי שאין לעמוד בפניו

פאד תאי זוכה באופן קבוע לשבחים רבים ממבקרי מזון ברחבי העולם בשל מורכבותו, משתלמותו ומגוון הטעמים.

למנה זו יש מגוון רחב של מרקמים שהופכים אותה לאושר מוחלט לאכול. תוכלו לחוות את האטריות הרכות כמו גם את חתיכות קטנות של חמוצים פריכים, אגוזים, בתוספת טריות של נבטי שעועית.

תוכלו גם לחוות חמיצות של תמרינדי מתערבב היטב עם מתיקות של סוכר דקל, וחריפות של פלפל צ'ילי חריף.

שלב 1- השריית האטריות.

אטריות לפאד תאי מגיעות בשתי צורות- היבשה והטרייה. מכיוון שקשה להגיע לאטריות במקום שאני גר בו, אני תמיד משתמש באחת היבשה להכנת הפאד תאי. אני חושב שקוראים רבים יהיו באותו מצב כמוני, לכן אני מסביר כיצד להשתמש באטריות היבשות במתכון זה.

אטריות פאד תאילנדי יספגו את המים ויתייבשו מחדש כאשר תספיגו אותן במים. שימו לב שכמות האטריות במתכון שלהלן מתייחסת למשקל היבש.

התחל בהשריית האטריות היבשות במים פושרים או בטמפרטורת החדר תוך הכנת שאר המרכיבים. הזמן הנדרש תלוי בעובי וברוחב האטריות, כמו גם בטמפרטורת המים. ראיתי כמה מתכונים מוזכרים שהם יכולים להשרות כמה שעות, אבל אני מעדיף שהאטריות יהיו פשוטות אל דנטה, מכיוון שהוא יכול להיות רך מדי, דביק ופחות לעיס.

אתה יכול להשתמש מים חמים כדי להאיץ את התייבשותם מחדש של האטריות.

להלן הצעדים שלי:

  • שמים את האטריות בכלי גדול. יוצקים מעט מים רותחים עד שהם מכוסים.
  • טובלים את האטריות לַחֲלוּטִין במים.
  • השאירו לעמוד חמש עד עשר דקות. האטריות מוכנות כשהן הופכות גמישות, וכבר אינן שקופות. מוציאים את האטריות.
  • שוטפים את האטריות עם מים קריםr או מתחת לברז כדי להפסיק בישול נוסף על ידי החום הנותר. מסננים ומניחים בצד.

אתה יכול לעשות שלב זה מבעוד מועד. זורקים מעט אטריות מהאטריות כדי למנוע מהן להידבק.

ללא ספק החלק הכי מסובך הוא להשרות את האטריות. אטריות צריכות להיות מעט גמישות ומוצקות, לא מורחבות ורכות לגמרי. במקרה של ספק, עדיף לבשל אותם תחת -בישול. אפשר לטגן את האטריות יותר תוך ערבוב עם קצת מים אם היא קשה מדי.


מתחילים בהנחת אטריות האורז במים חמים רותחים.

תן להם לספוג, מהאש, עד שהם מתרככים ואל דנטה. הם לא צריכים להיות לַחֲלוּטִין מבושל, אבל כמעט. תאמינו או לא, זה החלק הכי מסובך בהכנת המנה הזו: להשרות אותם יותר מדי זמן והם יהפכו לעיסה במערבב מתחת לספוג אותם והם יהיו לעיסים באופן מוזר. היה לי את המזל הטוב ביותר עם אטריות בישול מוקפצות אורז תאילנדיות — נראה שהם מחזיקים מעמד טוב יותר מאשר מותגים אחרים, גם כשאני משרים אותם יותר מהזמן המומלץ.

מסננים ושוטפים את האטריות ואז מניחים בצד. כמו כל מוקפץ מהיר, אתה רוצה להכין את כל החומרים שלך לפני שתתחיל לבשל.

מתחילים בהכנת הרוטב: מקציפים יחד את רוטב הדגים, רוטב הסויה, מיץ הליים, חמאת בוטנים ופתיתי צ'ילי אדום. לְהַפְרִישׁ.

לאחר מכן, מחממים מעט שמן במחבת או ווק גדולים. מוסיפים את השרימפס, הג'ינג'ר והשום, ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד שהשרימפס ורודים ומבושלים. מעבירים לקערה.

מוסיפים עוד שמן למחבת, יחד עם הברוקולי ומעט מים, ומטגנים תוך ערבוב עד שהברוקולי מבושל.

מעבירים את הברוקולי לקערה עם השרימפס, ואז טורפים את הביצים במחבת החמה. מוסיפים לקערה את הביצים עם השרימפס והברוקולי.

מוסיפים עוד שמן למחבת, ואז מוסיפים את האטריות הסחוטות ואת רוטב התאילנדי.

מבשלים, זורקים בעדינות, עד שהאטריות רכות ומבושלות בצורה מושלמת.

מוסיפים למחבת את השרימפס, הברוקולי והביצים, יחד עם הבצל הירוק זורקים היטב. ממש לפני ההגשה מפזרים מעל את הבוטנים, הכוסברה ונבט השעועית וזורקים לאיחוד.


פאד תאי

  • מחבר: Seonkyoung Longest
  • זמן הכנה: 15 דקות
  • זמן בישול: 11 דקות
  • זמן כולל: 26 דקות
  • תשואה: 4 1 x

תיאור

רכיבים

  • 8 גרם מקלות אורז טריים למחצה או 4 גרם מקלות אורז מיובשים
  • 1/2 חזה עוף נטול עצמות, פרוס דק
  • 3 עד 4 עוזים גדולים/ג'מבו קלופים & שרימפס מוגמרים
  • 3 גרם טופו לחוץ, מטוגן או יציב במיוחד (אם אתה משתמש בטופו יציב במיוחד, עטוף במגבת נייר כדי להיפטר מעודף לחות)
  • 1/2 שאלוט (כ -2 גרם)
  • 2 עוז צנון מתוק משומר (כ -2 כפות)
  • 2 גר 'עירית שום, ועוד עוד לקישוט
  • 4 גרם שעועית פלוס, ועוד יותר לקישוט
  • 1/4 כוס בוטנים קלויים, ועוד ועוד לקישוט
  • 2 ביצים
  • 3 כפות שמן בישול, ועוד אם יש צורך
  • טריז סיד

בשביל הרוטב

  • 3 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות סוכר דקל (אפשר להשתמש בסוכר רגיל)
  • 1 כפית תרכיז תמרינדי
  • 1/4 כוס מים קרים, ועוד אם יש צורך
  • 1 עד 2 כפית סרירצ'ה תאילנדית או אבקת צ'ילי תאילנדי מיובש (לא חובה)

הוראות

  1. משרים מקלות אורז מיובשים במים חמימים במשך 10 עד 15 דקות עד לריכוך וניקוז מלא. אם אתה משתמש בחדשה טרייה למחצה, דלג על לחיצות אלה.
    קוצצים שאלוט ושומר צנון מתוק דק. חותכים גדולי ביס קטנים של טופו וקוצצים לקוביות באורך 2 אינץ '. קוצצים דק בוטנים קלויים. מניחים את כל הירקות בצד.
  2. בקערת ערבוב מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד שהתמרין והסוכר נמס.
  3. מחממים ווק על אש גבוהה ומוסיפים 1 כף שמן בישול מוסיפים עוף ושרימפס חלקים ומבשלים עד שהם מבושלים בקצוות זהובים 3/4, כדקה מכל צד. מוציאים מהווק ומניחים בצד.
  4. באותו ווק מוסיפים 1 כף שמן בישול מוסיפים טופו ומבשלים 1 עד 2 דקות או עד לקצוות זהובים. אם אתה משתמש בטופו יציב במיוחד, מבשל עוד קצת זמן כדי לקבל עור חיצוני יותר מוקשה- זה ימנע מהשבירה.
  5. מוסיפים שאלוט מוקפץ וצנון. מערבבים הכל יחד כ -1 עד 2 דקות. מוסיפים אטריות ורוטב שהכנו קודם. מערבבים עד שהאטריות נצפו ברוטב לחלוטין ואין יותר נוזלים על תחתית הווק, בערך 2 עד 3 דקות. אם האטריות שלך מתבשלות לאט, הוסף עוד 2 כפות מים בכל פעם. אם האטריות שלך נדבקות יותר מדי, הוסף 1 כף שמן בכל פעם.
  6. דחוף הכל לצד הווק כדי לפנות מקום לביצים. מוסיפים עוד קצת שמן ומפצחים 2 ביצים ישר לתוך הווק. אל תתחבט עדיין, תן להם לבשל בחצי הדרך. לאחר מכן שוברים חלמונים ומתחילים לטרוף. כך יהיו לכם עקיצות ביצים נחמדות. כעת מערבבים ביצים מקושקשות ואטריות יחד על ידי זריקה ובחישה.
  7. כעת מוסיפים שעועית, עירית שום, בוטנים, עוף ושרימפס. מערבבים הכל יחד במשך כדקה אחת. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה.
  8. אם אתה אוהב להגיש עם שעועית טרייה נוספת, עירית שום, בוטנים קצוצים, אבקת צ'ילי תאילנדי מיובש וליים. תהנה!

הוראות

לְהָבִיא סיר מים גדול לרתיחה. מוסיפים אטריות אורז מבשלים 3 עד 5 דקות או עד שהאטריות רכות אך יציבות. שוטפים היטב מתחת למים קרים ומנקזים היטב. לְהַפְרִישׁ. מערבבים בקערה קטנה מיץ תמרינדי, רוטב דגים, חומץ, סוכר ופפריקה.

חוֹם שמן במחבת גדולה או ווק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום מוקפץ 30 שניות או עד ריח. מוסיפים שרימפס מוקפצים 2 דקות או רק עד שהשרימפס הופכים לורודים. דוחפים את השרימפס לצד המחבת. מוסיפים ביצה לאמצע המחבת לטרוף עד להתייצבות.

לְרַגֵשׁ באטריות אורז ותערובת התמרינדי מערבבים מטגנים דקה אחת או עד שהם מתחממים. מניחים תערובת אטריות על צלחת הגשה. מפזרים נבטי שעועית, בוטנים וכוסברה. מגישים עם טריז ליים.


צפו בסרטון: פאד תאי תאילנדי מושלם (נוֹבֶמבֶּר 2021).