צלי צלי בקר עם רוטב פורט

רכיבים

בשר בקר

  • 1 סינטה של ​​בקר של 5 עד 5 קילו קצוצה, קצה הזנב תחוב מתחת, קשור כל 3 סנטימטר
  • 2 כפיות מלח כשר גס

רוטב

  • 4 כפות (1/2 מקל) חמאה מקוררת ללא מלח, מחולקת
  • 1/4 כוס שאלוט קצוץ דק
  • 3 כפות קוניאק או ברנדי
  • 1 כפית פלפל שחור סדוק גס
  • מלאי בקר ביתי פשוט (לחצו למתכון)

קְלִיָה

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות גרגירי פלפל שחור, סדוקים גס במכתש עם עלים או בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת עם פטיש

הכנת מתכון

בשר בקר

  • מפזרים את כל המשטח של סינטה בקר עם מלח כשר גס. מניחים בשר בקר על רשת המתבנית על תבנית אפייה גדולה עם מסגרת. שומרים במקרר ללא מכסה לפחות 24 שעות ועד 36 שעות.

רוטב

  • ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שאלוט; מטגנים עד שהם רכים, 3 דקות. מוסיפים קוניאק, רוזמרין וכף פלפל סדוק ומבשלים עד לאידוי הנוזלים, דקה אחת. הוסף יציאה; מביאים לרתיחה. מוסיפים את כל ציר הבקר. מרתיחים עד לצמצום ל -1 1/2 כוסות, כ -20 דקות. מסננים לסיר בינוני, לוחצים על מוצקים כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים. זרוק מוצקים במסננת. עשה קדימה: ניתן להכין 24 עד 36 שעות קדימה. מצננים מעט, מכסים ומצננים.

קְלִיָה

  • הניחו לבקר לעמוד בטמפרטורת החדר שעה לפני הצליה. מקם את המדף במרכז התנור ומחמם ל -425 מעלות צלזיוס. לשפשף בקר בכל שמן; מפזרים 2 כפות גרגירי פלפל סדוקים, לוחצים להדבקה. מחזירים את הבקר לתבנית וצולים עד שמדחום שנקרא מיידי מוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר על 125 מעלות צלזיוס עבור בינוני-נדיר (135 עד 140 מעלות צלזיוס בחלק הדק ביותר), כ -30 דקות. מוציאים את הצלי מהתנור ונותנים לנוח 15 דקות.

  • מביאים רוטב לרתיחה; להקציף פנימה 2 כפות חמאה. מתבלים רוטב לפי הטעם במלח ופלפל.

  • חותכים את החוט מהצלייה. חותכים צלי לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 סנטימטר; לסדר על צלחת. מגישים עם רוטב.

מדור הביקורות לא כתוב בכמה ציר בקר יש להשתמש. אנא השלם את המתכון. אלן הראלדסון וגאס 06/06/20

צלי בקר עם רוטב קרם מורל

מחממים את התנור ל 375 מעלות. בקערה גדולה חסינת חום יש להשרות את המורלים במים הרותחים עד לריכוך, 20 דקות. שומרים את נוזל ההשריה, משפשפים את המורל מתחת למים זורמים כדי להסיר כל גרוס שקוצץ גס מכל הגדול.

מתבלים את הצלי במלח ופלפל. במחבת גדולה במיוחד לתנור, ממיסים 2 כפות מהחמאה בשמן. מוסיפים את הצלי ומשחימים בחום גבוה בינוני משלושה צדדים, כ -4 דקות לכל צד. הופכים את הצלי בצד הרביעי וצולים במשך כ -35 דקות, או עד שמד חום שנקרא במרכזו של הצלי רושם 125 & deg לנדירים. מעבירים את הצלי ללוח גילוף ומכסים באופן רופף בנייר כסף. נותנים לנוח 10 דקות.

מחק כל שומן מהמחבת והנח את המחבת על אש גבוהה. יוצקים לאט את נוזל הפטריות, ועוצרים כאשר מגיעים לחצץ. מרתיחים את הנוזל, מגרדים את הנתחים השחומים בתחתית המחבת, עד שהוא מצטמצם ל -1/2 כוס, כ -3 דקות. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה על קערה.

נגב את המחבת והוסף את כף החמאה הנותרת. מוסיפים את שאלוט ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך, כ -4 דקות. מערבבים את המורל. מוסיפים את השמנת הכבדה ואת נוזל הפטריות השמור ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך, כ -7 דקות. מתבלים במלח ופלפל. פורסים את הצלי בעובי 1/2 אינץ 'ומגישים לצד הרוטב.


הרוטב הטוב ביותר לצלי בשר חזיר - צבי בקר עם לוח רוטב ענק אני בלוג מזון / כיוון שהפלטה הבצלה הקלוייה הזו היא רק בגדר נס.

הרוטב הטוב ביותר לצלי בשר חזיר - צבי בקר עם לוח רוטב ענק אני בלוג מזון / כיוון שהפלטה הבצלה הקלוייה הזו היא רק בגדר נס.. זהו צלי בקר נפלא מפלדה עגל עם רוטב פטריות פורצ'יני שמנת. עשבי תיבול טריים וחמאה חומה משתלטים עליה! צורבים ציר בקר צלוי ברוטב חרדל עשבי תיבול. בשר בקר איטי עם מתכון לתימין בישול דק: מערבבים טימין, שום, 1 כפית מלח ופלפל

אופן הכנת סינטה בקר עם רוטב יין אדום שלב 1: צלי בשר בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר ממתכוני בריאות אמריקאים צורבים עוף בקר קלוי עם. עשבי תיבול טריים וחמאה חומה משתלטים עליה! נכתב על ידי מנהל 12 באפריל 2020.

בקר ג'ל קוקס מ- www.jocooks.com חדשות Yahoo טובות יותר באפליקציה. על ידי מנהל 12 באפריל 2020. הרעיונות הטובים ביותר לרטבים לצלייה של בקר. בשר מושלם זה בהחלט ראוי לצד טוב לעזאזל. אופן הכנת סינטה בקר ברוטב יין אדום שלב 1: במיוחד עם רוטב חזרת טוב. המתכון הטוב ביותר של סינטה בקר. רוטב צ'ימיצ'ורי המבוסס על רוטב ארגנטינאי לבשרים על האש, התבלין החמצמץ הזה מבהיר כל צלי חורף, אך במיוחד ציר בקר צלוי.

צורבים ציר בקר צלוי ברוטב חרדל עשבי תיבול.

רוטב מוציא את הטעם הטוב ביותר לחיתוך הזה. זהו צלי בקר נפלא מפלדה עגל עם רוטב פטריות פורצ'יני שמנת. פרוסות עליונות של סינטה בקר עם רוטב עשיר של פטריות קרמיני ויין אדום מתוק. צלי הבקר הבאים עם צילומים מבלוק של קצבים ומתכונים ומתכונים הם הצלי שתמצאו לעתים קרובות בשוק או בקצב. גורמים לרוטב להמיס 5 כפות מהחמאה בסיר בינוני ומוסיפים את השאלוט. אני אוהב את הטעם של שמן זית. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם. הרוטב הטוב ביותר לצלי ציר בקר: נקו את הסורגים היטב לפני שהמחבת הרוטב/טפטוף ממשיכה. עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי. צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי. אבל יש גם צהוביות חתוכות במרכז שהן קטנות ומגישות רק 4.

צורבים ציר בקר צלוי ברוטב חרדל עשבי תיבול. וודאו שאתם נדיבים עם המלח והפלפל מבחוץ הפרוסות לכיוון קצות הצלי יבושלו עד בינוני. כיוון שהפלט הבשר הקלוי הזה פשוט לא נס. הסינטה מקבלת חיצוני חום ופריך, שמוסיף טעם ומרקם טעים למרקם אחר. הרוטב הטוב ביותר לצלי ציר בקר:

מדריך הקצב S מה זה סטייקים צלו של Chateaubriand אומהה מ www.omahasteaks.com צלי ציר בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. מגישים את הפרגייה עם הרוטב. רוטב לשפשוף צרפתי מסורתי מוגש עם רוטב יין אדום, אך הרוטב למתכון זה של בשר בקר הוא בילוי של רוטב פלפל ירוק שמנת שאהבתי מבית סטייקים מקומי. אני אוהב את הטעם של שמן זית. היא אוהבת להכין אותו לאירועי קייטרינג כי זה מחזיק מעמד טוב, טעים אפילו ב. רוטב מוציא את הטעם הטוב ביותר לחיתוך הזה. הרוטב הטוב ביותר לצלי בשר בקר. מתכון הסלוגנים שלנו הוא ארוחת ערב חג יפה עם רוטב חמאת עשבי השום הטעים ביותר!

אבל יש גם צהוביות חתוכות במרכז שהן מיני ומגישות רק 4.

סינטה בקר עם אספרגוס בלסמי. מוגש עם רוטב חמאת יין מענג ועשיר, זהו המתכון הטוב ביותר של סינטה בקר להכין לחגיגות מיוחדות כמו ימי הולדת וימי נישואין וחגים כמו. רוטב חמאה בסגנון צרפתי או בורה בלאנקדריאנה והמתכונים הטובים ביותר. היא אוהבת להכין אותו לאירועי קייטרינג כי זה מחזיק מעמד טוב, טעים אפילו ב. רוטב לשפשוף צרפתי מסורתי מוגש עם רוטב יין אדום, אך הרוטב למתכון זה של בשר בקר הוא בילוי של רוטב פלפל ירוק שמנת שאהבתי מבית סטייקים מקומי. מטגנים עד לריכוך, 3 דקות. כיוון שהפלט הבשר הקלוי הזה פשוט לא נס. סקירה כללית של מתכון של בשר בקר צלוי. הרוטב הטוב ביותר לצלי ציר בקר: מתכון צלי בקר עם רוטב שמנת פטריות. מתכון צלי בקר עם פטריות מוקפצות. מתכון זה מכין את הפרגייה הטובה ביותר בתנור והוא סופר טעים ורך. נקה את הסורגים היטב לפני שהמחבת הרוטב/טפטוף ממשיכה.

מטגנים עד לריכוך, 3 דקות. סקירה כללית של מתכון של בשר בקר צלוי. הטעמים יתפוצצו בפה. סינטה בקר עם רוטב פורט דובדבנים סינטה בקר יכולה להיות הסטייק הטוב ביותר בחייך: אבל אם אתה מעדיף שמן עם נקודת עשן גבוהה יותר, אתה יכול להשתמש בשמן אבוקדו במקום.

מתכון לפטר בקר מעושן טעים עם חזרת מתכון מ- mrecipes.com מאת מנהל ה -12 באפריל 2020. מוגש עם רוטב חמאת יין מענג ועשיר, זהו המתכון הטוב ביותר של סינטה בקר להכין לחגיגות מיוחדות כמו ימי הולדת וימי נישואין וחגים כמו. הניחו לבקר לעמוד בטמפרטורת החדר שעה לפני הצליה. במיוחד עם רוטב חזרת טוב. שמור את השאריות לכריכי צלי בקר. עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי. גורמים לרוטב להמיס 5 כפות מהחמאה בסיר בינוני ומוסיפים את השאלוט. צורבים ציר בקר צלוי ברוטב חרדל עשבי תיבול.

רוטב זה לפטר בקר ידהים את כל אורחיכם ומשפחתכם.

עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי. מצפים סינטה בקר בתערובת. פרוסות עליונות של סינטה בקר עם רוטב עשיר של פטריות קרמיני ויין אדום מתוק. מוסיפים קוניאק, רוזמרין וכף פלפל סדוק ומבשלים עד שנוזלים. הרוטב הטוב ביותר לצלי בשר בקר. מתכון צלי בקר עם רוטב שמנת פטריות. פורסים את בשר הבקר ומוציאים את החוט בזמן שאתם פורסים את הנתחים. סקירה כללית של מתכון של בשר בקר צלוי. צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. מוציאים את הבקר מהתנור ומכסים בנייר כסף. רוטב מוציא את הטעם הטוב ביותר לחיתוך הזה. סינטה בקר עם רוטב פורט דובדבן בשר בקר יכול להיות הסטייק הטוב ביותר בחייך: שלבו טימין, שום, 1 כפית מלח ופלפל

מקור: www.mystoryinrecipes.com

מקם את המדף במרכז התנור ומחמם מראש ל -425 °f. הניחו לבקר לעמוד בטמפרטורת החדר שעה לפני הצליה. צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. הדבר היחיד שאני ממליץ עליו הוא הכפלת רוטב הפטריות. וודא שאתה נדיב עם המלח והפלפל מבחוץ הפרוסות לכיוון קצות הצלי מבושל עד בינוני.

מקור: www.mynourishedhome.com

צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. חדשות Yahoo טובות יותר באפליקציה. הטריק השני הוא צליית הבקר על גבי רוטב התבניות, שלא. צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. הניחו סינטה בטמפרטורת החדר לפטר בקר קלוי היא מנה ראשונה יוצאת דופן, רכה לחלוטין וגדושה באלגנטיות.

הדבר היחיד שאני ממליץ עליו הוא הכפלת רוטב הפטריות. מוסיפים קוניאק, רוזמרין וכף פלפל סדוק ומבשלים עד שנוזלים. רוטב Chateaubriand קלאסי כמו שרוטב יכול להיות, זה צריך לעמוד בשמו. מתכון בקר אלגנטי זה הוא בחירה אידיאלית לאירוח. אבל אם אתה מעדיף שמן עם נקודת עשן גבוהה יותר, אתה יכול להשתמש בשמן אבוקדו במקום.

מקור: iamafoodblog.b-cdn.net

פרוסות עליונות של בשר בקר עם רוטב עשיר של פטריות קרמיני ויין אדום מתוק. צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים. נכתב על ידי מנהל 12 באפריל 2020. העברה לקרש חיתוך, אוהל עם נייר כסף ומגבר תנו לעמוד למשך 15 דקות לפני הגילוף. רוטב צ'ימיצ'ורי המבוסס על רוטב ארגנטינאי לבשרים על האש, התבלין החמצמץ הזה מבהיר כל צלי חורף, אך במיוחד ציר בקר צלוי.

הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר מבשר בקר עם רוטב קרם קוניאק. מוציאים את הבקר מהתנור ומכסים בנייר כסף. הרוטב הטוב ביותר לצלי סינט בקר: הרוטב הטוב ביותר לצלי ציר בקר: מתכון הסלוגנים שלנו הוא ארוחת ערב חג יפה תוך שימוש ברוטב חמאת השום הטעים ביותר!

מקור: natashaskitchen.com

הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר מבשר בקר עם רוטב קרם קוניאק. שיבולת בקר היא גזרה יוקרתית. במיוחד עם רוטב חזרת טוב. להכנת רוטב החרדל הקרמי, מערבבים יחד שמנת חמוצה, דיז'ון, חזרת ועירית רוטב לשפשוף צרפתי מסורתי מסורתי מוגש עם רוטב יין אדום, אבל הרוטב למתכון זה של בשר בקר הוא בילוי של רוטב פלפל ירוק שמנת i אהוב מבית סטייקים מקומי.

מקור: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

הטעמים יתפוצצו בפה. סינטה בקר עם אספרגוס בלסמי. בשר מושלם זה בהחלט ראוי לצד טוב לעזאזל. מתכון צלי בקר עם פטריות מוקפצות. הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר מבשר בקר עם רוטב קרם קוניאק.

מוסיפים קוניאק, רוזמרין וכף פלפל סדוק ומבשלים עד שנוזלים. מוגש עם רוטב חמאת יין מענג ועשיר, זהו המתכון הטוב ביותר של סינטה בקר להכין לחגיגות מיוחדות כמו ימי הולדת וימי נישואין וחגים כמו. זהו צלי בקר נפלא מפלדה עגל עם רוטב פטריות פורצ'יני שמנת. רוטב חמאה בסגנון צרפתי או בורה בלאנקדריאנה והמתכונים הטובים ביותר. הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר מבשר בקר עם רוטב קרם קוניאק.

פתח בקר קלוי איטי עם מתכון לטימין בישול דק: הרוטב הטוב ביותר לצלי ציר בקר. מתכון צלי בקר עם רוטב שמנת פטריות. קציצת בקר היא למעשה קלה בטירוף, הודות למרינדה המורכבת מרכיבים שכנראה יש לך כבר ובשלון מפתיע ומהיר (p.s. אני אוהב את טעמו של שמן זית.

רוטב Chateaubriand קלאסי כמו שרוטב יכול להיות, זה צריך לעמוד בשמו.

מקור: www.thecookierookie.com

בזמן שהבקר נח, מכינים את הרוטב בהקצפה.

רוטב חמאה בסגנון צרפתי או בורה בלאנקדריאנה והמתכונים הטובים ביותר.

מתכון הסלוגנים שלנו מסעדת בשר בקר היא ארוחת ערב יפהפייה עם רוטב חמאת השום הטעים ביותר!

הרוטב הטוב ביותר לפטר בקר מבשר בקר עם רוטב קרם קוניאק.

מתכון צלי בקר עם פטריות מוקפצות.

מקור: www.rachaelraymag.com

חמאה מומסת היא אופציה טובה נוספת.

נקו את הסורגים היטב לפני שהמחבת הרוטב/טפטוף ממשיכה.

נכתב על ידי מנהל 12 באפריל 2020.

מקור: www.thecookierookie.com

הסינטה מקבלת מראה חום קרום נחמד, שמוסיף טעם ומרקם טעים לחלק אחר.

מקור: discover.grasslandbeef.com

או, צולים עד שהרצונות רצויים.

מקור: www.rachaelraymag.com

אבל יש גם צהוביות חתוכות במרכז שהן קטנות ומגישות רק 4.

מקור: www.lemonblossoms.com

עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי.

נכתב על ידי מנהל 12 באפריל 2020.

מתכון הסלוגנים שלנו מסעדת בשר בקר היא ארוחת ערב יפהפייה עם רוטב חמאת השום הטעים ביותר!

מקור: www.thespruceeats.com

פרוסות עליונות של סינטה בקר עם רוטב עשיר של פטריות קרמיני ויין אדום מתוק.

פורסים את בשר הבקר ומוציאים את החוט בזמן שאתם פורסים את הנתחים.

צלי סינט בקר עם רוטב יין הוא מנה עיקרית קלה ומרשימה המושלמת לאירועים מיוחדים או לחגים.

שיבולת בקר היא גזרה יוקרתית.

מקור: imagesvc.meredithcorp.io

מתכון זה מכין את הפרגייה הטובה ביותר בתנור והוא סופר טעים ורך.

מקור: www.thecookierookie.com

עוף בשר צלוי הטוב ביותר ממתכון כלבי בשר צלוי.

מקור: www.onceuponachef.com

רוטב זה לפטר בקר ידהים את כל אורחיכם ומשפחתכם.

אבל יש גם צהוביות חתוכות במרכז שהן קטנות ומגישות רק 4.

חמאה מומסת היא אופציה טובה נוספת.

מקור: houseofnasheats.com


סיכום המתכון

  • 2 ½ פאונד סינטה חזיר
  • ⅛ כפית אבקת חרדל לפי הטעם
  • ⅛ כפית טימין מיובש
  • ½ כוס שרי יבש
  • ½ כוס רוטב סויה
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי, טחון
  • ¾ כוס ג'לי תפוחים
  • 2 כפות שרי יבש
  • 1 כף רוטב סויה

לשפשף בשר עם אבקת החרדל והטימין לפי הטעם. מניחים בצלחת לא ריאקטיבית ומוסיפים 1/2 כוס שרי, 1/2 כוס רוטב סויה, השום והג'ינג'ר. מצפים היטב את החזה, מכסים ומקררים למשך הלילה.

מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס).

אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות לקילו, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס. מבשלים את החזיר מדי פעם בזמן הבישול.

בינתיים מחממים את ג'לי התפוחים בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים 2 כפות שרי וכף רוטב סויה, מערבבים היטב, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים להתבשל. יוצקים מעל את הפרגייה כשהוא מוכן.


צורבים-קולים את הבקר

  • מקפלים את הקצה הדק יותר של הפרגייה מתחת ליצירת צלי סמיך באופן אחיד עם חוט. משפשפים את הבקר בכל כף. מלח. עוטפים אותו בנייר קצבים או בניילון, מניחים אותו על תבנית או תבנית אפויה ומכניסים למקרר לשעתיים עד יומיים לפחות.
  • מוציאים את הבקר מהמקרר ומניחים לשבת כשעה לפני הצלייה. בינתיים, הניחו מדף במרכז התנור וחממו את התנור ל 475 מעלות צלזיוס.
  • מערבבים בקערה קטנה את החרדל, רוטב ווסטרשייר, שום, דבש, רוטב סויה, טימין וכמה טחינות פלפל בצד.
  • מחממים מחבת צלייה חסינת להבה על אש בינונית-גבוהה, בעזרת 2 מבערים במידת הצורך. מוסיפים את השמן, מערבבים את התבנית לציפוי ולאחר מכן מוסיפים את הבקר. מבשלים, הופכים בעזרת מלקחיים, עד להשחמה טובה מכל הצדדים, בסך הכל כ -12 דקות. מעבירים לקרש חיתוך מנגבים את התבנית.
  • מברישים את הזיגוג על כל בשר הבקר, מחזירים אותו לתבנית הצלייה וצולים לטמפרטורה פנימית של 120 ° F לנדירים, 16 עד 20 דקות, או 125 ° F לנדירים בינוניים, 22 עד 26 דקות. מעבירים לקרש חיתוך, אוהלים עם נייר כסף, ומניחים לנוח במשך 15 דקות.

מכינים את הרוטב

  • מחממים את השמן בסיר של 2 ליטר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את שאלוט ו 1/4 כפית. ממליחים ומבשלים תוך ערבוב עד שהם רכים, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הפורט והצ'ילי המיובש, מגבירים את האש לבינונית ומרתיחים בעדינות עד שהתערובת מצטמצמת לכ -1/3 כוס, 12 עד 15 דקות. מוסיפים את הציר ואת החמוציות, מביאים לרתיחה עדינה, ומבשלים עד לצמצום לכ -2 כוסות, 5 עד 8 דקות.
  • הסר את הצ'ילי וזורק אותו. טורפים פנימה מחצית מתערובת התירס ומבשלים תוך הקצפה כדקה. לקבלת רוטב סמיך יותר, מקציפים עוד מעט מהתבלין אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט ציר. מוסיפים את החומץ, רוטב ווסטרשייר ו -1/2 כפית. פלפל שחור. (אם מכינים את הרוטב קדימה, מורידים אותו מהאש, מצננים ומקררים עד יום אחד מחממים בעדינות.) טורפים פנימה את החמאה עד להטמעה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  • פורסים את הקלתית בעובי 1/2 אינץ 'ויוצקים כל מיץ שהצטבר על הבשר הפרוס. מגישים את הבקר עם הרוטב.

עשו טיפים קדימה

ניתן לקשור את המלטה ולמלוח אותו עד יומיים קדימה לשמור אותו עטוף בנייר קצבים או פלסטיק במקרר.

ניתן להכין את הרוטב יום אחד מראש עד לנקודה המצוינת במתכון. הקפד לתת לרוטב להתקרר לפני שאתה מכסה ומקרר. לחמם בעדינות ולסיים בהתאם להוראות המתכון.


הוראות

מפזרים את כל המשטח של סינטה בקר עם מלח כשר גס. מניחים בשר בקר על רשת המתבנית על תבנית אפייה גדולה עם מסגרת. שומרים במקרר ללא מכסה לפחות 24 שעות ועד 36 שעות.

ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שאלוט מוקפצים עד שהם רכים, 3 דקות. מוסיפים קוניאק, רוזמרין וכף פלפל סדוק ומבשלים עד לאידוי הנוזלים, דקה אחת. מוסיפים פורט מביאים לרתיחה. מוסיפים את כל ציר הבקר. מרתיחים עד לצמצום ל -1 1/2 כוסות, כ -20 דקות. מסננים לסיר בינוני, לוחצים על מוצקים כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים. השליכו מוצקים במסננת. עשה קדימה: ניתן להכין 24 עד 36 שעות קדימה. מצננים מעט, מכסים ומצננים.

הניחו לבקר לעמוד בטמפרטורת החדר שעה לפני הצליה. מקם את המדף במרכז התנור ומחמם ל -425 F. לשפשף בשר בקר בכל שמן לפזר 2 כפות גרגירי פלפל סדוקים, ללחוץ להדבקה. מחזירים את הבשר לתבנית על תבנית וצולים עד שמדחום שנקרא מיידי מוכנס לחלק העבה ביותר של רשימות הבשר 125F לנדיר בינוני (135F עד 140F בחלק הדק ביותר), כ -30 דקות. מוציאים את הצלי מהתנור ונותנים לנוח 15 דקות.

מביאים את הרוטב לרתיחה מקציפים ב -2 כפות החמאה הנותרות. מתבלים רוטב לפי הטעם במלח ופלפל.

חותכים את החוט מהצלייה. חותכים את הצלי לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 אינץ 'מסדרים על צלחת. מגישים עם רוטב.

טיפ למבחני מטבח: המלחה מראש, הנקראת גם תבשיל יבש, נעשית לעתים קרובות כדי לשפר את מרקם נתחי הבשר הגדושים. אבל זה גם מפעיל קסם על חתכים רכים, מגביר טעם ועסיסיות. זה נשמע לא אינטואיטיבי במשך שנים החוכמה המקובלת הייתה שמליחה מוקדמת מייבשת בשר. אבל המלחה המתונה שתעשה כאן עושה את ההפך. מים נשאבים תחילה מהבשר ולאחר מכן נספגים מחדש הלחות המלוחה והטעימה יותר מסייעת להעצים את הטעם. יתרה מכך, החלק החיצוני של הפרגייה מתייבש מעט, מה שהופך אותו להשחמה מהירה יותר בתנור.

מה לשתות: שאטו קופראן 2003 (צרפת, 23 $). השטים עוריים, אדמתיים ופירות עדינים בבורדו בעל גוף בינוני מושלמים לפטיר.

ההערות שלי: נעשה לראשונה 18/11/07. היה צריך לתת יין לבישול בורגונדי כפי שהיה ביום ראשון וחנויות החבילות היו סגורות. נצרב על אש חמה/גוש חם ולאחר מכן בישל חום עקיף (400f) במשך קצת יותר משעה עד שהוא רשם 130f במדחום הבדיקה. רך, טעים, מצוין. השתמשתי בחלק מהרוטב לסיום כמה פטריות 'בייבי בלה' מוקפצות. הרוטב היה רוטב טבילה נהדר, מלא טעם, אך כדי להשתמש בו כרוטב אמיתי, צמצמו אותו יותר בפעם הבאה. כמו כן, מתכון ציר בקר מניב 3 כוסות כך שתוכל להחליף 3 כוסות מרק בקר.


סעודת חג: צלי בקר צלוי עם פורט, שאלוט ורוטב פטריות

רגל בקר צלוי עם רוטב פורט, שאלוט ופטריות. צילום: וונדי Goodfriend

בשר בקר עסיסי, נמס בפה, הוא באמת משהו שצריך לראות. אני לא אדם סטייק גדול, אבל זה באמת מיוחד, ורק המחשבה על זה גורמת לי לפה.

צלי גדול ללא עצמות זה נחתך מקטע החזה הקצרה, והוא אחת מחתיכות הבקר הרכות ביותר שאפשר לקנות. מה שהופך אותו גם לחיתוך בשר יקר (וכזה שאני שומר באופן בלעדי לאירועים מיוחדים במיוחד, כגון החגים). בגלל זה הלחץ מופעל: אתה לא רוצה לדפוק את זה!

הקפד לבחור נתח בשר באיכות טובה מקצב או שוק מכובד. אתה יכול להשתמש במתכון הזה להכנת צנינה שלמה, שיכולה להיות בגודל של 4 עד 6 ק"ג. לחלופין, האם הקצב שלך חותך סינטה קטנה יותר ומדאש השתמשתי בצל בגודל 3 ק"ג ופחית עבור פחות אנשים. בחר באופן אידיאלי את קצה התחת העבה יותר, אם כי אם אתה מקבל את קצה הזנב, תחוב את הזנב מתחת וקשור את הצלי כל 1 עד 2 סנטימטרים, זה מבטיח שהצלה תהיה בערך באותו גודל לאורך ותצלה בצורה אחידה. כמו כן, הקפד לקצץ את עור הכסף מהפלטה (לפני שאתה קושר אותו!), מכיוון שעור הכסף הופך להיות קשה כשהוא מבושל, ומקשה על חיתוך הפשטידה לאחר צלייתו.

מכיוון שאני תמיד מכינה את זה עם רוטב טעים להגשה לצד, אין צורך לעשות שום דבר עם הפרגייה מלבד לתבל אותו במלח ופלפל ולהכניס לתנור (בתבנית צלייה, על רשת) לצלייה.

    להלן הטמפרטורות שאליהן אתם מכוונים בעת הצלייה:
  • 120 & degF עד 125 & degF לנדירים
  • 125 & degF עד 130 & degF עבור נדיר בינוני

לאחר שמוציאים את הפרגייה ומעבירים אותה לקרש חיתוך, אוהלים אותו בנייר כסף בנפרד ונותנים לו לנוח לפחות 20 או עד 30 דקות לפני החיתוך. זה נותן לבשר הזדמנות לספוג מחדש את הנוזל שבתוכו, ולהשאיר אותו עסיסי וטעים.

תהנה מזה עם הבקבוק המדהים של יין אדום בעל גוף מלא שחסכת. זה הזמן.

צנצנת בקר צלוי עם מרכיבי פורט, שאלוט ופטריות. צילום: וונדי Goodfriend

רגל בקר צלוי עם פורט, שאלוט ורוטב פטריות

    רכיבים:
  • 3 ק"ג. פתח בקר, גזום מעור כסף וקשור
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
    בשביל הרוטב:
  • 4 כפות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
  • 3 שאלוט גדול, חצוי ופרוס דק לאורכו (בערך 1 כוס)
  • 1/2 ק"ג פטריות קרמיני, חתוכות ופרוסות
  • 2/3 כוס יציאה מחוסמת באיכות טובה או מדיירה, או יותר לפי הצורך
  • 1 ענף רוזמרין קטן
  • 2 כוסות ציר בקר או מרק בקר מופחת נתרן
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט מוסיפים את שאלוט והפטריות ומבשלים מוסיפים את הפורט ואת ענף הרוזמרין ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מקציפים לרוטב את תערובת החמאה והקמח מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט מוסיפים את שאלוט והפטריות ומבשלים

איך לבשל צלי בשר חזיר בקר & ndash הדרך המהירה

באיזו טמפרטורה כדאי לבשל ציר בקר? אם אתה מקפיד על שיטת החום הגבוהה הבסיסית שלנו, 425 ଏ הוא המספר שלך. להלן כיצד ניתן לצלות סינטה בקר בטמפרטורה זו.

  1. מחממים את התנור ל -425 ଏ.
  2. מניחים את פלטת הבקר על רשת בתבנית צלייה. (טיפ: אינכם צריכים לצרוך צלי בקר לפני הצליה.) הכניסו מדחום בשר לתנור בחלק העבה ביותר של הצלי. (אם אין ברשותך מדחום בשר לתנור, תוכל לבדוק את התקינות בעזרת מדחום לקריאה מיידית סמוך לסיום הבישול.) אין להוסיף מים לתבנית ולא לכסות את הצלי.
  3. צולים בתנור שחומם מראש עד שמד החום מגיע לטמפרטורות העשירות שמתחת. הנה כמה זמן לצלות סינטה בקר בהתאם לגודל הצלי שלך ואיזו מידות אתה מעדיף.

לצלייה של 2 עד 3 ק"ג:

לצלייה של 4-7 ק"ג:

  1. מוציאים את הבשר מהתנור. אוהל בנייר כסף ונותנים לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. הטמפרטורה של הבשר תעלה לרמה של בינוני-נדיר (145 ଏ) או בינוני (160 ଏ) במהלך הזמן שהוא עומד.

סיכום המתכון

  • ⅓ כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 1 כוס מים חמים
  • 2 ½ קילו צלי ציר בקר קצוץ, קשור
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 כף חמאה ללא מלח
  • ½ כוס שאלוט פרוס
  • 1 קורט מלח
  • ¼ כוס חומץ טרגון
  • 1 כוס ציר עגל
  • ¼ כוס שמנת כבדה
  • 1 כף חמאה ללא מלח
  • 1 כף טרגון טרי קצוץ
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

מערבבים בקערה פטריות פורצ'יני ומים עד שהן רכות, שעה אחת. מסננים ושומרים נוזלים. קוביות ומניחים פטריות ונוזל שמור בצד.

מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס).

מתבלים בקר בנדיבות במלח ופלפל. מחממים שמן צמחי במחבת גדולה התנור על אש גבוהה. מניחים בקר במחבת ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, 5 עד 8 דקות לכל צד.

מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים פנימה 1 כף חמאה, שאלוט ומעט מלח מבשלים עד שאלוט רך ושקוף, 5 עד 7 דקות.

יוצקים חומץ טרגון למחבת ומביאים לרתיחה תוך גירוד כל נתחים שחומים מהתחתית. מערבבים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, 2 עד 4 דקות.

יוצקים בציר עגל, שמנת, 1/2 כוס נוזל פטריות שמורות, פטריות, מלח ופלפל מערבבים לאיחוד. מחזירים את הבקר למחבת.

צולים בתנור שחומם מראש עד שהבשר נדיר בינוני, כ- 45 דקות. מדחום לקריאה מיידית המוכנס למרכז צריך לקרוא 130 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס). מעבירים את הבשר לצלחת ואוהלים באופן רופף עם נייר כסף. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה את מיצי המחבת.

מערבבים פנימה 1 כף חמאה ועונת הטרגון עם מלח ופלפל לפי הטעם. מחזירים את הסינטה וכל המיצים שהצטברו למחבת ומגישים.


מתכון צלי צ'יפס מפלפלים

צלי צ'נטני מפלפלים הוא צלי הפילה הטוב ביותר אי פעם! הכנתי את הצלייה הפנטסטית הפנטסטית הזו לארוחת ערב#8211 וזה היה מדהים לחלוטין. משפחתך תבקש את הצלי הזה שוב ושוב לאירועים מיוחדים. נסה את זה, אתה תאהב את זה! אני יודע שתקבלו הרבה תערובות מהמתכון הזה צלי צ'נטני מפולפל.

בחלקים אחרים של העולם, סינטה בקר מכונה פילה עיניים. אני אוהב להשתמש בגרגירי הפלפל בשלושה צבעים במתכון זה.

בדוק את כל מתכוני הבקר של לינדה ובו נתחי בקר שונים.

  • 1 צלי ציר בקר
  • 2 כפיות פלפל, טחון גס*
  • 4 עד 5 פרוסות בייקון
  • 1/3 כוס צ'אטני (השתמש בצ'אטני האהוב עליך)
  • 1 (6 גרם) יכול מיץ אננס, לא ממותק
  • 1/2 כוס רוטב סטייק
  • 1/3 כוס רוטב ווסטרשייר
  • 1/3 כוס יין פורט
  • שמן זית
  • 1/4 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
  • 2 כפיות מלח מתובל
  • 1 כפית פלפל
  • 1 כפית תיבול פלפל לימון
  • 1 כפית חרדל טחון

קיצוץ של צלי הפילה:

הביאו את צלי הפטר לטמפרטורת החדר לפני הבישול.

חותכים את פטיף השומן ועור הכסף. סילבר סילק היא רקמת חיבור לבנה כסופה. הוא אינו מתמוסס כאשר הבשלה מבושלת, ולכן יש לחתוך אותו. אם עור הכסף לא נחתך, הוא יגרום לעוף הפילה להתכרבל לצורת רבע ירח. אם תשאל, הקצב שלך יעשה זאת עבורך.

מסבך את צלי הפילה:

לאחר סיום צלי הפילה אין לו עוד מבנה והוא יתחיל להתיישר. מכיוון שאתה רוצה שהבשר עגול ככל האפשר לבישול אחיד וגם להצגה, מסבך הוא המפתח.

שימוש בחתיכות בודדות של חוט/חוט למטבח כדי לצלוח את הצלי. קושרים את חוט המטבח מסביב לצלי הפרגוף עם מרווח שווה בין כל מסבך. קושרים את הבשר היטב, אך לא חזק מדי. הערה: בדרך כלל הקצב שלי עושה את זה בשבילי.

מייבשים את הבקר עם מגבות נייר (זה חשוב מכיוון שלחות פני השטח תפריע להשחמה טובה).

משרים את צלי הפרגייה:

הכינו את מרינדת הנמל (ראו הוראות להלן).

מניחים צלי בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש ומניחים לתבנית רדודה. יוצקים את פורט מרינדה על הצלייה וסוגרים את השקית. משרים במקרר מספר שעות או לילה הופכים צלי מדי פעם לחלוקת המרינדה. מוציאים את הצלי מהמקרר ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר לניקוז שעה, תוך שמירת המרינדה. עיין בהנחיות בשר מרינדה - מרינה 101.

צריבה של צלי הפילה:

על ידי השחמת החלבונים והסוכרים של הבשר, אתה משפר את טעם הבשר עוד יותר. הערה: צלי הפילה שבישלתי היה בערך 5 קילו ולא יתאים למחבת המטגנים שלי. השתמשתי במחבת הברזל הגדולה שלי כדי לצרוף אותה. זה עבד מצוין!

מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש גבוהה. מבלי להוסיף שום שומן לבישול, צורבים את הצלי מכל הצדדים (כ -3 סיבובים, כ -1 דקות כל אחד). הערה: עמדו בפיתוי להפוך כל הזמן את הבקר מצד לצד ותתוגמל בקרום שחום להפליא. כשהוא משחים מסירים מיד מהאש.

צליית צלי הפילה:

מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס.

צנפיר, כמו נתחי בשר רזים אחרים, עדיף לצלות בחום גבוה ולא לאפות בטמפרטורות נמוכות יותר. הטעם מגיע מהשחמה, לא משומן שנמס לאט לתוך הבשר.

מניחים את הצלי הצרוב בתבנית אפייה גדולה או תבנית צלייה ועוטפים פרוסות בייקון מסביב לצל מהודק בעזרת קיסמים. אופים, ללא מכסה, כ- 20 עד 40 דקות (תלוי בגודל הצלי שלכם) עד שמד חום בשר רושם את הטמפרטורה הפנימית הרצויה (ראו להלן). הערה: הופכים את הסינטה באמצע הבישול להשחמה אחידה.

מהו בשר מבושל נדיר ובינוני-נדיר? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

/>I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer . Originally designed for professional use, the Super-Fast Thermapen Thermometer is used by chefs all over the world. I only endorse a few products, on my web site, that I like and use regularly.

You can learn more or buy yours at: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Sponsored Content

I tried the ButcherBox subscription and loved it! In my box I received several nice cuts of organic meat that my family enjoyed over the following weeks. Make shopping a little easier and subscribe to ButcherBox to have quality organic meat delivered directly to your door.


צפו בסרטון: נתח צלי כתף שלם בתנור בכלום עבודה מתכון מנצח קל וטעים.באהבה לכולם תומר תומס חבר שלכם (יָנוּאָר 2022).