פריס ברסט

בצק: בסיר שמים מים עם חמאה. מעבירים אותם לאש וכשהוא מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה, יוצקים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהקמח נטמע היטב והבצק יורד מקירות הקערה. מסירים את התבנית מהאש, יוצקים את הבצק לקערה. תן לו להתקרר במשך 5 דקות, ולאחר מכן לשים את הביצים, אחת אחת, לערבב אחרי כל ביצה. בסוף נוסיף מלח ואבקת וניל. אנו לוקחים תבנית תנור גדולה, משמנים אותה בחמאה, מרפדים אותה בנייר אפייה. מניחים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ על נייר האפייה, באמצע ומציירים עיגול. אנו מניחים את הבצק בתנוחה ויוצרים את הסופגניות, אחת ליד השנייה, מבלי להשאיר מרווח ביניהן, מעט סמיך יותר, משתדל לא לצאת מהעיגול המצויר. עדיין נשאר לי מעט בצק והכנתי עוד כ -7 סופגניות אישיות. מכניסים את המגש לתנור החם, 5 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 210, ולאחר מכן 30-35 דקות ב -180 מעלות. לאחר 35 דקות אנו פותחים מעט את דלת התנור כדי לראות אם היא מוכנה. כשהוא שחום מכבים את להבת הכיריים. במשך 10 הדקות הראשונות משאירים את המגש בתנור כשהדלת פתוחה, רק לאחר מכן מוציאים את כל העוגה ומניחים לה להתקרר.

קרם: בקערה מערבבים את החלמונים עם הסוכר. מוסיפים את העמילן, מעט חלב ומערבבים היטב עד שהעמילן נמס לגמרי. שמים את שאר החלב, יוצקים הכל לסיר ומעבירים אותו לאש. נותנים לאש להיות מתאימה ובוחשים ברציפות בעזרת מזלג, עד שהיא מסמיכה כמו פודינג. מורידים את השמנת מהאש, שמים את החמאה בחתיכות ומערבבים במרץ עד להטמעה מלאה. אנו מוסיפים גם וניל. מכסים את השמנת, נותנים לה להתקרר. קרם קר, מערבבים אותו עד שהוא הופך לקצף. אנו לוקחים את העוגה האפויה ובעזרת סכין עם להב ארוך ומחדד היטב, היא נחתכת לשניים, דואגת שהבסיס לא יתפרק, אך גם לא החלק העליון (זה נראה לי קצת קשה, אבל הצלחתי). אנו משאירים את הבסיס בכוס ומושכים את החלק העליון קלות במגרסה. שמים את קרם הוניל בכל חור בעוגה, ואז מכניסים את הקצפת לתנוחה, יוצרים עיגולים של קצפת מעל קרם הוניל. מניחים את החלק העליון בזהירות על הקצפת. הניחו לו להתקרר במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן אבקנו אותו בסוכר, קישטו אותו בעלי נענע והגישו. תיאבון בריא!


איך ממלאים את הקליפות? באילו קרמים אנו משתמשים?

קליפות האקלייר וצ'וק מתרככות מהר מאוד במגע עם כל קרם, ולכן יש למלא אותן רק לפני ההגשה למשך 2-4 שעות. פשוט מלאו כמה צ'וקים שתרצו להגיש.

ניתן למלא פגזי הקרנה בקרם וניל, קרם שוקולד לבן או מריר, קרם מסקרפונה, שמנת וכו '.

בבלוג תמצאו כמה מתכונים לאקלרים וצ'וקס מהם תוכלו לקבל השראה:

    & # 8211 גנאש שוקולד מריר עם רום & # 8211 קרם מסקרפונה עם שמנת & # 8211 קרם נס ותותים & # 8211 קרם מסקרפונה מעורבב עם שרבט ורדים & # 8211 גנאש שוקולד וגרעיני אגוז מושחמים
  • אקלר שוקולד
  • מיני אקלרים עם מסקרפונה ותותים
  • צ'וקס עם מסקרפונה ותותים
  • פריז ברסט עם קרם נס ותותים
  • לצ'וקס יש שמנת עם שרבט
  • לצ'וקס יש קרמים עם שוקולד ואגוזים

פריז ברסט - מתכונים

בהיותי בין האהובים עלי, סופגניות האקלר במילוי קרם וניל (ולא רק) וזיגוגים שונים, לא יכולתי לפספס את המתכון הזה. זר צ'וקס, מלא בקרם ושמנת, שנראה מרהיב וקל מאוד להכנה. שכנעתי אותך?

400 מ"ל קצפת

לבצק שמים את החמאה החתוכה לחתיכות עם מים, מלח וסוכר על האש. כשהוא כמעט מגיע לנקודת רתיחה, מסירים מהאש, מוסיפים את כל הקמח פעם אחת ומערבבים נמרצות להומוגניזציה וללא גושים. מחזירים את התבנית לאש תוך ערבוב מתמיד עד שהבצק יורד מהקירות (כ -2 דקות).

מניחים לבצק להתקרר במשך 10 דקות, ואז מוסיפים ביצה אחת בכל פעם. מערבבים היטב כל ביצה לפני הוספת הביצה הבאה. הבצק רך למדי, אבל אפשר גם לערבב אותו בעזרת מרית עץ.

התנור מחומם מראש ל -210 מעלות צלזיוס.

מניחים נייר אפייה על תבנית גדולה. על פיסת נייר, צייר עיפרון עיגול בקוטר של כ -22 ס"מ. הופכים את הנייר הפוך (כדי לא לשים את הבצק מאחורי העיפרון).

שמים את הבצק בשקית ויוצרים את הסופגניות מסביב להיקף העיגול. אם הם "מנומרים" מדי, הם נלחצים בעדינות באצבע לחה כדי שיהיו אחידים. משמנים את הכתר מלמעלה (לא בצדדים) בעזרת החלמון הטרוף.

מכניסים אותם לתנור החם. לאחר כ -10 דקות או כשהן תפחו, הנמיכו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו את הכתר למשך 30 דקות נוספות (אל תפתחו את התנור!).

מכבים את התנור ודוקרים כל סופגנייה בסכין חדה כך שהאדים ייצאו. להשאיר בתנור, כשהדלת פתוחה, להתקרר ולייבש בפנים.

בינתיים מכינים את הקרם. החלב מבושל עם תרמיל הוניל המפוצל ובתוכו הזרעים המגוררים. משפשפים את החלמונים בסוכר, מלח ועמילן. כשהחלב חם יוצקים אותו דק על החלמונים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן החזירו את התערובת לאש נמוכה עד שהקרם מסמיך (כמה דקות).

מורידים את השמנת מהאש ומכניסים את הסיר למים קרים תוך ערבוב כדי לא ליצור גושים. מוסיפים את החמאה בטמפרטורת החדר, חותכים לקוביות ומשלבים. מניחים ניילון ישירות על פני הקרם ומניחים לצינון מלא.

מקציפים את השמנת עם שתי כפות אבקת סוכר ואפשר, עם מעט תמצית וניל (איכותית).

להרכבת העוגה מניחים את הזר על צלחת. בעזרת סכין חדה ומשוננת חותכים מכסה שמונח בצד.

בכל סופגנייה שמים כף קרם וניל. לאחר מכן שמים את השמנת בעזרת מזלג.

מניחים מעל את מכסה הכתר, שאבקה אותו בסוכר.

אתה יכול להכין את הכתר יום אחד, כשהוא מיובש היטב, לשמור אותו בשקית נייר עד לשימוש. מכינים את השמנת, מקציפים את השמנת בזמן ושומרים אותם במקרר עד שצריך להרכיב את העוגה.

השתמש בקרם טוב מאוד, עשוי מקרם אמיתי, כי יש לו משקל חשוב בטעם הסופי.


מתכון פריז - ברסט (משחת כרוב עם פרלין קרם מוסלין)

קריסטינה היא העורכת המשנה ב- Serious Eats. יש לה למעלה מ -10 שנות ניסיון קולינרי, בישול, אפייה וניהול פעולות מזון ומשקאות במטבחים מקצועיים בוושינגטון הבירה, בוסטון וניו יורק. הכתיבה שלה לסרטי אסטס החלה בשנת 2020 ומתמקדת, אם כי לא אך ורק, בכל הדברים המתוקים.

למה זה עובד

  • קרמול של האגוזים והסוכר יחד מחדיר לפרלין טעם של קרמל אגוזי, בעוד שתוספת של סודה לשתייה מקלה על הטחינה לעיסה ומעמיקה את טעמה הכללי.
  • השילוב של חלב ומים בבצק מזהיב את טבעת הצ'וק ומבטיח קליפה פריכה.
  • שטיפת ביצים מסייעת לשקדים להיצמד למשטח טבעת הכרוב.
  • שימוש בקרם וחמאה בטמפרטורה הנכונה יניב קרם מוס רך ורך.

The Paris-Brest הוא מאפה צרפתי קלאסי, הכולל טבעת פריכה, משובצת שקדים, של רסק כרוב, המחולקת לחצי אופקית, ממולאת בנדיבות עם קרם מוס פרלין-תערובת משמימה של קרם בצק וניל, משחת פרלינה אגוזית וחמאה מוקצפת. - וסיים עם אבקת אבקת סוכר.

מצרך המאפייה הזה נוצר בשנת 1910 על ידי השף קונדיטור לואיס דוראנד, כמחווה למרוץ האופניים הפריז-ברסט-פריז למרחקים ארוכים (צורתו המעגלית של המאפה נועדה לעורר את זה של גלגל אופניים). פטיסרי דוראנד, שעדיין בבעלותה ומופעלת של משפחת דוראנד, טוענת כי יש לה את המתכון המקורי, אך למרבה המזל זה לא מנע מהקונדיטורים ברחבי העולם להוציא ספינים משלהם על הקינוח.

המתכון שלנו שומר על דברים קלאסיים. משחת הפרלינים מתחילה כמנה מוקטנת של שביר אגוזי הלוז של סטלה-תערובת של מים, סוכר, סירופ תירס, אגוזי לוז, שקדים ומלח מבושלים עד שחום כהה ומצוננים על תבנית אפייה משומנת. הוספת סודה לשתייה באמצע התהליך גורמת לאקליזציה של הממתק, הן העמקת טעמו והן הקלה על הטחינה לחמאת אגוזים כמו עיסה במעבד מזון.

עבור טבעת הכרוב, אנו פועלים לפי הטכניקה החסינה שלנו. תערובת חלב ומים של 50/50 למרכיב הנוזלי של הבצק מניבה קליפה פריכה ושחומה היטב כשהיא אפויה, תוך הוספת נגיעת סוכר לבסיס הכרוב מעניקה לה מתיקות עדינה המשלימה את מילוי אגוזי הלוז השמנת.

צנרת טבעת הכרוב דורשת יד יציבה וקצת סבלנות. הוא מורכב מצנרת שלוש טבעות נפרדות - שני עיגולים קונצנטריים הנוגעים זה בזה, ושלישי צנרת למעלה כדי לחפוף אותם. כאשר הם נאפים, שלוש טבעות הצ'וק מתמזגות יחד ליצירת צורת צמיגי האופניים המאפיינים של המאפה (חיוני שהטבעות כולן נוגעות, אחרת תתקבלנה טבעות מובחנות). אם צנרת היא לא הצד החזק שלך, אל תדאג אם אתה עושה טעות, אתה תמיד יכול להתחיל מחדש על ידי גרידת כל בלילה חזרה לשקית המאפה. אנו מברישים קלות את הטבעת בשטיפת ביצים ומפזרים עליה שקדים פרוסים לפני שמעבירים לתנור לאפייה.

עכשיו הגיע הזמן להקציף את קרם מוס. קרם מוס נקרא לעתים קרובות בשם אחר: קרם חמאה גרמני, או, כפי שסטלה מכנה אותו, "זילוף קרם וניל מוקצף". אנו מתחילים בהכנת חמאה מרוככת עם קובץ ההנעה במערבל סטנדים עד לקבלת קרם וחלק ולאחר מכן משלבים את משחת הפרלינים המוכנה תוך הקצפה של כמה כפות של קרם המאפים בכל פעם עד לקבלת מרקם חלק. השלב האחרון הוא אוורור קרם המוס. לשם כך, עברו למצרף המקצף והקציפו עד שהתערובת בהירה ואוורירית.

הרכבת הפאריס-ברסט עשויה להיראות כמו החלק המאיים ביותר, שכן ביצועים ראויים לצילום דורשים יד צנרת מיומנת. אך אל תתנו לחוסר הניסיון לעצור אתכם, מכיוון שאין דרך לא נכונה לעשות זאת כל עוד המילוי יושב גבוה בתוך החצי התחתון. עם תרגול (או אולי קצת מזל), זה יהיה פקק, אבל לא משנה כמה מקצועית המילוי תראה, אנו מבטיחים שזה יהיה לא פחות טעים.


פריז-ברסט עם ריבס

טבעת זו של מאפה כרוב, שהומצאה על ידי השף לואיס דוראנד בשנת 1910 להנצחת מרוץ האופניים בפריז-ברסט, ממולאת באופן מסורתי בקרם אגוזי לוז ושקדים. נתנו הנהון לאביב עם ריבס וקצפת רכה.

רכיבים

  • 1 כוס (227 גרם) מים
  • 8 כפות (113 גרם) חמאה ללא מלח, קרה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 1/4 כוסות (149 גרם) קמח המלך ארתור ללא הלבנה לכל מטרה
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 1/2 כוסות (181 גרם) ריבס חתוך לקוביות
  • 1/2 כוס (99 גרם) סוכר מגורען, מחולק
  • 2 כפות (14 גרם) Instant ClearJel, מחולק
  • 2 כוסות (454 גרם) שמנת כבדה
  • 1/2 כוס (57 גרם) סוכר ממתקים
  • 1 כפית תמצית וניל

הוראות

מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. עקוב אחר עיגול בגודל 9 אינץ 'על פיסת קלף. הפוך את הנייר והניח אותו על תבנית אפייה.

להכנת המאפה: מערבבים את המים, החמאה והמלח בסיר בינוני. מביאים לרתיחה מתגלגלת. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת, תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מתאחדת בכדור. במידת הצורך, החזירו את הבלילה הסמיכה לחום לכמה דקות כדי לעזור לה להתאחד.

מסירים מהאש ומעבירים את הבלילה לקערה של מערבל דוכן המצויד בכף. הגדר טיימר ל -7 דקות שאתה רוצה לצנן את התערובת, אבל לא רחוק מדי. כאשר הטיימר כבוי, בדוק את הטמפרטורה של הבלילה שתוכל להחזיק בה אצבע למשך מספר שניות. אם יש לך מדחום דיגיטלי, הטמפרטורה צריכה להיות מתחת ל 125 ° F.

טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, מערבבים עד שכל ביצה נטמעת לפני הוספת הביצה. מקציפים היטב לאחר הוספת הביצה האחרונה הבלילה צריכה להיות חלקה.

למד עוד

משחת כרוב מושלמת

מעבירים את הבלילה לשקית בצק עם קצה כוכב גדול. צינור עיגול אחד ממש בתוך העיגול בגודל 9 אינץ 'שלך על הקלף. ציר עיגול מאפה שני ממש מחוץ לקו, כמעט נוגע בראשון. למראה בתמונה בתמונה למעלה, צינור 12 רוזטות בקוטר 1 אינץ' במרווח של 1/2 אינץ ' בנפרד על גבי שתי הטבעות או, כדי שהמאפה ייראה יותר כמו גלגל, פשוט צינור טבעת שלישית על השניים האחרים.

אופים במשך 20 דקות, עד שהמאפה מתחיל להתפוח. מנמיכים את חום התנור ל 375 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30 דקות עד להזהבה עמוקה. מוציאים מהתנור וחורצים את החלק העליון בעזרת סכין מקיפה במספר מקומות. מחזירים לתנור, מכבים את התנור ומשאירים בתנור כשהוא מתקרר במשך 15 דקות. מוציאים ומסיימים קירור על רשת.

להכנת המילוי: מניחים בסיר קטן את הריבס ו -1/4 כוס הסוכר המגורע ומבשלים על אש בינונית עד שהרבס מתמוטט. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תדיר עד שהתערובת מסמיכה מעט, כ -5 דקות. מסירים מהאש. מערבבים יחד את 1/4 כוס הסוכר ו -1 כף הקליר ג'ל יחד, ומקציפים את התערובת לתוך הריבס המבושל. מצננים עד שמוכנים לשימוש.

בקערת ערבוב גדולה מקציפים את השמנת הכבדה עד שנוצרות שיאים רכים. שלבו את סוכר הקונדיטוריות עם כף הנותרת Instant ClearJel והוסיפו לקצפת. מקציפים את השמנת עד שהיא בהירה ואוורירית, ומחזיקה בשיא נוקשה. מערבבים פנימה את הווניל.

להרכיב: כשהמאפה קריר, מחלקים אותו לרוחב מניחים את החלק העליון בצד. מורחים את מילוי הריבס סביב החלק הפנימי של הבסיס. מצננים את הקצפת מעל דקורטיביות על גובהה בערך 1 1/2 עד 2 אינץ '. החזירו את החלק העליון של המאפה, ואבקו בסוכר של ממתקים לפני ההגשה.

מידע אחסון: אחסן את כל השאריות במאפה במקרר, מומלץ להגיש באותו היום.


פריז-ברסט

זכר זר הבצק: מחממים תנור ל -425 מעלות. עקוב אחר עיגול בגודל 9 אינץ 'על דף קלף. הפוך קלף, וודא שסימן העיפרון עדיין גלוי, והניח על תבנית אפייה.

בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מערבבים חמאה, סוכר, מלח וכוס מים. מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש. בעזרת כף עץ מערבבים במהירות את הקמח עד לקבלת תערובת אחידה.

מחזירים את התבנית לאש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מתרחקת מהצדדים ונוצר סרט בתחתית התבנית, כ -3 דקות.

מסירים מהאש ומעבירים את התכולה לקערה לצינון קל, כ -3 דקות. מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך ערבוב נמרץ לאחר כל הוספה ומחכים עד שכל אחת מהן נטמעה במלואה לפני הוספת הביצה הבאה. השתמש מיד.

מעבירים פטה בצק כרוב לשקית מאפה המצוידת בקצה עגול רגיל בגודל 1/2 אינץ '. מצננים נקודה זעירה מתחת לכל פינת קלף, לוחצים להדבקת קלף לתבנית אפייה. לאחר מכן מכניסים בצק, מתאר את קווי המתאר, לתוך שישה עשר תלוליות בגודל 3 אינץ ', מחזיקים את שקית המאפה זקופה ושומרים על לחץ עקבי.

טורפים את הביצה הנותרת עם מלח קורט. מברישים ביצה מעל זר הבצק.

אופים עד שהמאפה רק מתחיל להתפיח, כעשר דקות. מנמיכים את חום התנור ל 375 מעלות. אופים עד שהמאפה תופח לגמרי וזהוב חום, כ -30 דקות.

מכבים את התנור, מסירים זר וחורצים את הדף והדפנות בערך 8 פעמים בעזרת קצה סכין חדה לשחרור אדים. חזור לתנור, ודלת האביזר פתוחה בכף עץ. הניחו לעמוד שעה לייבוש.

מעבירים זר בצק על קלף לרשת. הניחו להתקרר לגמרי.

ממלאים ומקשטים את זר הבצק: מקציפים שמנת כבדה, סוכר קונדיטורים ווניל עד שנוצרות שיאים רכים. הפרד זר בצק לחצאים עליונים ותחתונים בעזרת סכין משוננת.

מורחים כ -1 1/2 כוסות שמנת בצק על הטבעת התחתונה. מקציפים קצפת במערבולת בעזרת קצה כוכב סגור בגודל 1/2 אינץ '. מקמו מחדש את חתיכות זר הבצק העליונות מעל המילוי. אבק עם סוכר של קונדיטורים.


סיכום המתכון

  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 5 ביצים
  • ¼ כוס חלב
  • ¾ כוס מים
  • ¼ כפית מלח
  • 6 כפות חמאה ללא מלח, מתרככות
  • ¼ כוס שקדים פרוסים
  • 1 כוס שמנת כבדה, מצוננת
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כפות סוכר קונדיטוריות

מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס). מניחים תבנית קטנה המכילה כ 2-3 כוסות מים חמים על תחתית התנור (ישירות על תחתית התנור) ליצירת אדים. משמנים קלות תבנית אפייה גדולה בקיצור ולאחר מכן מאבקים מעט בקמח. השתמש בתבנית בגודל 10 אינץ 'כתבנית וצייר עיגול בגודל 10 אינץ' על הדף המאובק באמצעות קסם. לְהַפְרִישׁ.

מניחים את 4 הביצים לכוס מדידה קטנה ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד, מניחים בצד.

מערבבים את החלב, המים, המלח והחמאה בסיר על אש בינונית. כשהוא מגיע לרתיחה מלאה, מוסיפים את הקמח בבת אחת ובוחשים עד לקבלת עיסה. ממשיכים לערבב על האש כ -40 שניות עד שהעיסה מתייבשת מעט. מסירים מהאש ומניחים את הדבק בקערת ערבוב. מניחים להתקרר כ -4 דקות.

עם מיקסר נמוך, מערבבים את העיסה ומוסיפים לאט את הביצים הטרופות. מערבבים לאט אך ביסודיות עד להוספת כל הביצים. מניחים את העיסה בשקית מאפה המצוידת בקצה קישוט עגול בגודל 1/2 אינץ '. העבירו את הדבק החוצה על תבנית הגיליון בעקבות הטבעת בגודל 10 אינץ 'שתיארתם. צינור טבעת שנייה מסביב לפנים לצד הטבעת הזו. לבסוף, צינור טבעת נוספת על גבי שתי הטבעות הללו. צובעים קלות את קבוצת הטבעות עם 1 הביצה הטרופה הנותרת ולוחצים את השקדים הפרוסים לתוך העיסה.

מכניסים לתנור למדף הנמוך ביותר ואופים בחום של 220 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל 375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) ואופים כ -12 דקות יותר או עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומשתמשים בסכין משוננת ארוכה מהמחצית העליונה של הטבעת התפוחה. מסירים את כל נתחי הבצק הגולמי בחלק הפנימי של הטבעת. החזר את החלק העליון והחזר לתנור לפריך הבצק, כ -5 דקות נוספות. מצננים על מדף.

להכנת המלית: מקציפים את קרם הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את השמנת הכבדה בקערה יחד עם הווניל ומקציפים גבוה עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים פנימה את הסוכר של הקונדיטוריות ומקציפים עוד קצת. מקפלים פנימה את קרם הבצק עם הקצפת ומעבירים לשק זילוף עם קצה כוכב. מכניסים את תערובת השמנת לטבעת ואז מחליפים את החלק העליון. אם תרצה, מפזרים אבקת סוכר נוספת.


פריז - ברסט - פריז

פריז - ברסט - פריז (PBP) הוא אירוע רכיבה על אופניים למרחקים ארוכים. במקור זה היה מרוץ אופניים של 1,200 ק"מ מפריז לברסט ובחזרה לפריז בשנת 1891. הפעם האחרונה שהוא רץ כמרוץ הייתה 1951. המהדורה האחרונה של PBP נערכה בין התאריכים 18-22 באוגוסט 2019.

בשנת 1931 הופרדו רוכבי אופניים חובבים מאנשי מקצוע. ישנם שני טיולי אופניים עצמאיים למרחקים ארוכים. אחד הוא ה פָּטֶנט (המכונה גם טיול רגלי), בו רוכבי אופניים רוכבים בנפרד. המטרה היא להגיע תוך 90 שעות, אך ללא תחרות. זה מתקיים אחת לארבע שנים. השני הוא audax שבו רוכבי אופניים רוכבים בקבוצה, המתקיימת אחת לחמש שנים. אז בשנת 1931 התקיימו שלושה אירועי רכיבה עצמאיים, שחלקו את אותו מסלול.

ה audax מאורגן על ידי Union des Audax Françaises, בעוד פָּטֶנט מאורגן על ידי מועדון Audax Parisien.


מחממים את התנור ל - 220C / 200C מאוורר / גז 7. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומציירים עיגול בגודל 10 ס"מ. הפוך את הנייר כך שהעיפרון יפנה כלפי מטה.

עבור הצ'וקס מנפים את הקמח ישר על פיסת נייר אפייה. מניחים את החמאה ו -5 כפות מים בסיר קטן ומניחים על אש קטנה עד שהחמאה נמסה. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש ברגע שהוא רותח. מכניסים את כל הקמח פנימה וטורפים במרץ בעזרת כף עץ עד שהבצק מתרחק מדפנות התבנית. מניחים להתקרר מעט, ואז טורפים פנימה את הביצה בהדרגה תוך הקצפה היטב בין כל תוספת עד שהבצק חלק ומבריק. מכניסים את הבצק לשק זילוף וחותכים את הקצה ליצירת חור נדיב בקוטר 2 סנטימטר בערך (לחלופין השתמשו בזרבוב רחב רחב רגיל).

מדביקים טבעת עבה על העיגול על נייר האפייה, וודאו שאתם מצננים את הטבעת בתנועה אחת. מברישים בחלמון ומפזרים שקדים מרופדים. הדביקו את פינות נייר האפייה בעזרת כל שאריות בצק (זה ימנע את התכווצות הנייר בתנור).

אופים במשך 20 דקות, או עד לתפוח זהוב -שחום. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קל. פורסים את הטבעת לחצי לרוחב. הוא צריך להיות רך במרכז ומעט פריך מבחוץ. יבש אותו בחום הנותר של התנור במידת הצורך.

למילוי אגוזי לוז השוקולד שמים בקערה גדולה את ממרח אגוזי הלוז ומוסיפים את השמנת הכפולה. מקציפים יחד עד שנוצרות שיאים רכים כאשר מסירים את המקצף. כף לשקית זילוף המצוידת בזרבובית כוכב גדולה (לחלופין לחתוך מהפינה).

למילוי שמנת Chantilly מניחים את השמנת הכפולה בקערה גדולה ומוסיפים את אבקת הסוכר המנופה וזרעי הווניל ומקציפים יחד עד שמגיעים לשיאים רכים. כף לשקית זילוף המצוידת בזרבובית כוכב גדולה (לחלופין לחתוך מהפינה).

לרוטב השוקולד, ממיסים את השוקולד, 140 מ"ל / 4 ½ ק"ג מים וסוכר יחד בסיר בינוני עד לקבלת מרקם חלק. מכבים את האש ומעבירים לקנקן קטן.

מעבירים כמויות נדיבות של מילוי שוקולד וקרם שאנטילי על בסיס המאפה. מעליו את מכסה הבצק ואבקה עם אבקת סוכר. מגישים את רוטב השוקולד בכד לצד.


תבשיל תפוחי אדמה עם פטריות, טבעוני!

מרכיבים לתבשיל תפוחי אדמה: 1 ק"ג תפוחי אדמה 1 חתיכת בצל אדום 1/2 כפית פפריקה כ- 400 מ"ל מים חמימים כמה עלי טימין לפי טעם מלח / פלפל 70 מ"ל שמן מרכיבים פטריות פלורוטוס: 500 גרם פטריות פלורוטוס 70 מ"ל שמן זית 2 שיני שום עד טועמים מלח / פלפל 70 מ"ל יין לבן לפי הטעם פטרוזיליה קצוצה טרי הכנה: מקלפים את תפוחי האדמה ואז חוצים אותם לשניים & hellip


וִידֵאוֹ: מאפה פריז-ברסט עם פרלין אגוזי לוז אוסף מתכונים (יָנוּאָר 2022).