מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

האם יש עדיין ערך ברישום קלאסיקות קוקטיילים בתפריט?

האם יש עדיין ערך ברישום קלאסיקות קוקטיילים בתפריט?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הבעלים של חלב & דבש בלונדון, ג'ונתן דאוני, דיבר על הבמה במלאת עשור ל -50 הברים הטובים ביותר בעולם. מאוחר יותר הוא הקרין שקופית שעליה נכתב: "לעולם לא תיצור משקה חדש שהוא טוב יותר מדייקירי."

הוא רחוק מלהיות לבד ביראת כבודו לקלאסיקה. "הסיבה שהם קלאסיים היא שיש להם סיפור מאחוריהם", אומר כוכב הבר הבריטי דקלן מקגורק לפני שדוני עלה לבמה. "אני מאמין שאם אתה משיק אימפריה של תפריטי נושא ומשקאות מעניינים אתה צריך לתת את אותה תשומת לב לקוקטיילים הקלאסיים שלך כמו שאתה עושה על המשקאות המקוריים שלך."

עם זאת, משקאות מקוריים הם אחת הדרכים המרכזיות בהן בר יכול להתבלט בין המספר המכריע של בר הקוקטיילים שנפתח היום. תפריטים רמזים אורח לאתוס של מה שבר מתמחה בו, אך עליהם לציין גם את מה שהאנשים רוצים.

המקרה לרישום קלאסיקות

חלק ממה שהופך קלאסיקה לקלאסיקה הוא שהקוקטייל מוכר בשמו בברים ברחבי העולם. זה נע בין משקאות בני מאות שנים כמו אלה שב"מדריך הברמנים "של ג'רי תומאס לקלאסיקות מודרניות כמו הקוסמופוליטן ופניצילין.

"מרבית האורחים האמריקאים, במיוחד בניו יורק, די מיומנים בכל הקשור למשקאות האלה," אומרת נרן יאנג, מנהלת הקריאייטיב ב- Dante של ניו יורק. ובכל זאת, הוא מוסיף, "יש קאנון כה גדול של קלאסיקות שתמיד יש להם מקום בתפריט, ובטוח שיש כאלה שאפילו משקאות חנונים אינם מכירים אותם."

היו 63 קוקטיילים בתפריט בזמן שעצרתי ליד דנטה לדבר עם יאנג. רובן היו קלאסיות או גרסאות קלסיות שהשתנו מעט. "כשיש לך כל כך הרבה משקאות בתפריט, זה באמת טיפשי", הוא אומר. "אבל זה עובד עבורנו."

בר העיר ניו יורק לאט לאט שירלי שמה דגש רב על הקלאסיקה עם תפריט ייעודי הכולל יותר מ -50 אפשרויות. עם זאת, מנהל המשקאות, ג'ים Kearns, הבחין במלאי הסרגלים שבחרו במקור נוסף בתפריט.

"לדעתי זה ממש מצער," אומר Kearns. "מכיוון שלא רק שהקלאסיקות הן הבסיס התיאורטי כיצד להכין קוקטייל טוב ומאוזן היטב, אלא יש פשוטו כמשמעו אלפי אבני חן מאובקות פחות ידועות שאיש לא היה מזהה כקלאסיקות, גם אם היו בתפריט. נוסף על כך, אני לא חושב שמישהו מספיק טוב בכדי להמציא את המשקאות הרבים ההם המצטיינים בעקביות. קלאסיקה ממוקמת היטב בתפריט, עם מספר מקורות מקוריים, יכולה לשמש להרמת כל ההיצע ולהציע מעט מימד לתפריט. "

עם כל כך הרבה אפשרויות קלאסיות, תמיד נשאלת השאלה מהן הן הרשימה. ישר מרטיניס, מאנטאנס ואופנת'ס ישנים ידועים מספיק כדי לרשום רק כאשר הם נעשים ברוח נדירה שאתה רוצה להבליט, אומר Kearns. בחדר הפלטירון, שם ההתמקדות בוויסקי, רק הקלאסיקות המציגות בצורה הטובה ביותר את הרוח החומה הופכות את הרשימה, אומר מנהל המשקאות הצעיר קים.

בעוד שקוקטיילים מקוריים מקבלים המון הייפ, ישנן דרכים להפוך את התפריטים הקלאסיים למעוררי השראה יותר. בחדר Flatiron מופיעים תאריכי המצאת קוקטיילים, למשל, המעניינים את התעניינות האורחים ו"עוזרים לנהל שיחה בין האורח לצוות שלנו בצורה פשוטה ויעילה ", אומר קים.

דוגמא נוספת היא התפריט של מרטיני שעה של דנטה, שמלא וריאציות ופיתולים פחות ידועים. "המטרה שלנו," אומר יאנג, "היא להוות את הדוגמא הטובה ביותר לקלאסיקה ההיא שמישהו היה אי פעם."

המקרה לתפריט קוקטיילים ממוקד מקוריים

קל להרגיש כאילו הכל נעשה כשמדובר בקוקטיילים. רוב המשקאות המקוריים הם, בלבם, רק ריפים על הקלאסיקה. אבל הריפים האלה יכולים להכין או לשבור תפריט קוקטיילים כשמדובר בציבור שתייה שמחפש תמיד את הדבר החדש הבא.

"אם אתה מדבר עם בר כלשהו הכי טהור, הם יגידו לך שבאופן טכני, כל משקה ניתן לייחס לאחד משש קוקטיילים קלאסיים," אומרת אמנדה סוונסון, מנהלת הבר ב- Fine & Rare בניו יורק. בסופו של דבר, המשקאות החדשים הללו יכולים להגביר את העניין בקלאסיקה. "ראיית כל הטרנדים החדשים העמיקה את השיחה והחזירה הרבה מהקלאסיקות הישנות לאור הזרקורים כשהם משתנים ומורחבים עליהם."

ב- R17 במנהטן התחתונה, כיוון מנהל המשקאות דייוויד אורלנה לשלב תפריט קלאסי ותפריט מקוריים להצעה אחת תמציתית. "אנחנו תמיד מתחילים עם הקלאסיקה ומשחקים עם עוד מרכיבים," הוא אומר. זה הוביל לקוקטיילים כמו ה- Royal Mail, שנעשו עם רום, שמפניה, תה ארל גריי ואשכוליות. R17 לא מפרטת שום קלאסיקות, ורוב האנשים, אומר ברמן אחד, אינם מבינים שהם מזמינים קלאסיקות מחודשות בעת ההזמנה מהתפריט של המקור של R17.

בחירה בוויתור מראש על קלאסיקות יכולה גם לעזור למיקום להעביר נושא. בבאר באר, מסעדה ובר הודי, השף סויאן סרקר והברמן סויאש פנדה יצרו תפריט שתייה עם אפשרויות בהשראת תבלינים ומרכיבים מסורתיים כמו כורכום וג'ינג'ר ורוחות הודיות. הם שקלו לרשום קלאסיקות, אומר פנדה, אך בסופו של דבר בחרו להתמקד במקוריות.

"תמיד יש סיכונים ותגמולים כשמנסים לעשות משהו חדש ולא נראה, אבל באמת אנחנו מרגישים שזה החלק הכיפי כאן", אומר פנדה. בראש סדר העדיפויות הרעיון שלנו להכניס חומרים וטעמים הודים ולהשלים את הקוקטיילים שלנו. אף על פי שצוות הבר מאומן היטב ללהיט קוקטיילים קלאסיים, היינו כפופים לכך שאנשים ינסו את המקוריים שלהם. "

משני צידי הוויכוח, הדבר היחיד שברמנים ובעלי ברים מסכימים עליו הוא שהצבת קלאסיקות לתפריט היא הצהרה שמדברת אל קהל הלקוחות שיש לבר או רוצה למשוך אליו.

"אני חושב שכלל הזהב לגבי כמה [קוקטיילים קלאסיים] לכלול ברשימה הוא להעריך את הממסד שלך ואת הצוות שעובד איתך," אומר קים. אפילו מתכון הקוקטיילים הטוב ביותר, בסופו של דבר, עובד רק אם האדם שמכין אותו יודע מה הוא עושה.


צפו בסרטון: סטוריז: קוקטייל גין אנד טוניק עם מלפפונים וכדורי מלון (יולי 2022).


הערות:

  1. Vudojinn

    מאמר נהדר! האם אני יכול לפרסם את זה בבלוג שלי?

  2. Cailym

    כלומר אתה טועה. הזן נדון. כתוב לי בראש הממשלה.

  3. Rodric

    מובנות המסר

  4. Mac Ailean

    בראבו, נראה לי רעיון נפלא

  5. Damien

    אני רוצה לדבר איתך בנושא זה.



לרשום הודעה