מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

איפה אחד הברמנים הטובים באסיה מוצא את השראת הקוקטיילים שלה? תשאל את אמא שלה.

איפה אחד הברמנים הטובים באסיה מוצא את השראת הקוקטיילים שלה? תשאל את אמא שלה.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

נראה כי ראוי כי סבין דלטר נקמורה מנהלת את הרף השני בגובהו בעולם. מסלול הקריירה שלה לא היה אלא עולה. לפני שהפכה לברמנית ראשית בלבובה מספר 3 של בנגקוק, השוכנת בקומה 52 של המלון המלכותי בעל אותו שם (כן, זה במרכז הזכיינית השנייה "הנגאובר"), היא הייתה הברמנית הראשונה ב הבר המלכותי של פאלאס Hotel Toyko. לפני כן היא חצבה לעצמה דרך באירוח שהחל בצרפת והיה בהשראת הבושם, המורשת הצרפתית והיפנית שלה, והמוזה הגדולה ביותר שלה, אמה האמנית. כאן, נקאמורה מדברת על שלושתם וכיצד הם משפיעים על גישתה לקוקטיילים.

ספר לי קצת על השורשים שלך.

אני יליד נורמנדי. גדלתי באזור החשוך והסוער בצרפת, שם נולד האימפרסיוניזם.

במלון פאלאס טוקיו הפכת להיות הברמנית הראשונה של המלון. מה היו כמה מהאתגרים שעומדים בפניך?

התחלתי כמתמחה ב רויאל בר בשנת 2014. לאחר שסיימתי את בית הספר לאירוח בפריס, חזרתי בשנת 2015. אמרתי למנהל ה- F&B שיש לי חוויה בסיסית של ברמנים, דבר שלא היה כך. הוא אמר שהוא יחשוב על זה. התהליך של מתן לי כן או לא פשוט ארך קרוב לחודש, שכן מאוחר יותר התברר לי שהיו הרבה סיבוכים בכך שנתן לי את המשרה: העובדה שהייתי אישה, רק חצי יפנית, ובגיל 19, צעירה במיוחד.

אחד האתגרים הגדולים ביותר היה ללמוד את כל הקוקטיילים הקלאסיים מליגה של מיטב הברמנים היפנים. השני היה לזכות באישורם של הלקוחות הקבועים הרבים של הבר האגדי הזה, שאחד מהם הגיע למקום כבר 50 שנה. . בשנתיים הראשונות שלי לעבודתי שם, הוא הגיע כל לילה לנסות את מרטיני (הנורא) שלי ולעזור לי לשפר את כישורי. הלקוח הזה הוא האדם הראשון שיצרתי איתו קוקטייל אי פעם, והמשקה האחרון שלו הכנתי ב רויאל בר. ביום האחרון שלי הוא אמר לי, "כן, מרטיני שלך טוב. אני יכול לשתות את זה לגמרי. "

בשנה שלאחר מכן נבחרת לחצי גמר התחרות Diageo World Class ביפן. איזה משקה יצרת שקיבל את תשומת ליבם של השופטים?

זה נקרא הברון רוז '. זה כלל שילוב של תגיות זהב של ג'וני ווקר וסירופ סלק, שהפכו למרכיב החתימה שלי. בידיעה כמה רשמים ראשונים סופרים, כבר היה לי מושג מההשפעה הוויזואלית שרציתי שמשקה החתימה שלי יתחיל בצבע אדום מפתה בדם. במשך שבועיים שיחקתי עם מרכיבים וטעמים שונים, בעיקר בהשפעת הרקע הצרפתי שלי. רציתי לערב סלק שהוא מרכיב עיקרי בצרפת וזעזוע בצבעו הזוהר תוך מתן מתיקות מענגת. בסופו של דבר יצרתי קוקטייל עם כל המרכיבים והתבלינים שאני אוהבת - קינמון, ג'ינג'ר וסלק.

איך הגעת לעבוד בבנגקוק בלבואה?

המלון יצר איתי קשר כשגרתי באוסטרליה בשנת 2017. באותה תקופה הייתי מחויב לפרויקטים אחרים, אך אז באוגוסט 2018, הם יצרו איתי קשר שוב לתפקיד כברמן ראש לפתיחת לבובה מס '3. זה היה אתגר עצום ליצור קוקטיילים מדהימים כמו הנוף, אבל אני לא אוהב מקומות שמסתמכים על אווירה בהקרבה של משקה מורכב היטב. הבר עצמו מתמחה בג'ין, וודקה וקוויאר, אבל ביססתי את תפריט המשקאות על השפע של תבלינים יוצאי דופן ופירות אקזוטיים הנמצאים בתאילנד.

רציתי ליצור בר שאנשים יבואו לאיכות היצירות שלי והאירוח של הצוות שלי.

אחת מהתשוקות שלך היא אמנות הבשמים. איך זה בא לידי ביטוי בקוקטיילים שלך?

הכנתי קוקטייל כשגרתי באוסטרליה בשם ארוקו סאמוראי (Walking Samourai) לקראת התחרות האוסטרלית בכיתה עולמית, שכללה בהינוקי, שהוא עץ יפני המשמש במקדשים. הניחוח תמיד מזכיר לי את יפן ואת ילדותי, כשאמי הובילה אותי דרך המקדשים המסורתיים הקסומים בקיוטו.

איך ההורים שלך נפגשו?

אמי נאלצה לנסוע לפריז לכנס, אך לפני שחזרה ליפן, היא רצתה לבקר בנורמנדי, עיר הולדתה של האימפרסיוניזם, מה שהעניק השראה רבה לציור שלה. המלון הזמין עבורה מונית, והנהג שלה היה אבי הצעיר. הוא התאהב בה מייד. הוא הסיע אותה ברחבי נורמנדי בחינם באותו היום. אבי התחתן צעיר והיה עדיין נשוי כשהכיר את אמי. בסופו של יום, הם החליפו פרידות אדיבות, ואמי לקחה את טיסה חזרה ליפן.

הוא חשב שאיבד את אהבת חייו ולא הייתה לו דרך ליצור קשר עם אמי. הזיכרון היחיד ממנה היה הבושם שלה, "רעל" מאת כריסטיאן דיור, הבושם האהוב עליי אי פעם. כעבור חודש-חודשיים אבי קיבל מכתב מאמי. היא שמרה את כרטיס הביקור של חברת המוניות שאבי עבד בשבילה. הם כתבו אחד לשני כל יום במשך שנתיים. לאחר ששמר על ידידותם על המכתבים האלה כל כך הרבה זמן, אבי הבין שאמי היא היחידה בשבילו.

האם ההורים שלך השפיעו על הקריירה שלך באירוח?

בהחלט. אמי אמנית ומציירת תחת השם הרוקו, כלומר "enfant de printemps" בצרפתית ["ילד האביב" באנגלית]. היצירתיות שלה השפיעה עלי מאוד לאורך ילדותי. זה חלק מאיך שאני רואה את הקוקטיילים שלי, כמו צבע. אני משחק עם טעמים בדרך שבה אמא ​​התנסתה בצבעים כדי ליצור בדיוק את הגוון המתאים למיקום על הבד.

אתם חוגגים נשים כחלק ממהות הקוקטיילים שלכם, במיוחד עם הטנטדורה שלכם, יקיר גמר יפן בתחרות Bacardí Legacy. תספר לי על זה.

השם מתורגם ל"סגולה "בספרדית. לקבלת השראה, לקחתי את דונה אמליה בקארדי, אשתו של דון פאסונדו בקארדי. רציתי לפרש את דמותה החזקה והעוצמתית תוך כדי יצירת קוקטייל לכל הנשים שמעוררות אותי כל יום: אמי וכל הברמנים הנשים הנפלאים שתמכו בי מהיום הראשון החלטתי להפוך לברמן.

השתמשתי ברום של בקרדי אוצ'ו כרוח בסיס, מיץ סלק טרי, שני מקפים של מיץ ג'ינג'ר טרי, קורט אבקת קינמון, קצת סירופ סוכר ומיץ לימון טרי כדי לאזן את הכל. צבע הקטיפה האדום היפה הוא סמל לכוח שיש בכל אישה.


צפו בסרטון: 5 קוקטיילים הכי קלים ופשוטים לכל מסיבה. KC The Alcoholic (יולי 2022).


הערות:

  1. Baldlice

    אני מודה לך מקרב לב על עזרתך.

  2. Gilmer

    בזה משהו. עכשיו הכל התברר, תודה רבה על ההסבר.

  3. Dadal

    לדעתי אתה מודה בטעות. אני יכול להוכיח את זה. כתוב לי בראש הממשלה.



לרשום הודעה