מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

מורשתו של סשה פטרסקה חיה באצטדיון ניו יורק

מורשתו של סשה פטרסקה חיה באצטדיון ניו יורק


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

סשה פטרסקה ז"ל, אחד הברמנים המשפיעים ביותר על תחיית קוקטייל המלאכה המודרנית, זכור בשל דברים רבים: הבר החלוצי שלו חלב ודבש, האלוף שלו ב"בחירת הברמן "ותשומת לבו הכפייתית כמעט לפרטים, ביניהם. התשוקה שלו לתעשייה הובילה אותו להתייעץ במגוון פרויקטים ופתחי בר - שלא לדבר על מושגי המעקב המוצלחים שלו, כמו ההורג ההולנדי והסניף הקטן - שם תמיד כפה את השפעתו בצורה המעשית ביותר.

עד היום מורשתו של פטרסקה ממשיכה דרך הברמנים שהוא הכשיר, הצוות איתו עבד והפילוסופיות שהוא החדיר בהן. בעוד שהוא ידוע בעיקר בזכות עבודתו בניו יורק, 120 קילומטרים צפונית לעיר הוא המקום בו פרויקט הגמר שלו ממשיך לחיות בצורת Wm. Farmer and Sons, מלון חדרי שינה ובוטיק בעיר הדסון שבניו יורק, ניו יורק - העיר, אגב, שם הופיעה לראשונה ההגדרה של המילה "קוקטייל" בדפוס "The Balance and Columbian Repository" ב- 13 במאי 1806 .

"סשה אהב את התחושה העיירה הקטנה של הדסון," אומרת ג'ורג'ט מוגר-פטראסקה, אשתו של פטרסקה המנוח. "כשהתעוררה ההזדמנות להתייעץ עם Farmer and Sons, הוא ראה סיכוי להביא תוכנית בר איכותית לעיירה בה הוא חש כל כך בנוח. השותפות עם Kirby and Kristen [Farmer] הייתה גם התאמה טבעית כל כך. כולנו ראינו שנים רבות של חברות ושיתוף פעולה בחנות. "

משפחת איכר, בעלי Wm. איכר ובניו, החזון היה ליצור מרחב הן למקומיים והן לתיירים להתכנס לאוכל ושתייה. היבט אחד של החזון שלהם היה לבנות תוכנית בר לגיטימית, שקצת הייתה מחוץ למומחיותם. הבעלים והשף קירבי פארמר התחבר עם כמה מחברי התעשייה לצורך הדרכה היכן להתחיל. אחד מהם המליץ ​​על פטרסקה.

"אפילו לא חתמתי איתו, אבל הוא עלה [מניו יורק], ובררנו ברפיון על הצרכים שלי, על המרחב, על מה שדמיינתי", אומר פארמר. "לקראת סוף השיחה שלנו הוא נתן לי מפית בר. אני אפילו לא יודע איפה הוא השיג את זה; כנראה שהיה לו זה בכיס, כי זה מה שהוא עושה. הוא שרבט עליו את תרשים הבר, וכשאנחנו מפרידים דרכים, הוא הושיט לי אותה ואמר, 'הנה הבר שלך. אין שום חיוב על כך. בין אם תחליט להשתמש בי ובין אם לא, זה הבר שאתה צריך. 'וזה הבר שיש לנו.'

בוומ. איכר ובניו, פטרסקה אימן באופן אישי את צוות הבר, העסיק את אותה תוכנית קרח המתגוררת ב- Kills הולנדית ועזר להכין רשימת קוקטיילים שעד היום היא מתהדרת בכמה מהקוקטיילים הקלאסיים העכשוויים מתפריטים ישנים ב- Dutch Kills, Little Branch וחלב ודבש.

"מההתחלה, סשה התעקש על תוכנית קרח איכותית", אומר מוגר-פטרסקה. "מדוע לשים כל כך הרבה מאמץ ביצירת משקאות יפים אם אתה פשוט הולך להרוג אותם בחוסר עקביות ומים עודפים?"

זמן קצר לאחר שנפטר סשה בשנת 2015, בן זוגו הוותיק, ריצ'רד בוקאטו (הבעלים של ההילנדים קילס), נכנס כדי להבטיח שכל הפרטים עומדים בקנה אחד, אחד המרכיבים העיקריים של אותה ייעוץ הוא תוכנית הקרח של מאט משקל.

"זהו הבר האחרון בו ניהל סשה, ולכן אנו חייבים לקיים את פילוסופיות הליבה שלו בנוגע להבנה, הכנה, שירות והערכה של הקוקטייל המודרני," אומר בוקאטו. "כל משקה שנעשה בבר זה משקף את המסירות שלנו לשמירה על רמת השירות הבלתי נמנעת שסאשה העביר לתלמידיו ברחבי העולם."

כיום צוות הבר ב"פארמר ובניו "הוא הדור השני של אלה שהוכשרו על ידי פטרסקה עצמו. בעוד שלצוות העובדים מעולם לא הייתה הזדמנות לחזות במלואו, אך השפעתו עדיין באה לידי ביטוי בשירות. "אני מוצא את עצמי מתייחס לפילוסופיה שלו ולחוקי החלב והדבש הידוע לשמצה בתדירות שאני עושה את הטכניקה והמתכונים," אומר שון מיגר, הברמן הראשי בחוות החקלאי ובניו. "כל כך מועיל להיות לך מצפן מוסרי ונפשי להדריך אותנו. חשוב לי להרגיש את הנוכחות של המנטורים שלנו בכל שירות. "

תפריט הבר הנוכחי ב- Farmer and Sons מציג נגיעות רבות של פטרסקי, כולל גישה פחות מובהקת לייצור קוקטיילים. חלק מהמתייצבים הם ה- Cobbler של הולנד (מבנה של Bols Genever, ליקור 43 ומיץ לימון מעל קרח כתוש) והטרילוגיה האמריקאית "חלב אנד דבש" (ויסקי שיפון, תפוח עץ, קוביית סוכר חום ומריר תפוזים). והחודש, החווה החקלאית והארבעה החולפת של ווילי, החדר הראשי של ווילי, בר ממוקד-רום שהציב את אולם הרחצה הראשי.

"זו מחשבה מנחמת לדמיין חלק מרוחו ששומר על החקלאים ובניו," אומר מוגר-פטרסקה. "או שהוא עשוי לטייל ברחוב וורן ביום שטוף שמש, ולהתפעל מיצירות האר-נובו בקומפריי לפני שהוא אוכל את ארוחת הבוקר שלו בטנסי."



הערות:

  1. Bladud

    gee chipmunk =)

  2. Torion

    מאמר טוב. תודה!

  3. Byford

    זה המשפט פשוט לא ניתן להשוואה)

  4. Nakazahn

    Instead of criticism write the variants is better.



לרשום הודעה