+
מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

חודר וודקה בטעם משלך באמצעות מדע. זה יותר קל ממה שאתה חושב.

חודר וודקה בטעם משלך באמצעות מדע. זה יותר קל ממה שאתה חושב.

בחרו טעם, כל טעם, ורוב הסיכויים שיש חברה שמכילה איתה וודקה. אבל בואו נהיה כנים - איכות, טעם וערעור יכולים להשתנות בפראות בכל הקשור לוודקה בטעם. האם אתה בֶּאֱמֶת רוצה משקה שטעמו כמו דג שוודי, סוכריות כותנה או בלילת עוגה? אפילו אם תשים ידיים על בקבוק מלאכותי יותר המזוקק עם מרכיבים טבעיים, הוא בדרך כלל די ממדי.

מדוע לא להחדיר את עצמך בשיטת sous vide? אתה יכול לחשוב שדורש תואר קולינרי וציוד יקר, אבל זה קל יותר ממה שאתה יכול לדמיין. המקצוענים האלה מראים לכם כיצד תוכלו להרגיע בקלות בבית עם טעמים אמיתיים שיבלטו בקוקטיילים. חודר הלאה!

הדבר הראשון שתצטרך הוא הציוד המתאים, אומר A.J. שאלר, השף המנהל באקדמיה למחקר וחינוך קולינרי (CREA), שיש לו מקומות בסטרלינג, וושינגטון, ופריז. "ערכת התנעה טובה לברמן ביתי תהיה אוטם ואקום תאיים," היא אומרת. "אוטמים חיצוניים קשים לניקוי נוזלים מכיוון שתפקידם לשאוב אוויר יחד עם כל נוזלים בתוך הכיס."

שקיות זיפוק גלון חסינות חום יכולות לעבוד בקמצוץ, אבל היא אומרת שהם לא יסלקו את כל החמצן לחלוטין. פילטר קפה גדול עם מסננת עדינה מאפשר לך לסנן תערובות בעודן חמות ולהשאיר אותן צלולות, לא מעוננות. את כל אלה ניתן לרכוש באמצעות קמעונאים מקוונים או בחנויות לאספקת מטבח.

אדם גמבה, הברמן הראשי של איל פוסטו בדנוור, משתמש בצנצנות מייסון עבור חליטותיו. הוא ממליץ למתחילים חדשים כדי להביא את הצנצנות לטמפרטורה באטיות, ומחמם אותם באמבט המים עצמו.

"שמור על טמפרטורות נמוכות לפירות טריים, ירקות ועשבי תיבול," הוא אומר, בעוד ש"חומרים יבשים ותבלינים עמידים יותר בטמפרטורות גבוהות יותר. " כלל אצבע טוב הוא בין 120 ל -130 מעלות פרנהייט לראשון ו- 160 עד 180 לאחרון. שאלר אומר שהנקודה המתוקה נמצאת מתחת ל -185 מעלות פרנהייט כך שלא תידרש הידרוליזציה של הפקטין בשום פירות וירקות הכלולים. "זה יכול להפוך את המוצר לפירה, שקשה להבהיר אותו."

ובעוד יתכן שאתה נוטה להוסיף המון מרכיבים לעירוי שלך, זכור שאתה לא מכין ג'ין, כך שפחות זה יותר. "מיצוי טעמים מוגבר לסו וידי, אז במקום להכין טיסאן של יותר מדי אלמנטים, עדיף להיצמד לטעם עיקרי אחד או שניים," אומר שלדר.

גמובה עדיין לא פגש מרכיב שהוא לא הצליח לספוג, והוא מציע להרים עותק של "תנ"ך הטעם", מאת קארן פייג 'ואנדרו דורננבורג, לקבלת השראה לעירוי. לאחר שאמרנו את זה, וודקות המיוצרות עם מרכיבים טריים עלולות לאבד את הרעננות שלהן לאחר מספר שבועות.

"התייחס אליו כמו לסירופ פשוט ושמור אותו בקירור כשהוא לא בשימוש," אומר גמובה. שאלר מסכים על הצטננות היצירות שלך ומזכיר לך לסנן את המוצקים כך שהטעם יהיה עקבי ולא מבושל מדי.


צפו בסרטון: איך לקנות וודקה אחרי 11 בלילה? (מרץ 2021).