מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

כיצד להשתמש בג'מייקנית עם כיסוי יתר במשקאות שלך

כיצד להשתמש בג'מייקנית עם כיסוי יתר במשקאות שלך

כדי להבין רום אטום יתר מג'מייקני, פתח בקבוק ונשף - פשוט לא עמוק מדי. זה נעצר בהוכחה של 126, או 63% אלכוהול. תקבל את הנקודה בלי להכניס את האף שלך יותר מדי לבקבוק.

"אחד הדברים האהובים עלי ביותר על רום עמיד למים מג'מייקני הוא שאתה מריח איך יהיה לו טעם", אומר הברמן ג'ן אקין מהרומבה של סיאטל. "אני אוהב לשפוך את זה כשאני מלמד מישהו מה זה אסתר, מה זה פאנק. זה אגרוף מרוכז לנוכח הטעם. "

המוט האחורי של רומבה מכיל 40 עד 50 רומות ג'מייקניות, ששליש מהן עמידות יתר. אקין משתמש ברמפות כמו מלח בבישול. "לפעמים אתה צריך מעט מלח; זה משפר את הכל ", היא אומרת. "אני לעתים קרובות אוסיף רבע גרם או כמה מקפים של רום אטום יתר לקוקטיילים שצריכים קצת אמאף."

הגישה של אקין, למרות שהיא מוכרת לברמנים אמריקאים, היא בלתי נתפסת בג'מייקה. "מעולם לא שתיתי רום לבן. חשבתי שזה משהו לגברים זקנים, "אומרת כריסטל האריס, מנהלת השיווק של אחוזת המפן, המזקקה של רום פייר חסין יתר. "רק בשנים האחרונות התפיסה השתנתה, ועכשיו רואים יותר צעירים שותים אותה."

מבחינה היסטורית, רום לבן עמיד יתר על המידה היה משקה של אדם עובד. דורות מבוגרים שותים אותו במים (אף פעם לא עם קרח), חלב (לציפוי הבטן) או ביס גבינה. רום הוא חלק מטקסי הלוויה ג'מייקני ולעיתים עוברים כתרופות.

סבתו של זן קונג הייתה משרה מטלית בווארי ואחיין ומשפשפת אותו על מצחו כדי לסייע בגודש. קונג, שהוא מנהל הייצוא של בר וורת 'פארק וקו ה- Rum-Bar שלו, נשבע גם הוא ב"זריקת השפעת הג'מייקנית ": שתו שתי תמונות של רום אטום יתר עם דבש וליים, עטפו את עצמכם בשמיכה והזיעו אותה. סבתה של האריס החזיקה בקבוק ממנה על שולחן המיטה שלה - לא לשתות אלא לשאוף כמו להריח מלחים.

אסטרים הם המפתח לטעמו המובהק

ראמים לבנים מהאי ג'מייקה הם מלכות פאנק עוצמתיות, תואר הנצבר בכמויות האסטרים המשולבים שנמצאים בכל בקבוק. אסטרים נוצרים כאשר חומצה משתלבת עם אלכוהול. ניחוחות כמו אננס, בננה מופרזת, פרי אבן ואפילו עוגה מופיעים כאשר חומץ מסריח מעורבב את מולקולותיו באמצעות אלכוהול.

בדיוק כמו שחנני ויסקי יודעים כמה חלקים למיליון (כבש PPM) של כבול יש בבקבוק סקוטש, כך ראשים מודדים PPM של אסתר ב- Wray & Nephew, Rum Fire ו- Rum-Bar, שלושת המותגים הגדולים העמידים בפני ג'מייקנים. אמנם ישנם סגנונות אחרים של רום עם הוכחה שתואמת לחלילים הלבנים של ג'מייקה - ביניהם בקרדי 151, לימון הארט 151 ובקבוקים שתויגו כחוזק יתר או חיל הים - אין להם את אותו עומק טעם.

"על הנייר, החוגים העמידים בפני ג'מייקנים כולם דומים מאוד. אנחנו מכינים 63% רום לבן. כולנו מבצעים תסיסות של שבועיים עד שלושה שבועות, אך אנו שונים על בסיס כמה משתנים ", אומר קונג. משתנים אלה כוללים זני שמרים, מולסה, שימוש בבור זבוב (עוד על זה ברגע), ועדיין סוג.

Wray & Nephew הוא שם נרדף לרם עמיד בפני יתר של ג'מייקה. תוצרת Appleton Estate והבלנדר הראשי שלה, ג'וי ספנס, זו הרום הנמכר ביותר באי. מבין שלושת המותגים, זה היחיד שנעשה על ידי מיזוג של rums המזוקקים בשני סטילס וסיר. האחרון סוג עדיין מייצר פחות אסטרים, כך שהתערובת אינה ממש אגרסיבית כמו עמיתיה. "זה עדיין אסרטיבי, אבל לא כל כך מטורף," אומר אקין.

"ג'מייקנים מבינים רום מנקודת מבט של ריי & אחיין," אומר האריס. "הם מבינים את הכוח ואיך להשתמש בו חברתית ובפרקטיקות תרבותיות שונות."

האריס הוא בן למשפחת הוססי, שהשתלטה על אחוזת המפן בשנת 2009. עד שהגיעו, המפדן זיקק רום בעל הוכחה גבוהה במיוחד לייצוא לאירופה, שם הוא התיישן ושולב בתערובות רום. "נאמר לנו שהרום של המפדן היה מפורסם בכל העולם, אבל מעולם לא שמענו על זה", היא אומרת.

חלק מהמיסטיקה של המפדן הוא שמדובר במזקקות הבודדות המייצרות רום כאילו היו בשנות ה- 1700. הוא משתמש בצילומי סטילס של סיר נחושת כפול וינטג ', מסתמך על תסיסה ספונטנית של שמרי בר ומטפח חיידקים המייצרים חומצות בבורות העפר. (זכרו: חומצה בתוספת אלכוהול שווה לאסטרים.) בורות העץ יושבים 8 מטרים מתחת לאדמה ומתרעמים מהבית (או שאריות פסולת מהזיקוק), קני סוכר מבוזבזים, נמסים, סיד וחומרים אחרים. כשהקבוצה בהמפדן מזקקת רום, הם מוסיפים טחינה מותססת, מיץ קנים טרי, רעם וקצת זבוב לכל אצווה.

"בלי בור הזבל אתה לא יכול לגרום לרומן של המדן", אומר האריס. "אי אפשר להרים אותו ולהעביר אותו." בעוד שהמפדן מסוגל לייצר רוגים עם אסטרים של עד 1,600 PPM, ספירת האסטר של רום פייר נרשמת על 500 עד 570 PPM, שהם עדיין יותר מכפול מזה של Bacardí או Havana Club. "זו פצצת טעם", היא אומרת.

היצוא עדיין מהווה את עיקר עיסוקו של המפדן. למרות שהמפדן לא מאשר את זה, רום סמית 'וקרוס מוכר בעיקר כמיץ המפדן שנשלח לאנגליה לצורך הזדקנותו ומיזוגו. יש לו את כל הפאנק שהיית מצפה מרום ג'מייקני עם אלכוהול מעט פחות לוהט של 57%.

פארק שווה הוא המזקקה היחידה באי שגדלה ומעבדת את כל קנה הסוכר שלה. האחוזה משנת 1670 ומפעילה אחד משלושה מפעלי סוכר שנותרו באי. (Gruppo Campari, שבבעלותו Appleton ו- Wray & Nephew, מפעילה גם מפעל לסוכר.) באופן היסטורי, רוב הרום של Worthy Park נשלח לחו"ל להתיישן ולהתמזג, והסטילס שלו ישבו רדומים משנות השישים עד 2005, אז הקימו הבעלים מתקן משוכלל חדש.

ה- Rum-Bar של ראוי פארק עמיד יתר על המידה הוא תערובת של שלושה מארקים, או מתכונים, כל אחד בדרגות שונות של אסטרים ואלכוהול. בעוד כל המרקות מזוקקים בסיר סטילס כפול עם תבליטים כפולים, כל אחד מסתמך על זן שמרים אחר על אופיו. תלוי בסמל, מולסה מותססת בשמרים מופעלים יבשים, זני שמרים קנייניים או שמרי בר המופצים בתוך שקעי מולסה, גבעולי סוכר ומיץ קנים. קו רום-בר, הכולל גם רוגי כסף וזהב הוכחה נמוכה יותר, שהושק ב 2007. יחד עם רום פייר, המותג מסמן התפתחות במכירת רום עמיד (אם לא עושה). "פיתוח המותג בקריביים ובג'מייקה הוא דבר חדש יחסית", אומר קונג.

כיצד להשתמש בו בקוקטיילים

שוב בארצות הברית, הברמנים אימצו את החוגים באופן מלא. בקווינס פארק בבירמינגהאם, Ala., הבעלים לורה ניומן נושא את Wray & Nephew, Rum-Bar ו- Smith & Cross. (רום פייר אינה זמינה באלבמה.) תוכנית הקוקטיילים שלה מתמקדת בקלאסיקה, והיא מציינת שתייה כמו Hotel Nacional על ידי הצגת סמית 'אנד קרוס במקום רומא אנא-ג'ו בסגנון ספרדי.

ניומן משתמשת לעיתים קרובות בבסיס מפוצל של רום אטום יתר מג'מייקני בכדי להכיר את אורחיה לקטגוריה מבלי להציף אותם עם חומה של טעם. היא עשויה להשתמש בחצי רום לבן בסגנון ספרדי ובחצי ג’מייקני עמוס יתר על המידה באל-נשיאה או מוחיטו או להוסיף גורם פאנק למאי טאי עם בסיס מפוצל של סמית אנד קרוס ועוד רום בעל הוכחה נמוכה יותר.

"רום ג'מייקני כיף לצוף על גבי משקה בגלל הניחוחות העוצמתיים שלו", אומר ניומן. "זה בדרך כלל חסר טעם, אבל במקרה של רום עמיד יתר, לציפה יש השפעה חושית. אתה באמת מקבל את האף הזה. "

ברומבה אקין זורק חצי גרם של רום פייר לחתונה האדומה, שילוב של מזקאל, אפרול, תה היביסקוס, סירופ פירות פסיפלורה ומיץ ליים. היא גם מכינה את ראם אופנת'ים עם 100% סמית 'אנד קרוס ודאייקריס מעולה עם רום לבן עמיד יתר.

אקין מוודא שמשקאות לא יורדים בקלות רבה מדי. קוקטייל רום עמיד למים הניתן להתגמשות הוא משקה מסוכן. היא גם מתאימה יחסים מנוסים ונכונים כדי להתאים לרום. "יתכן שתזדקק ליותר מיקסר, יותר סוכר, יותר מיץ או סודה - כל מה שאתה מכין," היא אומרת ומציינת שלעתים קרובות תוכל לחייג את הרום במתכון המשקאות ל -2 עד 1 1/2 גרם.

כדי להתחיל להתערבב עם רום עמוס יתר בבית, אתה יכול לעשות כמו שג'מייקנים עושים ולשמור על זה פשוט. קונג מייצרת דאיקריס עמיד בפני יתר ומערבבת את רום-בר עם קולה או טינג, סודה לאשכולית ג'מייקנית. האריס שותה את רום פייר בסודה וסיד.

"ההצעה שלי לברמנים ביתיים המתהווים שמשתמשים ברום בפעם הראשונה היא להכיר בכך שכמות קטנה מעניקה עומק טעם יוצא דופן לכל קוקטייל. זהו סטנדרט הטעם של הברמן המנוסה לקוקטיילים שלהם. זה נותן מגע של כיתה לכל קוקטייל. אני אפילו משתמש בזה בלימונדה שלי בבית ", אומר ספנס, שהוא ככל הנראה התהילה הגדולה של רום הג'מייקני.

ספנס ממליץ גם על ראמפרי, שילוב קסום של חלקים שווים בין קמפרי וארי ואחיין המוגש מעל קרח.

ברמנים ביתיים מתקדמים יותר יכולים לרקוח רום פונץ 'או להכין ריף של פלומה באמצעות טינג ורום עמיד יתר. אקין מציע לבנות משקאות המשלימים את האסטרים שנמצאים בכל בקבוק - חשבו רום פייר עם ליקר בננה או רום-בר ואננס.

לא משנה מה תעשה, אין שום מסתיר רום עמיד למים מג'מייקני. "טעם הרום מדבר לאיכות", אומר האריס. "ג'מייקאן היא עיר הולדת הטעם, מבחינתי, עם רום עמיד בפני יתר."


צפו בסרטון: Mugatu - I invented the piano key necktie! (יָנוּאָר 2022).