חציל או פוירה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 2 חצילים גדולים (כ -2 ק"ג), חתוכים, חצויים לאורכם
  • 3 כפיות פלפל שחור טרי סדוק, מחולק
  • 5 כפות שמן זית, מחולקות
  • 1 שאלוט קטן, טחון, מחולק
  • 1 שיני שום בינוניות, קצוצות
  • 6 כפות מרק ירקות
  • 3 כפות חמאה ללא מלח מצוננת
  • 2 כוסות עלי תרד טריים
  • 2 כפות צלפים, סחוט

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 400 מעלות. מניחים חצילים על תבנית אפייה. מתבלים בצד חתוך במלח; הניחו לשבת במשך 10 דקות לשחרור המיצים המרירים מעט. שוטפים ומייבשים. מתבלים את הצדדים החתוכים של החציל עם 1 1/2 כפית. פלפל.

  • מחממים 1 1/2 כפות. שמן במחבת כבדה גדולה על אש בינונית-גבוהה. עובדים בשתי קבוצות ומוסיפים עוד 1 1/2 כפות. שמן כאשר מתחילים את המנה השנייה, מניחים את החציל במחבת, חתוכים כלפי מטה, ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, כ -2 דקות לכל צד. מעבירים את גיליון החציל של החצילים, כשהצד החתוך כלפי מטה. מחבת מילואים. אופים את החצילים עד שהם רכים כאשר מנקבים אותם בעזרת סכין, 10-20 דקות (תלוי בגודל). מעבירים לצלחות, חתוכים עם הצד כלפי מעלה.

  • בינתיים מחממים 1 כף. שמן במחבת שמורה על אש גבוהה. מבשלים לימונים, חתוכים כלפי מטה, עד שהם מקורמלים, כ -4 דקות. מעבירים לימונים לצלחת.

  • מחממים 1 כף. שמן באותה מחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים 1 1/2 כפית. פלפל, חצי שאלוט ושום ומאדים עד שהם רכים, כדקה אחת. מסירים את המחבת מהאש; הוסף בזהירות ברנדי (ברנדי עלול להצית). מחזירים את המחבת לחום ומבשלים עד שהברנדי מצטמצם בחצי, כדקה אחת. להוסיף מרק; מבשלים עד לצמצום קל. מוסיפים חמאה; להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח.

  • מסדרים ערימה קטנה של תרד, צלפים ושאר שאלוט על כל צלחת לצד חצילים. סוחטים לימונים מקורמלים מעל ומתבלים במלח. כף רוטב מעל.

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 340 שומן (גרם) 26 שומן רווי (גרם) 8 כולסטרול (מ"ג) 25 פחמימות (גרם) 19 סיבים תזונתיים (ז) 10 סוכרים סך הכל (גרם) 7 חלבון (גרם) 3 נתרן (מ"ג) ) 230 סקירת ביקורות

המגרגר חציל-מוז של אלכס גוארנשצ'לי

מחממים את התנור ל 375 מעלות. בקערה בינונית טורפים 3 כפות. EVOO, המלח הכשר, הסוכר ו -1 1/2 כפית. פלפל אדום כתוש. מוסיפים את העגבניות וזורקים, מסדרים את הצדדים כלפי מעלה, על תבנית מרופדת בנייר כסף. צולים עד לריכוך והשחמה, 15 עד 20 דקות.

בקערה קטנה מערבבים את 5 הכפות הנותרות. EVOO והשום. מניחים את פרוסות החציל בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר כסף ומברישים משני הצדדים בשמן השום ומתבלים ב -1 כפית הנותרת. פלפל אדום כתוש ומלח (שמור את שמן השום הנותר). אופים עד להשחמה ורכה אך לא רכה, 25 עד 30 דקות.

מניחים את הלחמניות, החתוכות כלפי מעלה, על תבנית אפייה מסגרת. מניחים 2 פרוסות חציל על כל תחתית גלילה, מזלפים את שמן השום השמור ומעליו 3 עלי בזיליקום עם תערובת העגבניות ו -3 פרוסות מוצרלה להמבורגר. אופים עד שהמוצרלה נמס, 8 עד 10 דקות. מעל כל המבורגר יש עוד 2 עלי בזיליקום. מזלפים את החומץ הבלסמי ומוסיפים את החלקים.


הכנה

מחממים את התנור ל -450 F.

בסיר גדול משלבים 1/4 כוס שמן הזית והבצל ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב כל כמה דקות עד שהם מתחילים להשחים ולהתקרמל 20-25 דקות.

מתבלים את הבצל במלח ופלפל ומעבירים אותם לתבנית או תבנית אפייה בגודל 10 אינץ ', מחלקים אותם בשכבה אחידה על תחתית הקדרה.

מסדרים שורת עגבניות חופפות הדוקות לאורך שולי התבשיל, ואז עוקבים אחר הקישואים, הקישואים והחצילים, ושורה נוספת של עגבניות, קישואים, דלעת וחצילים, עד שמילאתם את התבשיל בשורות ירקות מוקפצות. מזלפים את 1/4 כוס שמן הזית הנותרת, ומתבלים בתימין ובמלח ופלפל לפי הטעם.

מעבירים לתנור ואופים עד שהירקות רכים, והתבשיל מבעבע ומתקרמל בשוליים, 20-30 דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים לנוח במשך 20 דקות במקום חמים. הגש חם.

ציטוט (או מותאם) מתוך "ירקות פשוטים" מאת אריק ריפרט. זכויות יוצרים © 2021 מאת אריק ריפרט.

בוצע באישור של Random House, טביעתו של Penguin Random House LLC. כל הזכויות שמורות. אין לשכפל או להדפיס חלק מקטע זה ללא רשות בכתב מאת המוציא לאור.

ל- TODAY יש מערכות יחסים של שותפים, כך שנוכל לקבל נתח קטן מההכנסות מהרכישות שלך. הפריטים נמכרים על ידי הקמעונאי, לא על ידי TODAY.


15 מתכוני חצילים מעולים

חציל. נראה שאנשים אוהבים את זה או שונאים את זה. אם במקרה אתה נופל במחנה האחרון ותיבת ה- CSA שלך עמוסה בחומרים, מה עליך לעשות? הגיעו לסיכום הזה! מעבר לפרמז'ן החציל הרגיל, אוסף זה כולל 15 מתכונים ייחודיים שעשויים להניף אותך לטובת חציל.

1. פסטה חצילים חריפה: בבת אחת לבבית ובריאה, הפסטה הזו הכי מומלצת בשיא עונת התוצרת הקיצית, אז צאו עליה! (דרך Food52)

2. טיגון חצילים וחזיר: החציל נמס כמעט בטיגון המהיר והקל הזה. מוגש מעל אורז, הוא הופך לארוחה שלמה. (דרך ווב כלב אחד)

3. פיצה גבינת עזים חצילים חריפה: עם בשר, ירקות ושתי גבינות, העוגה הזו בטוח תיפגע. (דרך קבצי האוכל של ארין)

4. מטבל חציל סמוקי: מתבלבל בקלות עם באבא גאנוש, המטבל הזה בעצם נקרא בשם moutabbal. הפוך אותו לעיסה או חלק כמו שאתה אוהב, והקפד שיהיו הרבה טריסי פיתה בהישג יד לטבול. (דרך מטבח Smitten)

5. חצילים ממולאים בפלאפל: תהנו מתבשילים מדהימים בגודל אישי אלה כמנה עיקרית צמחונית דשנה שבטוח תרשים. (דרך מזון הרפובליקה)

6. קינואה, חצילים קלויים וסלט תפוחים עם ויניגרט כמון: גדוש ירקות, פירות, אגוזים וטוב מלא, אפשר להוזיל את המנה הזו כבעלת בריאות מדי מכדי להיות טובה. אבל ברגע שהוויניגרט המעושן נטפטף מעל, הילד שרה את הסלט הזה. (באמצעות רשת מזון)

7. שקשוקה של חצילים (צמחוני): בבקרים צוננים, אין כמו עזרה גדולה של שקשוקה כדי לחמם אותך. ארוז עם חלבון וירקות, זוהי ארוחת בוקר שתשאיר אותך שבע שעות. (באמצעות בייבי מקומי טיפוסי)

8. פסטה טימבאלו: לזניה ו"אטריות "חצילים יוצרים קערה אכילה למילוי גבינה, בשר, ירקות ורוטב שכולם זרוקים בפסטה. (דרך Chew Town)

9. חציל או פוירה (צמחוני): שכחו נתח בשר נחמד, מבשלים "פילה" של חציל ומעליו את הרוטב השמנתי והפלפל למעיין סטייקים ידידותי לירקות. (באמצעות Bon Appétit)

11. צ'יפס חצילים פריך עם איולי צ'יפוטלה: חציל אפוי מחקה את מרקם הצ'יפס בצורה מופלאה, והכל תוך אריזה בצורה הרבה יותר ערך תזונתי. אסור לפספס את האיולי המבוסס על עוגת יוגורט עשן-חריף. (באמצעות מדע האכילה)

12. חציל תינוקות קלויים עם חריסה: פיצוץ מהיר בתנור הוא כל מה שחציל התינוק הזה צריך כדי להיות רך. לאחר מכן, הם מעוטרים בעגבניות, בצל, שום וחבילות של חריסה ויוגורט יווני כאחד. זילוף אחרון של חומוס קלוי פריך הוא תוספת נחמדה של עורב. דרך בורבון ודבש)

13. טיאן פרובנס: וואו, חשבנו שהרטטוי של רמי היה אלגנטי כמו שהתבשיל הזה. מצטער, שף קטן, היית מעלה מעל המצגת הזו. (דרך הוא צריך אוכל)

14. ערימות קפרזה חצילים פריכות: חשבו שקפרס קלאסי פוגש זרעי חצילים תפוס מזלג וסכין, וחפר פנימה! (באמצעות נוחות הבישול)

15. חציל מעושן לראמן: הוסיפו את תוספת החציל המעושנת הזו למרק הראמן האהוב עליכם בכדי לתת לו קצת תוספת של הנאה במחלקת הטעמים. (באמצעות אוכל רציני)

האם אי פעם מכינים חצילים בבית? מה השיטה או המתכון האהובים עליך? בואו נדבר על כל דבר חציל בתגובות!


חציל או פוירה - מתכונים

רוטב הדרים

  • 1 כוס יין לבן יבש
  • ½ כוס ציר ירקות
  • 4 כפות רום כהה
  • 4 כפות חומץ יין אורז
  • 2 כפית טימין טרי או טרגון טרי, טחון
  • 2 לימונים, מסוננים ומיצים

סטייק דג חרב או פואבר

מחממים גריל נקי לחום גבוה בינוני.

השתמש במכתש ועלי כדי לטחון את גרגירי הפלפל למרקם גס אם אין לך מרגמה, אתה יכול להשתמש במחבת עם תחתית כבדה למעוך את גרגירי הפלפל במחבת. מערבבים בצלחת קטנה את גרגירי הפלפל, פתיתי הצ'ילי והמלח. מייבשים כל סטייק במגבת נייר וצובעים את הצד העליון עם שכבת דבש דקה. לוחצים את הצד הסטייק בצד הדבש כלפי מטה לתוך תערובת הפלפלים. חזור על הצד השני, אם תרצה. מניחים כל צד סטייק עם פלפל כלפי מטה על הגריל. אל תזיז את הדג על הגריל עד שהוא מוכן להפוך, אתה יכול לדפוק את כל קרום הפלפל. מבשלים מכל צד 4 דקות.

מוציאים לצלחת הגשה ומנוחים 5 דקות. יוצקים מעל רוטב ומגישים.

רוטב הדרים, מכין ¾ כוס.

מערבבים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה נמוכה מבשלים עד שהנפח מצטמצם לכ ¾ כוס, כ -10 דקות. שמור על חום.


רכיבים

3 כפות שמן זית
2 קילו פטריות (כמו כפתור או קרמני), פרוסות
1 כפית מלח
2 כרישות, שטופות היטב וחתוכות לרוחב
1 כף טרגון טרי קצוץ, או חצי כפית מיובשת
1 קילו סינטה בקר, עין צלע, רצועה או סטייק אחר (בעובי של כסנטימטר)
1 כף פלפל
¾ כוס יין אדום או מים

הוראות

1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. שמים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, מפזרים חצי כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהם משחררים את המים והמחבת מתחילה להתייבש שוב, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את הכרישה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהם מתרככים מעט, 2 או 3 דקות. מוסיפים את הטרגון ומערבבים עד ריחני, 30 שניות בערך, ואז מעבירים את הפטריות והכרישה לתבנית תנור להכניס לתנור.

2. שמים במחבת את כף השמן הנותרת ונותנים לו להתחמם. מפזרים את חצי כפית המלח והפלפל הנותרים לתוך השומן החם, ומייד שמים מעל את הסטייק (או הסטייקים). מבשלים ללא הפרעה עד שהבשר מפתח קרום חום בתחתית ומשתחרר בקלות, 3 עד 5 דקות. הופכים ומבשלים עד שגם הצד השני משחים מעט והסטייק עדיין קצת יותר נדיר ממה שאתם אוהבים - לא יותר מכמה דקות נוספות. (הדרך הטובה ביותר לדעת בוודאות היא לספוג את הסטייק בעזרת סכין חדה ולהציץ פנימה.)

3. מעבירים את הסטייק ללוח חיתוך ומוסיפים את היין למחבת. מבשלים תוך ערבוב כדי לשחרר את כל הנתחים השחומים ולתת לנוזל לצמצם לקצת פחות מחצי כוס. חותכים את הסטייק על פני התבנית לפרוסות בגודל של חצי סנטימטר ומניחים אותן מעל הפטריות והכרישה. יוצקים את כל מיצי המחבת ומגישים.

סטייק פלפל עם אספרגוס ושאלוט
במקום הפטריות, פורסים 1 ½ קילוגרם אספרגוס על ההטיה לחתיכות בגודל 1 אינץ '. תחליף 3 שאלוט גדול לכרישה חתוך אותם לרוחב לטבעות דקות. בשלב 1, מבשלים את שאלוט השמן בשמן החם כדי לתת להם התחלה של 2 או 3 דקות, ואז להוסיף את האספרגוס וללכת משם.

עוד רעיונות
מערבבים חצי קילו תרד טרי לתוך תערובת הפטריות והכרישה רגע לפני שהם מוכנים להכניס לתנור. • החלף יין מרסלה, פורט או שרי ביין האדום. • לסטייק או פוירה אמיתי טוחנים גס כ -1 כף גרגירי פלפל ולוחצים אותם לתוך הבשר. ואז פשוט להוסיף את המלח לשמן החם בשלב 2.


וידיאו קשור

זה היה טעים ופשוט אבל נראה שדרשו הרבה עבודה! זרקתי מעט טימין טרי קצוץ עם החמאה והכפלתי את שאלוט השאלוט. זה היה פשוט מושלם.

הכנתי את זה עם צלעות כבש עבות (קוסטקו) בתבנית ברזל יצוק. השתמשתי בשמן זית במלח-שום על הצלעות ובפלפל הטחון. הוספתי בצל ירוק קצוץ מכיוון שלא היה לי שאלוט במלאי. מבשלים את הצלעות קצת יותר מהמתכון בשל העובי (בסביבות 2 אינץ ') והפכנו אותן כמה פעמים. הכינו את הרוטב בדיוק לפי ההוראות והם היו טעימים. אני בהחלט אכין את אלה שוב!

נסו זאת בפעם הראשונה הערב וזה טעים! קל מאוד להכנה ולבישול.

גם זה היה קל להכנה וטעים. השתמשתי ב -4 סטייקים של כבש ללא עצם ולא בצלעות. החלפתי שום לאלוט ובנמל ויונייה לקוניאק. הילדים אוהבים את זה (הפלפל השחור היה קצת חריף לילד בן 6, אבל לילדה בת 9 היו שתי עזרה!). בעלי והילד בן ה -9 גילדו את השושן על ידי הוספת ג'לי ג'לפנו כתבלין (התוספת האהובה החדשה שלנו לכבש כאשר אין ג'לי מנטה בהישג יד). הייתי מרוצה מהרוטב כפי שהוא. מוגש עם נבטי בריסל קלויים, אנה בטטה ובצל ציפוליני אפוי. ארוחת ערב טעימה של יום ראשון!

הפך לכוננות מועדפת בביתנו. במקום צלעות צלעות (יקרות מדי), אני משתמש בצלעות כתף או כל גזרה שנראית טוב. אני משרת לעתים קרובות עם בולגר.

קל, טעים, והילדים אהבו את זה. השתמשו בצלעות כבש טלה במקום בצלעות בטעות, ועדיין היה נפלא. בהחלט אעשה זאת שוב. ושוב, ושוב.

אני לא מאמין שמעולם לא סקרתי את המתכון הזה. עשיתי את זה אלף פעמים מאז שיצא לאור בשנת 2003. אני אוהב את המנה הזו. עשיתי את זה בשביל עצמי ובשביל חברה ואנשים משתגעים מזה. זה כל כך פשוט להכנה. אני מכין את המתכון בדיוק כפי שנכתב והוא יוצא פנטסטי בכל פעם.

טוב, מהיר וקל. קצת חסר טעם, אבל בסך הכל, די טוב.

המנה הזו הייתה נהדרת. השתמש בלסמי ופעל בדיוק לפי המתכון. הרוטב היה מדהים והוא יהיה טוב גם על בשר חזיר או עוף. טָעִים מְאוֹד.

הכבש עצמו היה טוב - המתכון לא גבר על נתח הבשר העדין - עם זאת, הרוטב בשבילי יכול היה לתת למנה יותר כדי לבלוט - הרוטב גם לא הפחית לעובי שאני מועדף. גיליתי גם שהשתמשתי בשמנת במקום בחמאה ברוטב. אולי אכין אותו שוב אבל הייתי מוריד את הרוטב מעל ראשי במקום לעקוב אחר המתכון הזה.

טעים ומהיר. בהחלט ראוי לחזור

טעם נהדר! עשיתי שינוי אחד וזה להחליף את מולסת הרימון בחומץ הקוניאק/בלסמי. אני אוהב את הדרך שבה רימון וכבש הולכים יחד והמנה הזו לא איכזבה אותי. הגשתי אותו עם המנה (חצילים ופלפלים קלויים) שתוכלו למצוא באתר הזה, טעימה מאוד.

מצטער להרוס את הטרנד, אבל החבר שלי ואני (ששניהם אוהבים כבש) ניסינו את זה הערב ולא התרשמנו במיוחד. זה בסדר. אלא פשוט כך. לא אזכה לעשות זאת שוב.

אבא שלי ואני קיבלנו & quotLamb Off & quot כדי לראות מי יכול להכין את הכבש הטוב ביותר-אחותי שופטת. השתמשתי במתכון הזה וזכיתי! זה היה כל כך פשוט וכל כך טעים וזה יוצר מצגת מקסימה!

המנה הזו הייתה די קלה להכנה, הטעם, טעים. אפילו השתמשנו בכמה צלעות כבש גרועות וזה היה טעים, אז זה חייב להיות מעולה עם נתח בשר טוב.

הכנתי את זה לחמי, כולל שני אנשים שהם לא חובבי כבש גדולים, ויצא נהדר והם אהבו! היה מהיר, קל וטעים!

מושלם. זה היה הצד הראשון שלי בהכנת כבש וזה היה קל וטעים. השתמשתי בברנדי במקום בקוניאק והכפלתי את הרוטב. עקבתי אחר הרמז למטה, שמרתי את הצלעות בתנור חם בזמן שהכנתי את הרוטב וזה עבד טוב.

. עוד משהו להוסיף לסקירה שלהלן: השתמשתי בברנדי זול במקום הקוניאק. הוספה ותוספת של 50%.

YEOWZA! זה מתכון מעולה! השתמשתי ב -12 צלעות חלציים קטנות (אלה בעלות מראה עצם ה- T) ו -4 פעמים במתכון. ציפיתי מעט צלחת זכוכית בגודל 13X9 עם שמן זית ואז השחימתי את הצלעות 2 דקות. לכל צד במחבת חמה (2 מנות), הכניסו אותם לתנור בחום של 375 מעלות למשך 10 דקות. (מושלם לתרופות נדירות), בזמן שהכנתי את הרוטב. השתמשתי בחמאה ללא מלח, למרות שקניתי שמנת כפי שהציע מבקר אחר, אבל החלטתי שהחמאה היא FAB! הוספתי מטבח זר כדי להפוך את הרוטב לצבע חום-עשיר יותר. משטים כף גדולה של פירה שום, מניחים מעל שתי צלעות והרוטב מעל! מוגש עם קישוא צהוב וירוק מוקפץ מהיר, צ'יאטה קרום ו. לא ייאמן! רק בן 13 שלי. ישן חשב שזה חריף מדי! ארבעת המבוגרים האחרים (אני כולל) התלהבו שזה תחרות בכל מנה במסעדה! לא יכול לחכות להכין שוב, כיוון שרק טבחנו שלוש כבשים והם מסודרים ועטופים בנייר לבן במקפיא. אנחנו נהנה מהמתכון הזה הרבה! בון תיאבון, פודיס.

כל כך קל וחם. הפלפל הוסיף את הזנג, והקוניאק הפך את המנה לקצת יותר מיוחדת. הכנתי את המנה הזו ל 6, וכולם אהבו אותה.

הכנתי את זה בדיוק לפי המתכון והייתי נותן לו 2.5 כוכבים. היה טוב, אבל לא מרהיב. בפעם הבאה אשתמש בנתח כבש זול יותר, אוסיף יותר קוניאק ותחליף קרם במקום החמאה.

אומגודה !! המנה הזו הייתה נהדרת. אני כמעט ולא נותן 4 מזלגות, אבל זה היה קל מספיק להכין לאחר העבודה והיה מצוין. אני כותב את זה עם שאלוט וחומץ בלסמי שמטפטף במורד הסנטר שלי. נִפלָא.

זה לא יכול להשתפר ממה שזה. קל להכנה, טעמו היה נפלא.

מנה זו הייתה פנטסטית! כל כך פשוט, אך כל כך טעים ומאוד מרשים. בהחלט אעשה זאת שוב! אני אוהב כבש ואני אוהב את המתכון הזה!

בעלי ואני אהבנו את זה. בדיוק החלטנו להכין כבש באמצע השבוע. זה כל כך קל להכין. השתמשתי בסינטה כבש במקום בצלע כבש, ועדיין יצא פנטסטי. בישלתי גם את הכבש קצת יותר זמן מהמצוין. הרוטב יוצר את המנה.


מתכוני בקר המגישים שניים

תבשיל בקר של לילה
בקר סטרנוף
פילים קלויים במחבת מינונים עם אספרגוס וחמאת שום-עשבי תיבול
שיבולת בקר מבצק עשיר
סטייק au Poivre עם רוטב שמנת ברנדי
סטייק פאג'יטאס
סלט בקר בסגנון תאילנדי
מוקפץ בקר עם פלפלים ורוטב פלפל שחור
קארי בקר תאילנדי אדום
סטייק פלנק עם שפשוף תבלינים עם תירס חריף וסלט שעועית שחורה
צלי סיר של ינקי
טיפים לסטייק מזוגג טריאקי
המבורגרים בסגנון פאב עסיסי
לזניה קלאסית
ספגטי בולונז


חציל או פוירה - מתכונים

  • מניות ורטבים
  • מתכונים לפי קטגוריות
  • יותר מאשר גורמה
  • כנס למטבח שלנו

סטייק au poivre עם רוטב פורטבלו

אולי זה הפקקים שצצים, או הספירה לאחור בטלוויזיה, או הציפייה לכל אותם זיקוקים שמאירים את השמים כשהשנה מסתיימת במרווחים בכל רחבי העולם. תהיה הסיבה אשר תהיה, נראה שאנו רוצים משהו קצת מהבהב מהרגיל לקראת ראש השנה. משהו דרמטי. משהו נוצץ. אז כאשר אתה מתכנן מה לשרת את האורחים שלך בזמן שאתה מחכה לשנה שתלחץ למטה, שקול להשתמש באש בפועל. אש במחבת מוקפצת, ליתר דיוק, או אמנות הלהבה שנשכחה במידה רבה.

אוכל מבעבע הוא אירוע מרהיב, ראוותני - מהנה קהל לכל הגילאים. מבוגרים זוכרים משחקי מדורות או מתכון של דודה לילדים סטייק דיאן חושבים שאמא חשקה לאור הירח עם הקרקס.

אבל הזיקוקים אינם רק ויזואליים: הלהבה למעשה מועילה לאוכל, מוסיפה מורכבות למנה ומשנה את פרופיל הטעם בדרכים נפלאות.

אז הוציאו את כובעי המסיבה, העבירו את המומס והכניסו את כולם לשולחן לארוחת הערב האחרונה של השנה עם קצת פירוטכניקה נוספת. מעממים את האורות, ומעל פילה מיניון פרוס דק, מציתים מחבת פטריות פורטבלו מקורמלות. יוצקים דובדבנים בוערים על עוגות שוקולד מותכות אישיות. מפזרים קינמון על תבנית תפוחים בוערים ורואים אותו נוצץ כשאתה מצקת אותם על צלחת קרפים ממתינים. שכח את טיימס סקוור. הרגע המצאתם זיקוקים משלכם - עם טעם שנוצץ לא פחות ממופע האור.

הצתה של מזון להצגה ניתן לייחס למאה ה -14, כשהגיעה לאירופה באדיבות המורים, שהציגו - לא במקרה - גם מחדש את אמנות הזיקוק. כמובן שאתה יכול כנראה לתארך את הלהבה המקורית הרבה יותר אחורה מזה: 50,000 שנה בערך, למקורות האש הביתית והבישול עצמו, שכנראה היה כרוך ברק נוח או שריפת יער שימושית.

לאחרונה אנשים דלקו דברים במסעדות פריזאיות בתחילת המאה ובברנן בניו אורלינס בשנות החמישים. הם עדיין אוהבים להדליק אוכל באש באולמות אירועים ארוכים של ספינות תענוגות ובמסעדות נוצצות בלאס וגאס. מבחינה היסטורית זה נעשה למטרות דרמטיות, לעתים קרובות ליד השולחן על ידי מלצרים גאליים בלבוש ללא רבב, המנה נדלקה עבור סועדים שהתרשמו במידה מספקת שנהנו מהמיומנות, מהסכנה הנתפסת ובעיקר מההופעה של כל זה. המלצרים נסוגו למטבחיהם, גבותיהם שלמות. האורחים התחברו ליובל הדובדבנים שלהם. שום דבר לא נשרף.

כמו ברוב ההמצאות הגדולות, הלהבות המודרניות התגלו במקרה. בשנת 1895, בבית הקפה דה פריז במונטה קרלו, מלצר בגיל העשרה בשם אנרי קרפנטייה הכין קרפים לעתיד אדוארד השביעי של אנגליה כאשר הצית את מחבת הלבבות שחימם. הוא דאג לשרת את אורחו מיד, והציג את הרוטב בכל זאת, ומצא שהשריפה מפגישה את הטעמים בצורה שלא ציפה. הנסיך אהב את המנה, שזכתה מיד לשם "הקרפים סוזט" על בן זוגו לארוחת הערב. כך החלה מסורת ארוכה של תאורה פורמלית של דברים על האש: ומכאן בננות פוסטר, אלסקה אפויה, סטייק דיאן.

זה היה טריק מסיבות נהדר כי לא רק שהוא נראה נהדר, הוא גם נראה קשה. אבל כפי שכל קוסם יכול להגיד לך, רוב הטכניקה היא באשליה, בעשן ובמראות - לא בטריק עצמו. בהתלקחות, כל מה שאתה עושה הוא להצית את החומר הדליק - האלכוהול - במחבת עם גפרור. הוא נשרף תוך פחות מדקה, לוקח איתו הרבה אלכוהול. תהליך פשוט מאוד, אך כזה שנראה מרהיב, במיוחד אם אתה מעמעם את האורות קודם ועושה זאת מול האורחים שלך. אתה יכול להגביר עוד יותר את האפקט אם אתה מגיש את הרוטב כשהוא עדיין בוער או מוסיף קינמון, שמכיוון שהוא טחון מקליפה, נדלק בדיוק כמו פיסות עצי הסקה קטנטנות.

אבל להבה לא אומר פשוט להדליק צלחת באש. הצתה של כוס קוניאק ושפיכתו על צלחת נראית יפה מאוד, אבל זה לא פלמינג. עם זאת, הוסף את האלכוהול לרוטב, והדליק אותו בתוך התבנית, ואתה משנה את הכימיה של האוכל, לא רק שופך את ה- VSOP הטוב של סבא שלך על מנה שכבר סיימה. הטעמים מתמזגים, מה שהופך אותם לעמקים ועשירים יותר, מתוקים יותר ופחות קשים.

זה הגיוני, אם בוחנים את המאפיינים של סוכר ואלכוהול וחום. אלכוהול רותח בחום של 175 מעלות פרנהייט, בעוד שנקודת הרתיחה של המים היא 212. הסוכר, בתורו, מתקרמל ב -320. הצתת תבנית המכילה את כל המרכיבים הללו גורמת לתגובה כימית מורכבת, כזו שיש לה מספר השפעות מאוד ספציפיות. על מה אתה מבשל, במיוחד מכיוון שטמפרטורת פני השטח של האלכוהול הבוער מגיעה לטמפרטורות מעל 500 מעלות. המים מתאדים, האלכוהול נשרף, הסוכר מתקרמל בחום העז והטעמים מתאחדים ומתעצמים בדרכים שלא היו מתרחשות אחרת. כאשר אתה מוסיף מרכיבים אחרים, כגון חלבון, מתרחשות תגובות מורכבות עוד יותר.

מכיוון שהאלכוהול מגיב עם שאר המרכיבים, מסביר הרולד מקגי, מחבר הספר "על אוכל ובישול: המדע והסיפור של המטבח", "הוא לא רק נשרף, הוא משתתף בשינוי ונותן קשת שונה של מוצרים. ” זה משנה את הטעם שהאלכוהול נותן למנה, והופך אותו ממה שהוא מכנה בדיפלומטיות "מעט מרפא" למשהו חלק יותר ופחות מריר. במילים אחרות, אתה רוצה שהבורבון או הקלבדוס או הארמנאק ברוטב הקרמל שלך יוציאו את הרמז של ציפורן, של תפוחים בסוף הסתיו, של פלפל שחור - אל תשאיר את כל הריח בריח וויסקי.

רק כמה האלכוהול נשרף תלוי בטכניקה ובמשך הבישול. על פי McGee מבעבעים מנות במשך שעתיים או יותר שורפות עד 95% מהאלכוהול, בעוד שבאש בדרך כלל בוערת רק 25%, אם כי אחוז זה תלוי גם במידה שבה אתה מצית את האלכוהול במחבת. יש חשיבות גם להוכחת הרוח שבה משתמשים. בירות ויינות, שיש להם אחוז אלכוהול נמוך יותר, לא יתלקחו (אז אל תקבלו רעיונות לגבי הצתה של כוס הבועה הזו), בעוד משקאות חריפים מעל 120 הוכחות דליקים עד כדי כך שהם נחשבים מסוכנים מדי. הטובים ביותר להתלהב איתם הם כ -80 הוכחות. לא במקרה, אלה גם הרוחות והליקרים שהם לרוב הארומטיים והייחודיים ביותר, הקוינטריוס והאקוויבים והקוניאק, ולכן אלה המעלים את פרופיל הטעם של המנה.

אז, כדי להתחיל, הוצא את תבנית הטבוח והכיני את הרוטב שלך.

בין אם אתם מקרמלים פירות ללהבה או מצמצמים פטריות ודמי-גלאס לפיד, המפתח הוא לבשל את המרכיבים כך שלא יהיה לכם יותר מדי נוזלים במחבת שאתם הולכים להצית אחרת האלכוהול הופך להיות מדולל וזה לא יתלקח כמו שצריך.

כאשר הרוטב מצטמצם וסירופי ומבעבע, הגיע הזמן לקבוע את הבמה. צלחו את הכלים שלכם, הושיבו את אורחיכם, מצאו את הגפרורים שלכם ועמלו או כבו את האורות. לאחר מכן מורידים את הרוטב מהאש ומוזגים פנימה את האלכוהול.

הצית את המחבת מיד, וכשהיא נשרפת, סובב בעדינות את תכולת המחבת מסביב. על ידי סיבוב המחבת אתה מאפשר לכל האלכוהול הגולמי להישרף - זה נותן לקהל שלך מופע טוב ומאפשר לך זמן להביא את התבנית לצלחות, אבל זה גם מקרמל את כל המנה ומערבב את הטעמים בתהליך . אם אתה מוסיף קינמון, זה הזמן לעשות זאת. מפזרים את השייקר ישירות אל הצד של הלהבה וצופה כשהניצוצות עולים, מסתחררים ומתערבלים בזרמי האוויר כשהם בוערים. זה די מופע, ואתה יכול להצית קינמון כמה שאתה רוצה, אבל קח בחשבון שכמות הקינמון שתוסיף תהיה הכמות ברוטב שלך.

כשהלהבות שוככות, כף את הרוטב על צלחות ההמתנה. קוד קידה. אה, ועכשיו כשהחוף צלול, אתה יכול להוציא גם את הארנב מהכובע.


צפו בסרטון: חציל או קטיושה (מאי 2022).


הערות:

  1. Guerin

    It's a pity that I can't speak right now - I'm very busy. אבל אני אהיה חופשי - אני בהחלט אכתוב את מה שאני חושב בנושא זה.

  2. Iov

    תגיד לי איפה עוד אתה יכול לקבל מאמרים כאלה?

  3. Goshakar

    ברך אותי הבן שלי נולד!

  4. Akinoktilar

    אני לגמרי שותף לדעה שלך. זה רעיון טוב. אני מוכן לתמוך בך.



לרשום הודעה