מתכון בקר וקרוב מבושלים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

למרות שזה אופנתי להכריז על כך קורנביס וכרוב הוא יותר אירי-אמריקאי מאשר אירי אמיתי, העובדה היא שאמנם "בייקון" (כלומר, כרם חזיר נרפא) וכרוב נפוצים יותר באירלנד כיום-קורנביף נצרך מזמן בשמחה על ידי האירים, במיוחד באירועים מיוחדים, כמו יום פטריק הקדוש, במשך מאות שנים, עם כרוב, תפוחי אדמה וליווי אחר.

רכיבים

  • 3 קילו קורנביף
  • תבלינים*
  • ראש כרוב גדול, פרוס לפרוסות ברוחב 3/8 עד חצי אינץ ',
  • 3 גזרים חתוכים לחתיכות אינץ '(לא חובה)
  • 6 תפוחי אדמה קטנים קטנים, חתוכים לרבעים (לא חובה)
  • חרדל ו/או חזרת, להגשה

הוראות הגעה

מניחים קורנביף בסיר גדול, 6-8 ליטר. מכסים את הבקר בסנטימטר מים. מוסיפים תבלינים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 שעות, עד שהקורנדביף רך.

מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לקרש חיתוך. שמור נוזל בישול לרתיחת כרוב.

לאחר שהסרתם את קורנביף, הוסיפו לסיר את הכרוב וירקות אופציונליים. טועמים את נוזל הבישול; אם הוא מלוח מדי, הוסיפו עוד מים לסיר. מעלים את האש עד שהנוזל רותח היטב, בערך בינוני-נמוך. מבשלים עד שהכרוב וכל הירקות האחרים מבושלים, כ-15-30 דקות.

חותכים את הבשר כנגד הדגן לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. מגישים יחד עם הכרוב, הירקות ומעט נוזל בישול בקערה


12 גרם בקר משומר
1 CABBAGE קטן
1 בצל גדול
1 גזר גדול
3-4 שיני GARLIC
2-3 כפות VINEGAR
2 כפות רוטב WORCESTERSHIRE
1 כפית זרעי CARAWAY
1 כף סיפון איטלקי מיובש
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן בישול


3 קילו קורנביף
3 כוסות מים
6 גזרים, קלופים וחתוכים לשניים לאורכם
6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לשניים לאורכם
1 כרוב ראש חתוך לרצועות
6 לפת, קלופים וחתוכים לרבעים

מניחים את קורנביף בסיר הסיר. מוסיפים את המים.

מכסים את סיר החרם ומבשלים על אש גבוהה במשך שעתיים. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 3 שעות.

מוציאים את קורנביף מסיר החרס. מניחים את הגזר, תפוחי האדמה, הכרוב והלפת לסיר החרס. מניחים את קורנביף מעל הירקות.

מכסים את סיר החרם ומבשלים גבוה עוד 2-3 שעות או עד שהירקות מבושלים והקרנף בקר רך.

מתקנים את התיבול לפי הצורך במלח ופלפל.


וידיאו קשור

המתכון הזה פנטסטי. לא שינה ולא שינה דבר. קלאסי ונפלא.

ג'יימס בירד היה האיש M ---- F ------. הנחתי את המתכון. לא שיערתי שאני יודע יותר טוב ומחליף את הבקר בעוף וכו 'ואז הערתי שלא חשבתי שזה כל זה. הוא היה רך, טעים ותפוחי האדמה פטרוזיליה היו הליווי המושלם.

קלאסיקה יוצאת מן הכלל. השתמשו ב -3 בקבוקי בירה פלוס מים לציפוי. אשתמש בגינס בפעם הבאה. הבשר היה לח ורך להפליא - תוצאה הרבה יותר טובה מכיריים מאשר שיטת קוקו איטי, שניסיתי בעבר. לירקות לקח קצת יותר זמן (5 - 10 דקות?) לבשל, ​​אבל שוב - לא רך, נעשה בדיוק. גם אידתי כמה תפוחי אדמה שמנת קטנים בתוך מצקת של הציר ואז הקפצתי בחמאה, מלח ודליל, ואז הוספתי את אלה לצלחת הבשר והגזר, הכרוב וכו 'לא רק ליום פטריק הקדוש!

הבשר היה לח וטעים. השתמשתי בבקבוק בירה, כפי שהציעו כמה מהמבקרים האחרים. בפעם הבאה, אולי אשקול להשתמש במשהו קליל יותר או להשמיט את הבירה לגמרי לא נהניתי מהטעם על הירקות שלי.

הכנתי את זה בתנור איטי 6 שעות על שפל וסיים אותו בתנור בעזרת זיגוג הבורבון שהוזכר כאן (הכנתי 1/2 מהמתכון לקורנביף שטוח 3# מ- Whole Foods, שכלל תבלינים כבישה). רק התחלתי עם הבורבון, מיץ התפוחים וחרדל הגולדנס ואז הוספתי בערך. 1/4C lt. סוכר חום ולאחר מכן התאים את הנוחות לטעמנו על ידי הוספת דבש. אפיתי אותו ל- abt. 30 דק. ב -350 מעלות, לאחר שיצא מהתנור האיטי. לא יכולתי להאמין כמה זה היה טעים! שמים זיגוג גם על הגזר. הקפד לרפד את התבנית שלך ברדיד אלומיניום דביק. אה, כן, הוספתי בקבוק שלם של בירת הארפ ממש בהתחלה.

ארוחת ערב משפחתית של סנט פט. כולם אהבו את זה. אני בהחלט מבשל את זה שוב.

מתכון מעולה ופשוט. מצאתי בקרנף גולמי מתובל מראש ב- Whole Foods, אז לא הייתי צריך להוסיף שום תיבול משלי, רק שיטה. זה היה פשוט מאוד. השתמשתי בתנור ההולנדי שלי Le Creuset והבקר 4 קילו היה רך תוך כשעתיים. אני בהחלט אעשה זאת שוב.

המתכון הזה היה מושלם! התירס היה כל כך רך ולח. זה בהחלט שומר. הדבר היחיד ששיניתי היה להוסיף בקבוק של בירה למים והוספתי את הכרוב לשעה האחרונה.

בעלי והילדים גרמו לי להיפטר מהסיר שלי בשנה שעברה ואני אוהב את הפשטות לבישול בזמן העבודה. שמתי את זה לפני שהלכתי לעבודה, נתנה לאומנת שלי להוסיף בצל וגזר ואז הוספתי כרוב כשהגעתי הביתה וזה היה פשוט וטעים!

אתה באמת לא יכול להשתבש עם ג'יימס בירד הבציר. אבל אני מבצע כמה שיפורים במתכון שלו כדי להפוך אותו לטוב עוד יותר: הוא נהדר בתנור איטי. הנחתי את שלי על בישול נמוך ומבשל 8 שעות. מההתחלה, אני מוסיף בקבוק בירה כהה, סטאוט כמו גינס או בירה חומה. בהתחשב בטמפ 'הבישול הנמוכה יותר, הכניסו את הירקות מוקדם יותר- 2-3 שעות לפני הסיום, והוסיפו את הכרוב לפחות שעה לפני. טריק אחד מרכזי שמוסיף ממד חדש - תקעו 6-8 שיניים שלמות לתוך בצל חצוי והכניסו אותו לסיר כך שהציפורן טובעות מהנוזל/הבירה. כמה טבחים מציעים לבשל תפוחי אדמה באותו סיר אך היזהרו מהעמילנים שחולצו. הכי טוב להרתיח את הנפיחות בנפרד. זהב יוקון או קרמים קטנים הם ההתאמה הטובה ביותר למנה זו. אי אפשר לחכות ליום הקצין הקדוש!

עקוב אחר זה בדיוק ותשמח מאוד. אם אתה רוצה משהו אחר, לך למצוא אותו, אבל זה פשוט ואותנטי. באמת, האם אתה חושב שג'יימס בירד יכוון אותך לא נכון ??

המתכון הזה כמעט אותנטי. כאשר התחתנתי עם בעלי לפני 60 שנה, סבתו שלו שהייתה ממחוז קורק שבאירלנד, נתנה לי את המתכון שלה. לדבריה, קנה 1 ק"ג בקר לכל אדם ועוד חתיכה כל חתוכה מרובעת. האמן לי שלעולם לא נשאר לי שאריות. לעזאזל..שמים כל היום 6 עד 8 שעות. מוסיפים בירה כהה לאחר כשעתיים. כל הירקות, כולל תפוחי אדמה נכנסים לשעה האחרונה. הכרוב, המרובע, נכנס באותו סיר לחצי השעה האחרונה. בקר התירס זקוק לזמן מנוחה, כך שאפשר להוציא אותו מתי נכנס. המשפחה האירית שלנו, והחוקרים החדשים, כולם אוהבים את זה. כעת אני מלמד את בנותיי הגדולות כיצד לעשות זאת.

אני רוצה להכין את המתכון הזה בערב. חשבתי לבשל אותו ארבע שעות, ואז לקרר אותו עד שבת כאשר אכין אותו בשעה האחרונה עם הירקות. יש מחשבות?

קראתי הרבה מהביקורות, הכוללות כמה הצעות נפלאות, אבל בחרתי להכין את המתכון הזה בדיוק כפי שנכתב. הדבר היחיד שהשמטתי (בעצם שכחתי!) היה החמאה בסוף. זה יצא כל כך טוב! אני ממליץ בחום על המתכון הזה. קל וטעים! אה, כן שיניתי דבר אחד. הוספתי לסיר תפוחי אדמה קטנים עם הגזר והבצל, והמשכתי הלאה והכנסתי את הכרוב אז, במקום לחכות. שמח שעשיתי, כי זה נעשה בצורה מושלמת. זהו ניסיון חייב!

מתכון קלאסי, בדיוק כמו שאמא הייתה מכינה. כמו הרבה אנשים אני גם מוסיף תפוחי אדמה רותחים קטנים יחד עם הגזר והבצל כשעה לפני שזה נעשה. אמא שלי זורקת פנינה ופת לפתוח את המתכון לקהל גדול. אני גם מסכים שהכרוב צריך 30 דקות טובות לבישול. מנה נהדרת כאשר מזג האוויר נהיה קריר יותר.

אוהב את המתכון הזה, הדבר היחיד שאני עושה אחרת הוא לבשל את תפוחי האדמה עם הכל לפני שאני מוציא הכל.

היה לנו קהל למסיבת יום הולדת. היה לי חזה במשקל 8 ק"ג ומגבר 2 - 3 ק"ג. הרתחתי מים על הכיריים עם בקבוק גינס ושפכתי אותם על 8lb ɾr בתבנית צלייה עם הרבה גזרים קלופים, אטומים בנייר כסף ואופים בחום של 325 במשך 5 שעות. את 2 הקטנות האחרות בישלתי על הכיריים בסירים נפרדים עם מים ובקבוק גינס למשך 3 שעות. לאחר מכן הסרתי אותם מהסירים ותפוחי האדמה המבושלים באחד ומרתיחים כרוב בשני. כל הבקר היה מצוין! האורחים שלנו התרגשו מהתוצאות. דודתי הכינה לחם סודה..אף פעם לא היה לי וזה היה טעים מאוד. יש לי מתכון כזה למאפיינים כאלה, אז אני אכין פעם הבאה. אני בדרך כלל מכינה קורנביף לבעלי ולי בתנור האיטי שלי (8 שעות נמוכות) .. שוב, תמיד יוצא מעולה!

תודה למבקר שהציע לאפות בתנור. זה חותך את ריח הבישול באופן משמעותי. קניתי תירס בקרם של 8 ק"ג מהקצב שלי. יום לפני ההגשה, הבאתי אותו לכיריים עם 3 כפות. תבלין כבישה, בקבוק גינס ומים לכיסוי. ברגע שזה רתח, העברתי אותו ל 300F. תנור לבישול כ -5 שעות. קיררתי אותו בן לילה, ואז חיממתי אותו בחום של 325 F. למחרת במשך שעתיים, ולאחר מכן הוסיפו כרוב, בצל, גזר ותפוחי אדמה ואפו במשך שעה נוספת. כל זה יכול כמובן להיעשות באותו היום. אבל זמן הישיבה הנוסף הוסיף לעומק הטעם. זהו שומר!

מעולם לא אכלתי בקר תירס ובקר כרוב. הלכתי עם זכוכית הבורבון Honey שציינה הרבה. לא הייתי בטוח באיזה סוג חרדל להשתמש, אז השתמשתי בדיג'ון. הורדתי אותו עוד על הכיריים לאחר 30 הדקות. כל היום בישלתי גזר ובצל שמנים יחד עם הבקר שלי. הם היו רכים אך לא התפרקו. כולם אהבו אותם מבושלים עם הבקר. בישלתי גם את הכרוב בנוזל הבקר. זה היה בהחלט, כן בבקשה, למשפחה.

אנו מכינים זאת בכל פעם שתירס בקר יוצא למכירה בחנות המכולת ובסביבת יום פטריק הקדוש ו/או כשאנחנו רק מתחשק לקורנביף. מדהים!! אם אתה חובב אוכל, קח את הזמן לקרוא את כל הביקורות כאן (רשימה ארוכה, אני יודע) ויישם מה שמושך אותך. שווה את הזמן שלך. תהנה!

זה היה טעים !! מעולם לא הכנתי קורנביף טוב. זה מה שעשיתי: השתמשתי בחזה שטוח, לא בנקודות. היה צריך לרכוש שניים לשווים בערך. 5 ק"ג. השתמש בחבילות שהגיעו עם הבשר לתיבול נוזל הבישול. הוסף בקבוק אחד של בירה גינס, הניח צלחת ארוחת ערב על הבשר כדי לשמור על התערבות. הביאו לרתיחה על הכיריים ואפו בתנור 325 מעלות במשך 6 שעות. הוספתי את הירקות במועדים המתאימים כדי שהם לא יהיו רטובים. הכרוב נמשך יותר מ -15 דקות. קיבל ביקורות של RAVE. אהבנו את זה.

מתכון מצוין עם הצעות ממבקרים אחרים. הוסיף את Guiness Extra Stout המומלץ לאחר השעה הראשונה. זיגוג בורבון מסרטוגה, קליפורניה (16/3/01) היה יוצא מן הכלל. שליש ממתכון הזיגוג הספיק לחזה 4#. גם קרם חזרת מ- Lakeville, MI (3/06/02) היה טוב מאוד. אבל הקורנביף המזוגג בבורבון עם מעולה עם החרדל המתוק-חם הבא: שלבו 1 כוס חרדל יבש Coleman 's עם 1 כוס חומץ יין אדום והניחו לעמוד במשך 12 שעות. לאחר מכן מוסיפים 1 כוס סוכר ו -3 ביצים טרופות. מבשלים בחלק העליון של הדוד הכפול עד לסמיכות. לְקַרֵר.

הכנתי את זה בשבוע הקדוש של פאטי הקדוש בעזרת בקבוק בירה כהה וגרגירי פלפל, כשהוא מרתיח אותו על התנור במשך ארבע שעות. הוספתי את הגזר והבצל במהלך השעה האחרונה ואת הכרוב ב -15 הדקות האחרונות. בפעם הבאה הייתי נותן לכרוב חצי שעה שלמה, כיוון שהוא עדיין היה פריך אחרי 15 דקות. הגשתי אותו עם תפוחי אדמה אדומים פטרוזיליה אותם בישלתי בנפרד ולחם וחמאה - יאם !! בעלי ו -3 הילדים (בני 4, 3 ו -20 חודשים) כולם אהבו את זה. הגרסה הטובה ביותר שעשיתי עד עכשיו וגם קלה!

הכנתי בקר בקרס וכרוב פעמים רבות. אבל, המתכון הזה היה הטוב ביותר! לא השתמשתי בזיגוג אבל אנסה זאת בפעם הבאה. הכנתי 25 ק"ג קורנביף לכ -25 אנשים ונותר לי מספיק לכמה כריכים למחרת. בישלתי את קורנביף ב 1/2 מים 1/2 בירה וסיימתי בתנור למשך 30 דקות. הכנתי גם את לחם האלוף והסודה מהתפריט הזה. השתמשתי 10 ק"ג תפוחי אדמה ונשאר לי מעט מאוד. גם לחם הסודה היה להיט גדול. אני אשתמש במתכונים האלה מדי שנה!

עובד היטב גם עם צלי עגול עם גרגירים ומפחית את זמן הבישול ל -3 שעות בערך.


ביקורות (24)

ניסיתי המון מתכונים מקוונים וזה אחד הטובים ביותר. עקבתי אחר המתכון אך שיניתי את הכרוב. הוספתי זרעי שמיר וזרעי סלרי. אני לא יכול לחכות שיגיעו החברים האירים שלי לנסות את זה. זה מדהים

מתכון בשר בקר תירס הטוב ביותר. קורנביף זול מתגלה כעדין ונמס בפה! עכשיו יש לנו את זה מספר פעמים בשנה !! תודה לך בישול ליט והמתכונים שלי!

הדבר הטוב ביותר במתכון הזה הוא ציפוי החזרת ופירורי הלחם! אני משתמש בפירורי לחם מתובל איטלקי וזה פנטסטי! זו תהיה השנה העשירית שלנו שמכינה את זה וזה להיט בכל שנה!

אני מכין את המתכון הזה ליום פטריק הקדוש מאז שגיסתי הכינה לנו אותו בשנת 2003. לכל מרכיב יש טעם מיוחד משלו-החרדל וקרום החזרת על הקורנביף, הלימון ב תפוחי אדמה מבושלים, והקימל בכרוב. אני לא משנה דבר.

אני משתמש במתכון הזה מדי שנה להכנת קורנביס ליום פטריק הקדוש. זה מתכון טוב ומוצק. הציפוי של פירורי הלחם בסדר, אבל לא הכרחי. אני תמיד שומר את מרק הבישול בסוף (לאחר מכתים) ומקפיא אותו לשימוש כמנה שלי בעת הכנת מרק אפונה מפוצלת - זה ממש מזרים את טעם המרק.

הקורנביף היה טוב מאוד, אבל אני לא חושב שהתוספת של פירורי הלחם עשתה שום דבר למנה. אני מעדיף רוטב חזרת ואני משתמש ביוגורט ללא שומן עם החזרת, ומעט מאיו בהיר. הייתי מכינה שוב, אך אל תכלול את ציפוי פירורי הלחם.

בכל שנה אני מכין בקר תירס וכרוב לכבוד יום הפטי של סנט פטי. ניסיתי את המתכון הזה ועוד מתכון לתנור איטי. המשפחה שלי מאוד נהנתה מהמתכון הזה. זה היה ממש גורמה, לכל מרכיב במתכון היו טעמי תככים כאלה אבל החמיאו זה לזה. זהו שומר משפחה.

אחלה מתכון. דאגתי מכמות החזרת בפירורי הלחם, אבל היא הייתה טעימה ולא מתובלת מדי. בהחלט יכין את זה כל שנה. זה גם גרם לכל הבית להריח נפלא בזמן הבישול.

הכנתי את זה בשנה שעברה, וזה היה ללא ספק הטוב ביותר שאי פעם הכנתי. אני לא מומחה, אבל עשיתי מסיבת ארוחת ערב גדולה וכולם הסכימו ולא נשאר שאריות

בישול הירק בנפרד הוא בהחלט הדרך ללכת. הוספת גרידת לימון לתפוחי האדמה היא מגע נחמד במיוחד, ובאמת מדגיש את הטעמים הכלליים של המנה. אכן צמצמתי את חזרת ועדיין הייתי מרוצה מטעם הקרום. ה- DH שלי מאוד אהב את ה"מרקם החדש "של צליית הבשר גם כן. בסך הכל, זהו מתכון נהדר, הניתן להתאמה בקלות לטעמך.

אני מכין את זה כל שנה בשביל הבן שלי בן 15, הוא אוהב את זה! הגרסה הטובה ביותר אי פעם לתירס וכרוב. לעולם לא אצליח אחרת. אתה יכול להכין אותו בקרוקפוט והוא ייצא לא פחות טוב.

הכנתי את ארוחת הערב של FAB אמש ליום פט סנט. ובחור עשה לי WOW בעלי הזוג הטרי בטקסס קאובוי! הוא טען שזה הכי טוב שאכל אי פעם (ואני יודע שהוא אכל הרבה קורנביף!). זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי קורנביף. הדברים השונים היחידים שעשיתי היה להשתמש בבקבוק לאגר של 12 גרם ואז הוספתי את המים ליצירת 16 כוסות וחתכתי את הכרוב 6-8 טריזים גדולים. אבל בישלת את כל אותו הדבר שביקשת ושלא שינית יותר מהמרכיבים !. אנחנו עדיין מדברים על זה היום. הקאובוי שלי טען "המתכון הזה הוא שומר".

לא התרגשתי כמו כולם מהמתכון הזה. ראשית, תפוחי האדמה ממש חסרו טעם. מבושלים במשך עשרים דקות, הם היו מוכנים לרסק. קרום החזרת של הקורנביף הוא מגע נחמד. אני יכול לנסות את זה על צלי צלעות. בכנות, חשבתי שהכרוב הוא החלק הכי טוב בארוחה הזו. קצת יותר מדי קימל בשבילי, אבל מקובל. עם זאת, בסך הכל אכלתי קורנביף טוב בהרבה והצלחתי לבשל את ארוחת הערב בסיר אחד, בניגוד לסירים ולשלבים המרובים הנדרשים במתכון זה. כנראה שלא שווה את המאמץ של ניסיון חוזר.

פנטסטי & 5 כוכבים לאורך כל הדרך! לעולם לא אכין את המנה הזו בדרך אחרת! בעלי ריר. אפשר היה לחתוך את קורנביף בעזרת המזלג שלך עד שהוא היה כל כך רך. פשוט נפלא.

בעלי אמר שזה הקורנביף הטוב ביותר שהיה לו והוא נהנה מאוד גם מתפוחי האדמה. לא ממש אכפת לי קורנביף וכרוב אבל זה היה טעים. הציפוי ממש עושה את המנה וגם אני בדרך כלל לא אוהב חזרת.

הכנתי את זה כל שנה כבר 5 שנים, זה טעים!

יום פטס הקדוש 2011. קרום הסוס וחרדל הדיג'ון היו מצוינים. בישלתי את הבקר על סיר נמוך כל היום והשמטתי את תבלין הכבישה מכיוון שלא אכפת לנו ממנו. אפילו תפוחי האדמה היו טובים מאוד, אהבו את הטעם הלימוני.

המתכון הטוב ביותר לבשר התירס שניסיתי. בדרך כלל אני מכינה בקר בקרס וכרוב ליום פטריק הקדוש כמסורת אם המשפחה שלי ממש לא אוהבת את זה אבל הפעם היה שונה - כולם אהבו את זה.

נהניתי מהמתכון הזה, אבל נשארתי בתחושה שארוחת ערב קורנביף טובה יותר בחוץ. מנת תפוחי האדמה חסרת טעם. אני שונא רתיחה של תפוחי אדמה (כאשר הצלייה הרבה יותר טעימה עם מרקם טוב יותר) למעט כאשר מועכים. תפוחי האדמה האלה היו סתומים אם כי הוספתי מלח ושמיר (במקום פטרוזיליה שלדעתי היא לאחרונה מוערכת יתר על המידה.) אני אוהב קורנביס, כרוב, דיז'ון וחזרת. הוספת הדיג'ון וחזרת נראתה כמו הגזמה. יותר מדי טבחים במטבח, הטבחים הם טעמים חזקים. הוספתי תבלין כבישה נוסף לקורנדביף והשארתי את גרעיני הקימל בכרוב. מתכון נהדר לשניהם, עם וריאציות קטנות. קל מאוד. לסיכום, אלה השילוב של הכרוב וקורנביף הוא תקרית קלאסית הטעמים חזקים עם מעט תוספת טעם נחוץ. שמור על זה קלאסי.


בקר מהיר וכרוב

הכינו את ארוחת יום פטריק הקדוש שלכם בסיר אחד. המתכון הזה קצת יוצא דופן מכיוון שהוא מוסיף בייקון לתערובת המסורתית של כרוב, תפוחי אדמה וקרנף בקר, אבל הטעם פנומנלי. והקורנדביף כבר מבושל וחתוך כך שהוא לא צריך להתבשל שעות, כמו שבדרך כלל החיתוך הזה עושה.

ברוב החנויות נמכרים קורנביס מבושל במעדניה - ייתכן שתצטרכו לבקש ממישהו לפרוס אותו עבורכם. בקשו חתכים בעובי 1/2 אינץ ', כי אם הפרוסות דקות יותר הן עלולות להתפרק תוך התבשלות במרק עם הירקות. אם אינכם מוצאים קורנביף מבושל, תוכלו לבשל אותו בעצמכם בסיר או על הכיריים. מניחים לו להתקרר במקרר למשך הלילה, ואז פורסים אותו ומבשלים בהתאם להוראות המתכון הזה.

מגישים את המנה הזו עם כמה סוגי חרדל: חרדל דבש, חרדל גרגירי למרקם וחרדל דיז'ון בגלל הבעיטה החריפה. חרדל הוא ההשלמה המושלמת לבשר רך, מעט חריף וירקות עדינים.


    1. מכניסים את החזה לסיר עם הגזר, הבצל, החרדל ועשבי התיבול. מכסים במים קרים, ומביאים בעדינות לרתיחה. מבשלים, מכוסה, למשך שעתיים. זורקים את העלים החיצוניים של הכרוב, חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר. מבשלים עוד כשעה עד שעתיים או עד שהבשר והירקות רכים ונימוחים.
    2. מגישים את קורנביף בפרוסות, מוקפות בירקות ונוזל הבישול. מגישים עם הרבה תפוחי אדמה מקומחים וחרדל טרי.

    מ בישול אירי מסורתי מאת דרינה אלן, (ג) 1995 (הודפס מחדש 2005)


    בשר משומר

    זמן כולל 3 שעות 10 דקות

    רכיבים

    • 4-5 ק"ג. בקר תירס כשר בקשו מהקצב שלכם את הבשר הטוב ביותר לשימוש.
    • 1 שיני שום שלמות בינוניות
    • 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
    • 2 שיניים שלמות
    • 6-8 גרגרי פלפל שחור שלם
    • 1 עלה דפנה גדול
    • 1/4 כפית. זרעי חרדל
    • 1/4 כפית. רוזמרין מיובש
    • 1 ראש כרוב גדול, חתוך לרבעים. אופציונאלי

    הוראות

    … סיפור הרקע ממשיך: לפעמים היינו נוסעים לקטע Canarsie בברוקלין ושם, הבחירה הייתה פשוטה: Grabstein ’s. הם הציעו מגוון רחב של מזונות טריים, ארציים, מוכרים ונוחים. לא משנה מה הזמנת, זה תמיד היה מושלם. הערה צדדית: מסעדת Grabstein סיפקה את מסיבת האירוסין שלי, בני הבן שלי, הורי ומסיבת יום ההפתעה ה -3517 שלי, ועוד שלל אירועים משפחתיים מיוחדים. עד היום חלק מהמאכלים האהובים עלי הם קורנביף ופסטרמה ו -99% מהזמן, זה מה שהזמנתי בגראבשטיין. 1% האחרים הם משהו שאני אפילו לא יכול להיזכר בו. זה לא כל כך שאני יצור של הרגל, זה רק שזהו ותמיד יהיה סוג האוכל האהוב עלי.

    הנה איך להכין קורנביף טוב בבית. אני מצטער מר גרבשטיין: אני יודע שזה לא יכול להיות כפי ש טוב כמו שלך, אבל זה די טוב (אם יורשה לי לומר זאת בעצמי).


    מאמרים וסרטונים קשורים

    תתבל את חייך בעזרת ניקוי אביבי באחד האזורים האהובים עלי במטבח, ארון התבלינים! זה בדרך כלל מרחב.

    מלח בצל פרופיל הטעם הוא אחד מאותם תיקונים מהירים שכולם צריכים בארון התבלינים. זוהי דרך מהירה וקלה להחדיר מנה.

    שימוש עלה הדפנה הוא צמח עשב יציב הנהנה מבישול ארוך. עדיף כשהוא מבושל, מבושל, מבושל או מוכן. זה הזמן שבו.


    בקר וכרוב אירי ותירוש#3 דרכים!

    אה, יום פטריק הקדוש מגיע ואנחנו הולכים לאכול קורנביס וכרוב בדיוק כמו שהם עושים בארץ הישנה. רגע, למעט דבלין וקורק, אף אחד לא אוכל קורנביס וכרוב באירלנד! זוהי מסורת אירית-אמריקאית, המבוססת על ארוחות הערב המבושלות, לרוב בייקון וכרוב, שהמהגרים פספסו כשיצאו מהבית. הוא שונה כדי לנצל את הבשר הזמין יותר כאן באמריקה. זה התפתח למסורת השנתית שכולם מצפים לה ב -17 במרץ.

    הקורנדביף של היום נמכר או בקופסת שימורים או שהוא חזה בקר שכבר נרפא במלח, בדרך כלל מבושל או "מקורס" עם מלח גס. המונח "תירס" מתייחס לגרגרי המלח הגדולים שבהם נעשה שימוש. שיטה זו לשימור מזון נפוצה בתרבויות רבות ברחבי העולם ודגני בקר בולטים במיוחד במטבחים יהודיים, אירים-אמריקאים וקריביים.

    כמו כל בשר נרפא במלח, יש להרתיח קורנביף כדי להסיר את עודפי המלח. כל שנה אמי הייתה מרתיחה אותו שעות עם הכרוב. היא לא ידעה אילו תבלינים להוסיף אז זו תמיד הייתה ארוחת ערב תפלת ומשעממת. מכיוון שהכינה רק פעם בשנה, היא מעולם לא שיכללה את המתכון. כשהתבגרתי החלטתי להתמודד עם הארוחה הזו ולראות אם אוכל לשפר אותה. ישנן מספר טכניקות שניתן להשתמש בהן, אך כולן מתחילות בהרתחת הבשר כדי להסיר את עודפי המלח.

    בקר תירס עשוי מחתיכות בשר קשות יותר, לרוב חזה, ודורש בישול ארוך ואיטי בסביבה לחה כדי להתרכך. ניתן לעשות זאת על הכיריים או בתנור. גריסה בנוזל מביאה לכך שהנוזל יכול להיות מים פשוטים, אפשר להוסיף קצת בירה או ציר עוף. בעוד שרובם ארוזים בחבילת תיבול, ואתה בהחלט יכול להשתמש בה, אני מעדיף להשתמש בשילוב משלי של תיבול פשוט.

    אתה מתחיל את זה על ידי כיסוי הבקר במים ומביא אותו ממש מתחת לרתיחה. כאשר אתה עושה זאת, ייווצר חלאה על פני השטח. זהו רק חלבונים, שומנים וזיהומים מהבשר, הנקראים אלבומין. סלקו אותו וזרקו אותו. אם תשאירו אותו בפנים, יהיה לכם מרק עכור והזיהומים משאירים טעם עמום שהוא לא נעים. אם אתה מרתיח את הציר, הזיהומים יתערבבו בחזרה לציר. זה שווה את כמה דקות המאמץ לרזות את החלק העליון. אני משתמש בכף מחוררת ושוטף אותה לפי הצורך.

    אני כולל מספר מתכונים כדי שתוכל להכין קורנביף בצורה שתענג אותך ואת משפחתך. אתה יכול להישאר בשיטה המסורתית והפלא ופשוט. אתה יכול להגיש אותו עם רטבים כדי לתבל אותו, או שאתה יכול לצפות אותו בשפשוף יבש ולבשל ליצירת קרום.

    אני אוהב להתחיל לבשל רק עם מים ותבלינים, ואז להוסיף מעט בירה וציר עוף לסיום הקלייה. הבירה מוסיפה עומק והמלאי מחליק את הטעמים. בנוסף, אני מוסיף זיגוג לקראת הסוף כדי לסיים אותו. אחד הטריקים שלמדתי היה שאם אתה שוקל את הבשר, הוא דוחס מה שמקל על החיתוך והוא פחות חוט. אם אתם מתכוונים להשתמש בשאריות להכנת חשיש, הבשר הדחוס הרבה יותר קל לחתוך לקוביות קטנות.

    כרוב מבושל יכול להיות תפל ועסיסי, אז אני אוהב להקפיץ את שלי במקום. הוספת מעט בצל ומעט שום מתבל אותו. אתה יכול להשתמש בכמה עשבי תיבול אם אתה אוהב גם. קורנית, אורגנו או מיורן יהיו משלימים. אתה יכול לבשל אותו כמה או כמה שאתה רוצה. השאירו אותו מעט פריך לשינוי מרקם נעים.

    יש מתכון לרוטב חזרת דקיק שהוא נפלא בצד, תערובת חרדל, דבש וחזרת, או שאתה יכול לשלב כמה חרדל לתערובת מיוחדת משלך. כל אלה יהיו נהדרים גם על כריכים למחרת.

    בובי פליי הרכיב מתכון פנטסטי המשלב את אהבתו לאוכל מתובל היטב ולמרכיבים המסורתיים. אתה מתחיל את קורנביף באותו אופן, על ידי קליטה שלו. לאחר מכן מצפים אותו בשפשוף יבש וצורבים אותו בתבנית, ויוצרים קרום נפלא. זה גורם לטעמי קורנביף להיות קצת יותר כמו פסטרמה שאני מעריצה. אם אתה רוצה לנסות את זה, אני חושב שתאהב אותו לא פחות ממני.

    בובי מציע גם את קורנביף שלו עם כרוב שעליו הוסיף שאלוט צלוי ובייקון. שניהם מדהימים ובאמת הופכים את הכרוב למיוחד. ואז כצד מיוחד במיוחד, הוא גם מכין טוסטים קטנים מלחם שיפון וממרח אותם בגבינת בלו. זה מוסיף קראנץ 'אדיר וטעם אגוזי משגע.

    לא משנה איך תכינו את קורנביף השנה, אני יודע שתיהנו להגיש את הארוחה המסורתית. יהי רצון שכולכם יתברכו במגע של דיפלומטיה אירית … זוהי היכולת להגיד לאדם ללכת לעזאזל כדי שהוא יצפה למסע, LOL !!


    צפו בסרטון: מתכון לקציצות בשר ברוטב עגבניות (אוגוסט 2022).