מתכון לבריאת שקדים

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • פשטידות וטארט
  • מאפה
  • מאפה פילו

התענוג המרוקאי הזה הוא שילוב טעים של מאפה פילו מתקלף ומלית שקדים מתוקה. התרשמו מהאורחים אחרי ארוחת טאגין עם זה לקינוח!

היה הראשון לעשות את זה!

רכיבים6 מנות

  • 250 גרם שקדים טחונים
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 150 גרם חמאה מרוככת
  • 1 (270 גרם) בצק פילו חבילה
  • חמאה מומסת להברשה

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 30 דקות

  1. מחממים תנור ל 200 C / גז 6 ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
  2. בקערה בינונית מערבבים יחד את השקדים, הסוכר והחמאה.
  3. לוקחים דף פילו ומקפלים לשניים. חותכים חתיכה מקופלת כך שהיא תהיה בצורת ריבוע ומכניסים למרכזה חבטה קטנה של תערובת שקדים. מקפלים פינות יחד ליצירת משולש ואוטמים את קצות המשולש יחד עם חמאה מומסת. חוזרים על הפעולה עם המילוי הנותר.
  4. מניחים על תבנית מרופדת ואופים בתנור שחומם מראש למשך 10 עד 15 דקות או עד להשחמה קלה.

הַצָעָה

השתמש בשקדים שלמים וטחון אותם בבית ולא בשקדים טחונים שנקנו בחנות - הבריואטים שלך יהיו אפילו טעימים יותר. וכדי להגביר את טעם השקדים, אפשר להוסיף קורטוב של תמצית שקדים.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


בריוטות שקדים עם דבש ושומשום

רוב המתכונים שלנו פשוטים. אלה הדורשים קצת יותר זמן או יכולת בישול מדורגים בינוניים או מתקדמים.

זמן הכנה

זה כמה זמן אתה צריך להכין ארוחה זו.

זמן כולל

זה הזמן שלוקח להכין ארוחה זו מההתחלה ועד הסוף: כבישה, אפייה, קירור וכו '.

גודל מנה

זה מראה כמה מנות מתכון זה מכין.

רכיבים

מילוי משחת שקדים

  • 250 גר 'שקדים מולבנים
  • 80 גרם סוכר
  • & frac12 כפית קינמון טחון
  • 1 קורט מלח
  • 30 גרם חמאה, ללא מלח, מרוככת
  • 1 כף מי פרחים כתומים

בריואטים מתקפלים ומטגנים

  • 250 גרם בצק פילו, חתוך לרצועות (36 ס"מ על 6 ס"מ)
  • 50 גרם חמאה לא מומסת, מומסת
  • 1 חלמון ביצה, מוקצף קלות
  • שמן צמחי, לטיגון
  • 300 גרם דבש
  • & frac 12 כפות מי פרחים כתומים
  • 2 כפות שומשום, קלוי

אחת מחבילות המאפה המרוקאי המפורסמות ביותר הן בריות עוף. הם כל כך טעימים עד שאתה לא יכול לעזור לאכול אותם.

במאמר הבא, אנו הולכים ללמוד מה עלינו להכין את בריואות העוף המרוקאי, וכיצד להכין אותן בעזרת תמונות שלב אחר שלב.

רכיבים

  • 150 גרם עוף
  • 2-3 בצלים גדולים קצוצים דק
  • 1/4 כוס שמן
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית פלפל אדום
  • 1/2 כפית אבקת קינמון
  • 1/2 כפית אבקת כורכום
  • אבקת אגוז מוסקט
  • 1 ליטר מים כ.
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 5 לא. ביצים
  • 500 גרם דף מאפה גדול
  • 200 גרם חמאה מומסת
  • אחד לא. חלמון או 1 כף קמח מומס עם 2 כפות מים

הוראות

מנקים את העוף היטב. שמים אותו בסיר עם הבצל הקצוץ, השמן, המלח והתבלינים.

מטגנים אותם ומערבבים עד שהעוף והבצל מזהיבים.

לאחר מכן מוסיפים כליטר מים אחד.

נותנים לעוף להתבשל על אש בינונית במשך 45 דקות עד שעה.

כשהוא מבושל היטב מוציאים את העוף מהסיר.
שומרים את הבצל והרוטב מבשלים בסיר על אש איטית.

תנו לחום העוף להתקרר מעט ואז התחילו להפריד את הבשר מהעצמות.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בידיים או בעזרת מספריים.

כשהרוטב סמיך מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב טוב עד לקבלת התערובת. לאחר מכן כבה את הכיריים.

בסוף מוסיפים את נתחי העוף לתערובת.

תנו להם לספוג את הרוטב.

חותכים את יריעת הפסטל לרצועות ארוכות, ומשמנים כל רצועה בחמאה מומסת.

שמים את כמות תערובת העוף של כפית, מקפלים אותה למשולש, מימין לשמאל ולאחר מכן משמאל לימין כמו בתמונות.

המשך בעיצוב הבריואטים.

מדביקים את הרצועה האחרונה בחלמון או בתערובת קמח מים.

מניחים אותם בצלחת תנור, משמנים את פני הצלחת ואת החלק העליון של הבריאות בחמאה מומסת, ואז מכניסים אותם לתנור בחום בינוני למשך 10 עד 15 דקות.


מתכון בריואת שרימפס מרוקאי

אני אוהב להכין את הבריואטים האלה לאפטרים ברמדאן. הם לא רק טעימים, אלא גם קלים להכנה.

רכיבים

  • חבילה אחת (כ -12 גרם) אטריות ורמיצ'לי יבשות
  • 1/2 כוס זיתים ירוקים קצוצים
  • 1/2 - 3/4 ק"ג שרימפס מבושל קצוץ
  • 1 כף כמון
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית מלח
  • צרור קטן של כוסברה קצוץ דק
  • 1 ק"ג בצק פילו או עטיפות אגרול
  • 1 ביצה טרופה לאיטום בריואות

הוראות

משרים את אטריות הוורצ'לי במים חמים כ- 5-10 דקות לריכוך וניקוז.

בקערה מוסיפים את השרימפס הקצוצים, המבושלים, הזיתים, האטריות, התבלינים והכוסברה ומערבבים היטב כך שהתבלינים משתלבים עם הכל.

השלב הבא הוא למלא ולאטום את הבריואואטים.

הניחו פילו או אגרול באלכסון כשהנקודה פונה אליכם. ממלאים 1-2 כפות תערובת אטריות ושרימפס.

כדי לגלגל אותם, מקפלים על המשולש ומגלגלים 1/2 סיבוב. מקפלים פנימה את הקצוות וממשיכים לגלגל.

אלה יוצרים צורת אגרול. בזמן שתוחבים את הגליל האחרון, מברישים מעט שטיפת ביצים על חתיכת הסיום כדי לאטום את הבריוט.

להניח בשכבה שטוחה על דף עוגיות.

אלה יכולים להיות אפויים חלקית (בחום 375 F) ולהקפיא - כדי לחמם אותם מחדש כשהם מוכנים לאכילה.

או שהם יכולים להיות מטוגנים בשמן עמוק (אם משתמשים במעטפת אגרול זו אופציה טובה יותר). הגש חם!

הערות

אופים אותם בחום 375 F עד שהחלק החיצוני של העטיפה שחום עמוק.

אם טיגון עמוק מבשלים רק מספיק זמן עד שהבריואוטים שחומים לגמרי.

מכיוון שכל המרכיבים מבושלים מראש פשוט חימום יהפוך אותם בטוחים לאכילה.


ספה

ספה הוא אחד הקינוחים המרוקאים המסורתיים הפופולריים ביותר, המוכן בדרך כלל במהלך טקסי חתונה או מפגשים משפחתיים.

הוא מבוסס על אטריות (אם כי משתמשים לעתים קרובות גם באורז או בקוסקוס), שקדים מולבנים או קלויים או בוטנים, צימוקים, אבקת סוכר וקינמון. מנה זו מוגשת בדרך כלל בסוף הארוחה העיקרית, לפני או אפילו אחרי הקינוח.

זהו מתכון קינוח מרוקאי טעים וקל מאוד להכנה. אז תנו ל- rsquos לראות כיצד נוכל להכין אותו שלב אחר שלב:

רכיבים

  • 500 גרם אטריות
  • 80 גרם צימוקים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 80 גרם חמאה
  • 100 גרם שקדים או בוטנים קלויים (או שניהם)
  • 1/4 כף שמן
  • 1 כף קינמון
  • 1 כפית מלח

הכנה

ממלאים חצי סיר אידוי (סיר אדים) במים ומניחים על האש על אש בינונית. מניחים את האטריות על צלחת גדולה יוצקים עליה מעט שמן ומשפשפים אותה בידיים כך שלא תידבק. לאחר שהמים מתחילים לרתוח מוסיפים את האטריות המאודה ומניחים אותן על הסיר. מאדים אותו כ -15 דקות.

החזירו את האטריות לצלחת, ואז שפכו כ -80 מ"ל מים מומלחים וערבבו אותן. החזירו אותם לסיר האידוי למשך כעשר דקות נוספות. שוב מניחים את האטריות בצלחת, מוסיפים כ -40 מ"ל מים ומערבבים בידיים. מוסיפים את הצימוקים ואז מחזירים אותם לסיר האידוי למשך 10 דקות נוספות. גע באטריות ונדאש אם הן נראות רכות, הכל מוכן. אחרת, ייתכן שיהיה עליך לאדות אותו עוד 5-10 דקות. לבסוף מניחים את האטריות שוב בצלחת ומערבבים אותן עם חמאה. לאחר שהאטריות מוכנות מניחים אותן על צלחת בצורת כיפה. מפזרים קינמון, אבקת סוכר ושקדים קלויים או בוטנים קלויים.


מקרון שקדים מרוקאי – Mlewza או Ghrieba d ’ellouz

עוד לא פגשתי מישהו שיכול לעמוד בפני הלעיסה הבלתי ייאמן של מקרונים השקדים המרוקאים האלה, סוג של גרויבה אוֹ ghrieba. ועדיין לא השתתפתי בחתונה או באירוע משמח במרוקו בה לא מגישים להם.

במרוקו, למתוק המתוק הזה יש שמות רבים: mlewza, ghriebat el a & rsquokda, ghrieba d & rsquoellouz אוֹ בלוז. ייסלח לך על השוואתו לעוגייה האיטלקית ריצ'יארלי מכיוון שבמידה מסוימת לא תהיה רחוק.

השתמשתי במתכון המשפחתי הזה במשך 25 שנים מוצקות לאחר שהעתקתי אותו מאחת הדודות שלי לפני עשרות שנים. המתכון עצמו פשוט למדי אבל גודל הביצים, סוג התנור ואיכות השקדים כולם משחקים תפקיד בתוצאה.

אני תמיד שומר כמויות של רסק שקדים מרוקאי מוכן במקפיא שלי. אני אף פעם לא יודע מתי אצטרך גרבה למשך כל הזמן.

במרוקו אנו מתברכים במגוון טוב של שקדים מקומיים המספקים בטעם וגם במרקם. הכנת משחת שקדים עם שקדים מרוקאים נוטה להיות לחה בעוד שקדים אחרים רק מניבים עיסה יבשה, ומכאן השימוש בריבת משמש כדי להציל את היום ולהביא מעט מהמרקם החסר הזה.

אני גם משתמש בביצים סטנדרטיות בגודל בינוני וכמו שדודה שלי הייתה אומרת, השתמשו בביצה השנייה בחוכמה & mdashstart עם חלמון, ואם אתם חושבים שאתם צריכים עוד, הוסיפו את החלבון.

עדיין משתמשים בתנורים ישנים במרוקו וניתן למצוא תנורי הסעה בכמה בתים עירוניים. פעם התחלנו בבדיקת אפייה של כמה גריבה. בהתחלה העוגיות נכנסו לתנור כשהמתלה ממוקם לגריל או כבשיל והדלת מעט פתוחה. לאחר שהופיעו סדקים על פני השטח של ghrieba & rsquos, היינו מזיזים את מדף האפייה כלפי מטה ומשתמשים בשליש התחתון של התנור למשך שארית הזמן. אם היינו שבעי רצון מהפיצוח ומהאופן שבו הוא התפשט, עיצבנו את הג'ריבס האחרים ואפינו אותם. אחרת התאמנו את התערובת. עכשיו כשיש לנו תנור הסעה, אני פשוט מניח את תבנית האפייה באמצע לאורך כל זמן האפייה ואני יודע שהמתכון שלי מספק עם המידות המפורטות.


מתכון לעוגיות שקדים מרוקאיות

עכשיו, כמו בכל מתכון פופולרי, לגריבה יש וריאציות רבות. מכיוון שהם עוגיות שקדים, השקדים נוטים להישאר קבועים אך ההבדל הגדול ביותר הוא תוספת קמח, אם רגיל או קמח קמח (עמילן תירס).

אני מעדיף הרבה יותר את השקדים הטהורים כיוון שאני מאוד אוהב את הטבע המתפורר של העוגייה העשויה ללא עמילן, וכמובן שגם זה הופך אותה ללא גלוטן. לקונדיטוריה המקומית שלנו כאן יש כמה וריאציות, עם פיסטוקים ו/או אגוזי מלך וכן ניחוח וניל וורד. אהבתי את הניחוחות של הוורד!

המתכון הזה הוא אחד שהשגתי לפני שנים רבות כאן במרוקו מבולנגריה קטנה וחיכיתי לנצח לפרסם אותו. אני שמח שלא רק שאני סוף סוף עושה את זה אלא שאני מסוגל לעשות את זה כשישבתי בדירה שלנו כאן בסאלה, עיירה זעירה בחוף הצפון מערבי של מרוקו, שהוקמה מתישהו במאה ה -11.

הבית למעלה הוא אחד מני רבים לאורך חוף הים, קרוב מאוד למקום בו אנו נמצאים. סאלה נמצא קצת מחוץ למסלול המכות, רוב האנשים נוטים לפגוע בעיירות הגדולות יותר של מרקש, פס וטנג'ר ואם הם מתקרבים לכאן, זה בדרך כלל רק ברבאט אבל בדרך למקום אחר.


  • למילוי:
  • 1 1/2 כוסות שקדים גולמיים
  • 1/2 כוס קונדיטורים וסוכר#39
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/4 כפית הל
  • 1 חלמון ביצה
  • 1/2 כפית וניל
  • 6 כפות חמאה מומסת
  • להרכבה:
  • 12 (12 על 17 אינץ ') דפי בצק פילו
  • 8 כפות (מקל אחד) חמאה מומסת
  • ממתקים וסוכר#39, לאבק

למילוי: בקערה של מעבד מזון, מערבבים שקדים וסוכר קונדיטוריים ודופקים עד לארוחה גסה. מוסיפים קינמון, הל, חלמון, וניל וחמאה ומרפדים עד שהתערובת מתקבלת עיסה. זה לא חייב להיות חלק לחלוטין אם כי השקדים צריכים להיות טחונים דק מאוד. מכסים את הדבק בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

כוונן את מדף התנור למיקום האמצעי וחמם את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

הניחו דף פילו אחד על תבנית אפייה מוכנה. מברישים בחמאה ואז מקפלים לשניים לאורכם, ויוצרים מלבן בגודל של 6 על 8 אינץ '. מברישים את החלק העליון של המלבן בחמאה נוספת, ואז מניחים דף פילו שני למעלה, מניחים אותו כך שהקצה הארוך בצד אחד מיושר (דף פילו חדש אמור להיתלות מהקצה השני). מברישים את החצי המיושר של גיליון הפילו העליון עם עוד חמאה ומקפלים אותו כך שיתאים למלבן בגודל 6- על 8 אינץ 'שנוצר על ידי הראשון. בסופו של דבר אתה צריך ערימת פילו בעובי ארבעה גיליונות. חזור על הפעולה עם עוד שתי חתיכות פילו ליצירת ערימה של פילו בגודל 8 על 8 אינץ 'של 8 שכבות.

חזור על שלב 3 עם 8 דפי פילו הנותרים ויצרו שלושה מלבנים של 8 שכבות כל אחד.

מחלקים מילוי שקדים לשלושה חלקים שווים. מגלגלים חלק אחד לתוך עץ עץ בגודל 8 אינץ '. הניחו עץ לצד פילו ואז גלגלו, בסגנון גלילת ג'לי, ליצירת חבל. סלסלו חבל לסליל הדוק ומברישים בחמאה.

חזור על שלבים 3 ו -4 עוד פעמיים, וצור עוד שני סלילים. אופים סלילים עד להזהבה, כ -40 דקות. תן להתקרר לגמרי ואז אבק עם סוכר של ממתקים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.


מָרוֹקוֹ

צורות פילו חמות וממולאות הנקראות בריואות הן מתאבנים מענגים. מקופלים למשולשים קטנים, גלילים בצורת סיגר, או אפילו מלבנים, הם מגיעים עם מגוון מילויים, החל מקפטה טחונה מתובלת ועד אורז חלבי מתוק. האהוב עלי הוא זו עם גבינה טרייה ללא מלח שנקראת jben - במיוחד עם מברשת דבש כדי לתת ללחמניות הפריכות מתיקות נעימה. לחלופין, אבקו את הבריואטים המטוגנים באבקת סוכר וקינמון.

דירוג משתמשים ממוצע 4 /4 ביקורות 2 אחוז המבקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 50 %

תאריכים ממולאים

תאריכים נערצים, ונהנים מאוד, במרוקו. מבין יותר ממאתיים הזנים שהמדינה מייצרת, תמרים מג'ולה גדולים הם אלה המשמשים לאירועים מיוחדים ומתכונים מיוחדים כמו תמרים ממולאים אלה. בדרך כלל, משחת השקדים מתוקה בהרבה מאשר במתכון זה, והתמר הממולא מגולגל בסוכר. אני מעדיף לתת לתמרים ' מתיקות טבעית ועזה לזרוח. כדי להפוך את התמרים לחגיגיים, טבחים מרוקאים רבים עובדים מעט צבע מאכל - אדום, ירוק, צהוב ואפילו כחול - לתוך משחת השקדים לפני שהם ממלאים אותו בתוך התמרים.

דירוג משתמשים ממוצע 0 /4 ביקורות 0 אחוז המבקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 0 % הצג "תאריכים ממולאים" מתכון

הרירה

הרירה היא המרק המוכר והאהוב ביותר במרוקו. משפחות אוכלות את המרק העשיר הזה, העשוי עגבניות, כל השנה. עם זאת, במהלך הרמדאן, זה חובה, וסירים של המרק מתבשלים במטבחים ברחבי הארץ. בליווי תמרים ועוגיות דמויות בצורת פרח מפוזרות בשומשום שנקרא צ'בקיה, קערת חרירה היא הדרך המסורתית לשבור את הצום. המרק הקטיפתי-חלק-הקצפת קמח, או לפעמים ביצה, בסוף נותן את המרקם המובהק הזה-מזין וקל על בטן ריקה. נהניתי מהרירה סביב שולחנות משפחתיים רבים ובדוכני רחוב - כל גרסה הייתה שונה. כמו שאמרה לי אישה בפס, "יש במתכונת מתכונים להרירה כמו שיש טבחים."

דירוג משתמשים ממוצע 0 /4 ביקורות 1 אחוז הסוקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 100 % צפה ב"הרירה " מתכון

מלפפון צונן ומיץ תפוזים עם אורגנו

המרוקאים אוהבים מיצים טריים, והשילובים שהם מכינים הם אקלקיים ועונתיים במיוחד. זהו אחד האהובים עלי. למרות שהוא בדרך כלל מוכן כמיץ, הוא יכול להיות גם קינוח לשתייה, במיוחד בימי הקיץ החמים. פעם קיבלתי את זה כ- & quotsalad & quot מוגש עם כף בסוף הסתיו באטלס הגבוה המזרחי. תפוזים עדיין לא הבשילו, ובמקום זאת הטבח השתמש בקלמנטינות קטנות מהעמק. המשקה הוגש לפני פלטה משותפת של קוסקוס ברלי ברלי עם ירקות, נראה שהמשקה קרוב יותר לגספצ'ו ירוק קליל, מתוחכם ותוסס מאשר סלט כפרי.

דירוג משתמשים ממוצע 4 /4 ביקורות 1 אחוז המבקרים שיכינו את המתכון הזה שוב 100 %

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.