מתכוני קוקטיילים, רוחות וברים מקומיים

5 רוחות הבשילו בעזרת טכניקות הזדקנות מהפכניות

5 רוחות הבשילו בעזרת טכניקות הזדקנות מהפכניות

המסע המתמשך אחר מצב רוח מהיר בגיל הזה אינו חדש.

רוחות המיושנות בדרך כלל חבית במשך עשור ומעלה כמעט ואינן חסכוניות עבור מזקקים חדשים המעוניינים לצמוח את עסקיהם במהירות. בים של מותגים מבוססים, ההסתמכות על זמן רב כגורם המפתח בטעם מעוררת מזקקים רבים להשתמש בשיטות הזדקנות לא-אורתודוכסיות.

כל דבר, החל מחביות קטנות וגלי קול קולי נבדק כדי להאיץ את תהליך ההזדקנות. אבל עבור כמה מזקקים מפותחים, ההשראה אורבת לא בגודל החבית, אלא בסביבה עצמה.

התבגרות באזורים הנעים מפסגת הר בקולורדו ועד למעמקים האפלים ביותר של הים הקריבי, רוחות אלה מדגימות את האופי החלוצי של המזקקות של ימינו. אפילו כוח המשיכה לא יכול להכיל את דמיונם: סקוטי בוגר בחלל מתנשא באומץ באדיבות. והחבית האמינה? גם זה עלול להתיישן במהרה, על ידי שימוש במדע כדי לחקות את טעמו של רוח המיושנת בחבית בשבריר מהזמן. אם אתה סקרן לגבי עתידם של הרוחות הזקנות, הקפד לארוז את תחושת ההרפתקה שלך.

רום בגובה רב: מזקקי מונטניה

מה קורה לרום כאשר הוא מתיישן בגובה 8,900 רגל? תשאלו את קרן הוסקין, הנשיאה והבעלים המשותפים של מזקקי מונטניה, שנמצאת בעיירה ההררית Crested Butte, קולורדו. הוסקין שולט באומנות יצירת רום בגובה רב, מסורת שהשתרשה לראשונה בגוואטמלה ובקולומביה לפני עשרות שנים. בקולומביה ישן התיישן ברכסי הרי האנדים בגובה של עד 17,500 רגל.

בעוד שהמרכיבים באורו של מונטניה (30 $) ופלאטינו ($ 35) הם בהחלט חשובים - חשבו מי מעיינות הרים טהורים, קנה סוכר של לואיזיאנה ודבש מקומי - זוהי הגובה הקיצוני שמעניק לחלילים האלה את אופים. כפי שקובע הוסקין, "הטמפרטורות באקלים ההררי משתנות מדי יום ומאפשרות לטעמים בחבית להתמזג בצורה שונה מזו שקורה בגובה הים." הטמפרטורות ב Crested Butte משתנות כמו 20 עד 40 מעלות ביום, ויורדות דרמטית בלילה. פירוש הדבר שאפשר לקרר את התסיסות של מונטניה על ידי המים הקרים באופן טבעי במתקן, והזקקות מרתיחות בטמפרטורה נמוכה יותר. זה מעניק למזקקה שליטה רבה יותר על הטמפרטורה בדומם, שמייצרת בסופו של דבר מוצר טעים יותר.

ככל שהטמפרטורות יורדות בחדר החבית, נקבוביות הנקביות של כל חבית עץ אלון אמריקאית מתכווצות ומגורשות את האלכוהול. ההפך מתרחש כאשר הטמפרטורה עולה, ומכניס רום חדש לנקבוביות. בניגוד לרום המיוצר באיים, שינוי תדיר בטמפרטורות זה מאפשר ליותר מהרום לבוא במגע עם האלון במהלך חייו הזדקנים. אין צורך להכניס תסיסה או פתרונות לא טבעיים אחרים כמו קוליים - רום מונטניה חייב את טעמו המובהק למוט ההרים הנשגב שלו.

בורבון בגיל הים: האוקיאנוס של ג'פרסון

דמיין בקבוק בורבון שנח על קשת הספינה, והנוזל החום מתנדנד קדימה ואחורה בתנועת הגלים. עבור מייסד בורזון של ג'פרסון טריי זולר, התצפית הפשוטה הזו פתחה בחקירה במים לא מוגדרים - ספציפית, איך היה טעם בורבון אם היה מתיישן על האוקיאנוס?

בתור קנטאקי יליד הארץ, זולר הכיר את ההיסטוריה הארוכה של בורבון על סיפון הסירות. בשנות ה- 1700 רתמו המזקקים של קנטאקי את נהרות אוהיו ומיסיסיפי כדי להעביר את רוחם למסחר. זמן זה שהוקדש למים בהחלט השפיע על טעמו של בורבון, ככל הנראה מאיץ את תהליך ההזדקנות עקב תנועה מתמדת ומגע עץ. כדי לבחון את התיאוריה הזו, זולר התחבר עם חבר ב- OCEARCH, עמותה המקדמת מחקר וחינוך בים. זואלר הציב חביות בורבון חדשות מלאות על סיפון ספינת מחקר OCEARCH ונתנו לגלים לעשות את השאר בזמן שהסירה נסעה 10,000 מיילים במהלך שלוש וחצי שנים.

התוצאה? בורבון בן ארבע עם גוון כהה כהה שהוא עלה על צבעו של בקבוק בן 30. כפי שגילה זולר, הזדקנות הבורבון שעל האוקיאנו מאפשרת לרוח "לספוג את יסודות הים. התוצאה מציגה מאפיינים שלא נראו מעולם בבורבונים בעידן זה. " בזכות הנדנדה המתמדת, תנודות הטמפרטורה והאוויר העשיר במלח, הבורבון מתבגר במהירות ולובש טעמי קרמל חזקים כמעט דומים לרום כהה, כמו גם לאיכות מבריק.

זואלר המשיך בניסויים שעברו ימי אוקיינוס ​​בבקבוקים נוספים באוקיינוס ​​של ג'פרסון (90 $) - יותר מ -20 בספירה האחרונה. שחרור אחד, אוקיינוס ​​השלישי של ג'פרסון, לקח חביות בורבון ישרות של קנטאקי והפליג ברחבי העולם, עצר בחמש יבשות וחצה את קו המשווה ארבע פעמים.

רום בן עשר מתחת למים: שבעה פתומים רום

Seven Fathoms Rum של חברת קיימן ספיריטס (105 $) מתבגר בעומק של מטר וחצי מתחת לפני השטח של הקריביים - המכונה גם שבעה פתומים. Seven Fathoms, מעורבב בסיפורי מסעות היין הטרנסוקיאניים וההשפעות שהיו לתנועה על התבגרותו. סוחרים ישלחו יין על האוקיאנוס לשווקים רחוקים והמקבלים יגלו שינוי ניכר בפרופיל הטעם בגלל התנועה המתמדת וחשיפה עצמית משופרת.

אותה תפיסה של תסיסת חבית משמשת כיום זיקוקים רבים. אבל בניגוד ליצרני רום אחרים, Seven Fathoms מיישן את רוחה מתחת למים, במקום סודי ביותר. ווקר רומניקה, מייסד שותף של קיימן ספיריטס, מאמין שזו התפאורה האידיאלית של רום: דרגות הלחץ והלחות הנבדלות של האוקיאנוס אינן ניתנות להשגה על היבשה והתנועה המתמדת של הגאות והשפל גורמת לרום להיכנס אל היער ומחוצה לו, ותורמת לו מוּרכָּבוּת.

מדוע המיקום הסודי? מכיוון שאיש אחר על פני האדמה לא מזדקן רום בדרך זו. הנקודה המתוקה בעומק זה מאפשרת לזרמים עדינים לטלטל כל חבית של Seven Fathoms רום לטעם גוף מלא. רוח הסיום המעורבבת בסולרה המתהווה חלקה ויבשה עם תווי וניל הדרים. אין פלא שהרום הזה נועד ללגימות נינוחות, המגובה בקצב הגאות והשפל.

סקוטית בגיל בחלל: ארדב איסליי ויסקי סקוטי

מעטים יכולים לטעון שהם התנסו בשמחת הנסיעות בחלל. למען האמת, סביר יותר להניח שהסקוטש שלך - לא אתה - ייצא להרפתקה של אסטרונאוט. הגיעו ימי הרוחות הכבדות בחלל, בהובלתם של ארדב איסלאי ויסקי מלט ומנהל הזקוק שלה, ד"ר ביל לומסן. ארדבג, המכונה הקטן ביותר מבין כל המלטים של איסליי, הוא מותג הוויסקי הראשון שהפך אותו למסלול. המטרה הגלקטית? כדי לקבוע את ההשפעה שיש לכוח המשיכה על תהליך ההתבגרות.

ניסוי החלל של ארדבג החל בשנת 2011, כאשר שיגור בקבוקון מולקולות מעוצבות של ארדבג לחלל. הניסוי היה שותפות עם חברת מחקר החלל האמריקנית NanoRacks, שהשתמשה בדגימות מבפנים של חבית עץ אלון אמריקאית חדשה, יחד עם דגימות של נוזל המכיל מולקולות מעוצבות בארדבג כמו טרפנים, אלדהידים ואסטרים של חומצות שומן. בקבוקון הבקבוקון הקיף את כדור הארץ במשך שלוש שנים, והקיף את כדור הארץ ב -17,227 מיילים לשעה, 15 פעמים ביום על סיפונה של תחנת החלל הבינלאומית.

בספטמבר 2014, הבקבוקון חזר בבטחה לכדור הארץ כשהוא נוגע בקזחסטן. לאחר שהובהל למעבדה ביוסטון, הצוות החל לפתוח את תעלומת ההתבגרות באמצעות חקר האינטראקציה בין מולקולות מעוצבות של ארדבג 'לבין אלון חרוך, הן במיקרובי הכבידה והן בכוח הכבידה הרגיל. איש אינו יודע עדיין את תוצאות הניסוי, שכן המחקר הממצה עדיין מתבצע במזקקת ארדבג בסקוטלנד. לאחר הבנת סודות ניסוי ההתבגרות הזה, ד"ר לומסן יגלה אותם מתישהו אחר כך השנה בעיתון לבן, מאמר שמספק את כל העובדות הדרושות להבנת אופן פעולתו של הניסוי. עד אז, מהרהר באפשרויות של הזדקנות בין-כוכבית עם כוס ארדבג סופרנובה (460 דולר), המלט המהדורה המוגבלת ששוחרר כדי להנציח את חזרת בקבוקון ארדבג מהחלל.

רוחות מיושנות דרך כור כימי: מזקקת רוחות אבודות

אדמה, ים וחלל: כולם הטביעו את חותמם ברוחות הזדקנות בדרכים שונות. אבל מה עם רתימת כוחו של המדע? במזקקת Lost Spirits במונטריי, קליפורניה, בריאן דייוויס הקדיש שנים למיפוי הכימיה של הרוחות בגיל העמיל ולמידה לשלוט בתהליך זה. בשנת 2015 בכנס מכון הזיקוק האמריקני, דיוויס הודיע ​​על הפריצה הגדולה ביותר שלה עד כה: הדגם 1, כור כימי כבד ופטנט שמייצר שווה ערך ל -20 שנה של הזדקנות חבית בשישה ימים בלבד. אין חביות נדרשות.

על פי העיתון הלבן שפרסם דייוויד, "כשהוא טעון בלוקי עץ אלון ומשקאות טריים מזוקקים, הכור משתמש באנרגיה בצורות שונות כדי לעורר את התגובות הכימיות המתרחשות בחבית כגיל הרוחות." זה אולי נראה קשה להאמין, אבל לטכנולוגיה חדשה זו יכולה להיות השפעה חסרת תקדים על שוק הרוחות, שכן זיקוק מלאכה - עד כה - תמיד הסתמך על הזמן כמרכיב מפתח בטעם. עם צמצום תקופת ההבשלה לכמה ימים, דוד טוען כי הענף יחווה עלייה בו זמנית באיכות יחד עם מחירי צניחה.

איך זה עובד? הזדקנות חבית מסורתית אינה רק מפעילה אלניות. העץ תורם תרכובות אורגניות למשקאות החריפים והופך חומצות לאסטרים המעניקים לרוחות את טעמם הייחודי. ככל שמתיישנת רוח בחבית, כך גדל מספר האסטרים המסובכים שיכולים להופיע.

רוחות אבודות היא הראשונה להשיג את מה שהיא אומרת היא חתימה כימית כמעט זהה למוצר המיושן במשך שנים בחבית. הכור פורץ הדרך עושה שימוש בכרומטוגרפיה של גז ובספקטרוסקופיה המונית כדי לשבט את אותם תרכובות כימיות המעניקות לרוח זקנה את מהותה - מייצר רוח שטעמה בן עשרות שנים בלבד. מטרתו של דייוויס היא לייצר משקאות חריפים באיכות גבוהה תוך חיסכון במזקקים זמן וכסף בחביות. הכור מאפשר ניסויים אינסופיים עם תוצאות כמעט מיידיות, ואף יכול לעזור להחיות את הרוחות שאבדו זמן רב שאינם זמינים עוד על ידי שיבוט חתימות כימיות של הרוחות.


צפו בסרטון: אנטיאייגינג האטת תהליכי הזקנה והבלאי בגוף (יָנוּאָר 2022).