מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

האם אגבה הוא ממתיק חלופי מושלם לחולי סוכרת?

האם אגבה הוא ממתיק חלופי מושלם לחולי סוכרת?

זה לא קקטוס. צמח האגבה, ממנו מגיעים אנשים רבים מהטקילה וסירופ האגבה, עשוי גם להיות הסוד לחולה סוכרת בריא יותר.

בדרך כלל, הכנסת טקילה לקפה הבוקר שלך תתייצב כהרגל חברתי-לא מקובל. החברה האמריקאית לכימיה; עם זאת, הודיעה כי קבוצת מחקר מקסיקנית מצאה כי ממתיקים טבעיים המצויים באגבה, אחד המרכיבים העיקריים של הטקילה, עשויים להיות למעשה אלטרנטיבה בריאה ובטוחה לחולי סוכרת ואנשים המנסים לרדת במשקל. על פי הדיווחים, השימוש בצמח עשוי להוריד את רמת הגלוקוז בדם של 26 מיליון אמריקאים שנפגעו מסוכרת.

איך זה אפשרי?

לדברי מרצדס ג 'לופז, חוקר ב- Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, ביוטכנולוגיה וביוכימיה באיראפאטו, גואנג'ואטו, מקסיקו, האגאבים הנמצאים בצמח האגבה למעשה אינם מתעכלים ופועלים כסיבים תזונתיים מבלי להעלות את רמות הגלוקוז או לגרום תופעות לוואי כמו ממתיקים מלאכותיים ידועים.

בדוק את הסיפור של הארוחה היומית על מה סוכרתיים צריכים לאכול לארוחת ערב

"גילינו שמכיוון שאגאווינים מפחיתים את רמות הגלוקוז ומעלים את ה- GLP-1, הם גם מגדילים את כמות האינסולין", אמר ד"ר מרצדס ג 'לופז בהצהרה. "הם לא יקרים ואין להם תופעות לוואי ידועות."

ג'ואנה פנטוזי היא עורכת שותפה ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @ג'ואנה פנטוזי.


כיצד להחליף אגבה לסוכר

כאשר מבשלים עם צוף אגבה - ובמיוחד כאשר מחליפים צוף אגבה לממתיקים אחרים - כדאי לזכור כי צוף אגבה הוא בעצם סירופ תירס פרוקטוז גבוה המגיע מקקטוס ולא מתירס.

כלומר יש לו את אותן קלוריות, מתיקות ועקביות כמו סירופ תירס גבוה מפרוקטוז. ברגע שאתה מבין את זה, זה הופך את ההחלפה שלה לעוגות, לעוגיות ולקינוחים אחרים להרבה יותר פשוטה.


צוף אגבה מול סוכר שולחני

ההבדלים בין צוף אגבה לסוכר שולחני זניחים בכל הנוגע לקלוריות, פחמימות וסך גרם סוכר. הם מתבדלים מבחינת סוּג של סוכר והיכן כל אחת מהדרגות של האינדקס הגליקמי. שני גורמים אלה הם שהופכים את צוף האגבה לאלטרנטיבה מפוקפקת לסוכר.

פרוקטוז

פרוקטוז הוא סוכר פשוט (חד סוכר) המצוי באופן טבעי בפירות וירקות. הוא נמוך יחסית למדד הגליקמי. עם זאת, כאשר פרוקטוז מעובד מאוד - כמו במקרה של צוף אגבה - הוא עלול להפוך לבעייתי אם הוא נצרך בכמויות מופרזות.

פרוקטוז מתרחש בכבד, מה שהופך עודף פרוקטוז לטריגליצרידים - סוג של שומן - שחלקם עלולים להילכד ולהוביל לכל אחד ממספר מצבים רפואיים כרוניים. לדוגמה, כמויות גדולות של סירופ תירס עתיר פרוקטוז נקשרו למחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות, עמידות לאינסולין, תסמונת מטבולית, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2.

יתרה מכך, למרות שאגבה מתוקה פי שניים וחצי מסוכר שולחני - כלומר ייתכן שתוכל להשתמש בה פחות - כמה חוקרים סבורים שקל לאכול יותר מדי פרוקטוז מכיוון שנראה שהיא עוקפת את אותות השובע של הגוף. אגבה מכילה יותר פרוקטוז מאשר סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סוכר שולחני ופירות.

מזון אחוז פרוקטוז
צוף אגבה 90%
סירופ תירס בעל פרוקטוז גבוה 55%
סוכר שולחן 50%
פירות טריים, שלמים 5 עד 6%

אינדקס הגליקמי

מזונות ומשקאות הנמצאים במדד הגליקמי הנמוך, המוגדרים בדרך כלל כבעלי ציון נמוך מ- 55, נוטים פחות ממזונות ומשקאות בדרגה גבוהה לגרום לעלייה ברמות הסוכר בדם.

הדירוג של 20 עד 30 של אגבה בהחלט ממקם אותו בקטגוריית מזונות דלי גליקמי. עם זאת, קיימת מחלוקת מסוימת בנוגע לתועלת ה- GI לשליטה על רמת הסוכר בדם. הסיבה לכך היא שהמדד אינו מתייחס לגדלי המנות של המזונות. יתרה מכך, רבים מהגורמים הקובעים את ציון ה- GI של מזון (אופן הכנת המזון, למשל, או המעבדה שבה הוא נמדד) יכולים להיות לא עקביים.

במילים אחרות, העובדה שצוף אגבה הוא ממתיק מעובד מאוד המכיל אחוז פרוקטוז גבוה, יחד עם חוסר הדיוק האפשרי של ה- Gi לקביעת פוטנציאל המזון האמיתי משפיע על רמות הגלוקוז, הופך אותו לממתיק חלופי פחות משתלם לאנשים עם סוכרת ממה שנראה במבט ראשון.


ולבסוף …

הן הסטיביה והן האגבה מציגים חלופות צמחיות לסוכר מזוקק. אף אחת מהאלטרנטיבות אינה לגמרי ללא בעיות או חששות. למידה רבה ככל האפשר על המאפיינים והסכנות הפוטנציאליות של ממתיקים אלה תעזור לך להחליט אם ברצונך לכלול בתזונה. בזמן שאתה בוחן מקורות אפשריים חדשים למתיקות, ייתכן שתרצה גם לבחון את השימוש הכולל שלך בסוכר. אמריקאים רבים סובלים מבעיות משקל ובריאות הקשורות לצריכת סוכר מופרזת, יהיה המקור אשר יהיה.


מהם הממתיקים הטובים ביותר לאנשים הסובלים מסוכרת?

ממתיקים דלי קלוריות, או תחליפי סוכר, יכולים לאפשר לאנשים הסובלים מסוכרת ליהנות ממאכלים ומשקאות מתוקים שאינם משפיעים על רמות הסוכר בדם. קיים מגוון ממתיקים, שלכל אחד מהם יתרונות וחסרונות שונים.

אנשים הסובלים מסוכרת חייבים להקפיד במיוחד על מנת להימנע מקפיצות סוכר בדם. שליטה ברמת הסוכר בדם חשובה למניעת הסיבוכים החמורים יותר של סוכרת, כולל פגיעה עצבית ומחלות לב וכלי דם.

בחירת ממתיקים חלופיים היא אחת הדרכים לשמירה על מתיקות באוכל ובשתייה. עם זאת, לא כל הממתיקים האלטרנטיביים מהווים אופציות טובות לאנשים הסובלים מסוכרת. סירופ אגבה, למשל, מספק יותר קלוריות מסוכר שולחני.

במאמר זה נבחן שבעה מהמתיקים הטובים ביותר דלי קלוריות לאנשים הסובלים מסוכרת.

סטיביה היא חלופה פופולרית לסוכר.

סטיביה הוא ממתיק טבעי המגיע מה סטיביה רבאודיאנה צמח.

כדי להכין סטיביה, היצרנים מפיקים תרכובות כימיות הנקראות סטיביול גליקוזידים מעלי הצמח.

המוצר המעובד והמטוהר ביותר מתוק פי 300 מסוכרוז, או מסוכר שולחני, והוא זמין תחת שמות מותג שונים, כולל Truvia, SweetLeaf ו- Sun Crystals.

לסטיביה יש כמה יתרונות וחסרונות שאנשים עם סוכרת יצטרכו לשקול. ממתיק זה הוא ללא קלוריות ואינו מעלה את רמות הסוכר בדם. עם זאת, לרוב הוא יקר יותר מתחליפי סוכר אחרים בשוק.

לסטיביה יש גם טעם לוואי מריר שאנשים רבים עשויים לגלות שהוא לא נעים. מסיבה זו, חלק מהיצרנים מוסיפים סוכרים ומרכיבים אחרים כדי לאזן את הטעם. זה יכול להפחית את היתרון התזונתי של סטיביה טהורה.

חלק מהאנשים מדווחים על בחילות, נפיחות וקלקול קיבה לאחר צריכת סטיביה.

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מסווג ממתיקים העשויים מגליקוזידים סטיביול בעלי טוהר גבוה כ"מוכרים בדרך כלל כבטוחים ", או GRAS. עם זאת, הם אינם רואים בבטחה תמציות עלה סטיביה או תמציות סטיביה גסות. זה לא חוקי למכור אותם או לייבא אותם לארה"ב

על פי ה- FDA, הצריכה היומית המקובלת (ADI) של סטיביה היא 4 מיליגרם לק"ג (מ"ג/ק"ג) ממשקל הגוף של האדם. בהתאם לכך, אדם שמשקלו 60 ק"ג, או 132 ק"ג, יכול לצרוך בבטחה 9 חבילות של גרסת הממתיק השולחנית של סטיביה.


והממתיק הטוב מכולם … פירות טריים!

פירות שלמים, כתושים או מחית, הם אופציה נוספת לממתיק טבעי.

ויש להם את היתרון המובהק של בעצם להיות שמח בשבילך.

אנשים רבים מגלים שהם יכולים לספק תשוקה מתוקה עם ענבים או פירות יער קפואים, מנדרינה, מנגו או בננה.

סוכרים טבעיים בפירות יכולים להרגיע שן מתוקה. והם מגיעים עם סיבים והרבה חומרים מזינים מועילים אחרים. בננה או רסק תפוחים מחית יכולים גם להוסיף מתיקות למאפים.


סוגי ממתיקים

ניתן לחלק ממתיקים לשני מחנות: תזונתיים ולא תזונתיים. לממתיקים מלאכותיים אין ערך תזונתי, בעוד שאלכוהולי סוכר וממתיקים טבעיים כגון דבש מתהדרים ביתרון תזונתי כלשהו.

ממתיקים מלאכותיים

סביר להניח שראית ממתיקים מלאכותיים במנות בודדות במסעדה המקומית שלך, אך הם נמצאים גם ממשקאות דיאטטיים, יוגורט קל, מאפים, גלידה, מסטיק, דגני בוקר, טיפות שיעול וממתקים, בין שאר המזונות. רוב הממתיקים המלאכותיים מוגדרים כ"ממתיקים עזים "מכיוון שהם מתוקים פי כמה מסוכר שולחן לבן (סוכרוז). Splenda, למשל, מתוק פי 600 מסוכר.

שמונת הממתיקים הלא תזונתיים שאושרו על ידי ה- FDA הם:

  • סכרין (Sweet'N Low, סוכר טווין)
  • אספרטיים (שווה, NutraSweet)
  • אשלגן Acesulfame (סונט, מתוק)
  • סוכרלוז (Splenda)
  • סטיביול גליקוזידים (סטיביה)
  • תמציות פירות לואו האן גואו
  • ניוטאם
  • אדוונטאם

שים לב ש- neotame ו- adventame מאושרים כתוספי מזון כלליים ואינם זמינים כממתיקים לשולחן.

למרות שתחליפי סוכר מיוצרים תרכובות כימיות המציעות ערך תזונתי מועט ביותר, אנשים רבים מוצאים שהם יכולים לספק תשוקה מתוקה מבלי להעלות את רמות הגלוקוז מכיוון שהם אינם מכילים פחמימות או קלוריות. למעשה, חלק מממתיקים לא תזונתיים עוברים בגוף מבלי להתעכל.

עם זאת, יש מחקרים המראים כי שימוש בתחליפי סוכר ללא שיקול דעת עשוי להיות קשור לסוכרת והשמנת יתר בכמה אופנים. ראשית, הם יכולים לשנות את אופן חילוף החומרים של הגוף משומן ואנרגיה.

ממתיקים מלאכותיים עשויים גם הם לשנות את מיקרוביום המעיים - החיידקים המועילים המיישבים את מערכת העיכול ויכולים להשפיע על חילוף החומרים, בריאות החיסון, הצמיחה ויצירת נוירוטרנסמיטר במוח.

מחקר קטן מצא כי נשים עם השמנת יתר ששתו שלוש משקאות מוגזים מדי יום שינו את ביטוי הגנים, כולל סמנים חדשים לציטוקינים דלקתיים (תאים המקדמים דלקת).

כמו כן, במחקרים נמצאו הן אשלגן אשל סולפן והן סכרין כמשפיעים לרעה על המיקרוביום של בעלי חיים, שחוו ירידה בזני חיידקים ושינויים אחרים במיקרוביוטה במעיים. אם בני אדם מושפעים באופן דומה ממתיקים אלה, הם עלולים לחוות שינויים בחילוף החומרים ובדלקות העלולים לגרום להחמרה של סוכרת מסוג 2 על ידי גרימת אי סבילות לגלוקוז. סכרין עשוי להיות בעייתי במיוחד.

סוכר אלכוהול

מספר ממתיקים תזונתיים מה שנקרא כגון איזומלט, מלטיטול, מניטול, סורביטול וקסיליטול נמצאים בחניכיים ובסוכריות רבות ללא סוכר. המכונים מבחינה טכנית אלכוהולי סוכר, או פוליולים, הם מופקים מסיבים טבעיים בפירות וירקות.

אלכוהול סוכר יכול להעלות את רמת הסוכר בדם אם כי בדרך כלל לא מספיק כדי לגרום נזק. ההשפעה שלהם על רמת הסוכר בדם יכולה להשתנות, החל ממדד גליקמי של 13 עבור קסיליטול ועד תשע לסורביטול. אחרים, כמו מניטול, גובלים באפס. למרות השפעתם הנמוכה יחסית על רמת הגלוקוז בדם, אלכוהולי סוכר מסוימים (כמו קסיליטול ומניטול) עשויים להיות בעלי השפעה משלשלת אם משתמשים בהם יתר על המידה. ממתיקים אלה נמצאים פחות בחנויות מכולת, אך ניתן להשיג אותם מבתי מרקחת גדולים וקמעונאי מזון.

ממתיקים טבעיים

ממתיקים טבעיים כמו סטיביה ופירות נזיר צברו פופולריות בשנים האחרונות ונחשבים בטוחים לחולי סוכרת. תמציות צמחים אלו עשויות להיות גם מתוקות פי כמה מאות מסוכר, ותמציות סטיביה, תאומטין ולואן האן גו (פרי נזיר) אושרו על ידי ה- FDA כתחליפי סוכר.


אילו תחליפי סוכר יש?

אנשים הסובלים מסוכרת צריכים להיות מודעים לכך שישנם ארבעה סוגים שונים של ממתיקים מלאכותיים שתוכלו לקנות ברוב חנויות המכולת ובחנויות המקוונות.

  • סכרין (Sweet'N Low, Sugar Twin). אתה יכול לנצל אותו בתזונה חמה וקרה כאחד. אל תעשה לנו את הממתיק הזה בהריון או מניקה.
  • אספרטיים (NutraSweet, שווה). אתה יכול לנצל אותו בתזונה קרה וחמה כאחד. זה עלול לאבד מעט מתיקות בטמפרטורות גבוהות. אנשים הסובלים ממצב הנקרא פנילקטונוריה לא צריכים לצרוך מוצר זה.
  • אשלגן אשל סולפאם או פרו K (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett). אתה יכול לנצל אותו הן במאכלים קרים וחמים והן במאפים.
  • סוכרלוז (Splenda). אתה יכול להשתמש בו בתזונה חמה וקרה. מוצרים רבים מכילים לעתים קרובות ממתיק מלאכותי זה.

חלופות סוכר לא כל כך טובות לכלבים

יש הרבה תחליפי סוכר שניתן להשתמש בהם בפינוקים לכלבים. לחלקם, כמו אלה המפורטים לעיל, יש ערך תזונתי וטובים יותר מסוכר טהור (סוכרוז).

אחרים עתירי סוכרוז ויש להם ערך תזונתי קטן מאוד. אחרים עדיין ללא סוכר אך עדיין אין להם ערך תזונתי. סביר שאף אחת מהאפשרויות הללו לא תהיה הבחירה הראשונה שלך להוספה למתכוני פינוק לכלבים תוצרת בית.

לכלבים שאין להם בעיות עם עלייה במשקל או השמנת יתר ובריאים ופעילים אחרת לא צפויות להיות השפעות שליליות של אכילת פינוקים עם מעט סוכר או ממתיק ללא סוכר. אבל MODERATION היא המפתח.

חלופת הסוכר היחידה שאתה בהחלט צריך להימנע ממנה היא קסיליטול בשל הרעילות הקיצונית שלה בכלבים.

סירופ אורז חום

סירופ אורז חום עשוי מאורז מלא שנרקח ואז מעובד באמצעות אנזימים לייצור סוכרים.  

לסירופ אורז חום יש טעם של טופי והוא מתוק למדי. יש לו גם ערך GI גבוה בשל העובדה שהוא די גלוקוז טהור. סירופ אורז חום מכיל גם כמויות קטנות של מינרלים מסוימים אך בקושי.

קיים גם חשש בטיחותי לגבי סירופ אורז חום, וזה נוגע לעובדה שאורז יכול להכיל רמות מדידות של ארסן וניתן למצוא אותו גם בסירופי אורז ומוצרים אחרים. ההשפעה הבריאותית המלאה של רמות ארסן אלה עדיין איננה ידועה, אך ארסן יכול לגרום לשלל בעיות בריאות אצל אנשים ובעלי חיים, זהו בכל זאת רעל.

אז סירופ אורז חום יוסיף מתיקות למתכונים שלכם, אבל שום דבר אחר.

כדי להחליף סירופ אורז חום בסוכר במתכונים שלך השתמש בכרבע סירופ נוסף (כלומר לארבע כפית סוכר, וחמישה כפית סירופ אורז חום).

ייתכן שיהיה עליך להתאים את המרכיבים לצורך עקביות כפי שהוזכר קודם לכן בדף זה.

לסירופ האורז החום יש אינדקס גליקמי של 98

סוכר קנה (סוכר 'רגיל')

סוכר רגיל (בין אם הוא לבן או חום) הוא פשוט סוכרוז ואין לו ערך תזונתי כלל, והוא לא בריא לאף אחד, או לכלב.

זה יכול לתרום להשמנת יתר, מחלות לב, סרטן, דלקות ובעיות אוטואימוניות אצל הכלבים שלנו.

ישנן מספר חלופות טובות, טבעיות ומזינות לכלבים המפורטים לעיל אם ברצונך להוסיף נגיעות מתיקות לפינוקים של הכלב שלך.    

לסוכר מדד גליקמי של 68

סירופ תירס

ישנם שני סוגים של סירופ תירס, הסוג 'רגיל' וסירופ התירס 'פרוקטוז גבוה' (HFCS).

סירופ תירס רגיל הוא גלוקוז טהור. סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא תוצאה של עיבוד נוסף המייצר אז תערובת של גלוקוז ופרוקטוז.

HFCS יוצר במקור כחלופה זולה לסוכר, ויש לו גם אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר סירופ תירס רגיל.

דאגה אחת לגבי סירופ תירס עתיר פרוקטוז היא שקשה יותר לכבד לעבד פרוקטוז מאשר גלוקוז או סוכרוז.

אם הגוף לוקח יותר מדי פרוקטוז זה יכול להוביל לבעיות בריאות נוספות (מעל ומעבר לאלה שמסוכרים בדרך כלל) כגון מחלות כבד שומניות, מחלות כליות, הזדקנות מואצת ועוד.

למרות שקומץ פינוקים המכילים סירופ תירס עתיר פרוקטוז לא עלולים לגרום לכלב שלך בעיות בריאות משמעותיות, חשוב לדעת כי מזונות לכלבים רבים מכילים כבר HFCS. צריכה זו מתווספת אם היא מתווספת לפינוקים שלו.  

בדוק את תווית המרכיבים לפני שאתה קונה, כיוון שמוצרים מסוימים שכותרתם פשוט 'סירופ תירס' למעשה מוסיפים HFCS אך אל תבהיר זאת בחזית.

אם אתה רוצה להשתמש בסירופ תירס כממתיק במתכוני הפינוק של כלבך, הייתי מציע להשתמש בסירופ קארו שאינו מכיל HFCS.

לסירופ תירס יש אינדקס גליקמי של 100

לסירופ תירס גבוה פרוקטוז יש אינדקס גליקמי בין 56 ל -62

אספרטיים, סכרין וסוכרלוז

למרות שהמתיקים האלה ללא סוכר אינם מסוכנים לכלבים (אלא אם כן הם בולעים כמויות עצומות), לא מומלץ לתת את זה לאדם שלך או להוסיף אותו למוצרים תוצרת בית המיועדים לבני משפחת הכלבים.

סוג זה של ממתיקים מלאכותיים עלול לגרום לפעמים לצואה רופפת או לשלשולים אצל כלבים, במיוחד אם הם בולעים יותר מכמה מיליגרם.


טקילה מיוצרת עם צוף אגבה

הנוזל מופק לראשונה מצמח האגבה. המיץ מסונן ואז מחומם כדי להפוך לפרוקטוז. לאחר מכן מרוכזים הפרוקטוז לכרמל. צוף אגבה זקוק לשלבי עיבוד שונים לפני הצריכה. מזון מעובד יכול להיות פחות מזין. היתרונות הבריאותיים הטבעיים שלה הולכים לאיבוד בהכנת מזון.

שיטת ייצור נוספת משתמשת באנזימים שמקורם בפטרת האספרגילוס. היא שוברת את הקשרים המחברים את מולקולות הסוכר המורכבות. שני ההליכים מביאים לריכוז פרוקטוז של 90%. לצוף ממותק יש אינדקס גליקמי נמוך יותר (GI) מרוב הממתיקים האחרים, סוכר.

מספר סוגים של צוף אגבה מגיעים בצבעים טריים, שחורים, ענבר וירוק. לענבר ולכהה יש בדרך כלל יותר טעם מאדום, ולגולמי יהיה הכי הרבה (ויהיה הכי אפל). אם אתה משתמש בה לשפוך על לביבות, האור עשוי להיות מושלם. התסיסה בבירות תאבד את רוב טעמיה ולכן הייתי בוחר בגרסאות הכהות יותר. אתה יכול גם ללמוד כיצד להאיץ את התסיסה בכדי לקבל טעמי בירה מובחנים אחרים.

לגולם יש טעם הרבה יותר חזק, כמו הענבר. אבל, זה יהיה מאבק על הטעם להכין אותו בתסיסה. לסירופ האגבה הגולמי יש טעם עז יותר.

אופן השימוש בו בבירה: סירופ אגבה/צוף

סירופ אגבה עשוי מכל הסוכרים הפשוטים (גלוקוז ופרוקטוז), ולכן הוא תסיס. בדרך כלל תשתמש בו בהכנה כדי להחליף סירופ תירס או דבש. מכיוון שהוא כל כך תסיס, הוא מעובד לעתים קרובות לאלכוהול … ולא משאיר טעם אגבה מאחור. כל מה שהוא עושה זה לייבש את הבירה ולשפר את תכולת האלכוהול.

בתהליך הבישול ניתן להוסיף צוף אגבה פעמים רבות. אתה יכול להוסיף אותו במהלך תהליך הרתיחה, אך כמעט ותרתיח את כל טעם האגבה. אם מוסיפים לרתיחה, אפשר להוסיף אותו בתוך הדקות האחרונות בכמויות נדיבות. זה כדי להבטיח שהטעם יועבר לבירה. אך היזהר מההשפעה על% ה- ABV שלך בעת הוספת כמויות גדולות של אגבה.

אתה צריך לזרוק את צוף האגבה (1.5 ק"ג) במתכון איירון ברואר לאחר שהעברת את הווארט לקרובוי. סביר להניח שהסירופ היה מחוטא, שכן הוא מפוסטר ומאוחסן בכלי נקי. שמים את הבקבוק בסיר מים. מחממים את הסיר ל -160 מעלות למשך מספר דקות לתברואה ויוצקים אותו לתוך התסיסה. תוכל גם לבחור להוסיף אותו לתסיסה משנית. זכור כי הוספת סוכר למשנית תגרום לתסיסה נוספת.

דרכים אחרות שניתן להשתמש באגבה יהיו במקום תחילת סוכר בעת בקבוקי#8230 או לאחר חביתה כדי להמתיק את הבירה בחזרה.

כמה להוסיף?

במנה של חמישה ליטר, הוסיפו 23.5 עוז (בערך 1.5 ק"ג) צוף אגבה לתוך התסיסה. למה הסכום הזה? זה למעשה משתנה בהתאם לגודל הכלי בו תשתמשו לתסיסה.

שימוש ב 1/2 ק"ג או פחות לבירה שלך לא תעשה הרבה. עכשיו, זה יתסוס כמעט לגמרי. אז כדי לקבל כל טעם של אגבה, אתה צריך להוסיף קצת טוב. אם אתה מוסיף לרתיחה, אתה לא רוצה להוסיף פחות מ -2 קילוגרמים. לצורכי בקבוק, ייתכן שתצטרך להתייעץ עם תרשים פחמן. זכור כי אגבה מתוקה יותר מסוכר, כך שתצטרך פחות ממה שאתה חושב!

להלן כמה אפשרויות שתוכל לנסות עם הוספת צוף אגבה להכנת טקילה:

רוב האנשים משתמשים בו כממתיק בעל אינדקס גליקמי נמוך. עם זאת, אנו מעדיפים שתעשה ממנו "רוחות אגבה". אך בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה, סוגים רבים של שמרים יתקשו בתסיסה. אנו ממליצים להשתמש במזקק 48 שעות טורבו שמרים. המיכלים מגיעים במילוי של 46 גרם. של סירופ אגבה גולמי אורגני, כך שתצטרכו 3-5 מהם לארוחה של 5-6 ליטר.

להכנת שטיפת צוף האגבה שלך:

כל שעליך לעשות הוא לערבב 3 עד 5 מכלים של סירופ אגבה של 46 גרם עם 4 עד 5 ליטרים של מים … (עם טמפרטורה של כ- 70-80 מעלות) לזבל לתוך התסיסה שלך. ותוסיף את השמרים שלך.

כמה צמחי אגבה נדרש לייצור 1 ליטר טקילה?

  • הצמח שוקל בדרך כלל בין 20 ל -30 ק"ג.
  • ייצור 1 ליטר טקילה לוקח 6-8 ק"ג, תלוי במזג האוויר וסוג הקרקע שבה משתמשים.
  • ישנן שיטות שיכולות להוציא יותר ליטר מהמפעל למרות שזה מפחית את איכות המוצר. המפעל הממוצע יכול להכין 3 עד 4 ליטר 100% טקילה אגבה.
  • או שאתה יכול להתנסות באמצעות קופר אלמביק סיר עדיין.

הכביסה היא כדלקמן:

  • 46 גרם (2 x 23oz בקבוקים של צוף Madhava Agave)
  • 32 גרם (סירופ תירס של קארו עם וניל אמיתי – במכירה בוול מארט)
  • 1 כוס סוכר לבן מגורען
  • 1 3/4 ליטר מי ברז
  • 2 כפות שמרים (שמרי אפייה פליישמנס) פירורי לחם
  • 1/2 כפית מיץ לימון

מחממים 1 ליטר מי ברז בסיר ל -155 F ומשלבים אגבה, קארו, סוכר וחומצה למשך 30-45 דקות. יוצקים למקרר משקה של 5 ליטר (תסיסה.) מוסיפים 3/4 ליטר מים קרים כדי לצנן את השורש עד 85F. מניחים שמרים ומוסיפים פירורי לחם. מצפה שייקח קצת גיל כדי להוציא את טעם הטקילה.

עובדות תזונת צוף אגבה

עובדות התזונה הבאות מסופקות על ידי ה- USDA עבור כפית אחת (6.9 גרם) של סירופ אגבה:

  • פחמימות וכפית צוף אגבה מכילה כ -5 גרם פחמימה ובסך הכל 20 קלוריות. זה שווה בדרך אחרת לסוכר שולחן, סירופ תירס, מולסה או אורז.
  • שומן צוף אגבה מכיל רק חלק סוכר. הוא הופך הרבה מהפרוקטוז שהוא מייצר לטריגליצרידים. זה הופך את צוף האגבה למסוכן יותר, במיוחד אם יש לך מצב לב וכלי דם קיים, תסמונת מטבולית או עמידות לאינסולין. כמו כן, תוספת סוכרים מהווה מקור לקלוריות נוספות. אלה יכולים לגרום לעלייה במשקל … המהווה גורם סיכון בלתי תלוי לסוכרת ומחלות לב.
  • לחלבון צוף אגבה יש תכולת חלבון שולית (מתחת ל 0.01 גרם).
  • ויטמינים ומינרלים – סירופ אגבה מכיל כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים כגון ויטמינים B ו- C, אשלגן, סידן וסלניום. אבל, גודל ההגשה הוא כל כך קטן עד שחלקיקי המזון מסוימים אינם מספקים ערך לצוף.

אומנות הבישול נוצרת כדי לסייע למבשלים ביתיים ייעודיים. המטרה שלי היא לעזור לאנשים ליהנות מהחיים ולהיות מחויבים להתבשל לחוויית שתייה טובה יותר. אני גם עוזר ליזמים מתחילים בתעשיית המשקאות להמשיך את התשוקה שלהם על ידי מתן ייעוץ ומידע על מבשלות איכותיות.