מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

חגים לא היו אותו דבר בלי משפחה

חגים לא היו אותו דבר בלי משפחה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הקוראים שלנו הצביעו על החלק האהוב עליהם בעונת החגים

למרות כל אלה סיפורי אימה של חג ההודיה, נראה שמשפחות עדיין במקום הראשון בתקופת החגים.

ביקשנו מהקוראים שלנו לבחור את החלק האהוב עליהם בחגים, ו -51 אחוזים בחרו "לבלות עם המשפחה".

כמובן, מכיוון שרבים מהקוראים שלנו הם חובבי אוכל, 25 אחוז אמרו שארוחות החג הן הפינוק החביב עליהן. חלק מהקוראים שלנו (15 אחוזים) אוהבים את החופש מהעבודה בצורה הטובה ביותר ו -10 אחוזים נהנים מהקישוטים החגיגיים.

אולי המשפחה ניצחה כי למרות שחג ההודיה עלול להיות מביך, דצמבר מביא גל של רגשות מאושרים (בעקבות מוזיקת ​​חג המולד, שוקו חם, והבטחת המתנות). ובכל זאת, טוב לדעת את זה אפילו עם כל קמצוץ, הרגעים המביכים והמתח, המשפחה מנצחת אוכל ועצלנות. תביא בדצמבר.

The Daily Byte הוא טור קבוע המוקדש לסיקור חדשות ומגמות מעניינות בתחום האוכל ברחבי הארץ. לחץ כאן לעמודים הקודמים.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של מגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של מגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה.אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים. פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.


שטרודל תוצרת בית


גיליון החג של המגזין סיפט מציג עשרות השראות לאפייה המפגישות משפחות. בקטע זה, סטייליסטית המזון סיפט ארין מקדואל מתחברת מחדש עם סבתא רבתה על ידי לימוד הכנת השטרודל הביתי שלה.

יצאתי לשחזר את בצק השטרודל של סבתא סבתא שלי ללא מתכון. אחי הבכור הוא צלם, וכמה שנים אחורה הוא שחזר כמה תמונות ישנות לאמא שלנו. אחת התמונות האלה הייתה במקרה של סבתא רבתא שלי ליד שולחן מכוסה פירות.

אמא שלי סיפרה לי שהם מכינים שטרודל, וכשהתכווץ קרוב יותר לתמונה כדי לראות - בוודאי - כל השולחן היה מכוסה בבצק דק, מוכן לגלגל. הכנתי שטרודל פעם או פעמיים בבית הספר לקונדיטוריה, אבל הייתי נחושה ליצור מתכון חדש, המבוסס על המסורת של משפחתי, לאפות ולשתף.

בדרך למדתי הרבה על שטרודל - עצות וטריקים ששווה לדעת אם אתה מתמודד עם פרויקט המאפה הזה.

המילויים קלים להכנה והבצק קל לעבודה וסלחני מאוד. ההיבט המסובך ביותר בהכנת כל מתכון לשטרודל תוצרת בית הוא תכנון מראש, בנוסף תצטרך הרבה מקום בכדי לגרום לתהליך להתנהל בצורה חלקה ככל האפשר!

הכלל הראשון של שטרודל תוצרת בית: תכנן מראש

2 1/2 כוסות (298 גרם) קמח הלחם הלא מולבן של המלך ארתור
1/2 כפית מלח
3/4 כוס (170 גרם) מים חמים
2 חלמונים גדולים
2 כפיות שמן צמחי
1 כפית חומץ לבן

בצק שטרודל תוצרת בית כל כך קל להכנה-לזרוק את החומרים למיקסר וללוש, ללוש, ללוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש במיוחד. הלישה הזו חיונית למבנה הבצק - נוצרים קווצות חלבון ארוכות, מה שהופך את הבצק לגמיש מספיק כדי להימתח דק מאוד (לכן אל תתקמצנו על זמן הלישה).

אבל כל הלישה הזו היא לא פריט התכנון היחיד כאן: הבצק נהנה גם מאסיבי ממנוחת לילה במקרר. תקופת מנוחה זו מרגיעה את הבצק, שהוא המפתח למתיחה קלה אחר כך.

אם אין לך זמן למנוחת לילה, אל תפחד-ניתן להשתמש בבצק לאחר זמן מנוחה מוצק של שעה. אם הבצק מתקשה לעבוד איתו היישר מהמקרר (עוד על כך בהמשך), אפשר לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר כ -15 דקות לפני שמתחילים למתוח אותו.

בזמן שאנחנו מדברים על תכנון מראש - אל תשכח את המילויים שלך. רוב מילויי השטרודל פשוטים ביותר להכנה, אך רבים מהם דורשים בישול. לא תרצו להניח מילוי חם על בצק שטרודל מקורר, לכן הכינו את המלית קדימה (או בזמן שהבצק נח), כך שתוכלו להגיע בזמן מתיחה.

לאחר מכן, הכינו את סביבת העבודה שלכם

אתה צריך שטח גדול כדי למתוח את הבצק שלך. אני משתמש באי המטבח שלי, שהוא מלבן בגודל 3 'x 2'. שולחן קלפים או שולחן אוכל גם עובד טוב - זה אידיאלי להיות מסוגל להסתובב כל הדרך סביב השולחן, מה שמקל על מתיחת הבצק!

הניחו משטח נקי, מגבות שק קמח או מטלית מעל משטח העבודה - זה עוזר למנוע מהבצק להידבק לשולחן ללא שימוש בקמח, כמו גם עוזר להקל על הגלגול בבוא העת. הכינו ספריי נון -סטיק או קערת שמן קטנה - הבצק הכי קל לטפל בידיים משומנות קלות.

המפתח למתיחת בצק שטרודל הוא חוסר פחד

אם אתה מפחד, הבצק יידע - היסוס מוביל לקרעים ודמעות. עם זאת, אל תדאג אם הבצק אכן נקרע או נקרע - בסופו של דבר, אתה תגלגל את השטרודל הזה ויהיו לו הרבה מאוד שכבות - כל קרע לא יהיה נראה במוצר הסופי.

הבצק צריך להרגיש דביק קל אך לא דביק, והוא צריך להימתח בקלות. זכור: אם הוא אינו נמתח בקלות, נסה להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עוד מספר דקות לפני שתתחיל.

התחל במתיחת הבצק בידיים שלך קצת כמו פיצה, ונסה כמיטב יכולתך לשמור על צורה מלבנית. כשהבצק גדול מדי לטפל בידיים לבד, הניחו אותו בזהירות על המשטח המכוסה. התחל למתוח כל צד בעזרת אגרופים סגורים. הכניסי את הידיים מתחת לבצק בפינה אחת, ועבדי בעדינות את אגרופיך החוצה, תוך עבודה לכיוון קצה השולחן.

ממשיכים לעשות זאת, לאט לאט, עובדים מסביב לבצק כדי למתוח אותו לאט. כאשר אתה מגיע לקצה השולחן, תן לבצק להיתקע. (כוח הכבידה יעזור "להחזיק" אותו שם בזמן שאתה מותח את הצדדים האחרים.)

המטרה היא להפוך אותו לדק כל כך שתוכל לראות דרכו - אם למפה שלך יש דפוס, זה יכול להיות קו מנחה טוב. הבצק חזק מאוד, ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו בלי קרע גדול, אבל שוב - אל תזיע בשגיאות קלות! לאחר שהבצק נמתח דק מאוד, העבירו את האצבעות לאורך הקצוות ומשכו בעדינות כדי לוודא שגם הם דקים מספיק.

מכינים את בצק השטרודל למלית

בדרך כלל זה כרוך בשכבה של חמאה מומסת ופיזור פירורי לחם. אני ממליץ:

4 כפות (57 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת ומחולקת
1/2 כוס (57 גרם) פירורי לחם דקים
סוכר טורבינאדו, לפי הצורך, לפיזור

טפטוף, אל תבריש את החמאה-כל תנועה מיותרת על פני השטח עלולה לקרוע את הבצק הדק שלך מנייר!

השתמש בפירורי לחם רגילים לשטרודל מתוק, והשתמש רגיל או מתובל למתכוני שטרודל מלוחים.פירורי הלחם מסייעים לספוג כל עודף לחות מהמילוי, עוזרים לשמור על השטרודל פריך.

הערה: כיף להיות יצירתיים עם סוגי פירורי הלחם - פירורי שיפון משתלבים יפה עם תפוחים ואגסים, למשל.

להלן מה שאתה צריך למילוי שטרודל תפוחים:

4 תפוחים בינוניים (567 גרם, כ -1 1/4 פאונד), קלופים וגרעינים
1 כוס (170 גרם) צימוקים זהובים, ארוזים
1/2 כוס (113 גרם) מים חמים
1/3 כוס (67 גרם) סוכר מגורען
1/3 כוס (71 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
קליפה מגורדת (גרידת) מלימון אחד
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית מלח
3 כפות (43 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

ראה הנחיות מלאות להכנת המילוי במתכון שטרודל התפוחים שלנו.

מרחו את המלית על ידי מלטפת אותה באופן שווה על פני השטח. ניתן לפזר פירות טריים בשכבה אחידה - יש למרוח כפות מליות למריחה בכל בובות קטנות וללחוץ אותן בידיים כלפי מטה. (שוב - אל תנסה למרוח, זה יכול לקרוע את הבצק.)

לבסוף, הגיע הזמן לגלגל את השטרודל שלך

שולחן הבד/בד השמנת שהנחת מועיל כאן - השתמש בו באחד מקצוות הבצק הקצרים יותר כדי להתחיל בתהליך הרידוד. השתמש במטלית כדי להדריך אותך להרים ולגלגל את הבצק - אתה רוצה לגלגל אותו בספירלה הדוקה יחסית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ניתן לחתוך את השטרודל לכמה חתיכות לאפייה (יכול להיות שהוא גדול מכדי להתאים אותו על תבנית כפי שהוא). הגימורים כוללים חמאה מומסת יותר וזילוף סוכר לגרסאות מתוקות - יכול להיות זילוף של מלח ופלפל או מעט גבינה מגוררת לשטרודל מלוח.

אופים שטרודל תוצרת בית בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח אפייה, השחמה ופריכות. אני מעדיף 400 מעלות צלזיוס לרוב המתכונים. תיהנו מחמימות או בטמפרטורת החדר - זהו פרויקט אפייה מושלם לביצוע עם חברים או משפחה (סטים נוספים לא יזיקו!), והתוצאה טעימה כמו שהתהליך יפה.

אנא קראו, אפו וסקרו את המתכון שלנו לבצק שטרודל תוצרת בית.

לכתבה המלאה, ועוד סיפורים ומתכונים נוספים, עיינו בגיליון החג של מגזין סיפט.



הערות:

  1. Shakatilar

    Bravo, I think this is the admirable idea

  2. Cadmon

    BIG WORSHIP TO THE CREATORS

  3. Neeheeoeewootis

    They wrote beautifully, but not much, if it's not difficult for you to expand the topic in more detail in future publications

  4. Leopoldo

    It is remarkable, this rather valuable message



לרשום הודעה