מתכוני קוקטייל, משקאות חריפים וברים מקומיים

ראגו ירקות אביבי עם צ'רביל טרי

ראגו ירקות אביבי עם צ'רביל טרי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 2 1/2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 8 גרם גזר תינוקות, קלופים, 1/4 אינץ 'של גזע נותר שלם
  • 12 גרם אספרגוס דק, חתוך, חתוך לאורכים של 1 אינץ '
  • 8 גרם סוכר אפונה סוכר, חתוך, חצוי לרוחב
  • 3 כפות שרף טרי קצוץ

הכנת מתכון

  • ממלאים קערה בינונית במים קרים. סוחטים מיץ מהלימון לקערה; להוסיף לימון. חותכים את הגבעול והרבע העליון מכל ארטישוק. כופפו לאחור עלים חיצוניים ירוקים כהים והצמדו לבסיס ארטישוק עד שנותרו רק עלים ירוקים וצהובים. רבע כל ארטישוק. בעזרת כף קטנה מוציאים את החנק ואת כל העלים הסגולים. מעבירים למי לימון.

  • מחממים שמן במחבת גדולה כבדה על אש בינונית. מוסיפים בצל; מטגנים עד שהם רכים, כ -5 דקות. מסננים ארטישוקים; להוסיף למחבת יחד עם גזר. כיסוי; מבשלים עד שהירקות רכים, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -8 דקות. מוסיפים אספרגוס ואפונת סוכר. כיסוי; מבשלים עד שהירקות רכים, מערבבים ומוסיפים מים בכפות אם הירקות מתחילים להשחים, כ -8 דקות. מערבבים פנימה צ'רוול. מתבלים במלח ופלפל.

מדור ביקורות

ראגו של ירקות אביב

זה היה אחר הצהריים של יום ראשון עצלן, והרגע הגעתי הביתה משוק האיכרים עם כרגיל כמה שקיות ירקות וללא מושג מה אני הולך לסדר לארוחת ערב. אז עשיתי מה שאני עושה בדרך כלל במצב הזה - התחלתי לדפדף בספרי בישול.

הרמתי את הראשון ו - נשבע שזה נכון - הוא נפתח לדף הזה ממש:

"מבנה ההרמוניות העדין שנלקח משילוב של ירקות צעירים רכים מבושלים (או ליתר דיוק, מזיע) יחד עם חמאה (או שמן זית או שילוב) בכלי כבד, מכוסה היטב, כל אחד הוסיף, גלם או מוכן מראש. , ברגע ספציפי המתאים לצרכיו שלו, מורכבות האוטונומיות המלוחות הכרוכות בחמאה בתוך תערובת ניחוחות משלהן, מודגשת על ידי ליטוף של עשב או שניים-איזון נמס ומנצנץ של נפרדות ואחדות בהשעיה שבירה . ”

מה יוצא דופן הוא לא שפניתי ל"אוכל צרפתי פשוט "של ריצ'רד אולני להנחייה, אלא שבספר שקראתי וקראתי שוב עשרות פעמים, הנה קטע שלא זכרתי.

זה היה על תבשילי ירקות מעורבים, ענייני צורה חופשית המבוססים על מה שיש לך בהישג יד ועל מה שבא לך לבשל, ​​או כפי שאמרת זאת באולני בצורה הרבה יותר ברהיטות, הרכבם "תלוי בעונה ובגחמה ובמידה שהם אף פעם לא זהים פעמיים, חייבים בכל פעם פחות או יותר 'להרגיש' את הדרך בהכנה. "

ככל שהתיאור יהיה פואטי, נראה שהוא מרמז על חוסר אכפתיות מסוים, או לפחות על רוח חופשית. במקום לפרט אמצעים ספציפיים של מרכיבים מוגדרים, מה שאולני נותן במתכון הזה הוא מבנה למנה, שרטוט שאתה יכול להתאים לדמיונך.

מתכון שנכתב כך הוא פתוח ההנאה שלך ממנו אינה מבוססת על היכולת למצוא קבוצה מדויקת של מרכיבים או על פי סדרה מדויקת של הוראות.

אתה הולך על פי אינסטינקט ולא על פי שיגרה, וכך אתה הופך לטבח אמיתי.

הכללים הבסיסיים לתבשילים של ירקות הם מעטים, אבל הם פשוטים: אתה רוצה קצת בצל אתה רוצה שיני שום שלמות, רצוי לא קלוף אתה רוצה קצת חסה או ירקות ללחות ואתה רוצה חמאה. הרבה חמאה.

בהתחשב במסגרת זו, אתה יכול לנפות את הטוב ביותר בשוק ולמצוא את שילובי הירקות שיגרמו להרמוניות המתארות אולני בצורה כה אקספרסיבית. מיין אותם לפי זמני הבישול הנדרשים שלהם (והאם צריך לבשל אותם מראש-ירקות צפופים כמו תפוחי אדמה כמעט בוודאי).

לאחר שסידרת את החשיבה שלך, ההכנה פשוטה. הכנתי את זה עם ארטישוק, בצל קפיץ וקישואים (ההצעה של אולני), אבל ניסיתי גם להוסיף ולהחסיר שומר, תפוחי אדמה, גזר ארגמן וכרובית בשילובים שונים. אפילו הכנתי עם ארוגולה מוברגת מהגינה שלי. אל תבזבז, לא רוצה.

התוצאה טעימה ללא תחרות. באופן חלקי, כמובן, זה בגלל החמאה, כמעט מקל שלם - איך אתה יכול לטעות? אבל בעיקר, הבישול האיטי של הירקות הוא התוצאה של הרמוניה נינוחה של טעמים. שיני השום השלמות האלה מתרככות ומשחררות את הבושם שלהן בלי שמץ של קשיחות. לרוב הלחות היחידה שמוסיפה היא מהירוקים כשהם מתחממים.

וכמובן, יש את החמאה, שנמסה לזיגוג שמנת, בשילוב עם מיצי הירקות להכנת רוטב בטעם עדין. הלוואי שיכולתי להגיד לך שאם אתה מתקשה עם המצפון שלך אתה יכול להשאיר חלק מזה בחוץ, אבל כשניסיתי את זה, זה פשוט לא היה טוב. חמאה היא הקלסר כאן, של טעמים ומרקמים.

משהו דומה קרה כעבור שבוע בערך. תצלום של מנה פשוטה של ​​תפוחי אדמה שנאפים בקלף משך את עיני כשדפדפתי באוסף החדש והמהמם של מתכוני אליזבת דוד, "ליד השולחן של אליזבת דוד". היה רק ​​משהו במרקם המלח הגס על תפוחי האדמה ובעלי הנענע הנבולים מקופלים ברכות מעל. (כן, אני יודע שלא היו תמונות בספריו של דיוויד. אבל תאמין לי, האוסף הזה, שהורכב על ידי העורך הוותיק שלה ג'יל נורמן, שווה להרים אותו.)

המתכון, שדיוויד מזכה בספר תחילת המאה על בישול בשקיות נייר מאת ניקולאס סויר, משוחרר עד כדי מעורפל, כמו רבים מהמתכונים של דיוויד. מעודד זאת לקחתי לעצמי עוד חירויות. בחצי תריסר וריאציות במשך כמה שבועות, אני חושב שרק הנייר נשאר מהמתכון המקורי.

שוב השתמשתי בגזר, בשומר, בארטישוק-כל הירקות שהופכים את עונת הפיכת החורף-האביב הזו לנהדרת. שפשפתי את הירקות בחמאה, כמו המקור, אבל השתמשתי גם בשמן זית. ניסיתי עם עשבי תיבול שונים והשתמשתי בקליפת הדרים להוספת פתק בהיר.

אפייה בנייר (או רדיד אלומיניום - היא מטפלת ביתר קלות ומשיגה את אותה התוצאה) ועם שמן זית מביאה לטעמים מובחנים יותר מאשר לתבשיל ואין להם את כוח הכבידה המאחד של החמאה שמחזיקה אותם יחד. ובכל זאת, הם אכן חולקים אהדה מסוימת.

השילוב האהוב עליי היה תפוחי אדמה, שומר וארטישוק, רטובים בשמן זית ובניחוח גרידת תפוז, שום, טימין טרי וזיתים שחורים. תפוחי האדמה אדמתיים אבל עם רק שמץ של מתיקות מהארטישוקים. השומר קולט את התפוז והטימין.

אתה יכול לאפות את זה בשקית אחת גדולה, אבל קל יותר לטפל בשתי שקיות קטנות יותר. החשוב מכל, כנראה, הוא להכין נרתיק הגשה אישי לכל אדם ליד השולחן. אחד הדברים האהובים עליי באפייה בקלף הוא הרגע שבו החבילה נפתחת וכל הריחות המעורבים עולים בנפיחות אדים גדולה.


פולנטה שמנת וראגו ירקות

ניתן להכין ראגו (מבוטא "סמרטוט-GOO") מכל מיני בשרים, ירקות ולפעמים אפילו פירות. כשהיא מכינה עם ירקות, היא מכינה ארוחה מתוחכמת ללא בשר, במיוחד כשהיא מוגשת על גבי קערת קרם של פולנטה. אל תרגיש מוגבל למרכיבים המופיעים במתכון. אתה יכול להחליף כל אחד מהירקות במועדפים שלך, כל עוד יש להם זמן בישול דומה. השאריות טעימות מאוד אפילו כמה ימים לאחר הבישול, אז הכינו את זה הערב ותיהנו מהשאריות לארוחת צהריים בהמשך השבוע.

פולנטה שמנת וראגו ירקות

רכיבים

  • 3 כפות. שמן זית
  • 1 בצל צהוב, קצוץ
  • 2 שיני שום קטנות, קצוצות
  • 1 קישוא, חתוך ופרוס
  • 500 גרם פטריות קרמיני, פרוסות
  • 250 גרם עגבניות שזיף בשלות קצוצות
  • 2 כפית. רוזמרין טרי טחון
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שרי יבש
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 4 כוסות (32 ליטר) 1 מרק ירקות
  • כוס אחת (220 גרם) פולנטה
  • 1/4 כוס (30 גרם) גבינת פרמזן מגוררת

1. במחבת על אש בינונית מחממים 2 כפות. של שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומאדים עד לריכוך, כ -4 דקות. מוסיפים את השום, הקישואים והפטריות ומאדים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות רכים, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, רוזמרין, שרי, 1/2 כפית. מלח וכמה טחינות פלפל. ממשיכים לבשל תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהעגבניות משחררות את מיצין ומתרככות, 3 עד 4 דקות.

2. בינתיים, בסיר על אש גבוהה, מביאים את המרק לרתיחה. טורפים פנימה את הפולנטה ו -1/2 כפית. מלח. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהפולנטה סמיכה ושמנת, 25 עד 30 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את 1 הכפות הנותרות. שמן זית והגבינה.

3. מפזרים את הפולנטה לקערות אישיות רדודות, ומעליו את הסמרטוט ומגישים מיד. מגיש 4.

מצא מתכונים פשוטים יותר והשתלט על טכניקות חיוניות בעזרת הספר שלנו לבשל אוכל טוב .


ראגו ירקות אביבי

המנה הירוקה והעונתית העונתית הזו היא הדרך המושלמת להשתמש בשפע של ירקות באביב, ומכיוון שהיא עשויה בכיריים איטיים, זהו פרויקט טוב ליום ראשון אחר הצהריים כאשר תרצו להכין אוכל לאכילה בהמשך השבוע. . (אם אתה מכין את זה קדימה, המתן עד ההגשה כדי להוסיף את הנענע הטרייה והבזיליקום.) במקום הפנצ'טה בתנור, תוכל להשתמש בבייקון פריך פריך אם אתה מעדיף. אם יש לכם תפוחי אדמה או עגבניות זעירים, אפשר להשאיר אותם שלמים.

ראגו ירקות אביבי

רכיבים

  • 6 עוז. (185 גרם) תפוחי אדמה חדשים או תפוחי אדמה אדומים קטנים
  • 3 כרישות
  • 500 גר 'ארטישוקים טריים לתינוקות, חתוכים וחוצים לאורך, או
  • 1 חבילה (14 עוז/440 גרם) לבבות ארטישוק קפואים, מופשרים וחוצים לאורכם
  • 1 כוס (185 גרם) עגבניות שרי או ענבים, חצויים
  • 10 שיני שום, מרוסקות
  • 1/2 בצל צהוב, קצוץ דק
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) מרק ירקות או עוף
  • 2 כפות. שמן זית
  • 4 כפית. חומץ יין לבן
  • 2 ענפי טימין טריים
  • מלח ופלפל גרוס טרי
  • 4 פרוסות דקות פנקטה
  • 1 1/2 כוסות (7 1/2 עוז/235 גרם) אפונה אנגלית קפואה טרייה או מופשרת
  • 1 כף. מנטה טרייה קצוצה
  • 1 כף. בזיליקום טרי קצוץ

1. רבע או חצוי את תפוחי האדמה כל נתח צריך להיות בערך 2.5 אינץ '. חתכו את החלקים הירוקים הכהים מהכרישה. חוצים את הכרישה לאורך, שוטפים היטב ואז חותכים לרוחב בעובי של כ -6 אינץ '(6 מ"מ). בסיר איטי משלבים את הכרישה, תפוחי האדמה, לבבות הארטישוק הטריים אם משתמשים, עגבניות, שום, בצל, יין, ציר, שמן, חומץ, ענפי טימין, 1/2 כפית. מלח וכמה טחינות פלפל ובוחשים לערבב היטב. מכסים ומבשלים על ההגשה הנמוכה במשך 3 שעות. אם משתמשים בלבבות ארטישוק קפוא, מוסיפים אותם לסיר האיטי לאחר שעתיים של בישול, ומערבבים היטב.

2. בינתיים, מחממים תנור ל -150 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה מסגרת בנייר אפייה.

3. מניחים את פרוסות הפנצ'טה בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנת ומכסים בדף קלף שני. מעליו תבנית אפייה שנייה באותו גודל. אופים עד שהפאנצ'טה מזהיבה ופריכה, 45 עד 50 דקות. מעבירים את הפנקטה למגבות נייר לניקוז.

4. כ -5 דקות לפני שהראגוט מוכן, מוסיפים את האפונה, מכסים מחדש ומבשלים עד שהם מתחממים. כשהראגוט מוכן מוציאים ומשליכים את ענפי הטימין. מערבבים פנימה את הנענע והבזיליקום. מעבירים את הירקות וחלק מהמיצים שלהם לקערת הגשה חמה או לצלחות אישיות. מפוררים את הפנקטה לחתיכות גדולות ומפזרים מעל. מגישים מיד. מגיש 4 עד 6.

מצא עוד מתכונים טריים ומשביעים לכיריים האיטיות שלך שלנו
הסיר איטי החדש , מאת בריג'יט בינס.


ראגו ירקות אביבי עם צ'רוול טרי - מתכונים

מהמטבח של One Perfect Bite. למרות התחזית של מזג אוויר גרוע, אנו יוצאים לחוף לחג. בוב ואני אוהבים את הים, וכמה שזה נראה מוזר, אנחנו הכי אוהבים אותו כשהוא משתולל ונקבר בתוך סחפי ערפל. זה מה שהופך את סוג סוף השבוע שלנו. גלים חבטים ושחפים צורחים יהיו מוזיקה לאוזנינו. בזמן שאנו אוכלים בחוץ, המנות לארוחת הפסחא יגיעו איתנו. מזווה המטיילים יכלול גרבקס, קציצות כבש חתוכות כפולה ותיקון לתפוחי אדמה מזוגגים מסויה וראגו הירקות המקסים הזה. הקינוח יהיה כנראה פודינג לימון פשוט עם רוטב משמש. הראגו מגיע מאליס ווטרס, שעושה פשוט יותר טוב מהלגיונות שמנסים לחקות אותה. אני בהחלט אוהב את המתכון הזה ואת זריקת הירוק הבהירה שהוא מניח על כל שולחן. שלושה מרכיבים בסיסיים מבושלים במהירות במה שהופך לרוטב חמאה בהיר. אם לא מבושל יתר על המידה, הראגו יתאים ללוקולוס. החיסרון של זה הוא כמות הקיצוץ הנדרשת להבאת המנה לשולחן. זה החיסרון היחיד. הראגו היפה, במיוחד אם הוא עשוי מהירקות הטריים ביותר, יביא את האביב לשולחן שלכם. הנה המתכון.

רכיבים:
3/4 קילו אפונה ירוקה טרייה (ראו הערת קוק)
3/4 קילו אספרגוס
3 בצל קפיץ (כ 3/4 כוס פרוסות)
3 כפות חמאה, שימוש חלקי
1/2 כוס מים
1 כף פטרוזיליה קצוצה או צ'רביל
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הגעה:
1) פגשו אפונה טרייה או הפירו 1 כוס אפונה קטנה וקפואה מתחת למים זורמים קרים. לְהַפְרִישׁ. הצמד קצוות קשים מאספרגוס. להשליך. פורסים גבעולים לפרוסות באלכסון בעובי 1/4 אינץ '. חותכים עצות לחתיכות בגודל 1-1/2 אינץ '. לְהַפְרִישׁ. קוצצים ופורסים בצל קפיץ דק.
2) ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה עם תחתית כבדה. מוסיפים בצל ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים, כ -4 עד 5 דקות. מוסיפים אספרגוס ואפונה מערבבים לאיחוד. מוסיפים מים ומבשלים עד שהירקות רכים, כ -4 עד 5 דקות. מוסיפים 1 כף חמאה ופטרוזיליה או צ'רביל שמורים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הגש חם. תפוקה: 4 מנות.

הערת קוק: אם אין אפונה טרייה, החלף 1 כוס אפונה קפואה שהופשרה באיכות הטובה ביותר.


לפני שתלך.

כל שבוע, השולחן המפואר מביא לך סיפורים המרחיבים את השקפת עולמך, נותנים לך השראה לנסות משהו חדש ולהראות כיצד אוכל מפגיש אותנו. אנו סומכים עליך שתעשה זאת. וכאשר אתה תורם, אתה תהיה חבר ב- The Splendid Table Co-op. זוהי קהילה של אנשים בעלי דעות דומות שאוהבים אוכל טוב, שיחה טובה וחברת מטבח. חברי Co-op של Splendid Table יקבלו תוכן בלעדי מדי חודש ויהיו להם הזדמנויות מיוחדות לחיבור עם צוות The Splendid Table.

תרום היום תמורת $ 5.00 לחודש. המתנה שלך אורכת רק כמה דקות ויש לה השפעה מתמשכת על השולחן המפואר ותתקבל בברכה בשיתוף פעולה עם השולחן המפואר.


שמן זית עלה ראש, מורלים, ראגו ירקות אביבי, חמאת אפונה מתוקה

4 חתיכות פלדה או סלמון כ. 4-5 גרם. כל אחד.

1 לימון, מגורד בפומפייה דקה

1 תפוז עם גרידה דקה

נוזל ציד שמן זית

3 שיני שום, קלופות, מרוסקות

2 עלי דפנה, טריים או מיובשים

6 שאלוט, קלוף וחתוך לשניים

1 כוס אפונה טרייה או קפואה

2 כוסות מורל, נשטף היטב ומיובש

1 כף שאלוט קצוץ

3/4 כוס אספרגוס (צרור אחד בערך, מולבן וחתוך לחתיכות 1 אינץ '

¾ כוס אפונה, חתוכים לשניים, מולבנים

20 חתיכות שרך כינור, מולבן

16 חתיכות יורה של צ'רוול או אפונה

לסלמון שנרפא: מערבבים בקערה מלח, סוכר וגריסים ומערבבים היטב. מפזרים תערובת על 4 חתיכות ראש הפלדה ומשפשפים אותה לכל פיסה על מנת לוודא שראש הפלדה מצופה באופן אחיד. מניחים בצד למשך 20 דקות. לאחר 20 דקות, שוטפים את הסלמון מתחת למים קרים כדי להסיר את התרופה. מייבשים על מגבת נייר ומניחים בצד במקרר עד לשימוש.

לנוזל ציד שמן הזית: מערבבים את כל החומרים בסיר בינוני ומניחים על אש בינונית. ברגע שעשבי התיבול והארומטים מתחילים לבעבע, מסירים מהאש ומניחים בצד להזרקה.

עבור שאלוט: מחממים מחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים שמן זית ומניחים את השאלוט החתוך כלפי מטה. מתבלים במלח ופלפל. צורבים בצד החתוך 2-3 דקות עד להזהבה. מוסיפים קורנית, דבש וציר עוף ומביאים לרתיחה. מבשלים 8-10 דקות עד שהבצל רך והנוזל מצטמצם לזיגוג. לְהַפְרִישׁ.

לחמאת אפונה מתוקה: בסיר גדול של מים מומלחים רותחים מוסיפים את האפונה והתרד ומבשלים 4-5 דקות עד שהאפונה והתרד רכים מאוד. מוציאים מהסיר וצוללים למי קרח כדי לעצור את הבישול. מעבירים אפונה ותרד סחוט לבלנדר. מוסיפים את המים, הסוכר ומתבלים במלח ופלפל. לפזר במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לסיר קטן ומניחים בצד.

לבישול הסלמון: מחממים שמן זית על אש בינונית עד שהוא מגיע בין 125-130 מעלות פרנהייט. מניחים סלמון בסיר ומעקבים אחר החום כך שלעולם לא יעלה על 130 מעלות. אם השמן מתחמם מדי פשוט מסירים מהאש. הסלמון ייקח 10-12 דקות לבישול בהתאם לעובי.

למורלים: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית והמורל ומאדים כדקה. מוסיפים חמאה, טימין ושאלוט ממשיכים לבשל 2 דקות. מוסיפים את האספרגוס, האפונה והכינורות ומבשלים 2-3 דקות עד שהירקות מתחממים.

לשרת: מחממים את מחית האפונה בחום בינוני, מוסיפים את החמאה ומיץ הלימון ומקציפים עד לאיחוד והחמאה נמסה. חלקו את חמאת האפונה בין 4 צלחות ארוחת ערב. כפית תערובת פטריות-ירקות בין הצלחות. מוציאים סלמון מהשמן ומניחים מעל תערובת הירקות. מחלקים את השאלוט הטחון בין הצלחות. מקשטים בירי אפונה או בצ'רבל.


בישול בריא עם הירקות הטובים ביותר העונה

הגעת האביב פירושה שמשתמשים במטבח טריות טריות. טום קוליצ'יו, הבעלים והשף של טברנה Gramercy בניו יורק, הוזמן בתוכנית "היום" לחלוק את התפריט הרבגוני הזה של כמה מירקות האביב האהובים עליו. להלן המתכונים.

הערה בנושא ניקיון

כדי לנקות אספרגוס דק, פשוט חתכו את התחתיות המיובשות וקלפו את העלים הקטנים. לגבעולים עבים יותר, החזק גבעול אחד בכל קצה והתכופף, וציין היכן הוא נשבר באופן טבעי, ולאחר מכן גזז את השאר בערך באותו מקום. מקלפים את הגבעולים העצים, כפי שאתה מקלף גזר.

לפני כביסה מורל, לטעום אחד הראשון, ולשטוף רק אם יש לו טעם גרגרי, שכן הכביסה מרתיעה אותם קצת מהטעם שלהם. אם הם צריכים את זה, זרוק את המורלס לתוך קערת מים והרם החוצה עם הידיים, ואז יבש על מגבות נייר.

ניקוי רמפה דומה לניקוי בצל ירוק. התחל בקילוף השכבה החיצונית השקופה. חתכו את השורש ואז חתכו את העלים והשאירו כ- 1/4 אינץ 'של ירוק. שטפו את הרמפות מתחת למים קרים וזורמים.

מרק אספרגוס עם קרם מורל - טום קוליצ'יו

הכנת הקרם

מחממים את התנור ל 325 מעלות וחמאה שמונה רמקינים של 2 גרם. מחממים את השמן במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את מורלים, רמפות קצוצות ומלח ופלפל, ומבשלים עד שהמורל מתחיל להתרכך ומשחרר את המיצים שלהם, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה וחריפה במשך כ -10 דקות.

מסננים את השמנת לקערה בינונית שומרים את המורל והרמפות. הניחו לקרם להתקרר במשך 5 עד 10 דקות. טורפים את החלמונים והביצה יחד, ומוסיפים לקרם. מערבבים היטב את הקליפה, ואז מוסיפים קורט מלח ואת המורל והרמפות השמורות.

מחלקים את הקרם בין הרמקינים. מניחים את הרמקינים בתבנית אפייה גדולה. הניחו את תבנית האפייה על המדף האמצעי של התנור והוסיפו מספיק מים רותחים שיגיעו בערך באמצע הרמקינים. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומבשלים עד להתייצבות הקרם, 20 עד 25 דקות.

הכנת המרק

בזמן שהרפואה אופה, חותכים את חניתות האספרגוס לשניים. קוצצים את העצות ושומרים, ואז קוצצים את הגבעולים. מחממים 1 כף שמן בסיר בינוני על אש בינונית עד שהוא נע בקלות על פני התבנית. מוסיפים את הגבעולים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתחילים להתרכך, 5 עד 10 דקות. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות עד שהציר טעם של אספרגוס, כרבע שעה. מסננים את הציר החודר וזורקים את הגבעולים המבושלים.

מחממים את כף השמן הנותרת בסיר על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הכרישה, המלח והפלפל ומבשלים (ללא השחמה) תוך ערבוב תדיר במשך 1 עד 2 דקות. מוסיפים לסיר את עצות האספרגוס והרמפות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שקצות האספרגוס מתחילים להתרכך, כ -10 דקות. מוסיפים את ציר החלב ומבשלים עד שהאספרגוס רך אך עדיין ירוק בוהק, כ -5 דקות נוספות.

טוחנים את המרק ואז לוחצים עליו דרך מסננת דקה. מחזירים את המרק המסונן לבלנדר ומערבבים עד לקבלת קצף (גם בלנדר כף יד יעבוד).

מוציאים את החמאה מהתנור ואת הרמקינים מתבנית האפייה. הניחו אותן בצד עד שהן קרירות מספיק כדי להתמודד. העבירו סכין בזהירות סביב השפה החיצונית של כל רמקין. מוציאים את הקציצות ל -8 קערות רדודות. מרק מרק לתוך הקערות והגיש מיד מעוטר בעשבי תיבול טריים.

9123529395933813360492שמן בוטנים 2 כפות 2 כפות שמן בוטנים 0.25 ק"ג 1/4 ק"ג מורלים מנוקים, קצוצים (ראו הערה לגבי ניקוי) וקצוצים גסים 11 או 2 רמפות, חלקים לבנים בלבד, מנוקים מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי כוס 1 כוס חלמון שמנת כבד 11 חלמון ביצה 11 ביצהאספרגוס 0.5 ק"ג 2-1/2 ק"ג אספרגוס בוטנים כף 2 כפות ציר שמן בוטנים 0.25 כוס 2-1/4 כוסות ציר עוף (ראו מתכון לציר עוף) שאלוט 22 שאלוט, קלוף וטחון 11 כרישה קטנה, חלק לבן בלבד, קצוץ דק מלח כוס ופלפל שחור גרוס טרי 0 .25 ק"ג רמפות של 1/4 ק"ג, חלקים לבנים מנוקים בלבד, גזומים (ראו הערה לגבי ניקוי), ושמנת כבדה קצוצה 0.25 כוס 1/4 כוס עשבי תיבול טריים מעורבים כף 3 כפות עשבי תיבול טריים מעורבים (כגון צ'ורביל, עירית, טרגון ובזיליקום)

מורל, רמפה ותפוחי אדמה גרטין טום קוליצ'יו

מגיש 4 עד 6

מחממים את התנור ל 300 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים בקרם. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים, כ -15 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, שומרים את השמנת. מחזירים את השמנת לסיר ומבשלים עד שהשמנת מצטמצמת בחצי.

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית עד שהוא מחליק בקלות על התבנית. מוסיפים את הרמפות, מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהרמפות ריחניות, כדקה אחת, ואז מוסיפים את המורלס. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמורלים מתרככים, כ -5 דקות.

מוסיפים את תערובת המורל לשמנת. כף מחצית תפוחי האדמה לתבנית אפייה בינונית, מכסים במחצית תערובת השמנת והמורל. חזור על הפעולה, כפית פנימה את שאר תפוחי האדמה ואז מכסה בתערובת המורל הנותרת. אופים את הגראטן עד להשחמה טובה, כ -35 דקות, ואז מגישים.

912352960481381336049760492 תפוחי אדמה 4 ק"ג 5 איידהו או תפוחי אדמה אדומים אחרים (כ -4 ק"ג), קרם כבד קלוף ופרוס דק 3 כוסות 3 כוסות שמנת כבשה מלח כוס שמן ופלפל שחור גרוס טרי 1 כף 1 כף רוטב בוטנים 2 צרורות 1/2 ק"ג 12 קצוצות, 12 חלקים קצוצים בלבד גזוז, שטף (ראו הערה לגבי ניקוי) וחצוי או רבע

יחיד עם מורלים, רמפות ואספרגום טום קוליצ'יו

מבשלים את האספרגוס בסיר עם מי מלח רותחים על אש גבוהה עד שהם רכים אך עדיין ירוקים בהירים, 3 עד 5 דקות. מוציאים את האספרגוס בכף מחוררת, שוטפים מתחת למים קרים ומניחים בצד. מבשלים את האפונה, שוטפים מתחת למים קרים ואז מניחים בצד עם האספרגוס.

הביאו כ- 1/2 אינץ 'מים (1/4 עד 1/2 כוס) לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. טורפים את החמאה למים חתיכה אחת בכל פעם. מוסיפים את המורל כמה פעמים בכל פעם (אם מוסיפים את הפטריות מהר מדי הם יאדו ולא יוגשו), ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהמורלים מתחילים להתרכך, 5 עד 10 דקות. מוסיפים את הרמפות ומבשלים בעדינות עד שהמורלים רכים והרמפות רכות, כ -5 דקות נוספות.

מעבירים את המורל, הרמפות ורוטב החמאה למחבת בינונית. מוסיפים למחבת את האספרגוס והאפונה. ממליחים ומפלפלים את הדג, ומניחים אותו במחבת, השוכנת בין הירקות. מבשלים בקושי רתיחה, מתבשלים את הדג ברוטב החמאה, רק עד שהדג מתקלף בקלות, כ -5 דקות. מחלקים את הראגוט והדג בין 4 קערות רדודות, מקשטים עם צ'ורל ועירית ומגישים.

9123529604813813360492 אספרג 0.75 ק"ג 3/4 ק"ג אספרגוס, גזום וחתוך לאפונה בגודל 2 אינץ 'עד 3 אינץ' כוס 1 כוס אפונה מקולפת 0.5 ק"ג חמאה 1/2 ק"ג, מצוננת וחתוכה לחתיכות מורל 0.5 ק"ג 1/2 ק"ג מורל אודות ניקוי) פלפל שחור גרוס טרי 0.25 ק"ג רמפות של 4 ק"ג, ניקה וקיצוץ (ראו הערה לגבי ניקוי) סוליה 0.5 ק"ג 1/2 ק"ג פילה של סוליה, חתוכה ל 8 חתיכות שוות צ'רל כף 1 כף צ'רגל טרי קצוץ (או טרגון טרי) עירית טרייה קצוצה 1 כף 1 כף עירית טרייה קצוצה

ראגו ירקות אביבי טום קוליצ'יו

הביאו כ- 1/2 אינץ 'מים (1/4 עד 1/2 כוס) לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומקציפים פנימה את החמאה אחת בכל פעם. מוסיפים כמה פעמים את המורל ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהמורלים מתחילים להתרכך, 5 עד 10 דקות. מוסיפים את הרמפות וממשיכים לבשל בעדינות עד שהמורלים רכים והרמפות רכות, כ -5 דקות נוספות.

בינתיים מבשלים את האספרגוס בסיר מים רותחים ומומלחים עד שהם רכים, 3 עד 5 דקות. מסננים את האספרגוס, הם מוסיפים אותם לראגוט. מוסיפים את הצ'ארב והעירית ומגישים מקושט בעשבי תיבול נוספים אם רוצים.

9123529827513813360492 חמאה מלוחה 0.75 כוס 3/4 כוס חמאה לא מלוחה, מצוננת וחתוכה לחתיכות מורל 0.5 ק"ג 1/2 ק"ג מורלים, מנוקים, חתוכים (ראו הערה לגבי ניקוי), חצוי או רבע אם גדול כשר מלח ופלפל שחור גרוס טרי 0.25 ק"ג 1/4 קילו רמפות, ניקה וחתוך (ראה הערה לגבי ניקוי) אספרג כוס 1 ק"ג אספרגוס, גזום וחתוך לג'רביל טרי (או טרגון טרי) קצוץ (או טרגון טרי) 1 כף 1 כף צ'לבל טרי (או טרגון טרי) קצוץ כף 1 כף עירית טרייה קצוצה

בצק פסטה טום קוליצ'יו

עושה 12 גרם

מערבבים בקערה קטנה את הביצה, שמן הזית והמים ומערבבים היטב. מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח. יוצרים באר במרכז תערובת הקמח ויוצקים פנימה את תערובת הביצים. מעבדים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הביצים עד שהבצק מחזיק יחד. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ולשים עד שהוא חלק וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות אך לא יותר מיומיים. מרדדים לפי הוראות המתכון הספציפיות.

91235293813326560 עגב 22 ביצים, קלות מעט שמן זית כתית מעולה 1 כף 1 כף שמן זית כתית מעולה 2 כפות 1 עד 2 כפות קמח לכל מטרה 2 כוס 2 כוסות קמח לכל מטר מלח

ציר עוף טום קוליצ'יו

מכין כ -5 כוסות

מניחים את העוף בסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מסננים את העוף ושוטפים את הסיר. מחזירים את העוף לסיר, מכסים במים מתוקים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים בעדינות את הציר, תוך רתיחה לפי הצורך, עד שהציר טעם של עוף, כשעתיים עד שעתיים.

מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והכרישה. מבשלים 30 דקות, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה והטימין. מבשלים עוד 10 דקות, מרטיפים, ואז מרוקנים את הציר, מצננים ומקררים עד 5 ימים או מקפיאים עד 6 חודשים.

91235296048138133291536066260492 רגליים עוף 4 ק"ג רגלי עוף, כנפיים ושפשוף 11 בצל, גזר מקולף ורבע 11 גזר, סלרי קלוף וקצוץ גבעול 2 גבעולי סלרי, כרישה גס 22 כרישה, חלק טרי קצוץ 4 פטרוזיליה עלי עלה שטוחה 4 פטרוזיליה עלה שטוחה טימין


ראגו ירקות של בס הים השחור

ראגו דשן ובריא זה דרך מצוינת לאכול הרבה ירקות אביב טריים.

ראגו דשן ובריא זה דרך מצוינת לאכול הרבה ירקות אביב טריים.

ראגו ירקות של בס הים השחור

רכיבים:

4 מנות של בס שחור

1/2 כוס גזר ירושה פרוס

1/2 כוס תפוחי אדמה מבושלים

1/4 כוס אלות בצל ירוק

1/2 כוס כרוב שחור פרוס

5 כוסות ציר ירקות

1 כוס עשבי תיבול רכים מעורבים (צ'ורביל, עירית, פטרוזיליה עלה שטוחה, שמיר, נענע, בזיליקום)

& בול מחממים את ציר הירקות בסיר גדול.

& בול מוסיפים את הגזר, האספרגוס, הפטריות ומבשלים עד לבישול.

ולאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל הירוק, הכרוב השחור ומחממים.

& bull לבסוף, מוסיפים את עשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל

& בול בעזרת שמן זרעי הענבים מטגנים את עור הבאס כלפי מטה על אש גבוהה. לאחר הפוך הפוך והמשיכו עד שהבס מתבשל.

& בול מחלקים את הירקות והמרק בין ארבע קערות. מניחים מעל את הבאס הצרוב ומגישים.


ראגו חזיר וירקות עם בליני כוסמת

לבלילת הבליני מפרידים ביצים. מערבבים קמח וקמח כוסמת. ממיסים שמרים בחלב. מערבבים יחד חמאה מומסת, חלמונים ותערובת שמרים ומתבלים במלח. מערבבים את תערובת החמאה לתערובת הקמח. מכסים ומניחים במקום חמים כ -30 דקות.

חותכים חזיר לחתיכות בגודל ביס. קולפים בצל ומשאירים שלמים או חוצים לחצי, תלוי בגודל. שוטפים וחוצים עגבניות שרי. שוטפים את הירקות, מקלפים במידת הצורך וחותכים לחתיכות 4-5 ס"מ (כ -1 1/2 עד 2 אינץ '). מרתיחים ירקות במים מומלחים עד לאל דנטה, מסננים ושוטפים במים קרים.

מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה לבלילה בליני.

מחממים חמאה במחבת ומטגנים בלילת בליני במנות של כף אחת. מטגנים עד שהבליני מזהיבים משני הצדדים. מוציאים את הבליני המוגמר לצלחת ושומרים על חום.

מחממים 2 כפות חמאה במחבת גדולה ומאדים חזיר ובצל 3 דקות. מוסיפים למחבת עגבניות שרי וסוכר. מערבבים את היין למחבת ומביאים לרתיחה לתבנית דגזה. מוסיפים למחבת ירקות וקרם פריש, מחזירים לרתיחה ומתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ופפריקה לפי הטעם. מגישים ראגו עם בליני ומקשטים בצ'רוול.


צפו בסרטון: קפה קוריאני - שטרודל מתכונים שקל להכין בבית (יולי 2022).


הערות:

  1. Gam

    אתה טועה. אני מסוגל להוכיח את זה. כתוב לי ב-PM, דבר.

  2. Brocly

    כמה זמן הושק הבלוג הזה?

  3. Native American

    without variants ....

  4. Akinogor

    אני מצטער, אבל לדעתי אתה טועה. אני בטוח. אני מציע לדון בזה. כתבו לי ב-PM, זה מדבר אליכם.

  5. Bardo

    It's funny opinion

  6. Canice

    זה מעל להבנתי!



לרשום הודעה